食(shi)品(pin)(pin)(pin)藥(yao)品(pin)(pin)(pin)監管總(zong)局本期(qi)公布信(xin)息(xi)共涉及(ji)(ji)糧(liang)食(shi)及(ji)(ji)糧(liang)食(shi)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)、食(shi)用油、油脂及(ji)(ji)其(qi)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)、肉(rou)及(ji)(ji)肉(rou)制(zhi)品(pin)(pin)(pin)等11大類食(shi)品(pin)(pin)(pin)1443批次(ci)，其(qi)中(zhong)抽檢項目合(he)(he)格(ge)(ge)的樣(yang)品(pin)(pin)(pin)1418批次(ci)，不合(he)(he)格(ge)(ge)樣(yang)品(pin)(pin)(pin)25批次(ci)，具體樣(yang)品(pin)(pin)(pin)合(he)(he)格(ge)(ge)和不合(he)(he)格(ge)(ge)信(xin)息(xi)附后。
監督抽檢的25批次不合格樣品情況主要包括：
一、微生物超標(biao)的6批次樣(yang)品(pin)，標(biao)稱生產企(qi)業：漳州(zhou)市(shi)珍(zhen)桂食(shi)品(pin)有(you)(you)限(xian)公(gong)司、德州(zhou)市(shi)商貿開(kai)發(fa)區(qu)乾源(yuan)扒雞食(shi)品(pin)廠(chang)、青島辰瑞(rui)食(shi)品(pin)有(you)(you)限(xian)公(gong)司、宿州(zhou)市(shi)福香源(yuan)食(shi)品(pin)有(you)(you)限(xian)公(gong)司、開(kai)封縣丙盛(sheng)香精香料廠(chang)和德州(zhou)東方(fang)食(shi)品(pin)有(you)(you)限(xian)公(gong)司。
二、超(chao)范(fan)圍超(chao)限(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)量使用食(shi)品添加(jia)劑的9批次，標稱生(sheng)產企(qi)業：大連(lian)揚帆(fan)海產有限(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)公司(si)(si)、大連(lian)華星源祥和食(shi)品有限(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)公司(si)(si)、撫順(shun)市(shi)朋(peng)大食(shi)品加(jia)工有限(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)公司(si)(si)、宿遷農廚(chu)娘食(shi)品有限(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)公司(si)(si)、山東魯王集(ji)團(tuan)有限(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)公司(si)(si)、蘭考縣(xian)(xian)華樂(le)食(shi)品有限(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)公司(si)(si)、山東百納(na)威酒業有限(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)公司(si)(si)和黑龍江省賓縣(xian)(xian)廣富(fu)農作物開發有限(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)公司(si)(si)。
三(san)、農藥殘留超標的1批次，標稱生產(chan)企業：福建知福生態農業發展(zhan)有限公司。
四、金屬污染物(wu)超(chao)標(biao)的3批次，標(biao)稱生產(chan)企業：沈(shen)陽(yang)含飴食品(pin)(pin)有限公司、吉林省(sheng)杞(qi)參食品(pin)(pin)有限公司和(he)上海唯(wei)源食品(pin)(pin)有限公司。
五(wu)、品(pin)(pin)質指標(biao)(biao)不達標(biao)(biao)的6批次，標(biao)(biao)稱生(sheng)產企(qi)業：丹東(dong)綠星(xing)食品(pin)(pin)有限公(gong)司(si)(si)(si)(si)、乾安縣潤澤植物油(you)加(jia)工有限公(gong)司(si)(si)(si)(si)、長春市(shi)豐合植物油(you)有限公(gong)司(si)(si)(si)(si)、江(jiang)蘇三企(qi)食品(pin)(pin)有限公(gong)司(si)(si)(si)(si)、聊城東(dong)大食品(pin)(pin)有限公(gong)司(si)(si)(si)(si)和(he)濟源(yuan)市(shi)源(yuan)星(xing)實(shi)業有限公(gong)司(si)(si)(si)(si)。
