餐飲食品預警敲響舌尖上安全警鐘

 近期受副熱帶高壓影響，嘉興氣溫持續升高。在高溫炎熱天氣里，各種致病性微生物生長繁殖迅速，發生細菌性食物中毒的風險進一步加大。昨天，秀洲區市場監督局發布《餐飲食品安全高溫預警通告》（以下簡稱《通告》），提醒廣大消費者時刻關注食品安全，以確保人民群眾的飲食安全和身體健康，防控食品中毒的發生。

 市民在外餐時，應該怎樣確保吃得安心和放心呢？《通告》提示，公眾在外餐時應選擇安全衛生的場所，查看餐飲單位是否具備有效的《餐飲服務許可證》、從業人員是否取得有效的健康合格證明。餐時應根據自身情況酌情點菜，選擇食品安全風險小的菜肴，慎食或不吃生菜、生食海（河）鮮水產品等易腐敗變質的食品。餐過程中如發現餐飲服務單位供售的食品腐敗變質、感官性狀異常的，應及時向市場監督部門投訴舉報；餐結束時，主動索取發票等餐憑證；餐后如出現食物中毒癥狀，應及時到醫療機構診，并向當地衛生部門和市場監督部門投訴。

 對于餐飲服務單位而言，確保食品安全責任更加重大。《通告》要求，餐飲服務單位要強化責任人意識，加大對自身經營場所的管理力度，嚴控食品原料采購、食品加工制作、從業人員體檢、餐具清洗消毒、場所環境安全關，加強對涼菜、鹵菜、四季豆、含亞硝酸鹽食品等高危食品的自檢自查，切實防止食物中毒等食源性疾病的發生。

 如果在高溫天氣，市民要自辦宴席，那么要保證具有與供應飯菜的品種、數量相適應的加工場地，保證易腐食品原料和熟食品能夠在冷藏條件下儲存。不能當餐用完的，應及時冷藏，隔餐和隔夜的熟食品必須徹底加熱后食用。餐具和接觸熟食品的用具、容器使用前必須清洗消毒。加工、貯存食物要生熟分開，避免交叉污染。

 對于大多數在家吃飯的市民，如何預防夏季細菌性食物中毒呢？區市場監督局餐飲科負責人說，首先要徹底清洗原料。泡發干制原料或培養芽苗類蔬菜，應定期更換用水，避免有害細菌的繁殖。對于動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料，應用流動的潔凈水多次清洗，去除存留在食品原料表面的細菌，避免造成污染菌的存留。

 其次要妥善存放食品。當熟制食品存放在10℃至60℃之間的溫度條件時，存放時間應不超過2小時。食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的集體用餐配送食品，其保質期應不超過燒熟后4小時；食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的食品，其保質期應不超過燒熟后24小時。食品應燒熟煮透。食品烹飪前應徹底解凍，食品加工時中心溫度應達到70℃。長時間貯存的食品食用前應徹底再加熱至中心溫度70℃以上，以防止食品原料中的細菌存活。