隨著烘焙行業的迅速發展，烘焙產品受到消費者的歡迎，烘焙產業化結構也在適應這個行業發展，出現各種不同的格局。當代的新新人類崇尚個性，喜歡特立獨行，消費者這一顯著的特點也不知不覺地融入烘焙行業當中，DIY烘焙操作的興起使得烘焙產業的結構出現新的變化，帶動一系列新鮮的活力元素，各式蛋糕連鎖店也朝著這個方向開啟經營道路，烘焙加盟的熱潮中出現了新的吸引點，推動著烘焙行業以一種嶄新而活潑的方式在發展。
當前，烘焙產業的發展趨勢是多面的，但有一個明顯的發展趨勢就是向個人消費者延伸。越來越多的個體消費者在家庭自己制作個性化的烘焙產品，以滿足家庭的消費需求。這一趨勢帶動了烘焙市場上烘焙產品的熱銷，一些家庭烘焙必備工具掀起了購買的熱潮。很多連鎖蛋糕店也針對消費者這一愛好，推出DIY烘焙課程教學或者個性制作活動，這一活動賣點也成為了加盟烘焙行業的一大亮點。
中國年輕人的消費方式和消費習慣日趨和國際接軌，烘焙已經成為年輕消費者崇尚的潮流。烘焙要求擁有細膩的情感、專業的手法，更需要有豐富的想象力和非凡的創意，而這正符合了當下很多年輕消費者的特點，她們不喜歡被束縛，不拘泥于生活中的條條框框，她們有著自己獨特的想法，她們用烘焙表達浪漫，用美味表現快樂和開心。
如今，餅干DIY、糕點DIY等等已經逐漸進入很多城市消費者的家庭，松軟的蛋糕、濃郁的提拉米蘇、香甜的蛋撻等等，這些從前在一些連鎖蛋糕店才能買到的糕點如今在家就能輕松做出來，烘焙已經成為很多都市白領或家庭主婦業余休閑減壓的新選擇，而烘焙加盟也成為一大創業首選項目。
越來越多的人加入烘焙的消費群體中，一個龐大的個人烘焙市場正浮出水面。蛋糕連鎖店的經營重點也開始轉向這一類個性化群體，由此而壯大的烘焙原料、烘焙工具、烘焙電器等市場已經開始發力，烘焙連鎖的熱潮更加猛烈。所以，我們可以預測的是，中國的烘焙產業將不再是獨立的制造業，而將逐漸發展成為類似歐美日等成熟市場的烘焙產業鏈，向著個人消費者延伸，形成一個跨行業的完整產業鏈條。
因此，縱觀整個烘焙行業的發展，個性化的融入確實增添了整個行業的生機，加盟烘焙蛋糕連鎖店是非常值得投資的事業。行業與消費者的關系向來息息相關，消費者反向推動了烘焙行業的發展，這一現象表明了必須時刻關注消費者的行為，找到可發展可投資的亮點。
