在如今這個競爭激烈的社(she)會，市場在不(bu)斷(duan)的發(fa)展(zhan)，人們生活水平(ping)也在不(bu)斷(duan)的提高，因此消費(fei)者對健康(kang)的需(xu)求也越來越大。在經(jing)濟(ji)快(kuai)速發(fa)展(zhan)、消費(fei)需(xu)求日益變化的時代，求新(xin)、求變、求突破成為快(kuai)消品行業的必然選擇。
作為傳統(tong)行業(ye)，已不是(shi)(shi)原(yuan)來那個“飲(yin)(yin)料”，公眾的(de)健康訴求使飲(yin)(yin)料行業(ye)加快了變革(ge)的(de)腳步，營養化、多元化成為主(zhu)旋律，而(er)功(gong)能化是(shi)(shi)飲(yin)(yin)料實現“營養”“多元”的(de)重要(yao)途徑之一。2016年，瓶裝水(shui)、功(gong)能飲(yin)(yin)料、即飲(yin)(yin)咖啡是(shi)(shi)增速(su)最快的(de)幾大類，其中(zhong)功(gong)能飲(yin)(yin)料增速(su)可(ke)觀。
近日，中(zhong)國飲料(liao)工業協會(hui)功能飲料(liao)分會(hui)成立大會(hui)暨2017中(zhong)國飲料(liao)新產品(pin)發(fa)展研討(tao)會(hui)的召開(kai)，為飲料(liao)行業注入功能的同時也將激發(fa)又一波創新。
標準助力行業發展
產品(pin)創(chuang)新(xin)是企(qi)(qi)業(ye)與行業(ye)發展的(de)(de)原動(dong)(dong)力(li)，“更營(ying)(ying)養(yang)、更多(duo)(duo)元(yuan)”的(de)(de)產品(pin)創(chuang)新(xin)方向已經(jing)成(cheng)(cheng)為飲(yin)料(liao)行業(ye)共(gong)識(shi)。功(gong)能(neng)化是飲(yin)料(liao)實現“營(ying)(ying)養(yang)”“多(duo)(duo)元(yuan)”的(de)(de)重要途(tu)徑(jing)之一(yi)，因此越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)多(duo)(duo)的(de)(de)企(qi)(qi)業(ye)開(kai)始生產功(gong)能(neng)性飲(yin)料(liao)，隨之而(er)來(lai)的(de)(de)是在技術、質量、市場(chang)等方面的(de)(de)諸(zhu)多(duo)(duo)問(wen)題。中(zhong)國飲(yin)料(liao)工業(ye)協會功(gong)能(neng)飲(yin)料(liao)分會的(de)(de)成(cheng)(cheng)立，旨在規范(fan)并促進功(gong)能(neng)飲(yin)料(liao)市場(chang)健康發展，集中(zhong)行業(ye)力(li)量推動(dong)(dong)技術創(chuang)新(xin)與產品(pin)創(chuang)新(xin)，同時(shi)推進飲(yin)料(liao)類(lei)保健食品(pin)的(de)(de)發展。
行(xing)業發展(zhan)，標(biao)準先行(xing)。為引(yin)導和(he)規范運動(dong)飲(yin)料的(de)發展(zhan)，推進相關(guan)標(biao)準的(de)協調一致，中國飲(yin)料工(gong)業協會(hui)發布(bu)團體標(biao)準《運動(dong)飲(yin)料》(T/CBIA 002—2017)。該標(biao)準于2017年11月23日發布(bu)，2018年5月23日實施。
該標(biao)準(zhun)規(gui)定(ding)了運(yun)(yun)動(dong)飲(yin)料的術(shu)語(yu)和(he)定(ding)義、技術(shu)要求、試驗方法、檢驗規(gui)則、標(biao)志、包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、運(yun)(yun)輸和(he)貯存，適(shi)用于(yu)GB/T10789及3.1定(ding)義的預包(bao)裝(zhuang)(zhuang)運(yun)(yun)動(dong)飲(yin)料。“運(yun)(yun)動(dong)飲(yin)料”被定(ding)義為(wei)：營養成分(fen)及其含量能適(shi)應(ying)運(yun)(yun)動(dong)或體力活動(dong)人群的生(sheng)理特(te)點，能為(wei)機體補(bu)充(chong)水分(fen)、電解質、能量和(he)（或）有助于(yu)運(yun)(yun)動(dong)后(hou)機體恢復，可被迅速吸收的預包(bao)裝(zhuang)(zhuang)液體制品。
