自(zi)去年封閉裝(zhuang)修后，號稱聘請國(guo)際設計師打(da)造亞洲第一食品(pin)商場(chang)的第一食品(pin)商店南東店，一直(zhi)引來(lai)擁躉(dun)們的猜想。

眼看著目標12月31日(ri)重新開業的(de)日(ri)子越來越近，這個據(ju)說耗費1.2億打造的(de)新食品一店會是什么樣(yang)子？《申(shen)》報(bao)記者(zhe)專訪第(di)一食品總(zong)經理許(xu)列柯，試圖劇透這個市民(min)心中的(de)上海(hai)新老字(zi)號。

不(bu)改造(zao)，這塊牌(pai)子保不(bu)住

■《申(shen)》報：第一食品商店(dian)裝修已經(jing)大半年了，外觀似乎(hu)還沒有變化。12月31日重(zhong)新(xin)開業來得(de)及(ji)嗎？

許列柯：這(zhe)幢(chuang)(chuang)樓(lou)是(shi)(shi)1926年(nian)造(zao)的，至今已有86年(nian)歷史，屬于文(wen)物保護建筑。所以在制定修繕方案時，有關部門意見要保護，不(bu)能改(gai)變外觀。這(zhe)次修繕，在外觀上(shang)，希(xi)望(wang)能延長這(zhe)幢(chuang)(chuang)樓(lou)30年(nian)的使用壽(shou)命。其實我們要改(gai)變的也不(bu)是(shi)(shi)外觀，而是(shi)(shi)希(xi)望(wang)能回歸它的本源。

■《申(shen)》報：外觀至今未(wei)變，這也讓顧客經過步行街時都會猜想(xiang)里面(mian)是什么樣的。

許列柯：老上海人一(yi)(yi)定知(zhi)道，第一(yi)(yi)食(shi)品商店(dian)前身是上海四大百貨之一(yi)(yi)的(de)新新公司。當時(shi)哪(na)怕買一(yi)(yi)本筆記本都(dou)會送貨上門(men)。以前顧客說自己認識(shi)第一(yi)(yi)食(shi)品商店(dian)的(de)營(ying)業員，那是很扎臺型的(de)，就像現在你認識(shi)哪(na)個(ge)明星一(yi)(yi)樣。這說明當時(shi)第一(yi)(yi)食(shi)品商店(dian)是很高端的(de)。

■《申(shen)》報(bao)：所以現在(zai)是想把第一食品(pin)商店改(gai)造(zao)得很(hen)高端？

許列柯(ke)：應(ying)該說是(shi)中(zhong)高端。因為隨著其(qi)他(ta)(ta)商場(chang)興(xing)起和(he)新的(de)(de)消費模(mo)式出來，不(bu)光是(shi)第(di)(di)一食品，南京路步(bu)(bu)行(xing)街上(shang)，許多(duo)商店都遭遇(yu)困境，昔日雄風(feng)不(bu)再。去(qu)年(nian)網上(shang)不(bu)是(shi)在(zai)評(ping)最名不(bu)副實的(de)(de)商業街嗎，就(jiu)把南京路步(bu)(bu)行(xing)街列在(zai)其(qi)中(zhong)。真正讓我(wo)(wo)痛(tong)心(xin)(xin)的(de)(de)，是(shi)去(qu)年(nian)我(wo)(wo)在(zai)商店里(li)碰到幾個(ge)小(xiao)伙子(zi)在(zai)樓上(shang)唱歌，要買(mai)(mai)水，一個(ge)小(xiao)伙子(zi)說廣西(xi)北路那邊(bian)有羅森。我(wo)(wo)問(wen)他(ta)(ta)，你在(zai)第(di)(di)一食品商店，怎么不(bu)在(zai)這里(li)買(mai)(mai)，他(ta)(ta)回答：什么是(shi)第(di)(di)一食品商店？這讓我(wo)(wo)很痛(tong)心(xin)(xin)，我(wo)(wo)們的(de)(de)消費者已經老齡了(le)，一定要通過改革吸(xi)引年(nian)輕消費者。不(bu)然這塊牌子(zi)就(jiu)保不(bu)住。

