在倡導新零售的今天，傳統食(shi)品行業(ye)(ye)正面臨(lin)著轉型(xing)升級的困擾，一(yi)大批(pi)以消費(fei)(fei)者(zhe)為中心、倡導個性(xing)化消費(fei)(fei)的初創企業(ye)(ye)迎來機遇，不論是(shi)被動(dong)地反思還是(shi)主動(dong)地創造，整個行業(ye)(ye)都在尋求新的變化，試圖找(zhao)到(dao)未來人們會追隨的下一(yi)個新消費(fei)(fei)模式。
隨著生(sheng)(sheng)活品質的不斷提(ti)高，人們(men)希望他們(men)的物質需求(qiu)能夠(gou)被賦予更多的精神內涵(han)，產品本(ben)身即是生(sheng)(sheng)活理念(nian)。順著這一(yi)思(si)路(lu)，國外興起了許多專門(men)做臨(lin)期食品的超市。
與以往只把價格作為賣點的(de)粗(cu)暴銷售方式不(bu)同，它們開始(shi)倡導商(shang)(shang)品(pin)的(de)低碳性、環保性，打出了拒絕食(shi)物(wu)浪費(fei)的(de)口號(hao)。這些超市(shi)的(de)消(xiao)費(fei)者也不(bu)再僅限(xian)于愛買(mai)打折商(shang)(shang)品(pin)的(de)老年群體，許多年輕人也成了超市(shi)的(de)消(xiao)費(fei)主力軍。
臨(lin)期(qi)(qi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，顧名(ming)思(si)義是(shi)指即將到達保(bao)(bao)質期(qi)(qi)的食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，許(xu)多(duo)人(ren)對它接受無能(neng)是(shi)因為質疑它的安全性。但其實，臨(lin)期(qi)(qi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)屬于仍在保(bao)(bao)質期(qi)(qi)內的食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，符(fu)合安全食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的范圍。
在(zai)創立臨期食品(pin)超市之前，為了避免造成食物浪費，國(guo)外會把這些食物分發到各個(ge)救助站，從而把它們變成了窮人的(de)救濟(ji)糧。
今天，各國(guo)人們(men)對臨(lin)期食(shi)品(pin)的意識程度雖然有所提(ti)高，但關于臨(lin)期食(shi)品(pin)標(biao)準化的市場仍沒有出現，對臨(lin)期食(shi)品(pin)的處理方法也(ye)各不(bu)相(xiang)同。
1、國外：開超市、救濟餐、可持續利用……
“A food waste supermarket”是英國(guo)利茲(zi)的(de)一家“剩食超(chao)市”，由(you)慈善機構“The Real Junk Food Project”開設。
他們與當地的其它超市進(jin)行合作，進(jin)購那些臨期食(shi)品并進(jin)行售賣，通(tong)常這(zhe)些食(shi)品的價格都很(hen)便宜，人們甚至可以(yi)不付錢，通(tong)過勞(lao)動來換取，這(zhe)家(jia)超市為當地的貧困家(jia)庭帶去了不少支持。
位于美國華盛頓(dun)的Daily Table是一家非營(ying)利性的零售超(chao)市，超(chao)市里大部分都是由(you)當地(di)的大型供應商捐贈的臨期(qi)食品，為人們(men)提供各(ge)種便(bian)宜的農產品、乳制品、面包等食物。
他們會把這些食(shi)品在自己的(de)(de)廚房(fang)里進行加工(gong)烹飪(ren)，在營養專家(jia)的(de)(de)指(zhi)導下為(wei)顧客送去新鮮的(de)(de)“即食(shi)餐”。
值(zhi)得一(yi)提的(de)(de)是(shi)，Daily Table由Trader Joes（缺德舅(jiu)）的(de)(de)前任總裁Doug Rauch創(chuang)立，而此前的(de)(de)Trader Joes是(shi)一(yi)家走奢侈路線、以浪費食物(wu)聞名的(de)(de)全美(mei)連鎖超市。
WeFood是丹麥第一(yi)家臨期食(shi)品超市，位(wei)于其首(shou)都哥本哈根(gen)，從(cong)開業(ye)的第一(yi)天開始，這家銷售臨期食(shi)品的超市就(jiu)成了(le)(le)引發國內外關注的“明星(xing)超市”，就(jiu)連丹麥王妃(fei)和食(shi)品環(huan)境(jing)部門的大臣都去(qu)到了(le)(le)它的開業(ye)典禮。
