2014年在(zai)國八條出臺后逐步完(wan)善的(de)(de)市場氛圍(wei)中，眾多餐飲企業(ye)的(de)(de)三(san)高(gao)問題(ti)開(kai)(kai)始凸顯深化，而這(zhe)時(shi)，金百萬集團已經基(ji)本解(jie)決了(le)其中一(yi)(yi)項讓(rang)人頭疼的(de)(de)麻煩：人力(li)(li)成(cheng)本。如今他(ta)們和北京師范大(da)學(xue)(xue)、中國農業(ye)大(da)學(xue)(xue)以及其他(ta)等高(gao)校開(kai)(kai)展戰略合(he)作(zuo)(zuo)(zuo)，建立(li)了(le)屬于自(zi)己的(de)(de)商(shang)學(xue)(xue)院，有專業(ye)的(de)(de)培訓(xun)老師，配套的(de)(de)教學(xue)(xue)設(she)施等，以穩定(ding)的(de)(de)人力(li)(li)架構作(zuo)(zuo)(zuo)為企業(ye)發(fa)展的(de)(de)根基(ji)。究竟是因為什么(me)契(qi)機使得金百萬提前看到了(le)人力(li)(li)市場的(de)(de)缺(que)失(shi)，又是如何做好內部的(de)(de)培訓(xun)工作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)？讓(rang)我們來一(yi)(yi)探(tan)究竟。
忠誠(cheng)員工(gong)的培(pei)養契機溫(wen)暖工(gong)程
餐(can)飲(yin)(yin)行(xing)業總流行(xing)著(zhu)(zhu)這樣一句話(hua)：沒有出路才會選擇做餐(can)飲(yin)(yin)。之所(suo)以(yi)(yi)大多數人(ren)都不看(kan)重這個(ge)行(xing)業，主(zhu)要在于餐(can)飲(yin)(yin)行(xing)業不光辛苦，還(huan)經(jing)常不被人(ren)尊重。所(suo)以(yi)(yi)直到現在餐(can)飲(yin)(yin)企業仍然面臨著(zhu)(zhu)人(ren)員流失問題束手無(wu)策。但金百萬幸運(yun)地找到了(le)一個(ge)有效突破人(ren)力資源困境的(de)途徑。
2008年(nian)(nian)為(wei)了(le)(le)(le)響應國家號(hao)召，金(jin)百萬(wan)(wan)參與了(le)(le)(le)由(you)中央統戰(zhan)部支持下開(kai)(kai)展的(de)(de)(de)公益項目溫(wen)暖(nuan)工(gong)程(cheng)（即中華職(zhi)(zhi)業(ye)教育(yu)社于1995年(nian)(nian)初啟動實施的(de)(de)(de)扶貧(pin)濟困(kun)的(de)(de)(de)項目），參與開(kai)(kai)展了(le)(le)(le)面(mian)向貧(pin)困(kun)家庭子女的(de)(de)(de)助學(xue)活(huo)動。項目主(zhu)要的(de)(de)(de)合(he)作(zuo)形式(shi)是(shi)金(jin)百萬(wan)(wan)除負責學(xue)生(sheng)的(de)(de)(de)基本學(xue)費(fei)外，還要安排中華職(zhi)(zhi)業(ye)教育(yu)社輸送來的(de)(de)(de)學(xue)生(sheng)在企(qi)(qi)業(ye)邊(bian)上學(xue)邊(bian)工(gong)作(zuo)，為(wei)此，金(jin)百萬(wan)(wan)專門在每個(ge)(ge)門店(dian)都設置學(xue)習中心(xin)，配備20臺電腦進行(xing)網絡教育(yu)，并由(you)企(qi)(qi)業(ye)和合(he)作(zuo)院校(xiao)分別派出(chu)師資(zi)力量進行(xing)輔導(dao)，學(xue)習過程(cheng)需要兩年(nian)(nian)半的(de)(de)(de)時(shi)間，在這段時(shi)期，他們不僅(jin)可(ke)以通過學(xue)習拿到文(wen)憑，還可(ke)以掙錢(qian)養家，獲得實際(ji)工(gong)作(zuo)經驗。很多(duo)人一(yi)開(kai)(kai)始本是(shi)打算干(gan)完兩年(nian)(nian)半拿到文(wen)憑就離(li)開(kai)(kai)，把企(qi)(qi)業(ye)當作(zuo)一(yi)個(ge)(ge)跳(tiao)板，可(ke)規定的(de)(de)(de)兩年(nian)(nian)半時(shi)間后，他們并沒有離(li)開(kai)(kai)。