近兩年來，隨著人們生活水平的提高，人們越來越注重自身的飲食健康，而對于烘焙市場來說，焙烤食品行業從曾經的高糖、高脂肪、高熱量逐漸轉變為清淡、營養平衡的方向發展，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味劑部分替代蔗糖，低能量焙烤食品逐漸蔓延市場，前景一片光明，將帶領休閑食品行業走上健康道路。
目前，焙烤企業品牌形象越好，市場競爭力也就越強。按照市場情況而言，焙烤食品行業的競爭可以說是非常殘酷。縱觀糕點等焙烤食品市場的發展現狀，可頌坊、一品軒走的是中高檔路線；雪貝爾等爭奪的是學校、商超大賣場的市場份額；琳瑯則是以物美價廉為優勢；除了這幾個品牌，還有大大小小的蛋糕坊、西餅店，它們在一定程度上在影響著焙烤食品行業的銷售，在整個休閑食品行業中占有主導地位。
如今的各種高檔的糕點店面層出不窮，這也預示著人們的生活水平也在不斷地提高，而國內焙烤市場競爭逐步從打“價格戰”的惡性競爭，步入以產品質量和產品研發為核心的良性競爭軌道。隨著消費者收入的增加和品牌意識的增強，一些產品品質低，缺乏特色的企業會漸漸退出市場舞臺。高質量的產品也逐漸恢復其最初的地位。
一直以來，焙烤行業屬于休閑食品行業中的新興產業，但科技的進步令焙烤行業不斷提升標準，令人們對這一行業有了一種新的認識，并把焙烤行業定義為一種最安全健康的休閑食品行業，令許多人都為之贊嘆。從曾經的低端市場上升為高端人群的消費品，焙烤行業的崛起離不開政策的扶持以及科技的注入。焙烤行業不斷引領著休閑食品的前進，也為人們對此行業的態度轉變做了非常大的貢獻。
