食品安全保障從打造“陽光廚房”開始

 安全的重要性是我們必須關心和重視的，俗話說“禍從口出病從口入”,那么抓食品安全是不是應該先從廚房開始呢？下面讓我們來看看這則新聞，海鹽60家餐飲服務單位打造“陽光廚房”。

 昨天上午9點半，香溢大酒店的廚房里一片忙活景象，洗菜、切菜、配菜……廚師們正在為客人們的午餐做準備，而廚房里的一舉一動，全部在酒店二樓雅苑的電子顯示屏上實時播放。記者站在顯示屏前，可以清晰地看到廚房里有多少人，分別在干什么。

 “我們在廚房里總共安裝了6個高清攝像頭，可以拍到每個角落。自從有了這幾雙‘眼睛’盯梢后，廚房里的各項操作流程更細致、更規范了。”香溢大酒店相關負責人告訴記者，“廚房里的一舉一動全都暴露在消費者面前，而且實時傳送到監管人員的電腦上，對我們而言是壓力也是動力，不斷督促著我們提高自身的管理水平。”

 廚房是從農田到餐桌的食品安全保障環節的一道關口，但消費者常常被一句冷漠的“閑人免進”拒之門外。如何讓廚房變得“透明”,暴露在公眾的視野之中？去年起，海鹽縣按照“試點先行、因地制宜、科所聯動、分步實施”的原則，全面發動基礎設施較好的餐飲服務單位有序開展“陽光廚房”創建工作，形成以大型以上餐館和學校食堂為主體，以托幼機構、企業職工食堂和中小型餐館為拓展的多層次多業態的“陽光廚房”創建特色，有效提高了餐飲服務單位的食品安全保障水平，為消費者營造了安全放心的消費環境。

 “陽光廚房”是如何讓廚房可視化呢？海鹽縣市場監管局餐飲科相關負責人介紹，“陽光廚房”是在餐飲服務單位使用可視玻璃隔斷，或在廚房加工操作崗位、關鍵環節，包括原料粗加工間、切配間、烹調間、涼菜間、面點制作間、備菜間、餐用具洗消間等場所，安裝電子監控攝像頭，并實時傳送至餐大廳等消費場所的電子顯示屏，讓餐人員在享受美食的同時，可實時查看廚房加工制作的全部過程，吃得更放心。