哈羅斯商店設計者親自(zi)設計

■《申》報：又要吸引(yin)年輕(qing)人，又不(bu)改變(bian)那滄桑的外觀，怎么做？

許列柯(ke)：為了改(gai)變這個局(ju)面。我們(men)耗巨資聘請了國際頂級零售商業(ye)空間設(she)計(ji)大師大衛·考克(ke)特親自(zi)設(she)計(ji)。他(ta)今年將近60歲，是英國哈羅(luo)斯百(bai)貨(huo)的設(she)計(ji)者，他(ta)親手打造了有世界(jie)第(di)一(yi)食(shi)品(pin)(pin)商店之稱(cheng)的哈羅(luo)斯食(shi)品(pin)(pin)大廳(ting)，這里也成了倫敦旅游的必去之處(chu)。此外，卡塔爾多哈的頂級食(shi)品(pin)(pin)商店DEAN以及迪拜的餐飲大廳(ting)DELUCA、愛(ai)爾蘭(lan)都柏林(lin)的奢侈百(bai)貨(huo)店BROWNTHOMAS,都出自(zi)他(ta)的手筆。而且在年底(di)重新開(kai)業(ye)當天，大衛·考克(ke)特也會親臨現場。

■《申》報：大師設計的(de)新第(di)一食品商店會有什么不同？

許列柯(ke)：有(you)(you)的(de)(de)(de)消費者購(gou)買(mai)(mai)具有(you)(you)目的(de)(de)(de)性，買(mai)(mai)了(le)就(jiu)(jiu)(jiu)走，有(you)(you)的(de)(de)(de)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)閑逛。舉個例(li)子，有(you)(you)的(de)(de)(de)人沖進來就(jiu)(jiu)(jiu)為了(le)買(mai)(mai)水(shui)、買(mai)(mai)煙，買(mai)(mai)好就(jiu)(jiu)(jiu)走，有(you)(you)的(de)(de)(de)人會閑逛，這個購(gou)物環境如何可能(neng)會影響到他買(mai)(mai)不(bu)買(mai)(mai)。針對這兩類顧(gu)客(ke)我們就(jiu)(jiu)(jiu)設(she)計(ji)(ji)(ji)了(le)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)空間感(gan)。開業后，在商(shang)場入口就(jiu)(jiu)(jiu)會讓你(ni)快速通過(guo)，而(er)在一些柜(ju)臺(tai)區域，通過(guo)空間設(she)計(ji)(ji)(ji)，能(neng)保證(zheng)讓你(ni)慢下來閑逛，吸引這類顧(gu)客(ke)購(gou)物。你(ni)閑逛可能(neng)會買(mai)(mai)蜜餞(jian)糖果(guo)，但不(bu)太可能(neng)逛蟲草然后激(ji)動了(le)買(mai)(mai)下來。所以(yi)這兩個柜(ju)臺(tai)設(she)計(ji)(ji)(ji)就(jiu)(jiu)(jiu)肯(ken)定不(bu)同(tong)。目前(qian)怎么設(she)計(ji)(ji)(ji)不(bu)便(bian)透露更(geng)多，你(ni)到英國哈(ha)羅斯(si)百貨去逛逛就(jiu)(jiu)(jiu)知道了(le)，就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)那種感(gan)覺。

新(xin)商場共4層(ceng)，店長為新(xin)加坡(po)人

■《申》報：我注意(yi)到你(ni)剛才用了商場兩個字，而(er)以前第(di)一食品(pin)商店只(zhi)有2層(ceng)樓(lou)是賣東(dong)西的，嚴格(ge)說(shuo)只(zhi)有1層(ceng)半的樓(lou)面。

