添加劑在烘焙行業中扮演著重要的角色，很多的烘培行業在食品中都添加有添加劑，食品添加劑在食品中含量不足2%,卻在改善食品色、香、味以及調整營養結構、改善食品加工條件、延長保存期等方面有極其重要的作用。
用于多功能的添加劑在烘焙工業中扮演著重要的角色。現在市場上已經有很多類別的添加劑，包括防腐劑、抗氧化劑、乳化劑、穩定劑、增稠劑、調味劑、甜味劑、色素等。例如，卵磷脂在冷凍烘焙產品中被用作催化劑或者穩定劑；類似的，不同的酸可充當防腐劑和抗氧化劑。例如，牛奶和牛奶制品中的乳酸在烘焙工業中被用來延長保質期和改善產品風味。這種增長在未來還會持續，并有望生產出創新的專業烘焙添加劑，來滿足越來越多有健康意識的消費者的需求，同時會提供更高營養價值。
從發展趨勢來看，添加劑助冷凍烘焙市場將是未來高增長領域，據相關數據預測：到2018年，全球冷凍烘焙市場會有71%的復合年增長率，全球冷凍烘焙產品市場值將達到325億美元。在亞太地區，人們已經在近幾年引入了冷凍烘焙產品，亞太地區市場有望呈現最快的增長趨勢。
