燴(hui)面(mian)是一(yi)種集葷、素、湯(tang)、菜(cai)、飯(fan)為一(yi)體的(de)河(he)南特色美食，以味道鮮(xian)(xian)美，享譽中原，遍及全國。一(yi)碗優質(zhi)的(de)燴(hui)面(mian)，講究面(mian)勁道、湯(tang)鮮(xian)(xian)美、配菜(cai)爽口。但大多(duo)數的(de)寶(bao)爸寶(bao)媽因為不(bu)會(hui)做燴(hui)面(mian)胚，或者做出的(de)湯(tang)汁不(bu)鮮(xian)(xian)美，想(xiang)吃的(de)時候就只能(neng)帶孩(hai)子去餐(can)廳(ting)解饞。今天(tian)，小廚(chu)子就來(lai)解決大家(jia)(jia)做燴(hui)面(mian)的(de)難(nan)題，手(shou)把手(shou)教各位(wei)在家(jia)(jia)自制地道、美味的(de)河(he)南燴(hui)面(mian)。你還(huan)在等(deng)什么，快快跟著小廚(chu)子做起來(lai)吧(ba)！
食材明細
主料
面粉
500g
羊肉
500g
海帶
適量
木耳
適量
輔料
生姜
適量
八角
適量
花椒
適量
麻椒
適量
香葉
適量
香菜
適量
小蔥
適量
咸鮮
口味
煮
工藝
半小時
耗時
普通
難度
羊肉(rou)燴面的做法步(bu)驟
羊肉、小(xiao)蔥、香菜、生(sheng)姜(jiang)、陳皮、八(ba)角、花椒、麻椒、香葉洗凈，木耳(er)、海帶泡發洗凈備用(yong)。
材(cai)料用量(liang)如下。
天(tian)然面粉中加入2克食用鹽，加水攪拌成面絮。
揉(rou)成光滑(hua)的面(mian)團（面(mian)團硬(ying)一些），醒20分鐘(zhong)。【第(di)一步：做燴面(mian)胚】
醒(xing)好的面(mian)團，再次揉光滑(hua)后。
揉成(cheng)圓粗狀，分成(cheng)大小(xiao)均(jun)勻的小(xiao)面劑。
將(jiang)小面劑分別揉成(cheng)光滑的橢圓形面團(tuan)，按一下。
搟(xian)成0.5厘(li)米左右厚薄均勻的橢圓(yuan)形面片。
搟好的面片上下分別刷層食用油，依次疊放在(zai)盤中(zhong)。
用(yong)保鮮膜（或干凈的籠(long)布）覆蓋，醒(xing)2個小(xiao)時以上即可(ke)（醒(xing)的時間(jian)短面(mian)拉(la)不(bu)長），這樣燴面(mian)胚(pei)就做好了(le)。（可(ke)一次性多做些，放冰箱冷(leng)藏）
羊肉切成1厘(li)米(mi)左(zuo)右大小均勻的方丁。
小(xiao)蔥、香菜切(qie)段、生姜切(qie)片備用。
小蔥、香(xiang)菜(cai)切(qie)段、生姜切(qie)片備用。
鍋(guo)內加涼水。
放入切好的(de)羊(yang)(yang)肉丁和(he)大料（如想(xiang)湯汁(zhi)更濃(nong)白，可(ke)另(ling)加入羊(yang)(yang)脊骨和(he)羊(yang)(yang)油）
水開后5分鐘，撇去浮沫(mo)，繼續(xu)小火慢燉至羊肉濃(nong)爛，湯汁發(fa)白(bai)即可。
燉好(hao)的(de)羊肉湯放入泡發的(de)海帶和木耳(er)煮三分(fen)鐘。
醒(xing)好(hao)的(de)燴面胚(pei)，雙(shuang)手托起面胚(pei)的(de)兩端(duan)，輕輕拉長至喜歡的(de)厚薄度。
從中間折起，扯開成長條即可。
扯好的(de)燴面放(fang)入(ru)煮好的(de)羊肉湯中，大火(huo)煮三分鐘即(ji)可出(chu)鍋，撒上(shang)小(xiao)蔥、香菜即(ji)可食(shi)用。
三(san)步教你做地道(dao)的羊(yang)肉燴面的做法(fa)步驟(zou)：21 21這樣，一碗噴香、地道(dao)的河南羊(yang)肉燴面就做好了，喜歡吃辣(la)的可適量加入紅油辣(la)子喲。