許列柯：這次(ci)裝(zhuang)修的(de)(de)主要目(mu)的(de)(de)就是(shi)(shi)改(gai)變以前的(de)(de)柜(ju)臺(tai)格局。食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)販(fan)售區由原來(lai)3000平方米擴(kuo)成(cheng)9000平方米，一(yi)到(dao)(dao)四(si)樓都是(shi)(shi)賣(mai)吃的(de)(de)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)種類至少翻一(yi)倍。在(zai)分布上(shang)，一(yi)樓主要賣(mai)煙酒(jiu)、養生禮品(pin)(pin)(pin)(pin)（如(ru)蟲草）、進口食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)、旅游食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)；二樓賣(mai)糕點、南北貨、醬菜、腌臘食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)；三樓是(shi)(shi)各(ge)地特色(se)小吃、美(mei)食(shi)(shi)課堂（請(qing)電視臺(tai)美(mei)食(shi)(shi)節目(mu)的(de)(de)主持人(ren)到(dao)(dao)現(xian)場錄(lu)制，顧客可以根據當(dang)天(tian)廚師要教的(de)(de)菜色(se)購買(mai)食(shi)(shi)材現(xian)場學習）；四(si)樓是(shi)(shi)各(ge)類品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)休閑餐(can)廳。其次(ci)是(shi)(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)種類，許多國(guo)外頂尖(jian)(jian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)將首次(ci)被(bei)引(yin)進中國(guo)內地，只有在(zai)第(di)一(yi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)才能買(mai)到(dao)(dao)，比如(ru)日本(ben)頂尖(jian)(jian)巧克力COCOFRANS,比如(ru)在(zai)波(bo)爾多61家(jia)列級套酒(jiu)，大部分品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)可以說你聽(ting)也沒(mei)聽(ting)到(dao)(dao)過，但它(ta)們是(shi)(shi)最頂尖(jian)(jian)的(de)(de)。而原本(ben)在(zai)第(di)一(yi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)商店(dian)銷售的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)(pin)種基(ji)本(ben)保留。

■《申》報：我(wo)查閱過以(yi)前新(xin)新(xin)公(gong)司賣(mai)東西的(de)分布：底層分罐頭、煙酒、文具、化妝(zhuang)品(pin)、五金、參燕、西藥、服飾(shi)巾(jin)襪等；二(er)樓是綢緞、布匹、時裝、鞋子、皮革等；三樓則為首飾(shi)、光學(xue)儀器(qi)、樂(le)器(qi)、運動器(qi)具等。改造(zao)后你(ni)們完全賣(mai)吃的(de)了。那設計者是外國人，管理者會不會又是不懂業(ye)務的(de)人？

許(xu)列柯：不會，新(xin)(xin)南東店(dian)(dian)的(de)(de)店(dian)(dian)長目前鎖定是(shi)一(yi)位新(xin)(xin)加坡人，他在新(xin)(xin)加坡、日(ri)本、中國(guo)香(xiang)港的(de)(de)零售商店(dian)(dian)都做過(guo)管理者，他的(de)(de)視野肯定比我(wo)們(men)內部提拔(ba)一(yi)個(ge)(ge)店(dian)(dian)長要開闊，什么(me)店(dian)(dian)，怎樣(yang)管他非(fei)常清(qing)楚。還(huan)有我(wo)們(men)對營業(ye)員有專門培(pei)(pei)訓，比如紅酒專柜(ju)的(de)(de)兩名(ming)服務員，我(wo)們(men)就(jiu)派她們(men)去法(fa)國(guo)培(pei)(pei)訓幾(ji)個(ge)(ge)月，以后做甜點的(de)(de)師傅(fu)，就(jiu)送(song)到(dao)日(ri)本去培(pei)(pei)訓。無(wu)糖(tang)、養生食品(pin)就(jiu)送(song)到(dao)中醫藥大學去培(pei)(pei)訓。效果如何，年底開業(ye)的(de)(de)時候消費者可以自己(ji)去評判。