隨著社會快節奏加快，便捷的烘焙食品受到了人們的青睞，烘焙店越來越多，行業的競爭也日益加劇。在眾多的烘焙店中如何吸引消費者呢？ 進入陳列整齊的烘焙蛋糕店時，會讓人覺得愉快和感覺幸福。陳列是表現店內氣氛不可缺少的重點，觀點雖然正確，但絕對不止如此。
蛋糕店產品陳列也是有講究的
服飾或女性包包這類高時尚性的產品或嗜好性強的商品其裝飾和陳列擺設的好壞，除了可以表現店內的氣氛外，還會影響銷售量。在百貨公司或精品名店會有專業的陳列員來擺放。也就是說，通過專業的陳列員來擺放會對銷售量帶來很大的影響。裝飾擺設與陳列是烘焙賣場規劃的重點。
對于烘焙西點、蛋糕店該如何呢？西點、蛋糕也是時尚性和嗜好性相當強的商品。雖然不是服飾，但可說陳列影響銷售量的可能性極高。追求美感和品味這點與服飾商品相同，西點、蛋糕甚至更強烈追求美感、好吃，這與服飾商品略有不同，是食物陳列絕對重要的點。
烘焙產品陳列其實有各種技巧，這次就針對陳列的基本原則作說明：排列得過于整齊比較好嗎？
請先想像穿著整齊一致的警察與軍隊排列的樣子。就算是相當整齊，也無法對個人的臉或個性進行識別。換作是商品來考量，有秩序的排列或許會讓整體顯得整齊，但要了解各項烘焙單品的個性就比較困難。客人會無法去辨識一個一個商品。就算整體擺放再整齊，也會變得難以理解，不清楚擺放的是什么商品，無法讓消費者去辨識單一的烘焙產品，顧客就不會燃起“購買”的欲望。能將單一烘焙產品的個性、魅力表現出來的陳設是非常必要的。也就是說與其整齊排列，還不如有意打破“整齊排列”方式，這樣可較容易地讓消費意識到單一商品的個性與魅力。
清楚、賦予變化
只是單純地擺上東西，顧客是不會注意到的。先撇除烘焙蛋糕店的儲存空間，將裝東西的箱子堆得高高的不要談。呈現出“放置東西的店風”絕對無法成為提升烘焙銷售量的陳列方式。
而到底要注意哪些點呢？
首先就是不要擺得太過整齊這點。也就是說不要空出太多空間，清楚表現是必要的。排列箱子的時候，箱子與箱子的中間先留一點空隙，相同的箱子兩相靠近排列，會變得沒有邊境，箱子本身的大小、個性與氣氛都會讓人抓不到概念。在這里，顧客就無法對烘焙產品有具體的概念，要燃起“購買力”就變得相當困難。
另外，變換箱子的高度、箱子面的方向，個性不同的商品以團體形式進行一點空間上的變化、變換柜臺的底色，這些都能讓單一商品別的特征變得容易表現，其魅力也更容易被牽引出來。
箱子的陳列也是，辦活動的時期，土產禮品這類短時間要多量販賣的狀況就另當別論。因為這些狀況都是產品本身已包裝準備完成，著重在不讓顧客等待的服務。另外像量販店這些倉儲空間難以確保的狀況也不包含在內。不要讓顧客產生不協調的感覺是必要的。
如果是蛋糕，就要注意色彩的變化，兩個相似顏色擺在一起，會相互影響，單品的概念會變得薄弱。讓烘焙單品數的表現不夠清楚，因此容易給人商品不豐富的不佳印象。
針對蛋糕這類商品群的訴求，將相同形狀與素材的產品集中在一起，并注意色彩，給人的沖擊感會比較強烈。這里要特別注意的就是如何抓住顧客的目光、想辦法不讓顧客感到厭倦這兩點。
正對顧客
常常可見的陳列棚以墻壁為靠背。其中許多店家可看到盒子的陳列。在棚架前面站立，與棚子相對站立的時候，盒子的正面就可以很清楚。與棚子對列的排列方式，是還不錯，但因店的不同，有些棚架的前面剛好是通道的狀況也不少，在這樣的狀況下與蛋糕陳列不同，這種時候消費者往往只能看到盒子的側面，有很多狀況消費者是無法看到正面的。
請悄悄地觀察顧客來店后的走路方式和目光所觸及的地方，然后再依照顧客的走路方式走走看，就會意外發現有許多商品因為陳設的方式不對而沒能引起顧客的注意。
要如何解決這方面的問題呢？
配合顧客的動線來規劃棚架與各類烘焙物品的配置（陳設）是根本的解決方法。如果我們沒有這方面時間與金錢的預算，可以通過陳列巧妙作一點修飾也行。例如將盒子稍微傾斜地擺放，讓盒子的正面能正好是面對顧客走來的方向。這樣烘焙西點、蛋糕的外觀就能清楚地面對顧客。這樣就能抓住顧客目光和心理，因而創造購買的機會。
美味度、特征的表現
燒菓子方面有時為了要創造價值和氣氛，包裝成看不到內部的樣子。雖說單看盒子的陳列有固有的名稱標示在上面，但有時甚至無法完全了解內容物是什么東西。這時顧客絕對無法安心購買，首先內容物是什么、實物或范本、POP、小卡與烘焙銷售員的說明都是必要的。安全與安心還是顧客最重要的概念。
接著能確實地傳達出美味的概念也是必要的。將實物或樣品展示出來，標明素材、作法和堅持的地方用說明來補充等等。有主力烘焙產品或新烘焙產品推出時，將該西點、蛋糕的使用原料陳列上，也能讓消費者更明了。
像蛋糕這類的烘焙商品，有時以斷面的方式呈現，能夠傳達出美味的感覺。因此可以借此來有效地強調商品的美味。美味的呈現是刺激“購買力”最有效的方式。
