過年買炒貨要注意哪些問題

 年末將至，已經到了開始備年貨的季節了，炒貨系列產品自然必不可少，瓜子更是必然存在的，但是不少媒體指出，不同口味的瓜子在色素和明礬方面均超標，對人體危害比較大。

近年來，瓜子的也身陷各種負面的消息的困擾。據廣州日報報道，廣州市質量監督檢測研究院2013年曾檢測廣州市場上多款瓜子產品，發現添加了明礬導致含鋁。同年，蘇州質監對從市場隨機抽樣的7種炒瓜子檢測，均檢出鋁含量。還有媒體暗訪發現不少工人在加工瓜子等炒貨時，隨手抓取使用食品添加劑，“全憑感覺”。2015年，《江淮晨報》報道在市場上購買4份核桃味瓜子，經食品檢測研究中心檢驗后，發現其中兩份含明礬。

 明礬學名叫十二水硫酸鋁鉀，是食品行業普遍使用的膨松劑。不少人很擔心吃多了這樣的瓜子會變患上老年癡呆，專家表示，目前并沒有研究證據顯示，從食物中攝入的鋁會有導致老年癡呆癥的風險。所以大家不必為此過于擔心。

 但如果在食品中添加過量明礬，會使人攝入大量的鋁，鋁主要大量積聚于骨骼內，容易使人患軟骨病、骨質疏松，對大腦和腎臟也有損害，抑制胎兒的生長發育等。

 那么，瓜子還可以吃嗎?這要看究竟吃多少。聯合國糧農組織/世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)將鋁的“暫定每周耐受攝入量”確定為：每周每公斤體重2毫克。相當于一個60公斤重的成年人每周吃的鋁要低于120毫克，不會導致鋁的蓄積或引起健康損害。所以普通人如果正常食用，一般不會超過“暫定每周耐受攝入量”。但如果長期飲食結構過于單一，則可能存在風險。

實際上，買瓜子也是有方法的，不妨學學怎么挑選即可口又安全的瓜子。

不要買口味重的

 現在市面上不但有綠茶、大蒜、奶油瓜子，甚至還有香草、哈密瓜、巧克力瓜子，這些多味瓜子大多與綠茶、大蒜、奶油、香草等無關，而是與香精、香料有關。為了口感更好，還會加入具有調味作用的檸檬酸、甜蜜素等。尤其是有些散裝的多味瓜子，味道非常濃郁，很可能超劑量甚至超范圍使用了香精香料等食品添加劑，不要購買和食用。

散裝瓜子謹慎買

 建議大家大品牌的包裝瓜子，如果要買散裝的，購買時一定要注意。摸著特別滑膩的不要買，瓜子表面本來有自然紋路，每粒都有不同程度的凹陷，如果有異常的滑膩感，可能用滑石粉(可增加光澤度，但不允許添加于食品中)處理過。

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栗子：小心甜味劑與石蠟增甜加亮

 栗子是營養價值較高的淀粉類堅果，口感香甜。然而，媒體多次曝光“糖炒板栗貓膩”，無良商販使用甜蜜素為栗子增甜，使用工業石蠟給栗子外殼增亮。經過此番“美容”的板栗賣相出色。

 專家表示，外表皮過于黃亮或烏黑發亮的糖炒板栗，用手摸起來光滑且不黏手，放了一段時間色澤仍不退去，很有可能在炒制中添加了石蠟，石蠟本身并沒有太大的副作用，但工業石蠟成分較復雜，含有致癌的“多環芳烴”類物質，吃多了可能引起腦部神經和肝臟等器官的病變。

 因此，選購栗子時，盡量挑選外表為自然色的，對表皮過于光亮或吃起來特別甜的板栗要慎重購買。糖炒板栗通常摸上去有些黏，而加了石蠟的板栗摸上去則十分光滑，且越擦越亮。炒栗子的香甜并非來自糖，大多數板栗本身具有甜味，炒熟的板栗每100克約含有45.7克的糖分，不加糖炒味道也同樣會香甜可口。

 另外，堅果(開心果除外)盡量不要購買已開口的，否則營養素可能有所流失，同時也容易滋生細菌。

開心果：果殼發白不要買

 2015年4月，廣東省食藥監局公布2015年期食品監督抽檢信息，有3批次開心果不合格，分別是霉菌、大腸菌群，產品的衛生狀況不達標。

 近年來，開心果屢陷“漂白門”，一旦所使用的為非食品級的漂白劑造成有毒有害物質殘留，對食用者的健康將造成危害。此外，美國農業部抗氧化物研究所的研究員奧莉薇·陳博士表示，開心果仁所提供的營養物質會在漂白過程中減少，“我們發現漂白開心果會導致細胞損傷”。

 專家表示，一些食品加工商會為了改善外觀和抗真菌的目的，漂白開心果。消費者可通過外觀鑒別高質量、未漂白的開心果，自然開、不漂白的開心果具有“黃殼，紫衣，綠仁”的特點。

花生：過氧化值屢超標

 2015年9月，北京市食藥監局抽檢出4批次花生過氧化值超標。2015年8月，北京市食藥監局抽檢3批次花生過氧化值超標。2014年9月，蘇州市食藥監部門抽檢發現，5批次炒貨食品(袋裝花生)過氧化值超標。

 花生含油脂量較高，如果保存不當，受溫度或濕度的影響，或用隔年的原料制作，都會由于原料中的油脂發生氧化，造成過氧化值升高。炒貨中所含的油脂氧化變味，這樣聞起來香噴噴的炒花生吃到嘴里卻是又酸又苦，有一股哈喇味，這是過氧化值等指標不合格造成的。

 中山大學預防醫學研究所副所長、公共衛生學院營養學系主任蔣卓勤對新京報記者表示，選購花生時要盡量挑選新鮮產品，“購買前要嘗一嘗，一旦有哈喇味等異味，千萬不要食用”。

核桃：雙氧水氨水美白

 1月3日，媒體報道，北京錦繡大地物流港東側錦繡東庫有商家使用雙氧水和氨水為核桃漂白。隨后，海淀食藥監局執法人員對錦繡大地兩個漂洗點查處。此前，使用強腐蝕性物質對核桃進行“美白”的現象多次被披露。

 中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國表示，氨水不屬于合法的食品添加劑。“對核桃進行漂洗加工，是不允許的”。

 氨水易揮發，具有刺激性臭氣，若過量吸入，會引起咳嗽、氣短和哮喘等。而雙氧水滲入核桃，不僅會破壞核桃仁的營養，人吃進去后，還會燒傷人的腸胃黏膜，甚至導致中毒。

 專家建議，選購時首先看外觀，優質核桃個頭均勻飽滿，呈現出非常自然的淺黃褐色。然后聞氣味，正常核桃應有淡淡的木香，而陳果、壞果有明顯的哈喇味，“美白”核桃則會有刺鼻性氣味。再掂分量，感覺輕飄飄的，多數為空果、壞果。可砸開一個核桃，觀察核桃仁是否新鮮飽滿，包裹核桃仁的仁衣應為淡黃色或琥珀色，如有黑色斑點、嘗起來有哈喇味則不要買。