企(qi)(qi)業(ye)發現(xian)：第一(yi)批從金(jin)百萬(wan)(wan)畢業(ye)的(de)(de)(de)40個(ge)(ge)學(xue)生(sheng)只流失了(le)(le)(le)4個(ge)(ge)人，另(ling)外36個(ge)(ge)人都沉淀在了(le)(le)(le)企(qi)(qi)業(ye)，成為(wei)了(le)(le)(le)企(qi)(qi)業(ye)的(de)(de)(de)中層管(guan)理干(gan)部，比如主(zhu)管(guan)、副理、經理等。
針對(dui)此種(zhong)現象(xiang)，金百萬董事(shi)長鄧超總結了(le)(le)幾點原(yuan)因：第一，中(zhong)國(guo)最有力量(liang)的(de)(de)(de)(de)四種(zhong)情(qing)感其中(zhong)就(jiu)包括師(shi)生情(qing)，在企(qi)業(ye)這(zhe)(zhe)(zhe)么(me)多(duo)年，員工(gong)和輔導老師(shi)已經潛(qian)移默化地把(ba)管理者(zhe)和被管理者(zhe)的(de)(de)(de)(de)關系轉(zhuan)化成(cheng)了(le)(le)師(shi)生關系。對(dui)這(zhe)(zhe)(zhe)些孩(hai)子(zi)來說這(zhe)(zhe)(zhe)是他們(men)走入社會的(de)(de)(de)(de)第一份工(gong)作，所(suo)以對(dui)企(qi)業(ye)感情(qing)深厚。第二，企(qi)業(ye)向這(zhe)(zhe)(zhe)些孩(hai)子(zi)不(bu)斷滲透家文化概念。企(qi)業(ye)對(dui)員工(gong)關心關愛，把(ba)學生當成(cheng)自己的(de)(de)(de)(de)孩(hai)子(zi)，慢(man)(man)慢(man)(man)地整個企(qi)業(ye)文化的(de)(de)(de)(de)氛圍對(dui)他們(men)影(ying)響非常深刻，出(chu)現了(le)(le)員工(gong)畢業(ye)后不(bu)想(xiang)走的(de)(de)(de)(de)現象(xiang)。
金(jin)(jin)百(bai)萬(wan)的(de)(de)(de)(de)(de)這項活動使人(ren)(ren)(ren)力(li)資源的(de)(de)(de)(de)(de)干部儲備問題得到了根本解決(jue)，同時(shi)也在(zai)沒有計(ji)劃的(de)(de)(de)(de)(de)前提下(xia)意(yi)外節省(sheng)了人(ren)(ren)(ren)力(li)培訓(xun)成(cheng)本。做貧(pin)困助(zhu)學所(suo)花(hua)費的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)力(li)成(cheng)本基本是8000元(yuan)，遠遠低于直接招聘人(ren)(ren)(ren)員和培訓(xun)的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)本，若培訓(xun)后(hou)再流失、再培訓(xun)，成(cheng)本還會加大，并且餐(can)廳的(de)(de)(de)(de)(de)服務(wu)質量等各方面都會出現問題。所(suo)以前期花(hua)費的(de)(de)(de)(de)(de)8000元(yuan)在(zai)現在(zai)看來(lai)是非(fei)常(chang)值得的(de)(de)(de)(de)(de)投入。直到現在(zai)為止，金(jin)(jin)百(bai)萬(wan)依(yi)然堅(jian)持著(zhu)這樣的(de)(de)(de)(de)(de)形式，不斷擴展(zhan)著(zhu)新的(de)(de)(de)(de)(de)院校，不斷輸送著(zhu)大批人(ren)(ren)(ren)才。
保證思想的一致性，是穩固隊伍的前提(ti)
在(zai)整(zheng)個的培(pei)訓(xun)過程中，金百萬做了很多次調研，研究(jiu)員工為什么在(zai)企業沉淀不下去，企業要在(zai)培(pei)訓(xun)上(shang)做哪(na)些工作？
