現在很(hen)多大學生畢(bi)業(ye)之后，都(dou)會(hui)選擇創業(ye)。而創業(ye)有8個層次，你屬于哪一(yi)類呢(ni)？街頭小(xiao)吃利潤薄(bo)、檔(dang)次低，似乎(hu)永遠都(dou)無法擺(bai)脫“草根(gen)”的帽子。然而市(shi)場(chang)總是充(chong)滿著無限可能，即便是一(yi)碗冒菜，也能步步為營成功逆襲(xi)，最終贏得市(shi)場(chang)先(xian)機(ji)。
有人(ren)(ren)曾戲稱(cheng)，“火鍋是(shi)一群人(ren)(ren)的(de)冒菜，冒菜是(shi)一個人(ren)(ren)的(de)火鍋”.
在(zai)中國一提起小天鵝(e)、德莊(zhuang)、傣(dai)妹等火(huo)鍋(guo)連鎖企業(ye)，幾(ji)乎是(shi)無(wu)人(ren)不知；而冒菜(cai)與火(huo)鍋(guo)同宗同源，皆(jie)以麻辣口味為主(zhu)，不僅(jin)更加快捷、方(fang)便，而且成(cheng)本低、操作簡單(dan)，卻一直(zhi)默(mo)默(mo)無(wu)聞。
市(shi)場從(cong)(cong)不(bu)缺(que)少機(ji)(ji)會(hui)，善于(yu)捕(bu)捉機(ji)(ji)會(hui)的人往往能占得先機(ji)(ji)。不(bu)知(zhi)從(cong)(cong)何(he)時開始(shi)，帶有臉(lian)譜標志的“三(san)顧冒菜(cai)”如雨后春(chun)筍般出(chu)現(xian)在(zai)成渝兩(liang)地、各大(da)省市(shi)，甚至(zhi)遠(yuan)至(zhi)海口、新(xin)疆、西藏、內蒙(meng)，為這一空白市(shi)場撕開了一個(ge)裂口--創(chuang)立不(bu)到5年，“三(san)顧冒菜(cai)”年銷售額超過兩(liang)億(yi)元(yuan)，在(zai)全國(guo)擁有直營、連鎖店八百多(duo)家，一舉(ju)成為全國(guo)規(gui)模(mo)最大(da)的冒菜(cai)連鎖企(qi)業。
曹閩(min)和他的(de)“三顧冒菜”,是一(yi)個(ge)如何(he)把傳(chuan)統街頭小吃迅(xun)速打(da)造(zao)成全(quan)國美(mei)食連鎖品牌的(de)商(shang)業(ye)樣本，亦是一(yi)則草根創(chuang)業(ye)者在不斷地(di)“試(shi)錯與試(shi)對”中贏得市場的(de)創(chuang)業(ye)案例。
生意是弓，文化為箭
2008年(nian)5月以前，曹(cao)閩從(cong)事(shi)著化妝品和日化用品的(de)代理生意，日子(zi)過(guo)得有滋有味(wei)。沒想到(dao)，突如(ru)其來的(de)“汶川地震”把曹(cao)閩的(de)生意毀于一旦，多年(nian)積蓄(xu)化為烏有。
一夜回到(dao)解放前。曹閩的生(sheng)意丟了，好在做生(sheng)意的頭腦還在，他開(kai)(kai)始尋覓商機從頭開(kai)(kai)始。
一(yi)次他(ta)(ta)去(qu)(qu)朋友家做(zuo)客，途中發現一(yi)間(jian)又小又破舊的冒菜(cai)館竟然食客爆滿，排起(qi)了長隊。次日他(ta)(ta)便(bian)前去(qu)(qu)試(shi)吃，幾樣(yang)素(su)菜(cai)，煮(zhu)熟之(zhi)后澆上特(te)制(zhi)的湯汁(zhi)，不但上菜(cai)速度(du)快(kuai)，而且口(kou)感與(yu)火鍋(guo)非常(chang)相近，對于愛(ai)吃辣的人來說(shuo)，無疑(yi)是便(bian)捷和美味(wei)兼備的最佳選擇。
他留心(xin)觀察(cha)后發現，這(zhe)種小(xiao)吃操作非常簡單而(er)且成本極小(xiao)，再加上人流量大、翻(fan)臺(tai)率高，曹(cao)閩判斷，其利潤應該(gai)超過50%.原來商機(ji)就(jiu)在身邊。
項(xiang)目有了，那(nei)就馬上開店？曹(cao)閩(min)并(bing)沒有這么做(zuo)。
他首先思(si)考是(shi)，如(ru)何將冒菜做成一種洋(yang)氣的生(sheng)意(yi)，而(er)不是(shi)街邊臟(zang)亂差的小店？他深(shen)(shen)知，餐飲(yin)名(ming)牌(pai)(pai)如(ru)同(tong)肯德(de)基、星(xing)巴克、全(quan)聚德(de)等，有(you)故事、有(you)內(nei)涵，其(qi)品牌(pai)(pai)有(you)辨識度，這與(yu)其(qi)他同(tong)類競爭者產生(sheng)差異化，讓消費者印象深(shen)(shen)刻。
那么，向來“接地氣”的冒菜，其文化從何而來？
經過查閱大量資料和走訪一些成都本土文化名(ming)人(ren)，曹閩還(huan)原(yuan)了一個關于冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)的(de)歷史淵源：早(zao)在三(san)國(guo)時期，制作簡單又美味的(de)冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)就在巴蜀大地(di)盛行。人(ren)們熟知的(de)《三(san)國(guo)》中，劉備三(san)顧(gu)茅廬請孔(kong)明，為(wei)不打擾孔(kong)明休(xiu)息(xi)，遂在茅廬外(wai)架(jia)鍋，煮起冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)。后孔(kong)明被香味吸(xi)引，出來與(yu)劉備相見(jian)。借此，冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)的(de)淵源便可以歸結為(wei)三(san)國(guo)文化，曹閩便取三(san)國(guo)中著名(ming)橋段“三(san)顧(gu)茅廬”這個典(dian)故(gu)，將餐(can)廳取名(ming)為(wei)“三(san)顧(gu)冒(mao)(mao)菜(cai)(cai)”.
