很多朋友問蜂蜜的保質期，這個情況有點復雜。按道理說，蜂蜜是永無保質期的。自然界有五種永不變質的食物，它們分別是蜂蜜、白酒、食醋、固體食糖和食鹽。“1913年美國考古學家在埃及金字塔內挖掘出3300年前的蜂蜜，一點也沒有變質，至今還能食用。”“可見，真正成熟的天然蜂蜜久置后完全能食用，沒有什么嚴格保質期。但作為食品上市，根據《食品法》都要求在食物商品上標明保質期，因此，蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定為2年。”（據《蜂產品醫療保健500問》郭芳彬/文）意外的情況就是，為什么有些蜂農賣蜂蜜，說蜂蜜的保質期只有一年呢？這個很簡單，他生產的是不成熟蜜，而永不變質的蜂蜜，指的是波美度高的成熟蜜。
很多人說：“我是從蜂場買的蜂蜜，最純了！”而蜂蜜是永無保質期的，所以他們搞不明白，這“最純”的蜂蜜為什么會發酸、發餿、產生泡沫氣體并導致脹瓶，最后嚴重變質呢？
蜂蜜中本身含有許多天然的耐糖酵母，當蜂蜜的濃度低（一般在波美40度以下），含水量超過23%時，在適宜的溫度條件下（尤其是在夏季），酵母菌會導致蜂蜜發酵。它們將蜂蜜中的葡萄糖、果糖轉化成乙醇（即酒精）、甘油、水等，并釋放出二氧化碳，產生氣泡。
前兩天見以前的同事拿了一瓶康維他的麥盧卡花蜂蜜，原產于新西蘭。乍見此蜜，驚異于它的保質期竟然是5年。為什么國內的蜂蜜保質期是18個月或者兩年，而它的蜂蜜卻是5年呢？這個康維他蜜在國內公開銷售，也應該遵守中國的相關法規，同樣的法規下，為什么康維他的保質期是5年？
沒有確切的證據，我是這樣猜測的：康維他這個蜜是天然成熟蜜，天然成熟蜜永無保質期，所以標5年，沒有什么不可以。但是，國內的蜂蜜，90%以上是濃縮蜜。因為加工濃縮，質量嚴重受損，如果保質期在兩年以上，工商部門兩年之后把這蜜拿來檢測，肯定會有很多項檢測不能符合國標要求，就會被質檢部門鑒定為問題蜜或者假蜜，那將得不償失。
所以，兩年或18個月是國內濃縮蜜通行的保質期標法。大概約定俗成，大家都標成這樣了。
