燴面是(shi)河南著名(ming)的(de)(de)(de)(de)美食(shi)，是(shi)中原特色的(de)(de)(de)(de)代表。可能是(shi)因為出自(zi)中原地帶(dai)吧，燴面的(de)(de)(de)(de)做法一樣(yang)也是(shi)兼具各地的(de)(de)(de)(de)特色，有(you)濃郁的(de)(de)(de)(de)高(gao)湯(tang)，肥美的(de)(de)(de)(de)肉塊(kuai)，勁道的(de)(de)(de)(de)面條，是(shi)一種集葷，素，湯(tang)，菜，飯于一體的(de)(de)(de)(de)美食(shi)，而且(qie)價格也很實(shi)惠，可以(yi)說是(shi)廣受歡迎(ying)。燴面里面的(de)(de)(de)(de)面條是(shi)由高(gao)筋(jin)(jin)面粉制(zhi)成的(de)(de)(de)(de)，口(kou)感筋(jin)(jin)道，面條順滑(hua)，每(mei)吃一口(kou)都(dou)是(shi)對自(zi)己最好(hao)的(de)(de)(de)(de)饋贈。
河南燴(hui)(hui)(hui)面(mian)又(you)分為(wei)好多(duo)種類型，有(you)羊肉燴(hui)(hui)(hui)面(mian)，三鮮燴(hui)(hui)(hui)面(mian)，牛肉燴(hui)(hui)(hui)面(mian)等。關于燴(hui)(hui)(hui)面(mian)的(de)傳說也有(you)很多(duo)種，一(yi)(yi)種說法(fa)認(ren)為(wei)是(shi)(shi)慈(ci)禧太后向西(xi)逃(tao)難時(shi)，從(cong)山西(xi)帶過來的(de)。還有(you)一(yi)(yi)種說法(fa)是(shi)(shi)燴(hui)(hui)(hui)面(mian)是(shi)(shi)從(cong)抗日戰(zhan)爭(zheng)時(shi)期(qi)流傳下來的(de)，當時(shi)日軍(jun)總是(shi)(shi)空襲鄭州，有(you)一(yi)(yi)位姓趙的(de)名(ming)廚，總是(shi)(shi)面(mian)條(tiao)做到一(yi)(yi)半(ban)，敵軍(jun)的(de)轟炸機過來了，就去多(duo)飛機，等到回(hui)來的(de)時(shi)候，他總是(shi)(shi)會把剩下的(de)面(mian)條(tiao)用羊肉湯燴(hui)(hui)(hui)了吃(chi)，后來漸(jian)漸(jian)地在人群中流傳開來，久而久之，成了一(yi)(yi)到名(ming)吃(chi)。
燴面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)精(jing)華(hua)其(qi)實全在于湯(tang)，只要(yao)湯(tang)熬(ao)(ao)好了(le)(le)，那面(mian)(mian)(mian)必(bi)定也(ye)是(shi)鮮美(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。燴面(mian)(mian)(mian)湯(tang)一(yi)半都是(shi)用羊(yang)骨熬(ao)(ao)制(zhi)，熬(ao)(ao)到(dao)骨頭(tou)(tou)變脆時(shi)，劈(pi)開骨頭(tou)(tou)，用骨頭(tou)(tou)里(li)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)骨心(xin)油(you)接(jie)著熬(ao)(ao)制(zhi)，隨后(hou)(hou)還要(yao)看(kan)加上許多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)名貴中藥，小火慢燉(dun)，將湯(tang)汁熬(ao)(ao)著濃白色，和美(mei)(mei)味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鯽魚湯(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏色有(you)一(yi)拼。燴面(mian)(mian)(mian)里(li)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)條也(ye)是(shi)一(yi)絕，制(zhi)作方式(shi)類(lei)似于拉面(mian)(mian)(mian)，但其(qi)實又和扯面(mian)(mian)(mian)很像。一(yi)般都是(shi)把燴面(mian)(mian)(mian)坯甩開，扯成長長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，薄薄的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，分布均勻(yun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)長形面(mian)(mian)(mian)片，然(ran)后(hou)(hou)放入鍋(guo)中煮熟就好了(le)(le)。湯(tang)汁里(li)再(zai)放上海帶絲，鮮千張(zhang)，羊(yang)肉塊(kuai)，香菜，蔥花(hua)等，在放上一(yi)勺羊(yang)油(you)辣椒，這(zhe)美(mei)(mei)味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯(tang)底就好了(le)(le)，最后(hou)(hou)放入面(mian)(mian)(mian)條，一(yi)碗美(mei)(mei)味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)燴面(mian)(mian)(mian)就此大(da)功告(gao)成。