“三(san)顧(gu)冒菜”首(shou)家(jia)店在四川德陽開張(zhang)。為了將“三(san)國文(wen)化(hua)”更(geng)深地融入細(xi)節當中，曹(cao)閩把特制菜品招牌牛肉(rou)改為“冒張(zhang)飛牛肉(rou)”、涼(liang)糕叫“貂蟬(chan)拜月涼(liang)糕”,梅子酒用(yong)古色古香(xiang)的(de)酒壺盛(sheng)著，取(qu)名“青(qing)梅煮酒”.
此外，菜式套(tao)餐(can)他也(ye)頗費心思：單人套(tao)餐(can)叫“單騎(qi)救主”,兩人套(tao)餐(can)是“煮酒論英(ying)雄(xiong)”,三人以上(shang)稱為“群英(ying)會”,再配(pei)以裝修和餐(can)具的(de)仿古氣息，“三顧冒菜”的(de)店面主題(ti)鮮明(ming)，在德(de)陽那條餐(can)飲(yin)門店林立的(de)街上(shang)格外引(yin)人注目。
生意和文(wen)化(hua)，曹閩(min)這樣將二者(zhe)恰如(ru)其分的融合，給街邊小吃賦予文(wen)化(hua)內涵(han)。生意的弓配文(wen)化(hua)的箭，成功似(si)乎一觸即發。
變則通，通則達
生(sheng)意(yi)場從不缺想法，難題是如何把想法兌現(xian)。“三顧冒菜”高調開張的(de)第一天，便遭遇了(le)冷清(qing)：銷售額不到100元。一個月下來，生(sheng)意(yi)最好(hao)的(de)時候也僅有400多(duo)元入賬。
店里的(de)生意始終不溫不火。究竟怎樣(yang)才(cai)能打開(kai)局(ju)面？
曹閩意識到了自己的疏忽，僅僅有(you)文(wen)化渲染是(shi)不夠的，既然是(shi)餐(can)廳(ting)，那么味道才是(shi)關鍵。餐(can)飲(yin)其實(shi)更需要一種(zhong)“產品經理”思(si)(si)維，必須(xu)在客戶(hu)體驗上花(hua)心思(si)(si)。
首先是(shi)菜品的(de)豐(feng)富化。曹(cao)閩(min)“豐(feng)富化”分為兩層，一是(shi)種(zhong)類(lei)的(de)豐(feng)富：冒菜本來只有素菜，曹(cao)閩(min)在(zai)素菜的(de)基(ji)礎上加入了(le)(le)各種(zhong)肉制品，甚至還推出了(le)(le)秘(mi)制招牌牛肉。如此一來，消費者不但選擇范(fan)圍更(geng)廣，更(geng)對秘(mi)制類(lei)的(de)食物產生(sheng)一定的(de)粘性，成為他們每次消費的(de)必點菜品；
二(er)是合(he)理的(de)(de)(de)(de)定價策略：葷素搭配的(de)(de)(de)(de)同時，價格也必須有(you)合(he)理的(de)(de)(de)(de)搭配，比如金針菇(gu)比較暢銷，它適(shi)宜(yi)作為拉動銷量的(de)(de)(de)(de)菜(cai)品(pin)，而不是利(li)(li)潤(run)(run)型(xing)菜(cai)品(pin)，以便宜(yi)好(hao)吃的(de)(de)(de)(de)菜(cai)品(pin)帶動利(li)(li)潤(run)(run)大需求(qiu)少的(de)(de)(de)(de)肉(rou)質(zhi)品(pin)，才能保證(zheng)整體(ti)利(li)(li)潤(run)(run)。
