全國春節期間餐飲行業營業額出現下滑

根(gen)據數據發現，今年(nian)春節(jie)，全國餐飲行業(ye)總體營(ying)業(ye)額出現了6年(nian)來的首次下滑，部分業(ye)內(nei)人士表示，今年(nian)餐飲行業(ye)或許會重新“洗(xi)牌”。

近日(ri)(ri)，商(shang)務部發布監測數據顯示，正月(yue)(yue)初一至(zhi)初七（1月(yue)(yue)31日(ri)(ri)至(zhi)2月(yue)(yue)6日(ri)(ri)），全國零售(shou)(shou)和(he)餐(can)飲企業實現銷(xiao)售(shou)(shou)額約6107億元(yuan)，比去年(nian)春節增(zeng)長13.3%.結合近6年(nian)的春節數據來看，這比2009年(nian)的值13.8%還低0.5個百分點，同比增(zeng)幅創(chuang)6年(nian)來新低。

高端餐飲嚴重受挫

中國烹飪協會（以(yi)下簡稱中烹協）8日發布的(de)報告也顯示，2013年全國餐飲(yin)收入(ru)(ru)25392億元，同比增長9%,增速創21年來(lai)的(de)值，其中高端餐飲(yin)嚴(yan)重受挫，限額以(yi)上餐飲(yin)收入(ru)(ru)近(jin)年來(lai)首(shou)次負增長。

而在本地(di)方面，對于春節(jie)黃金周的銷售情(qing)況(kuang)，1號(hao)、2號(hao)唐廚負責(ze)人陳海光向本報記(ji)者表(biao)示，雖然茶市和飯(fan)市消(xiao)費有差異，但綜合全(quan)天情(qing)況(kuang)來看(kan)，人均(jun)消(xiao)費從去年(nian)同(tong)期(qi)的150元下(xia)滑(hua)到今年(nian)春節(jie)期(qi)間的120~130元。

廣州市飲(yin)食(shi)行業(ye)(ye)商會會長區又生則(ze)向(xiang)本報記者透(tou)露，春節期(qi)間廣州餐飲(yin)行業(ye)(ye)營業(ye)(ye)額(e)比去(qu)年同期(qi)下滑(hua)了15%~20%,“人(ren)均消費(fei)同比下滑(hua)5%~8%.”

開年飯局減少三四成

記者了解(jie)到，從(cong)各地商務(wu)部門公布的監測(ce)數據(ju)來看(kan)，大眾(zhong)化餐(can)飲(yin)企業在(zai)春(chun)節(jie)黃金周期間表(biao)現較好，增幅普遍在(zai)15%以上，而包括中(zhong)高端餐(can)飲(yin)企業的監測(ce)數據(ju)平均增幅在(zai)10%左右(you)。

陳海光(guang)和(he)區又生均(jun)表示，春節(jie)期間(jian)家庭消(xiao)費(fei)是主流(liu)。“鵝仔(zi)飯店節(jie)日(ri)期間(jian)人均(jun)消(xiao)費(fei)約40~45元。”耀(yao)華飲食集團相關負(fu)責人也(ye)表示。中烹協的調查(cha)統計則顯示，馬年春節(jie)期間(jian)，各(ge)類家庭聚(ju)會宴、朋友宴等(deng)成(cheng)為節(jie)日(ri)餐飲業消(xiao)費(fei)主流(liu)，消(xiao)費(fei)占比(bi)達到90%以上。

另一方面，旗(qi)下(xia)有4家中餐廳的本地某餐飲公司負(fu)責人向本報(bao)記者透露，年(nian)(nian)后企事業(ye)單位的開年(nian)(nian)飯“無(wu)論(lun)從數量還(huan)是規模來(lai)看(kan)，都遜于去(qu)年(nian)(nian)同(tong)期，數量上(shang)同(tong)比要減少三(san)四成。”

業內看法

大眾化小型餐廳更易做

中烹(peng)協相關負責人對外(wai)表(biao)示，2014年的(de)春節餐(can)飲(yin)市場是今(jin)(jin)年1~2月(yue)餐(can)飲(yin)市場“抑揚(yang)”表(biao)現的(de)風向標，是2013年轉(zhuan)型(xing)升級是否有效的(de)試金石。對于(yu)今(jin)(jin)年餐(can)飲(yin)業的(de)形勢，陳海光表(biao)示，高消費(fei)不樂(le)觀，“但從廣州人長久以來(lai)的(de)外(wai)出餐(can)習(xi)慣(guan)來(lai)看，不會(hui)太悲觀。”區又生(sheng)則(ze)指出，今(jin)(jin)年行業形勢很不穩定，轉(zhuan)型(xing)好則(ze)樂(le)觀，轉(zhuan)型(xing)不好則(ze)悲觀，“今(jin)(jin)年必然是行業洗牌的(de)一年。”

據記者了(le)解，從(cong)去年開始大多數(shu)餐飲企業瞄(miao)準了(le)大眾(zhong)餐飲方向(xiang)進(jin)行(xing)轉(zhuan)型(xing)，也有(you)業內人士指出“一窩(wo)蜂”往中(zhong)等(deng)餐飲市場擠，必然形成新的“價格戰”和更激烈的競爭。那么，今(jin)年企業如何在大眾(zhong)餐飲市場上求生存、求發展？

區又生(sheng)認為(wei)，未來餐(can)飲業將(jiang)逐(zhu)漸(jian)拋棄(qi)原來做得“太濫”、求(qiu)排場、講裝修的風氣(qi)，而回歸到“食”的核心和本(ben)色。“一方面(mian)，有特色拳頭菜品(pin)(pin)的企業可以(yi)生(sheng)存；另一方面(mian)，有品(pin)(pin)牌、有規模和連鎖化的餐(can)飲企業將(jiang)獲(huo)得更大的生(sheng)存發展空(kong)間。”

陳海(hai)光表示，大眾化小型餐(can)廳將更易于在(zai)(zai)短期內(nei)實現生存和盈利。據其經(jing)驗，價(jia)格定(ding)位在(zai)(zai)人均消(xiao)費50~80元之間、投入在(zai)(zai)150萬~200萬元、面積(ji)在(zai)(zai)400平方米(mi)左右的餐(can)廳在(zai)(zai)當(dang)前市場環(huan)境(jing)下較易做(zuo)，“太大型不好(hao)做(zuo)。”他說(shuo)。