垂直電商的早期嘗試
很多時候，雕刻時光都不像是餐飲行業，比如一直不允許打牌。這種情況，曾讓我們的西安店遭遇很大的苦難。很多人到了店里就問桌子怎么這么小，怎么打牌。這無疑推出去很多錢。其實我們不是反對打牌，本身我自己也很喜歡打牌，但這個行為不符合雕刻時光的氣質。雕刻時光就是要讓大家享受一段安靜的時光。當然也有很多人就此覺得雕刻時光只是一家文藝范兒的咖啡館。可實際上，這家從單一咖啡館出發的企業，到今天發展成全國19個城市近百余家咖啡連鎖店規模的同時，還經營一個高端家居品牌失物招領、服裝品牌棲歌、一家公關公司、三家咖啡學院和一個中央烘焙廠。雕刻時光一直在做一些外面人不知道的事情。趙珂僮的這段開場白充分證明了雕刻時光獨特的氣質，不隨波逐流，只做自己。也正是源于這種氣質，雕刻時光敢于進行各種嘗試。
早在2005年互聯網剛剛起步之初，雕刻時光就有了第一次觸網的經歷。我們做了一個類似于豆瓣的社區網站，但是社區的雷同性太強，豆瓣又比我們早兩年，我們并沒有做網站的優勢。這個網站很快被塵封，而雕刻時光往線上走的努力并沒有就此結束，趙珂僮給自己留下了一個窗口，我覺得只是把它暫時地先擱置，有一天時機成熟就會再把它打開。后來微信再一次燃起了雕刻時光對互聯網的熱情，雕刻時光屬于咖啡業，它的互聯網屬性不是功能化，還是要講咖啡相關的東西，讓消費者愉悅。用戶不會每天為了看咖啡信息打開APP,但是會在心情特別沮喪或者特別愉快的時候打開微信，所以微信才是我們真正的對接口。為了抓住這個接口，趙珂僮自己啃書來給員工們培訓。每到周五，她都會固定給各個部門上培訓課，對于企業高管們發送的信息更是在時間上、內容上有嚴格的要求。除了作為與粉絲互動的社交平臺，雕刻時光還開設了自主研發的咖啡品牌交易平臺，服裝品牌棲歌也建立了電子商務平臺，這些都是雕刻時光進軍垂直電商的早期嘗試。
探索網絡營銷之路
2014年6月，雕刻時光上海紅坊店開張，一樓的直營咖啡館與其他店面并無二致，文藝、清新、舒適。二樓則與窮游網合作，作為窮游辦公區，同時整個店面配合窮游網的線下活動，由雕刻時光提供全方位的落地支持。這是雕刻時光商業模式的一次革新，希望通過探索一條通往云端的途徑，實現傳統行業跨界經營的創新模式。趙珂僮提到：這是雕刻時光第一家與國內知名旅游品牌合作的主題咖啡館，大家互相看中的，是彼此品牌文化的契合，以及用戶群體的共同性。雕刻時光的消費者和窮游的用戶一樣，大家圈子里的朋友有共同的性格，對旅行和生活有共同的追求和熱情，愿意去發現新鮮的事物，探索新的生活方式，大家的品牌也是非常契合，都是綠，GreenandGreen,共同的對生活方式的追求。窮游雖然叫窮游，其實他的用戶并不是真正的窮，窮只是他們的生活詮釋，他們對旅行生活的態度。窮游網10年以前的網友，基本都是在國外的留學生，現在都已經事業小成，有的回到了國內，有的還在國外，他們對窮游依舊有那份很深的青春記憶的情懷。窮游網也有高端的土豪產品，窮游網為一小部分有高端需求的人提供基于高端旅行度假的窮游服務，這正好與雕刻時光的消費人群相契合。在與窮游合作之前，雕刻時光與果殼合作的咖啡館在北京也贏得很多人氣。紅坊店作為成功的范本，吸引了優酷、蘑菇街等新的互聯網伙伴的關注。8月，蘑菇街的辦公室里即有一家雕刻時光咖啡館直營店。
11月，繼與果殼網、蘑菇街、窮游網的合作之后，雕刻時光與作為中國創新者大本營的極客公園合作，則更一步鞏固了傳統行業跨界經營的創新模式，同時也是雕刻時光繼高端家居品牌失物招領、服裝品牌棲歌、公關公司藝豐商達和設計品牌邊界文化之后，又一次商業模式的革新。極客公園致力于通過在線社區、年度會議、月度活動和高端俱樂部創新者聯盟點亮更多創新者。同時，極客公園也是第一個將極客概念引入中國并持續推廣的第三方機構。坐落在北京798藝術區的極客公園辦公室與雕刻時光文藝、清新、舒適的環境融為一體，同時，整個店面也將全面配合雕刻時光和極客的線下活動，提供全方位的落地支持。共同為大家呈現新鮮的事物和生活方式。