說(shuo)了這么(me)多，大家是不是饞的快要流口水了，接下來就(jiu)給(gei)大家說(shuo)一種家常版的燴(hui)面做(zuo)法(fa)，沒有上面的那么(me)繁瑣(suo)，但也很美味哦。 原(yuan)料: 羊肉、小蔥(cong)、香(xiang)菜(cai)、生姜、陳(chen)皮、八角、花椒(jiao)、麻椒(jiao)、香(xiang)葉(xie)洗凈，木耳、海帶。
1、面(mian)(mian)(mian)粉中(zhong)加入(ru)2克食用(yong)鹽(yan)，加水攪拌成(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)(mian)(mian)絮，揉成(cheng)(cheng)(cheng)光滑的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，醒(xing)20分鐘。2、醒(xing)好的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，再次揉光滑后(hou)，揉成(cheng)(cheng)(cheng)圓粗狀(zhuang)，分成(cheng)(cheng)(cheng)大(da)小(xiao)均(jun)勻(yun)的(de)(de)小(xiao)面(mian)(mian)(mian)劑。3、將小(xiao)面(mian)(mian)(mian)劑分別(bie)揉成(cheng)(cheng)(cheng)光滑的(de)(de)橢(tuo)圓形面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，按一下，搟(xian)(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)0.5厘米左(zuo)右(you)厚薄均(jun)勻(yun)的(de)(de)橢(tuo)圓形面(mian)(mian)(mian)片(pian)。4、搟(xian)(xian)好的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)片(pian)上下分別(bie)刷層食用(yong)油，依(yi)次疊(die)放在盤中(zhong)，用(yong)保(bao)鮮膜覆(fu)蓋(gai)，醒(xing)2個(ge)小(xiao)時(shi)以(yi)上即可(ke)5、羊(yang)肉切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)1厘米左(zuo)右(you)大(da)小(xiao)均(jun)勻(yun)的(de)(de)方丁(ding)，小(xiao)蔥、香菜切(qie)段、生姜切(qie)片(pian)備用(yong)。
6、鍋內加涼水，放入切(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)羊肉(rou)(rou)丁和大(da)料。7、水開后5分(fen)鐘(zhong)，撇去浮沫，繼續小(xiao)火慢燉(dun)至羊肉(rou)(rou)濃爛，湯(tang)汁發白即(ji)可(ke)。8、燉(dun)好(hao)(hao)的(de)(de)羊肉(rou)(rou)湯(tang)放入泡(pao)發的(de)(de)海帶和木耳(er)煮(zhu)(zhu)三分(fen)鐘(zhong)。9、醒好(hao)(hao)的(de)(de)燴面(mian)(mian)胚(pei)，雙(shuang)手托起面(mian)(mian)胚(pei)的(de)(de)兩端，輕輕拉長至喜歡的(de)(de)厚薄度，從中間折起，扯(che)開成長條即(ji)可(ke)。10、扯(che)好(hao)(hao)的(de)(de)燴面(mian)(mian)放入煮(zhu)(zhu)好(hao)(hao)的(de)(de)羊肉(rou)(rou)湯(tang)中，大(da)火煮(zhu)(zhu)三分(fen)鐘(zhong)即(ji)可(ke)出(chu)鍋，撒上小(xiao)蔥、香菜即(ji)可(ke)食用。
家(jia)常做(zuo)燴(hui)面(mian)的(de)(de)(de)話，不需要像飯店里那樣(yang)(yang)繁瑣，只需要上(shang)面(mian)的(de)(de)(de)步驟即可。美食是(shi)(shi)所有人都(dou)(dou)可以(yi)享受(shou)的(de)(de)(de)，出門在(zai)外的(de)(de)(de)游子，有時想吃上(shang)一碗(wan)家(jia)鄉的(de)(de)(de)面(mian)都(dou)(dou)很(hen)難，每每在(zai)這種時刻，自己(ji)給自己(ji)做(zuo)上(shang)一碗(wan)美味(wei)的(de)(de)(de)面(mian)也許是(shi)(shi)對(dui)思鄉之(zhi)情最好(hao)(hao)的(de)(de)(de)慰藉吧(ba)。對(dui)于想要家(jia)人健健康康，吃得開心就好(hao)(hao)的(de)(de)(de)媽媽們，學上(shang)這樣(yang)(yang)一道滋補(bu)(bu)又營(ying)養的(de)(de)(de)面(mian)，慰勞(lao)一下(xia)工作的(de)(de)(de)人一天(tian)的(de)(de)(de)疲憊(bei)，給長身(shen)體的(de)(de)(de)孩子們補(bu)(bu)充營(ying)養，何樂而不為呢(ni)？看到這里是(shi)(shi)不是(shi)(shi)覺得超級(ji)簡(jian)單呢(ni)，還不快(kuai)快(kuai)收(shou)藏了，給家(jia)人做(zuo)上(shang)一碗(wan)滋補(bu)(bu)燴(hui)面(mian)吧(ba)！