中國飲料(liao)工業協(xie)會技術(shu)部副主任康曉(xiao)斌在解讀《運(yun)動飲料(liao)》標準(zhun)時強(qiang)調(diao)，該標準(zhun)定義的(de)運(yun)動飲料(liao)不(bu)屬于特(te)殊膳食用(yong)食品。
康曉(xiao)斌進一(yi)步(bu)解釋，技術要求中設(she)置(zhi)可溶性固形(xing)物(wu)這個指(zhi)(zhi)標(biao)主(zhu)要是(shi)為(wei)了體現運動飲料“補充能量”的(de)特性，指(zhi)(zhi)標(biao)值（3.0—8.0）的(de)設(she)置(zhi)，以(yi)達到“快速(su)吸收”的(de)作用為(wei)基(ji)礎，兼為(wei)開發(fa)“低能量”產品預留空間；設(she)置(zhi)鈉(na)和鉀指(zhi)(zhi)標(biao)是(shi)因為(wei)汗液(ye)中的(de)電解質(zhi)成分以(yi)鈉(na)和鉀為(wei)主(zhu)，平均含量分別約為(wei)1200毫(hao)克/升(sheng)和250毫(hao)克/升(sheng)，以(yi)“丟失多少(shao)，補充多少(shao)”的(de)電解質(zhi)補充原則規定指(zhi)(zhi)標(biao)值。
“三好”產品更受青睞
大連樂活(huo)生物(wu)科(ke)技有限公司(si)創始人王(wang)國杰認為(wei)，靠廣告、炒概(gai)念、低成本、以量取勝的時代已經過(guo)去，今(jin)天的消費(fei)者更加關注產品(pin)本身的健康訴求。
比如，采(cai)用綠色(se)原(yuan)生態食材加工的(de)發酵果蔬(shu)汁(zhi)飲(yin)料(liao)，草本植物飲(yin)料(liao)，富含(han)優質蛋白、膳(shan)食纖維、不飽和(he)脂肪酸(suan)和(he)多(duo)種維生素、礦物質的(de)全營養代餐(can)飲(yin)料(liao)，迅速補(bu)充體力的(de)氨基酸(suan)飲(yin)料(liao)，還有(you)針對(dui)皮(pi)膚保養的(de)膠(jiao)原(yuan)蛋白飲(yin)料(liao)，有(you)利(li)于腸(chang)胃(wei)健康的(de)乳酸(suan)菌飲(yin)料(liao)等。
目前(qian)，功能飲(yin)料(liao)品(pin)類多(duo)樣且(qie)呈迅(xun)速上升(sheng)的(de)(de)趨勢。大健康產業(ye)政策的(de)(de)紅利為功能飲(yin)料(liao)發展(zhan)帶來(lai)更(geng)好的(de)(de)機遇(yu)。王國杰認為，功能飲(yin)料(liao)將成為飲(yin)料(liao)藍(lan)海，但要充(chong)分考慮并把伴隨著創新而(er)來(lai)的(de)(de)法規(gui)、安全性(xing)(xing)保障、功效性(xing)(xing)驗證(zheng)、應(ying)用轉(zhuan)化周期、質量(liang)穩定性(xing)(xing)評估(gu)、消費者認知等風險降(jiang)到(dao)最低。
天津益倍生物科技集團總經理李赫宇提醒，用(yong)植(zhi)物提取物開(kai)發功(gong)能飲料(liao)(liao)(liao)時要(yao)采用(yong)符(fu)合法規要(yao)求的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)原料(liao)(liao)(liao)，即符(fu)合普通食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)原料(liao)(liao)(liao)、藥食(shi)(shi)(shi)同(tong)源品(pin)(pin)種、新資源食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)、區域性食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)原料(liao)(liao)(liao)。同(tong)時原料(liao)(liao)(liao)來源要(yao)明(ming)確，應(ying)通過(guo)技術手(shou)(shou)段(duan)鑒別(bie)植(zhi)物提取物的(de)真(zhen)偽；產(chan)品(pin)(pin)要(yao)安全(quan)有效(xiao)，通過(guo)技術手(shou)(shou)段(duan)避免外源性添(tian)加；功(gong)能成(cheng)分要(yao)明(ming)確；產(chan)品(pin)(pin)要(yao)具有良好的(de)外觀(guan)和口感，現在消費者(zhe)需(xu)要(yao)好吃、好看、好玩的(de)“三好”健(jian)康食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)。
