面(mian)條的(de)(de)烹飪(ren)方式有很(hen)多種，雖然(ran)很(hen)喜歡炒制(zhi)、煮制(zhi)、拌制(zhi)，但是(shi)最讓小編(bian)留(liu)念的(de)(de)就(jiu)是(shi)燴面(mian)，尤其是(shi)茄汁牛(niu)肉燴面(mian)，自從在河南品嘗過一次(ci)始終忘不(bu)了(le)的(de)(de)味道，通過原本的(de)(de)口感試做了(le)幾(ji)次(ci)，終于(yu)做出(chu)和當時一樣的(de)(de)為了(le)，現(xian)在分享給大家牛(niu)肉燴面(mian)的(de)(de)做法。
烹飪中準備(bei)的食(shi)材：
西紅柿300克、魚丸100克、面粉100克、菠菜少(shao)(shao)許(xu)(xu)、牛肉400克、番茄醬30克、油(you)適量(liang)、鹽(yan)少(shao)(shao)許(xu)(xu)、白(bai)糖少(shao)(shao)許(xu)(xu)、小(xiao)蔥適量(liang)、姜(jiang)適量(liang)、大蒜少(shao)(shao)許(xu)(xu)、洋(yang)蔥少(shao)(shao)許(xu)(xu)、山楂(zha)適量(liang)、八角(jiao)適量(liang)、生抽少(shao)(shao)許(xu)(xu)
正宗(zong)牛肉(rou)燴面的做法步驟：
1、在鐵(tie)盆里放入面(mian)粉、堿面(mian)和鹽，一邊倒溫水一邊用筷子攪拌，直到變成雪花(hua)狀后開始用手揉(rou)，揉(rou)成表面(mian)光(guang)滑的面(mian)團，蓋上(shang)濕布進行(xing)發酵，大約15分鐘，之后再次揉(rou)制(zhi)蓋上(shang)濕布，繼續發酵30分鐘。
2、把發(fa)酵好(hao)的(de)面(mian)團取出來用手揉成長條狀，在刀背(bei)上沾點(dian)水，均勻的(de)切成8份小劑子(zi)，再蓋上濕(shi)布(bu)繼(ji)續發(fa)酵，大約15分鐘。
3、之后將每個小劑子揉(rou)成球，用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成牛舌狀(zhuang)的面皮，在寬的方向用搟(xian)面杖(zhang)壓出一道痕跡，在表(biao)面抹上一層油，蓋上保鮮膜繼(ji)續發酵(jiao)，大約60分鐘。
4、把西紅(hong)(hong)柿(shi)和生(sheng)(sheng)姜，大蒜的(de)表皮削掉，和菠菜依次用清水洗凈，把西紅(hong)(hong)柿(shi)切(qie)(qie)成塊(kuai)，菠菜切(qie)(qie)成段，生(sheng)(sheng)姜和大蒜切(qie)(qie)成末。
5、把(ba)牛肉用清(qing)水(shui)(shui)(shui)洗凈(jing)切成塊，放入高壓鍋里(li)，到水(shui)(shui)(shui)清(qing)水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)量(liang)沒過(guo)所有的牛肉，開啟中火(huo)將其煮(zhu)制，等鍋里(li)的水(shui)(shui)(shui)煮(zhu)開后，撇掉(diao)水(shui)(shui)(shui)面上的浮(fu)沫(mo)。
6、再添加洋蔥、干山楂、蔥段(duan)、姜片、八(ba)角、生抽，蓋(gai)上鍋蓋(gai)進(jin)行(xing)燉(dun)制，等冒氣之后(hou)再燉(dun)，大約15分鐘就可以(yi)了。
7、在炒(chao)鍋里放(fang)入(ru)食用(yong)油燒(shao)熱(re)，再(zai)放(fang)入(ru)姜末、蒜末炒(chao)出香味，再(zai)加(jia)入(ru)西(xi)紅柿、白糖(tang)、鹽炒(chao)制(zhi)，等(deng)西(xi)紅柿軟爛后添加(jia)番茄醬，等(deng)到鍋里變得(de)濃稠后放(fang)入(ru)牛肉和湯汁煮制(zhi)5分鐘。
8、最(zui)后把(ba)面(mian)皮(pi)拉制成面(mian)條放入鍋里，轉到大火將(jiang)其煮(zhu)開，再添加魚丸、青菜進行煮(zhu)制，大約1分鐘即(ji)可出(chu)鍋盛入碗里食用。
烹(peng)飪中(zhong)的小技巧：
小編把面(mian)團發酵的時候比較的長，并且(qie)頻繁，這樣可以(yi)使做出來(lai)的面(mian)條更有筋道。
