再過一(yi)個(ge)多(duo)月，2018年就將(jiang)(jiang)過去，2019年即將(jiang)(jiang)來臨。每年這(zhe)個(ge)時候(hou)，各大市場(chang)調研機構紛紛發(fa)布明(ming)年的行業(ye)(ye)趨勢。近(jin)日，市場(chang)調研公(gong)司 Mintel 與Innova Market Insights分別發(fa)布了(le)2019年食品(pin)行業(ye)(ye)趨勢，此外，New Nutrition Business、亞(ya)馬遜旗(qi)下的高端超市 Whole Foods Market 以及The Kroger Co.也都(dou)對明(ming)年的食品(pin)飲(yin)料行業(ye)(ye)勢進行了(le)預(yu)測(ce)。
下面(mian)，我們一起看(kan)看(kan)這些(xie)(xie)機構對明年(nian)食品(pin)飲(yin)料行(xing)業進行(xing)了那些(xie)(xie)預測。
英敏特：2019年全球三大食品飲料趨勢
英敏(min)特(te)發布了2019年全(quan)球三大食品飲(yin)料趨(qu)(qu)勢(shi)：永續(xu)性(xing)消費(fei)、健康(kang)老齡化、高端(duan)便(bian)捷化。這三大趨(qu)(qu)勢(shi)由90位來(lai)自多(duo)個國(guo)家的(de)英敏(min)特(te)分(fen)析(xi)師(shi)、意見領袖和(he)食品飲(yin)料行業的(de)專家共同(tong)調研提(ti)出，英敏(min)特(te)預計(ji)它們將會是2019年甚(shen)至之后的(de)主要食品飲(yin)料發展趨(qu)(qu)勢(shi)。
永久可持續性
英敏(min)特指出，可持(chi)續性的(de)定義正在不斷擴展，包括了整(zheng)個產(chan)品生命周期——從農場到(dao)零售商到(dao)叉(cha)子(zi)再到(dao)垃圾(ji)箱，以及(ji)在理想情(qing)況下(xia)轉(zhuan)化(hua)重生為新的(de)植物、原料(liao)、產(chan)品或者包裝。
這是一種360度的全面(mian)可(ke)(ke)持續，確保了盡(jin)可(ke)(ke)能(neng)長時間地(di)利用有限的資源。
英敏(min)特食品飲(yin)料(liao)部副總監(jian)Jenny Zegler說:“到2019年，隨著消費(fei)者更好地理解實(shi)現真正的(de)食品飲(yin)料(liao)循環經濟需要什(shen)么，整個社會對企業可持續發(fa)展項目的(de)支持和需求將會增加。”
與此(ci)同時，消費(fei)者對塑料的(de)(de)看法正在發(fa)(fa)生翻天覆地(di)的(de)(de)變化，以生物基的(de)(de)包裝(zhuang)(zhuang)材料將推動下一代可(ke)靠包裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)發(fa)(fa)展。
美(mei)國Ecovative公司利用蘑菇菌絲和廢棄(qi)秸(jie)稈制(zhi)造出泡沫塑料（發(fa)泡聚苯(ben)乙(yi)烯）的可生物(wu)降解替代品(pin)Mycofoam。
健康老齡化
英敏特預測未(wei)來將有更多的食物和飲料將向與長壽相關的健康問題(ti)提(ti)出解決方(fang)案，并使用(yong)積極的語言進行營銷，拒絕使用(yong)‘抗衰老(lao)’等(deng)負面(mian)含義，使其產品對各個年齡段都具有吸(xi)引力(li)。
隨著越來越多(duo)的(de)消費者開始(shi)將健(jian)康(kang)視為(wei)一種整體的(de)、積極主動的(de)、持續的(de)追求目(mu)標，關于健(jian)康(kang)的(de)對(dui)話將轉變為(wei)更多(duo)針對(dui)健(jian)康(kang)衰(shuai)老解(jie)決方案。
Zegler說:“預(yu)計食品(pin)和飲料生產(chan)商將從美(mei)容(rong)和個(ge)人護(hu)理行(xing)業(ye)中尋找健康(kang)老化(hua)產(chan)品(pin)開發的(de)靈感(gan)。” 美(mei)容(rong)行(xing)業(ye)已經成功地建立了一個(ge)健康(kang)老齡(ling)化(hua)的(de)模式，用積極的(de)語言向所有年齡(ling)段的(de)人推銷積極的(de)產(chan)品(pin)。