企業(ye)(ye)(ye)發(fa)現，最重要(yao)的(de)(de)(de)(de)就是(shi)要(yao)做(zuo)(zuo)到統一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)員工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)思想(xiang)。做(zuo)(zuo)到這(zhe)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)點單純通過外訓(xun)是(shi)很(hen)(hen)難做(zuo)(zuo)到的(de)(de)(de)(de)。企業(ye)(ye)(ye)如果想(xiang)要(yao)做(zuo)(zuo)大做(zuo)(zuo)強，必須要(yao)有(you)自己(ji)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)套(tao)完善的(de)(de)(de)(de)培(pei)訓(xun)體系(xi)，而(er)這(zhe)套(tao)體系(xi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)定(ding)是(shi)為企業(ye)(ye)(ye)自己(ji)量身打造(zao)的(de)(de)(de)(de)。很(hen)(hen)多企業(ye)(ye)(ye)會(hui)摒棄(qi)人(ren)(ren)力(li)資源這(zhe)部(bu)分內容，直接找公(gong)司(si)來做(zuo)(zuo)，但(dan)真(zhen)正的(de)(de)(de)(de)績(ji)效(xiao)是(shi)需(xu)要(yao)企業(ye)(ye)(ye)自己(ji)來做(zuo)(zuo)，保證上(shang)下對績(ji)效(xiao)的(de)(de)(de)(de)理(li)(li)解(jie)和一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)致(zhi)性(xing)。金百萬董(dong)事長鄧超(chao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)月里會(hui)召集管(guan)(guan)理(li)(li)團隊開(kai)四次會(hui)議(yi)，雷(lei)打不(bu)(bu)動，開(kai)會(hui)最重要(yao)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)點就是(shi)統一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)思想(xiang)。比如其中的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)條舉措：企業(ye)(ye)(ye)規定(ding)所有(you)的(de)(de)(de)(de)店(dian)(dian)長必須取得(de)會(hui)計證，持證上(shang)崗。學習財務知識是(shi)為了(le)(le)保證管(guan)(guan)理(li)(li)層(ceng)級(ji)可以(yi)看懂財務報表(biao)，理(li)(li)解(jie)利(li)潤(run)(run)(run)的(de)(de)(de)(de)形成(cheng)過程。鄧總解(jie)釋說：這(zhe)些東西不(bu)(bu)學是(shi)弄(nong)不(bu)(bu)懂的(de)(de)(de)(de)，不(bu)(bu)懂就會(hui)造(zao)成(cheng)對數據的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)理(li)(li)解(jie)，財務做(zuo)(zuo)賬得(de)出的(de)(de)(de)(de)利(li)潤(run)(run)(run)是(shi)75萬，而(er)店(dian)(dian)長可能(neng)天天看著流水會(hui)理(li)(li)解(jie)有(you)200萬的(de)(de)(de)(de)利(li)潤(run)(run)(run)。餐飲是(shi)權責發(fa)生制(zhi)，品項又很(hen)(hen)多，很(hen)(hen)多處理(li)(li)方法不(bu)(bu)是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般人(ren)(ren)能(neng)理(li)(li)解(jie)。