鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪（紅泡椒、野山椒即小米椒均可，以山椒鳳爪風味最佳），用精選肉雞爪泡制而成，發源于成都平原的民間獨特美食，后逐漸流行于川渝地區，近幾年由于包裝鳳爪產業化，由流傳至中國大江南北。小吃特點：脆香鮮辣，開胃解膩，提神醒腦，營養豐富。
商機無限好，人間不可少。在當今世界都成為了地球村的情況下，美味佳肴一夜之間就會傳遍大江南北，飛入尋常百姓家，成為時尚和潮流。眼下正值小暑季節，真能品嘗一下正宗的鳳爪實乃三生有幸的大好事，誰能無動于衷呢？
然而出乎人們的意料，無良商人居然連這小小的雞爪子都不肯放過，整的人們望鳳爪而興嘆！
其一，大肆注水，消費者花錢買罪遭。山東省昌邑市恒達冷藏廠的直銷處，在北京經營12年了，他們的產品是“消費者信得過產品”。企業負責人對于注水雞爪振振有詞，李先生買的雞是肉食雞，含水量大，解凍后有些水是正常現象。
然而，在車間里燈光昏暗處，十幾個工人圍在一起，正在給雞過秤。工人先是把雞放到臺秤上稱好，然后倒在地上。這些雞經過工人的手后，立刻就膨脹起來。
原來17斤半的雞打到了30斤。
這些雞為什么經過了工人的手，就會“胖”起來呢？原來是工人腳下踩著一根長長的管子，管子上還連著一根針頭，針頭是用來打水的。這些打過水的雞還要再次過秤，以確定打水的多少。記者發問：“這些雞打了多少斤水？”工人回答：“原來17斤半的雞打到30斤。”
在車間的另一側，雞翅就堆在地上，工人在上面走來走去。這些工人在給雞翅打水。工人說：“打上一兩水看不出來，不打水不好看。”
連雞爪也注水，“這叫全方位造假。”
有關專家提示把水打進雞肉里，會有很多微生物被打進去。如果致病菌進去，肉類致病菌在代謝過程中可能會產生毒素，這種毒素會造成人腹瀉、神經麻痹或者中毒，嚴重的可能致人死亡。
其二，雙氧水浸泡，腥騷臭搖身一變成為美味佳肴。 十個人至少有九個喜歡泡椒鳳爪，那一個一定是不能吃辣的，邊飲茶邊消磨著這酸酸甜甜的清爽美味是很多人所偏愛的。可是近日有人爆料稱廣州一些酒樓出售的“白鳳爪”居然是經過雙氧水浸泡的，食用之后可能會致癌，此外一些超市里出售的袋裝鳳爪再遇到記者采訪時，也慌忙阻止，這一行為不免讓人對此消息更加確認無疑。
泡椒鳳爪究竟是如何制作的呢？據行業員工透露泡椒鳳爪多是用醫藥雙氧水浸泡而成。消費者吃的鳳爪之所以會有那種又辣又香又脆的感覺，就是因為工人用雙氧水，燒堿和丁酮等加上野山椒浸泡所達到的效果。
據悉，食品行業本身都會配有食品檢測人員。而這些質檢員的工作就是——檢查，然后偽造結果，做假賬。鳳爪才被解凍，切碎時，細菌多不可計數；鳳爪被煮熟時，細菌超標;鳳爪在雙氧水冷琳消毒時，合格;鳳爪在桶里浸泡時，細菌超標；在那種極強的酸性條件下，還超標，可見雙氧水有多“毒”。而制成品鳳爪細菌含量，基本超標。那么為何質檢局檢查的結果卻是合格的？原因在于送去檢查的樣品是精挑細選之后的產物,其生產流程和原料和消費者買到的的鳳爪根本就不是一個檔次的，再加上“人際關系”這個永遠都說不清道不明的東西，自然也就合格了。
作為百姓最擔心的是：是否所有的雞爪類食品都有毒？整個鳳爪產品，包含所有的類型和品種，有的只有一樣，用強酸咬出來的強烈刺激性感覺，長期食用會導致味覺退化同時易得腫瘤。
其三，今年二十，明年十八那是一個美麗的傳說，可是鳳爪這東西就能創造出來一個不朽的傳奇，至今尚有上個世紀七十年代的產品躺在庫里睡大覺呢，一旦需要立即打起行裝就出發啊。這世上多有之物可以化了凍，凍了化變化無窮，化腐朽為神奇，哪怕腐爛變質其臭無比了，都可以用雙氧水妙手回春，去除異味，漂白外表，招搖過市，賺得缽滿盆滿，反正中國人都是胃堅強，還差這么致命一擊嗎？
食品亂象無處不在無時不有，我們還能放心吃什么？這幾日廣西與廣東交界處河水鉻超標、坨過量，真擔心那水要是注入鳳爪可要了卿卿小命，高溫時節容易腸道感冒，要是這被雙氧水漂洗過的雞爪子乘虛而入，我們該如何防范。真希望相關部門該出手時就出手，別老是瘸子打圍坐山喊，隔山炮沒用，治標不治本老是循環往復，消費者不想光當上帝，哪怕是做三孫子也比那圖虛名招實禍強上百套呢。