高端便利性
第(di)三大(da)趨勢(shi)關注的是新(xin)一(yi)股快捷方(fang)式浪(lang)潮，為消費(fei)者提供新(xin)的便利比如單人餐(can)(can)盒(he)在零售端的擴(kuo)展、受餐(can)(can)飲服(fu)務啟發的包裝飲料以及(ji)口味(wei)(wei)形(xing)式近似餐(can)(can)館的新(xin)一(yi)代預制餐(can)(can)、凈菜和調味(wei)(wei)料。
這位市場研究人(ren)員說，這股浪(lang)潮是一種對(dui)(dui)健康飲食的優先(xian)考慮(lv)、對(dui)(dui)美(mei)味(wei)的追(zhui)求、對(dui)(dui)個性化的興(xing)趣(qu)以及對(dui)(dui)快速配送服務(wu)競爭的回應(ying)。
科技的進步也將(jiang)提高(gao)人們對方便食品和(he)飲料的期(qi)望，而“高(gao)端便利性”將(jiang)擴展(zhan)到每頓飯、零食和(he)飲料的空閑間(jian)隙。
Zegler預計，隨著消(xiao)費者(zhe)群體不斷增(zeng)長，市場對升(sheng)級后的便(bian)利飲食解決方案(an)和餐(can)廳級即(ji)買即(ji)食的產品(pin)將需(xu)求大增(zeng)，品(pin)牌將有更多機會開發出適用于三(san)餐(can)、小吃(chi)和甜點等場合的快捷可定制的高級便(bian)利產品(pin)。
2018年(nian)世界飲(yin)料創新大獎最佳飲(yin)品——Soylent植物性蛋白(bai)代餐(can)飲(yin)料。
Innova：2019年全球食品飲料十大趨勢！
Innova近期也(ye)發布了即將在明年或(huo)者未來幾年影響(xiang)食品飲料行業(ye)創新的(de)十(shi)大(da)趨勢。
趨勢一：探索 Discovery the Adventurous Consumer
瞄準敢于不斷嘗試的(de)(de)消(xiao)費(fei)者，設(she)計新(xin)發(fa)現和新(xin)體驗(yan)，將會(hui)是影響2019年食(shi)品飲(yin)料(liao)行業(ye)發(fa)展的(de)(de)關(guan)鍵趨(qu)勢(shi)。緊密相連的(de)(de)世界讓不同年齡的(de)(de)消(xiao)費(fei)者了(le)解到更多(duo)元的(de)(de)文化，從2016年到2017年，與“探索”相關(guan)新(xin)品發(fa)布數量(liang)有著35%的(de)(de)增長。“探索”是2019年Innova Market Insights食(shi)品飲(yin)料(liao)行業(ye)十大趨(qu)勢(shi)之首。
食品飲(yin)料(liao)行業對敢于嘗試的(de)(de)消費(fei)者的(de)(de)重(zhong)視程度越來(lai)越高。消費(fei)者脫離(li)舒適圈，進行口味和多(duo)重(zhong)飲(yin)食體(ti)驗的(de)(de)大膽探索。提升(sheng)感官享受的(de)(de)成為重(zhong)點，它也(ye)常(chang)常(chang)與某種意想不到的(de)(de)元素相結合。
趨勢二：植物王國 The Plant Kingdom
植物基(ji)市場勢不(bu)可擋(dang)。各個(ge)公司和品(pin)牌都在“綠色化”自(zi)己的產品(pin)線，以吸引(yin)希望增加植物基(ji)產品(pin)攝入(ru)的主流(liu)消費者。
對許多人來說，植物(wu)(wu)基趨(qu)勢(shi)意(yi)味著通過平(ping)衡動(dong)物(wu)(wu)和植物(wu)(wu)產品變(bian)得健康和可持續(xu)，而非遵(zun)循一種一刀切的飲食方式。
趨勢三：替代之選 Alternatives to All
隨著更多消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)注重健康和可持續，替(ti)代性的食(shi)(shi)品(pin)和原料正在(zai)增長。健康依舊是購買替(ti)代性食(shi)(shi)品(pin)的首要原因，50%的美(mei)國(guo)消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)聲稱(cheng)健康是他們購買面包(bao)，肉類或者(zhe)乳類替(ti)代品(pin)的原因。