這家超市(shi)在開業3周以來，在Facebook上吸引了3萬多粉絲，可見它的(de)(de)(de)(de)人(ren)氣火爆(bao)。與普通超市(shi)相比(bi)，WeFood的(de)(de)(de)(de)價格(ge)(ge)要(yao)便宜50%左(zuo)右(you)，但(dan)來WeFood買(mai)東(dong)西的(de)(de)(de)(de)人(ren)們(men)(men)并不(bu)都是(shi)沖著(zhu)它的(de)(de)(de)(de)價格(ge)(ge)，大部(bu)分人(ren)們(men)(men)是(shi)因為喜歡這家超市(shi)的(de)(de)(de)(de)概念。
除了開(kai)設臨(lin)期(qi)(qi)食品的超市(shi)以外(wai)，國(guo)外(wai)會把這些臨(lin)期(qi)(qi)食品進行回收利用，最(zui)大程度(du)地發揮其剩余(yu)價(jia)值，創造出最(zui)大的社會效益。
在日本，24小時便利店(dian)羅森會(hui)與當地(di)的廢棄物處理商進行合作：
商(shang)店的(de)(de)下架(jia)食品先交由處(chu)理商(shang)；處(chu)理商(shang)進行無異味的(de)(de)簡單處(chu)理后，再把這(zhe)些食品送到堆肥(fei)處(chu)理工廠，賣給肥(fei)料公司；最后肥(fei)料公司會把這(zhe)些堆肥(fei)變成有(you)機(ji)(ji)肥(fei)，分發到與羅森合作的(de)(de)農(nong)(nong)戶。而農(nong)(nong)戶用這(zhe)些有(you)機(ji)(ji)肥(fei)種植出來的(de)(de)蔬菜(cai)水(shui)果最終會重新擺在羅森的(de)(de)商(shang)品貨架(jia)上。
德國有一家(jia)旗下設立(li)了800家(jia)分支機構(gou)的公益組織(zhi)，叫“救(jiu)濟餐桌”，僅僅在柏林市就(jiu)有13家(jia)他們(men)的機構(gou)。“救(jiu)濟餐桌”主要是(shi)回收超市里(li)的臨期(qi)食(shi)品，再把它們(men)分發到需要人(ren)的手中，大約有70萬人(ren)會定期(qi)接(jie)受他們(men)的免費食(shi)物，最(zui)多支付(fu)不高于1歐元的象征(zheng)性費用(yong)。
與(yu)此同時，德(de)國聯邦食(shi)品回(hui)收(shou)協會擁(yong)有80家回(hui)收(shou)食(shi)品的中型公司，因為通(tong)過發(fa)酵后的回(hui)收(shou)食(shi)品能夠產生沼氣發(fa)電發(fa)熱(re)，食(shi)品回(hui)收(shou)協會正是發(fa)現了這一(yi)點。
國外對臨期食(shi)品的(de)重視其(qi)(qi)實也與近幾年食(shi)物浪費的(de)數據有(you)關，《科學公共圖書館？綜合(he)》研究表(biao)明，美國人(ren)每天(tian)浪費將近15萬噸(dun)食(shi)物，相當于(yu)每人(ren)每天(tian)浪費約一磅（約合(he)0.45千(qian)克(ke)）食(shi)物，其(qi)(qi)中水果(guo)和蔬菜浪費最多。
根據英國非政府組織“熱愛食物，痛恨浪費”在全英各城市的(de)(de)調查來看，英國人每年要(yao)把價(jia)值151億(yi)英鎊（約合244億(yi)美元）從(cong)超(chao)市購買的(de)(de)食品棄之不(bu)用，扔進垃圾箱。
平均每(mei)個英(ying)國家庭每(mei)年丟棄價值(zhi)572英(ying)鎊（約合925美元）從超市購買的食(shi)品，主要原因是(shi)“過(guo)度(du)購買”導致食(shi)物過(guo)期或者(zhe)根本不吃(chi)。
2、國內：超市設臨期食品專區、拼多多嘗試售賣“臨期奶”
在(zai)(zai)國內，人(ren)們(men)對臨期(qi)食品的(de)(de)認可度和接受(shou)度還遠遠不(bu)夠，臨期(qi)食品一直作為小眾市場存在(zai)(zai)于各(ge)大超市設(she)有的(de)(de)專區內，或是(shi)在(zai)(zai)特定的(de)(de)時間(jian)段(duan)被(bei)打折出售(shou)，而購買它們(men)的(de)(de)人(ren)群往往是(shi)看中價(jia)格(ge)優(you)勢(shi)的(de)(de)老(lao)年人(ren)居多。
通過降(jiang)價(jia)或捆綁(bang)促銷(xiao)的營銷(xiao)手段，各(ge)大超市(shi)可(ke)以快(kuai)速(su)而有效地(di)將臨期食品賣(mai)出去，也避免了不良食品廠商翻新(xin)后再進行二次銷(xiao)售(shou)，這種方(fang)法多應用于(yu)超市(shi)那(nei)些自產自銷(xiao)的產品。
