說起鯡魚罐頭,這種網紅食品應該無人不知吧。它最大的特點就是一股無所不在,難以消散的惡臭。其臭味相當于納豆的300倍,臭豆腐在它面前都只能甘拜下風。但是即使鯡魚罐頭這么臭,還是牢牢占據著網紅的地位。它為什么這么臭呢?今天就帶大家從它的制作過程中來尋找答案。
鯡魚罐頭是瑞典的一種傳統美食,春季的時候將鯡魚捕獲,放在濃鹽水中用文火煮一下。然后再裝入罐頭中,讓其自然發酵。
到了八月中旬,罐頭中的鯡魚變得黏稠多汁,就代表已經到了上市的季節了。既然是發酵,而且是長時間的發酵,那么散發著惡臭也是無法避免的了。下面我們來看看鯡魚罐頭的生產過程吧。
首先映入眼簾的就是一個很大的鯡魚罐頭盒子,紅黃色調是不是讓大家想起麥當勞呢?但是想到鯡魚罐頭的那個味道,就覺得麥當勞真是無比美味。
在廠房內,經過冷藏的鯡魚會由冷藏車統一送到這里。一般室內的溫度保持在4度,不能高也不能低,鯡魚用鹽水浸泡著,瑞典的人民也是用這個方法來保證著鯡魚罐頭的質量。
然后用瑞典干涼的高山泉水,持續重構鯡魚的肉質。水的摩擦力可以讓鯡魚內部的血水加快滲出。
工作還在繼續進行中,但是隱隱散發出來的臭味,已經讓工作人員都忍不住捂住鼻子了。必須要忍住,為了生活。
接著要進行攪拌,只能盡量選擇人工,如果用機器的話,那個場面更加慘不忍睹。估計還沒生產完,就已經將生產線上的工人給熏死了。
然后清潔之后的鯡魚開始送上流水線,散發著情懷的味道。
魚頭和魚身分離,制作鯡魚罐頭不需要魚頭。這里的鯡魚就變成一條一條的了,靜靜地在桶里面等著召喚。
鯡魚去掉了內臟和頭之后,要在淡鹽水中浸泡。在浸泡過程中,會生產出一種細菌,“Haloanaerobium”厭氧菌,又被稱為菌中王者。它會不斷生長,并且散發出丙酸,硫化氫,乙酸等物質,這些物質混合起來,就會散發出大家熟悉的惡臭了。
鯡魚腌制好了之后,就開始裝盒。鯡魚只需要隨意放到盒子中就行,不用稱量,因為很少有人能夠吃完一罐的鯡魚。
裝盒完成的鯡魚,漂洋過海去往全世界。用它獨特的惡臭,吸引著無數的挑戰者!