對于(yu)替代(dai)性蛋(dan)白(bai)質的探求，提(ti)升了黑豆(dou)，小扁豆(dou)，豌(wan)豆(dou)，米，堅(jian)果和(he)種子(zi)，鷹嘴豆(dou)，甚(shen)至于(yu)昆(kun)蟲，作為蛋(dan)白(bai)質原料(liao)在食品(pin)中的應用。
趨勢四：綠色可持續 Green Appeal
行業持續致力于回(hui)應消費者(zhe)對于可持續的(de)訴求。這個(ge)具有推動力的(de)企業目標，使得(de)生產(chan)商采(cai)取一系列舉措積極投入(ru)可持續產(chan)品和包裝的(de)開發。
這(zhe)些舉措(cuo)包括通(tong)過升級利用(yong)原料和消費(fei)(fei)后回(hui)收來減少浪費(fei)(fei)，提高(gao)生物(wu)降解性(xing)和新技術，例(li)如(ru)可堆肥的膠囊和植物(wu)墨水(shui)。
趨勢五：零食新定義 Snacking: the Definitive Occasion
對大部(bu)(bu)分(fen)(fen)消費者(zhe)來(lai)說(shuo)，零(ling)食(shi)從(cong)來(lai)都是(shi)每天的一部(bu)(bu)分(fen)(fen)。但目(mu)前人們對零(ling)食(shi)的想法(fa)和認知發生了變化。零(ling)食(shi)不(bu)再是(shi)一個額(e)外的備選，而是(shi)演(yan)化成一個明確的場合/場景。
它是食品(pin)飲料跨品(pin)類(lei)創新(xin)的(de)核(he)心，過去5年里，Innova追蹤到帶有零食宣(xuan)稱的(de)食品(pin)飲料產品(pin)發布數量增長了(le)10% （CAGR 2013-2017）。
趨勢六：私人定制（Eating for Me ）
個性化(hua)需求和偏好，對新品研發也產(chan)生(sheng)了巨大影(ying)響(xiang)，私人定制正在(zai)向主(zhu)流化(hua)趨勢轉變(bian)。
Innova Market Insights對(dui)比了(le)中國和美(mei)國市場消費者飲食方式的調研數據后發現，“高蛋白”成為了(le)兩個(ge)市場消費者個(ge)性化需(xu)求最高最主要的一(yi)個(ge)增(zeng)長品(pin)類(lei)，其次是植物基，而(er)生(sheng)酮飲食、原(yuan)始(shi)人飲食目前主要流行于歐美(mei)，在中國還是比較(jiao)小眾的一(yi)個(ge)細分品(pin)類(lei)。
趨勢七：“纖”發現（A Fresh Look at Fiber）
“纖(xian)(xian)維(wei)”作為一種(zhong)常(chang)見的食品原料(liao)相信大家都不陌生(sheng)了，那么“纖(xian)(xian)維(wei)”有(you)哪些新發現新應(ying)用呢？在今(jin)年年初，美國FDA將八種(zhong)纖(xian)(xian)維(wei)納入(ru)了膳食纖(xian)(xian)維(wei)營養標簽，這無疑讓(rang)更多纖(xian)(xian)維(wei)增加了應(ying)用機會(hui)，也(ye)給(gei)消費者(zhe)提(ti)供了更多有(you)益健康的選擇。
50%的(de)(de)(de)中(zhong)國(guo)消(xiao)費者在2018年提高了對纖(xian)(xian)維(wei)(wei)的(de)(de)(de)攝入，而與纖(xian)(xian)維(wei)(wei)宣稱相關的(de)(de)(de)全球新品發布數量(liang)獲得(de)了21%的(de)(de)(de)年平均增長，中(zhong)國(guo)消(xiao)費者關注纖(xian)(xian)維(wei)(wei)與腸道(dao)健(jian)康(kang)、體重(zhong)管理、大腦(nao)健(jian)康(kang)的(de)(de)(de)聯系(xi)。目(mu)前腸道(dao)健(jian)康(kang)、體重(zhong)管理的(de)(de)(de)纖(xian)(xian)維(wei)(wei)類新品較多，大腦(nao)健(jian)康(kang)是一個值得(de)關注的(de)(de)(de)方(fang)面，很可能是未來(lai)的(de)(de)(de)藍海。