假如店(dian)(dian)長不(bu)(bu)懂，就會(hui)造(zao)成(cheng)理(li)(li)解(jie)上(shang)的(de)(de)(de)(de)矛盾(dun)，造(zao)成(cheng)給(gei)了(le)(le)錢反(fan)倒對方不(bu)(bu)高興的(de)(de)(de)(de)局面(mian)(mian)。所以(yi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)企業(ye)(ye)(ye)要(yao)能(neng)做(zuo)(zuo)好人(ren)(ren)力(li)資源，將績(ji)效(xiao)管(guan)(guan)理(li)(li)設(she)置到位，讓它完全發(fa)揮作用(yong)是(shi)非(fei)常重要(yao)的(de)(de)(de)(de)。為了(le)(le)避免績(ji)效(xiao)形同(tong)虛設(she)，也避免績(ji)效(xiao)變成(cheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)單純的(de)(de)(de)(de)分錢工(gong)(gong)具(ju)，不(bu)(bu)能(neng)起到相應的(de)(de)(de)(de)激勵作用(yong)，金百萬在培(pei)訓(xun)方面(mian)(mian)則非(fei)常嚴格。就上(shang)面(mian)(mian)提到的(de)(de)(de)(de)關于店(dian)(dian)長考會(hui)計證的(de)(de)(de)(de)例子，如果店(dian)(dian)長第一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)次沒考過會(hui)降一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)級(ji)，第二(er)次再不(bu)(bu)過就會(hui)降職。嚴格的(de)(de)(de)(de)培(pei)訓(xun)體系(xi)讓金百萬的(de)(de)(de)(de)員工(gong)(gong)對于一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)件(jian)事，能(neng)始終保持在同(tong)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)水平面(mian)(mian)上(shang)去思考，保證對問題理(li)(li)解(jie)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)致(zhi)性(xing)。
未來打造企(qi)業家的搖籃
理(li)論上企業的(de)(de)(de)管理(li)人(ren)員(yuan)最(zui)(zui)(zui)難(nan)找。金百萬(wan)的(de)(de)(de)管理(li)層即中層，包括經理(li)、店(dian)長(chang)、廚師長(chang)、副(fu)理(li)等層面，他們的(de)(de)(de)薪酬是(shi)一(yi)定要具有(you)行業競爭力的(de)(de)(de)，包括四(si)個層面：第一(yi)是(shi)基本工資，雷打不動。第二是(shi)績(ji)(ji)效工資，每個店(dian)都有(you)50個左右的(de)(de)(de)TPI指標，每個月會進(jin)行評(ping)比、考核，店(dian)長(chang)績(ji)(ji)效工資最(zui)(zui)(zui)高(gao)上限3000元(yuan)，用3000乘以考核出的(de)(de)(de)得分(fen)(fen)數即是(shi)最(zui)(zui)(zui)后的(de)(de)(de)績(ji)(ji)效工資。第三是(shi)獎金，各種銷售企業內部產(chan)品的(de)(de)(de)額度提成。第四(si)是(shi)年底分(fen)(fen)紅，根(gen)據全年店(dian)面創造的(de)(de)(de)效益，按收回(hui)投資、投入產(chan)出比分(fen)(fen)為8檔，最(zui)(zui)(zui)低，8萬(wan)，最(zui)(zui)(zui)高(gao)檔40萬(wan)。四(si)個層面下來管理(li)層看(kan)到的(de)(de)(de)結果(guo)就是(shi)自(zi)己(ji)創造的(de)(de)(de)價值。
