專家解讀如何分辨危險食品 提升飲食安全指數

 安全作為民生最關心的話題，連續不斷的食品安全問題，添加劑，瘦肉精等，擔心地溝油，擔心牛奶質量，擔心塑化劑無處不在，擔心看不見的食品添加劑危害健康……食品安全問題已經成為我們不得不關注的重要問題，不小心錯過一條曝光新聞可能增加病從口入的風險。我們該如何分辨“危險食品”、如何提升飲食安全指數呢？新浪健康特邀中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員陳君石做客微訪談，以下為訪談實錄：

我國食品安全現狀

 提問：據報道，衛生部門公布的151種非法添加物中，有37種的檢測方法暫缺，萬一有不法商販在食品中使用了這37種非法添加物，那衛生部門豈不是完全沒法監測和控制？

 回答：公布這個黑名單是告訴食品生產經營者，這些物質是不允許使用的，這是政府一種威懾作用，而不是要對名單中每種物質都去檢測。當然，如果有根據懷疑非法添加了某種物質，作為取證的一部分，有目標地檢測也是需要的。

 提問：您強調“安全的食品是生產出來的，不是靠監管出來的，更不是檢測出來的”,怎么理解您的這句話呢？

 回答：檢測是監管工作的一部分，但不是的。比如現在公布的黑名單中有50多種非法添加物，以奶制品為例，不可能把每個項目都檢測一遍。成本高，周期長，等50多個指標檢測完，鮮奶還能供應嗎？高昂的檢測費用讓消費者來買單嗎？

提問：您覺得到底該采取什么措施才能在源頭上保證食品的安全呢？

 回答：我國很多食品安全事件出現的原因是生產規模太小而且分散。我國有一億多農戶進行分散、非規范化生產，包括所有的初級農產品，雞鴨魚肉奶蛋等。另外，五十萬個左右的食品生產加工企業，其中絕大部分規模過小。只有逐步將我國的農業和食品生產加工業規模化、規范化才能在源頭上保證食品的安全。

提問：中國在食品添加劑方面的規范和監管，在國際上處于什么水平？

 回答：食品添加劑標準與國際基本接軌，但是由于多數食品企業規模小、素質差，所以添加劑的超范圍和超量使用屢有發生。所以，關鍵是執行標準中的問題。

提問：陳院士您好！請問怎么辨別牛肉膏做的牛肉和真牛肉呢？

 回答：真正的牛肉膏是用牛肉加工成的濃縮物，與真正的牛肉一樣都是牛肉制品，只不過吃法和用法不同。而假的牛肉膏是否具有安全問題取決于它的成分，如果沒有有毒有害物質，例如，使用批準使用的香精，則是一個單純的假冒偽劣問題。

專家解讀牛奶新國標

提問：陳老對牛奶新國標有些什么見解嗎？

 回答：第1:乳品新國標有66個標準，其中有幾百項指標，如果只有生乳1個標準中2項指標落后，不能認為我們整體的乳品標準都落后。第2;生乳中蛋白質沒有安全意義，而是生乳收購中一項按質論價的指標。國人又不喝生奶，所以，生乳中蛋白質指標的高低不能作為評價標準落后或先進的指標。

 根據農業部的調查，我國小規模奶牛養殖比例比較高，100頭以上規模養殖比例僅為23.1%,養殖水平個低造成了生乳菌落總數相對較高。過去標準中菌落總數有4檔（50萬、100萬、200萬、400萬），新的生乳標準為200萬，不能算是倒退。重要的是生乳不是直接飲用的，在加工中要加熱的，應該說在這樣的范圍內菌落總數高一點或低一點不影響其安全性，關鍵是要控制致病菌。

塑化劑危害有哪些

 提問：我看到報道，臺灣的專家說，塑化劑比三聚氰胺毒20倍，但是大陸的專家說塑化劑是一種環境激素，普遍存在于空氣、土壤和水中，微量的塑化劑對人體健康沒有明顯的影響。為什么會有這么矛盾的解釋呢？

 回答：磷苯二甲酸酯是允許使用在塑料食品包裝材料、生產管道和容器中的一種增塑劑。規定了從這些材料中遷移出來的磷苯二甲酸酯（如，DEHP）的限量。只要低于限量是安全的。其它也是如此。確實，在我們的環境（空氣、水）中也會有很少量的磷苯二甲酸酯，由于量很低，不會對健康造成危害。

 提問：陳教授，報道說，方便面、兒童感冒藥、胃藥等產品中都含有塑化劑，大陸港澳都查獲臺灣的塑化劑產品，香港報道說曾經對幾百個市民進行血液樣本化驗，99%的樣本監測出塑化劑。兒童最容易受到塑化劑的毒害，請問如果孩子吃了塑化劑，家長可以帶孩子去監測一下嗎？哪里可以監測？

 回答：我國相關部門還在不斷監測和抽樣檢測食品中的磷苯二甲酸酯，以確保我們不會吃到含有人為添加的磷苯二甲酸酯的食品。

 提問：臺灣的塑化劑風波雖然已經漸漸平息，但我的憂慮卻未曾平復。前幾天，我把給女兒買的果凍全扔了，也不再敢讓她喝飲料。請問：哪些食品里面最容易有塑化劑？

 回答：你的擔心，我很理解，食品安全中存在的問題還很多，不容忽視，但還沒有到“我們什么都不能吃的程度”.目前只有臺灣進口的某些食品可能含有塑化劑，進出口監管部門已不讓進口，市面上沒有發現塑化劑摻假的食品。