丹麥一直居于前列，他們是如何保證食物安全？

 國有國法，家有家規，每個都有自己的一套食品安全法，丹麥是被譽為“歐洲食櫥”一個，近些年丹麥一直居于前列，他們是如何保證食物安全？

 丹麥可以稱得上是個地地道道的“農場主的王國”，全國大約有6.7萬家農場，家庭農場平均擁有40公頃土地。農業在丹麥國民經濟中占有舉足輕重的地位，丹麥的一些農產品在國際市場上知名度很高，有很強的競爭力。

 丹麥農業經過長期發展，形成了以養殖、種植和加工為重點的現代化農業產業鏈，有其成熟獨特的產業優勢和特色。其中，最重要的一個特點是：丹麥建立了一套極其高效嚴密的食品安全保障機制，嚴格限制農藥和化肥的使用，農產品以優質、健康、安全受到全世界消費者的歡迎。

 食品的品質是最重要的一環。拿養豬業來說，無論是在養殖還是屠宰過程中，我們均采用了世界上最嚴格的檢疫標準。在屠宰場，所有生豬必須經過由政府審核和雇傭的專業獸醫的嚴格檢查后方能屠宰。這樣的檢疫工作都是獨立進行的，以確保其嚴格性和客觀性。屠宰場員工必須依照食品安全管理體系的標準對工作場地進行仔細的內部和外部檢查，確保實行衛生標準。

 我們嚴格控制了動物體內抗生素、激素等藥品殘留，為了控制抗生素，我們確實也做了很多努力。上世紀90年代，丹麥的畜牧業也遇到過危機，當時用抗生素來促進動物們生長的現象非常普遍。1995年，政府做了調查研究，發現養殖場使用抗生素會引起非常危險的連鎖反應：養殖者給動物使用的抗生素，與醫生給病人開的抗生素同類；動物腸道里的細菌，對這些抗生素產生耐藥性；然后，人們感染了這些動物身上的耐藥菌；一些人得病甚至死亡，藥效的抗生素在治療中也不起作用了。

 2000年，政府下令，所有動物，不論大小，一律禁用一切抗生素飼料。如今，丹麥所有農場都已經擺脫了抗生素。人們成功找到抗生素飼料的替代品——在飼料中用益生菌和氧化鋅，這能促進飼料轉化。2000年，很多農場主覺得如果不用抗生素，畜牧業會此完蛋了，而現在，不僅農場數量沒有減少，動物們也更健康了。

對于商業化運作的餐桌，怎么保障食品安全？

 我在一些中國的餐廳也看到了評定餐廳等級的笑臉，丹麥也有這樣的笑臉方案。2001年，我們實施了“從農田到餐桌”的食品安全監管機制。

 方案出臺后，丹麥所有飯店、食堂、小吃店、肉店等店鋪都要接受丹麥獸醫與食品管理局的定期檢查。檢查大約為每年1到3次。檢查結果會顯示在“笑臉方案”上，并要求貼在店鋪最顯眼的位置，公布給消費者。如果把結果貼在角落處，店家會因此受罰。

 我們的“笑臉方案”由4張不同的臉組成，分別為：大笑、微笑、面無表情和愁容。若店家連續幾次得到“愁容”并仍無改善，該店將面臨高額罰款。如果店家連續4次得到“大笑”等級，并在過去12個月內無任何不良記錄，將會被授予更高級別的笑臉——“精英笑臉”。