除(chu)此(ci)之(zhi)外，銷毀或加工成(cheng)飼料也是常用(yong)的(de)處理方法。目(mu)前，我(wo)國大部分超(chao)市會在離保(bao)質期還(huan)有三(san)分之(zhi)一時間(jian)的(de)時候，把食品直接退(tui)回(hui)生產廠家或供應商，并出(chu)示退(tui)市單據。
隨著(zhu)國內線上(shang)電商平(ping)臺的發展，臨(lin)期食(shi)品也(ye)找(zhao)到(dao)了除超市(shi)以外的生存土壤，拼多多、淘寶、京東(dong)等電商巨(ju)頭們也(ye)隱約(yue)察覺到(dao)了這一(yi)靜待挖掘的新(xin)市(shi)場。
由拼多多領頭(tou)嘗試(shi)的(de)“臨期(qi)奶”的(de)銷售無(wu)(wu)疑是沖動的(de)，在臨期(qi)食(shi)品的(de)正確(que)概念還(huan)未被普及的(de)今天，一來就銷售嬰幼兒食(shi)用的(de)臨期(qi)奶粉，無(wu)(wu)疑是在挑戰(zhan)消費(fei)者的(de)心理底線(xian)，“臨期(qi)”便很(hen)容易地(di)和(he)“過(guo)期(qi)”劃上(shang)等號，從(cong)而加深人們對(dui)臨期(qi)食(shi)品的(de)誤會。
相(xiang)比(bi)而言，大眾對(dui)(dui)臨期零食的接受(shou)程度就要高(gao)得多，當然這也與消費群體是(shi)年(nian)輕(qing)的90后息(xi)息(xi)相(xiang)關，因為他們本身對(dui)(dui)新鮮(xian)事物的接受(shou)度就比(bi)較高(gao)。
特別是一些在國內超市價(jia)格昂(ang)貴的(de)(de)進口零食，當它們(men)開始變(bian)成網上售(shou)賣的(de)(de)臨(lin)期食品，價(jia)格瞬(shun)間便宜了一大(da)半，廣(guang)受年輕消(xiao)費群(qun)體的(de)(de)喜愛(ai)。
3未(wei)來(lai)可能(neng)成為數萬(wan)億美元(yuan)的(de)好生(sheng)意
根據海關總署統(tong)計數據統(tong)計，2018年(nian)，我(wo)國(guo)進口(kou)食(shi)品(pin)規(gui)模已超過(guo)700億美(mei)元，中國(guo)已成為全(quan)球最(zui)大的進口(kou)食(shi)品(pin)消費國(guo)之(zhi)一。
具有(you)明顯價(jia)格優勢(shi)的(de)臨期食品(pin)大可在這個(ge)行業試水，因為進口食品(pin)的(de)消(xiao)(xiao)費(fei)阻力(li)恰恰就是價(jia)格，加上電(dian)商模式(shi)的(de)流量屬性(xing)，愛追求個(ge)性(xing)化、時(shi)尚化的(de)年輕消(xiao)(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)勢(shi)必會成(cheng)為它們的(de)消(xiao)(xiao)費(fei)主力(li)。
對企業來說，臨期食(shi)品原本(ben)是一種產業過剩造(zao)(zao)成的負擔品，處理不當還會造(zao)(zao)成社會資源的嚴重浪費。
而(er)特地打造臨期食品的出售(shou)無疑(yi)是對資源的再次配置(zhi)，不僅減輕(qing)了(le)產(chan)品的成本損(sun)失，更能彌補(bu)市場空缺、收獲新的消費群體(ti)。
特(te)別是在(zai)大力倡(chang)導環(huan)保節(jie)儉的今(jin)天，臨期食品本身就有很(hen)好的品牌(pai)概念，它甚至可以被當做慈善(shan)商品來解決全球的饑餓問題。
聯合國糧農組織的(de)數據顯示(shi)，全球每年大約有(you)13億(yi)噸食物被浪費，造成的(de)直接經濟損失高達9400億(yi)美元。
所以(yi)不論是從產品本身出發，還(huan)是市場(chang)環境來看(kan)，臨(lin)期(qi)食品都有可能成為一個新的商業機遇。
但就現下來看，臨(lin)期(qi)(qi)食品的(de)發展仍(reng)然面臨(lin)著巨大(da)挑(tiao)戰。大(da)眾對臨(lin)期(qi)(qi)食品的(de)接受(shou)程度、臨(lin)期(qi)(qi)食品的(de)貨源(yuan)、臨(lin)期(qi)(qi)食品的(de)合理回收期(qi)(qi)限等，都是擺在(zai)我們眼(yan)前的(de)客(ke)觀問題，等待著一步步解決(jue)。但就像第一個吃螃(pang)蟹的(de)人那樣，想(xiang)要開拓臨(lin)期(qi)(qi)食品的(de)藍海也(ye)需要足夠(gou)的(de)勇氣(qi)。