趨勢八：身心愉悅（I Feel Good）
根據Innova的消費者需求調研顯示(shi)超過90%的中、美、英市場消費者認(ren)為(wei)，心(xin)情(qing)(qing)健(jian)康與(yu)身體健(jian)康一樣(yang)重(zhong)要(yao)。食品飲料不(bu)僅(jin)為(wei)了健(jian)康，也(ye)是為(wei)了放松心(xin)情(qing)(qing)，讓情(qing)(qing)緒得到安慰。
而帶有(you)身(shen)心(xin)愉悅宣稱的新品發布數量也獲得了36%的年平均(jun)增長。 2/5的中國受訪者認為“讓心(xin)情好”是飲食的重要一面。
除了“愉悅”的(de)宣(xuan)稱(cheng)，“無負罪感”宣(xuan)稱(cheng)的(de)新品也呈(cheng)現了階梯式的(de)增長，在2018年達到了高(gao)峰，除了吃的(de)好，消費(fei)者還要吃的(de)爽。
趨勢九：小而不凡（Small Player Mindset）
初創公司(si)將持續在行業內(nei)引起(qi)震動(dong)，比如大家熟知的希臘酸奶(nai)品(pin)牌Chobani，零食(shi)品(pin)牌三只(zhi)松鼠等，它們(men)不僅(jin)能從激烈競爭中(zhong)脫穎(ying)而(er)出，甚至還能與巨頭抗衡(heng)，成為行業的領軍(jun)者，受到(dao)消費者的歡迎。
根據(ju)Innova消(xiao)費(fei)者調研顯(xian)示，3/5的中國消(xiao)費(fei)者偏愛(ai)小品牌，他們(men)認為小品牌對(dui)產(chan)品更加(jia)用心，并(bing)且有(you)自己的故事。這也是小品牌崛起(qi)的原因。
趨勢十：食時互聯（ Connected to the Plate）
從趨勢的字面(mian)意(yi)思(si)上我們可以看出，這(zhe)個(ge)趨勢將(jiang)產品(pin)、場景、消費(fei)者通過社交媒(mei)體這(zhe)一(yi)紐帶做了一(yi)個(ge)實時(shi)的鏈接。
根據Innova消費(fei)者調研(yan)顯示：55%的(de)(de)(de)中(zhong)國地區26-35歲的(de)(de)(de)消費(fei)者會至少每周(zhou)一次(ci)給自己的(de)(de)(de)食物(wu)拍照(zhao)并(bing)在(zai)線上分享。43% 的(de)(de)(de)中(zhong)國受訪者在(zai)購買(mai)食品飲(yin)料時受到社交媒體(ti)的(de)(de)(de)影響(xiang)。
社交媒體的形式(shi)也非常多，比如微信朋友(you)圈、小視頻、抖音、在線直(zhi)播(bo)平臺吃(chi)播(bo)等。
New Nutrition Business: 2019 食品營養與健康10大趨勢
此外，權威食品商業媒體雜志New Nutrition Business發布了2019食品營養與健康10大趨勢：
1. 消化(hua)健康
2.植(zhi)物基
3.蛋白質
4.糖
5.好(hao)碳(tan)水(shui)，壞碳(tan)水(shui)
6.碎片化&個性化
7. 零(ling)食化
8.飲(yin)料(liao)新定義
9.脂肪回歸(gui)
10. 真實&溯(su)源
Whole Foods Market：2019年十大食品趨勢
1.環太平洋(yang)風味
2.益(yi)生菌的(de)創新應(ying)用
3.脂肪“卷土重(zhong)來(lai)”
4.新(xin)型大麻類產品
5.素肉零食
6.包裝(zhuang)向環保轉型
7.冷(leng)凍食(shi)品升級
8.除海藻之外的海洋食品
9.零食正餐化
10.舉足輕重的(de)購買力
The Kroger Co.:2019年食品行業5大趨勢預測
1.健康飲食仍然受寵(chong)
2.腸道(dao)健康食品(pin)的興起(qi)
3.低糖和(he)天(tian)然甜味劑
4.植物性(xing)食品持續(xu)走紅
5.區域性(xing)和全球性(xing)口味
總結
綜合這(zhe)幾份趨勢預測(ce)來(lai)看，消費者關(guan)心食品的健康(kang)與(yu)功能性、信息透明和(he)可(ke)溯(su)源，另外個性化與(yu)可(ke)持續發展(zhan)都是未來(lai)行業的趨勢。