雕刻時光，愿意推動互聯網公司往線下的延伸，而合作的基礎是兩個品牌的消費者和用戶一樣，大家圈子里的朋友有共同的性格，對新鮮事物和生活有共同的追求和熱情，愿意去發現新鮮的事物，探索新的生活方式，兩個品牌的訴求也要非常契合。其實我們的主要目標還是一個品牌和另外一個品牌的相助出現，打造出更好的消費效率。趙珂僮說：要形成兩個品牌的疊加效應，前提是兩個人群在文化認同與生活方式上的契合，通過調性相似的品牌跨界合作能夠使兩個品牌都獲得更廣闊的外延。
3.0版雕刻時光咖啡館上線
無論雕刻時光衍生出多少種業態，咖啡館永遠是雕刻時光文化集團最重要的載體。也因為如此，雕刻時光各種定位的咖啡館層出不窮、連鎖企業瘋狂擴張的市場中始終堅持自己的節奏。最近我們會推出3.0版的咖啡館體驗店，設計感超強，消費額度會提高，更加注重體驗感，提供精品咖啡。所謂精品咖啡就是用同一種高品質咖啡豆研磨成的。讓消費者因為享受到好的體驗感而喜歡我們，不是用某種促銷吸引客人。客人的層次在提高，我們也需要提高。定位要準確，認真的去做。不能欺負消費者，要讓人覺得物有所值。否則，最后的結果就是自己倒閉。曇花一現型的消費是要不得的。為了能夠保證店內咖啡的品質，雕刻時光從咖啡種植基地的勘察、選豆、烘焙、研磨、咖啡機改造、咖啡杯的運用、砂糖及鮮奶、咖啡禮品都極其用心，管理團隊已經打通了咖啡產業鏈的整個上下游。雖然做自動沖調會降低時間和人員的成本，但雕刻時光依然要求員工掌握手動和自動咖啡機的結合，要求每個人懂得咖啡豆的甄選、烘焙、研磨。在這個舞臺上好好跳舞，永遠保持一種如履薄冰的心態，作為一個經營者，不管是經營人還是物，是傳統還是互聯網，都應該有這樣的精神狀態，就是一定要做好自己，不要因為別人的快速而擾亂了自己的腳步。
QA
對話雕刻時光
Q:當初是什么原因促使雕刻時光決定向連鎖品牌方向發展？
第一家雕刻時光開業的時候，誰也沒有想到會做成今天的規模，也并沒有想做大的念頭。說實話，當雕刻時光只有七八家店的時候，經營狀態是最舒服的。但后來，我們發現國內實在是太缺乏本土的品牌咖啡店，我們覺得有義務承擔起這個責任。像上海的咖啡店基本都是單店經營，以面包等甜點為主打產品。在雕刻時光，咖啡才是拳頭產品。
Q:做連鎖性質的咖啡店品牌最大的困難在哪兒？
做連鎖就要妥協，去適應大眾。很多產品，我們希望的是做到最專業、最地道，但是并不是所有的人都能接受地道的口味。比如意大利面，在雕刻時光剛剛推出之時，人們對意大利面認識還沒有那么全面。當我們按照最傳統的意大面的制作方法選擇原料和烹飪方法，結果遭到很多客人的投訴，說我們的面夾生。沒有辦法，我們只能慢慢妥協。但實際上，從內心上講，我們是很痛苦的，只能不斷平衡理想化的狀態與大眾的需求。
Q:作為連鎖餐飲企業來說，選址是非常重要的，雕刻時光有什么標準？
我們每開一家新店之前，都會在網絡上征求大家的意見。群眾的眼睛是雪亮的，很多時候他們比我們更知道哪里最適合雕刻時光。
Q:3.0版本的雕刻時光有哪些改變？
最主要的就是咖啡產品方面，我們推出了6款精品咖啡，對咖啡豆的選擇更加嚴苛。比如哥倫比亞咖啡，我們會選擇哥倫比亞某個莊園的的特殊品種。還增加了最近比較流行的鳥屎咖啡等。
案例手記
我國餐飲營銷的發展形態，就如同一個剛剛學會走路的孩子一樣，沒有方向感和路面感，全憑一種無意識的強烈的行走欲望作支撐，摸爬滾打在或明或暗的地面上，不管前方是狼還是虎。在這種情況下，跨界營銷似乎是非常好的一種經營模式。本土餐飲想要有自己的特色，進行適當的跨界營銷同樣意味著必須找到適合的方式。雕刻時光應該算是找到了適合自己的跨界營銷方式。在中國，咖啡更多的被年輕人所喜愛，而果殼網、蘑菇街、窮游網、極客公園等互聯網模式品牌同樣吸引的是年輕人的目光，兩者從受眾群體上高度吻合，從而為雙方的戰略合作奠定了堅實的基礎。同時，互聯網工作者大都生活沒有規律，且講究一定的生活品質，對咖啡的需求量很大，這也是雕刻時光極其看重的潛在客戶群。在這樣一個網絡無限大、互動無界限的時代，如何借助跨界營銷讓消費者真正和企業進行互動，是餐飲人需要思考的問題。