鄧總介(jie)紹(shao)企(qi)(qi)業管理(li)經(jing)驗時說：企(qi)(qi)業激(ji)勵員工(gong)，把他(ta)的潛能(neng)挖掘出來企(qi)(qi)業就(jiu)可以(yi)多盈(ying)利(li)，相反(fan)如(ru)果不設置這(zhe)些激(ji)勵制度，只(zhi)是(shi)單純(chun)讓員工(gong)好(hao)(hao)(hao)好(hao)(hao)(hao)干，很容(rong)易產生思想上的波動：憑什么(me)好(hao)(hao)(hao)好(hao)(hao)(hao)干呢(ni)？干和(he)不干都拿這(zhe)么(me)多為什么(me)還要(yao)好(hao)(hao)(hao)好(hao)(hao)(hao)干？金百(bai)萬之所以(yi)能(neng)留住人，因為我從(cong)來沒把員工(gong)當員工(gong)看(kan)待，我們叫做合作伙伴。企(qi)(qi)業有一個使命，就(jiu)是(shi)希望能(neng)夠成為一個打造企(qi)(qi)業家的搖籃。
美國著(zhu)名的(de)心理(li)學家(jia)馬斯洛曾經把需(xu)求(qiu)分成生(sheng)理(li)需(xu)求(qiu)、安(an)全需(xu)求(qiu)、社(she)交需(xu)求(qiu)、尊重需(xu)要和自(zi)我實現(xian)五類，依次(ci)(ci)由較低層次(ci)(ci)到較高(gao)層次(ci)(ci)排列。企(qi)業(ye)員工的(de)自(zi)我實現(xian)，一(yi)(yi)定(ding)是在財富自(zi)由的(de)時候，才(cai)會追求(qiu)精神(shen)層次(ci)(ci)。要留住人，則更要注重員工實現(xian)自(zi)身(shen)價值的(de)發展(zhan)空間(jian)，因此企(qi)業(ye)有責任和義務打造一(yi)(yi)個平臺(tai)，幫助員工實現(xian)自(zi)己更高(gao)的(de)需(xu)求(qiu)。
在做股權激(ji)勵中，金(jin)百(bai)(bai)(bai)萬(wan)規定每個門店管(guan)理(li)(li)組的(de)(de)(de)股份(fen)可(ke)以占到60%，這(zhe)(zhe)(zhe)樣設計后(hou)(hou)，員(yuan)工(gong)的(de)(de)(de)角(jiao)色發生變(bian)化，才會把(ba)(ba)自己當作(zuo)主人。員(yuan)工(gong)究竟是(shi)(shi)要金(jin)百(bai)(bai)(bai)萬(wan)的(de)(de)(de)100%還是(shi)(shi)1%，這(zhe)(zhe)(zhe)個道理(li)(li)很容易就能(neng)想(xiang)明白。這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)模式激(ji)發了員(yuan)工(gong)的(de)(de)(de)潛能(neng)，因此他們會更投入地做事(shi)，這(zhe)(zhe)(zhe)個機制最后(hou)(hou)一(yi)定是(shi)(shi)雙(shuang)贏。當然這(zhe)(zhe)(zhe)其中，金(jin)百(bai)(bai)(bai)萬(wan)股權激(ji)勵的(de)(de)(de)基(ji)本(ben)要求(qiu)是(shi)(shi)要入股10%，管(guan)理(li)(li)層員(yuan)工(gong)要想(xiang)把(ba)(ba)企(qi)(qi)業(ye)做好，首先要認可(ke)企(qi)(qi)業(ye)，要和(he)企(qi)(qi)業(ye)同舟共濟(ji)，如(ru)果沒有擔負(fu)起自己角(jiao)色的(de)(de)(de)決心，就無法為企(qi)(qi)業(ye)創(chuang)造出(chu)更多價值，也就沒有和(he)企(qi)(qi)業(ye)建立起基(ji)本(ben)的(de)(de)(de)忠(zhong)誠度(du)。今(jin)后(hou)(hou)針對新(xin)的(de)(de)(de)發展方向，金(jin)百(bai)(bai)(bai)萬(wan)鄧總希望可(ke)以留(liu)出(chu)一(yi)個通道，讓(rang)大(da)家(jia)留(liu)在金(jin)百(bai)(bai)(bai)萬(wan)，把(ba)(ba)自己當作(zuo)企(qi)(qi)業(ye)家(jia)，把(ba)(ba)金(jin)百(bai)(bai)(bai)萬(wan)當作(zuo)一(yi)個終生事(shi)業(ye)來做。