益生菌引領健康趨勢
在食品營養與健(jian)康(kang)趨勢的(de)預測(ce)中，“消(xiao)化(hua)健(jian)康(kang)”連年(nian)(nian)上榜，其代表(biao)產(chan)品——益生(sheng)菌及(ji)發酵食品是熱點之(zhi)一。杜邦營養與健(jian)康(kang)市場策略(lve)經理莫(mo)小燕介(jie)紹，人們一直在追求消(xiao)化(hua)健(jian)康(kang)，這(zhe)是20多(duo)年(nian)(nian)來消(xiao)化(hua)健(jian)康(kang)趨勢得(de)以持(chi)續的(de)最強(qiang)驅(qu)動力(li)。新的(de)科學研究(jiu)強(qiang)調(diao)微生(sheng)態系統(tong)的(de)重(zhong)要(yao)性，研究(jiu)它是如何影響整體健(jian)康(kang)的(de)。
在消化健(jian)康趨(qu)勢中(zhong)，一個產品可以擁(yong)有(you)的(de)(de)最大市場(chang)優勢就是(shi)提供一個明確的(de)(de)消費者可以很快看到(dao)、感(gan)覺到(dao)的(de)(de)健(jian)康功(gong)效。
在(zai)中(zhong)國，益(yi)生(sheng)菌(jun)的認知(zhi)及其對(dui)應功(gong)能的市(shi)場(chang)需求高漲。有數(shu)據顯示，益(yi)生(sheng)菌(jun)在(zai)中(zhong)國1-3線城(cheng)市(shi)的認知(zhi)率達(da)72%，益(yi)生(sheng)菌(jun)食品(pin)(pin)飲料在(zai)中(zhong)國1-3線城(cheng)市(shi)的認知(zhi)率達(da)70%，益(yi)生(sheng)菌(jun)膳食補充產品(pin)(pin)在(zai)中(zhong)國1-3線城(cheng)市(shi)的認知(zhi)率為20%。中(zhong)國以消化健康為主要定(ding)位的市(shi)場(chang)規模2016年(nian)達(da)322億(yi)元，年(nian)平(ping)均(jun)增速18%。
莫小(xiao)燕介紹，發(fa)酵食品(pin)歷史悠久，有(you)益健(jian)康，風味良好而獨特(te)(te)。發(fa)酵食品(pin)依賴天然微生(sheng)物(wu)對食物(wu)中的(de)糖及(ji)淀粉進行發(fa)酵來創造口味、質構及(ji)其他產品(pin)特(te)(te)性，這個過程(cheng)可產生(sheng)有(you)益的(de)酶、B族維(wei)生(sheng)素等，有(you)利于提高人(ren)體對營養素的(de)利用程(cheng)度，還能獲得(de)更(geng)長的(de)食物(wu)保存期。
益生菌(jun)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬汁(zhi)(zhi)是將(jiang)益生菌(jun)加到(dao)新鮮果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬汁(zhi)(zhi)中，確保貨架期內有(you)足夠的(de)(de)(de)活菌(jun)數。乳(ru)酸菌(jun)發酵果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬汁(zhi)(zhi)是利用(yong)乳(ru)酸菌(jun)發酵作用(yong)，提高果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬汁(zhi)(zhi)酸度，改善口感和風味(wei)，同(tong)時(shi)獲得更多發酵產物，從(cong)而改善原有(you)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)蔬汁(zhi)(zhi)營養健康(kang)價值。還有(you)一種益生菌(jun)瓶蓋(gai)(gai)，把(ba)益生菌(jun)儲(chu)存在特制的(de)(de)(de)瓶蓋(gai)(gai)中，飲(yin)(yin)用(yong)時(shi)擰開瓶蓋(gai)(gai)，益生菌(jun)自然落到(dao)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)中。益生菌(jun)飲(yin)(yin)料的(de)(de)(de)開發產品多樣，益生菌(jun)與(yu)果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)結(jie)合將(jiang)為果(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)飲(yin)(yin)料帶來(lai)新契機。