針(zhen)對食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)監督抽檢中(zhong)發(fa)現的(de)不(bu)合(he)(he)格產(chan)品(pin)(pin)(pin)，總局已部署(shu)地(di)方相關食(shi)品(pin)(pin)(pin)藥品(pin)(pin)(pin)監管部門對不(bu)合(he)(he)格產(chan)品(pin)(pin)(pin)及其生(sheng)(sheng)產(chan)經營(ying)企(qi)業及時開展(zhan)核查處(chu)(chu)(chu)置，依法(fa)(fa)立案查處(chu)(chu)(chu)，并責(ze)令違(wei)法(fa)(fa)生(sheng)(sheng)產(chan)經營(ying)企(qi)業及時采取(qu)下架(jia)、召回不(bu)合(he)(he)格產(chan)品(pin)(pin)(pin)等措(cuo)施(shi)，防(fang)控食(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)風險。目前，已對不(bu)合(he)(he)格產(chan)品(pin)(pin)(pin)涉及的(de)37家生(sheng)(sheng)產(chan)經營(ying)企(qi)業進行(xing)立案調(diao)查。其中(zhong)，對14家企(qi)業依法(fa)(fa)做出了行(xing)政處(chu)(chu)(chu)罰(fa)；擬(ni)注銷黑龍江(jiang)省賓縣(xian)廣富農作物開發(fa)有(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)司(si)(si)(si)(si)的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)許可(ke)證；依法(fa)(fa)責(ze)令丹東(dong)綠星食(shi)品(pin)(pin)(pin)有(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)司(si)(si)(si)(si)、乾安(an)縣(xian)潤(run)澤植(zhi)物油加工有(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)司(si)(si)(si)(si)、長春市豐合(he)(he)植(zhi)物油有(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)司(si)(si)(si)(si)、撫順市朋(peng)大(da)食(shi)品(pin)(pin)(pin)加工有(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)司(si)(si)(si)(si)、宿遷農廚娘食(shi)品(pin)(pin)(pin)有(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)司(si)(si)(si)(si)、蘭考(kao)縣(xian)華樂(le)食(shi)品(pin)(pin)(pin)有(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)司(si)(si)(si)(si)、德州(zhou)東(dong)方食(shi)品(pin)(pin)(pin)有(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)司(si)(si)(si)(si)、吉林省杞參食(shi)品(pin)(pin)(pin)有(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)司(si)(si)(si)(si)、山(shan)東(dong)百納威酒業有(you)(you)限(xian)(xian)公(gong)司(si)(si)(si)(si)及開封縣(xian)丙盛香精香料廠(chang)等10家企(qi)業停產(chan)停業。
特(te)別提示消(xiao)費(fei)者，在購買到或在市(shi)場上發(fa)現被通報的不合格產品時請撥打12331熱(re)線電話進行投訴或舉報。
新增“小貼士”
農藥殘留
三氯(lv)殺(sha)螨醇(chun)屬于有(you)機氯(lv)農(nong)藥，是一種廣(guang)譜殺(sha)螨劑，具有(you)活性高，分解慢的特(te)點，可用于棉花、果(guo)樹、花卉等螨蟲(chong)防治(zhi)。我國農(nong)業(ye)部1997年(nian)起禁止在(zai)茶(cha)(cha)(cha)樹上(shang)使用該(gai)農(nong)藥，歐(ou)盟規定該(gai)農(nong)藥在(zai)茶(cha)(cha)(cha)葉中允許殘(can)留(liu)量(liang)為20mg/kg.茶(cha)(cha)(cha)葉中檢出三氯(lv)殺(sha)螨醇(chun)一般是由于在(zai)種植環節違規使用該(gai)農(nong)藥導(dao)致。
抽檢信息小貼士
微生物類項目
一、菌落總數
菌落總數是指示性微(wei)生物指標，并非致病菌指標。主(zhu)要用來評價食(shi)品(pin)清潔度，反映食(shi)品(pin)在生產過(guo)程中是否(fou)符合(he)衛生要求。
菌(jun)落總數超標說明個別企業可(ke)能(neng)未按(an)要求嚴格控制生產加工(gong)過程的(de)衛生條(tiao)(tiao)件，或者包(bao)裝(zhuang)容(rong)器清洗消毒不到(dao)位(wei)；還有(you)可(ke)能(neng)與產品包(bao)裝(zhuang)密(mi)封不嚴，儲運條(tiao)(tiao)件控制不當等(deng)有(you)關。
二、大腸菌群
大(da)腸(chang)菌(jun)(jun)群(qun)是(shi)國內(nei)外通用的食品污染(ran)(ran)(ran)(ran)常(chang)用指示菌(jun)(jun)之一。食品中(zhong)檢(jian)(jian)出大(da)腸(chang)菌(jun)(jun)群(qun)，提示被致(zhi)(zhi)(zhi)病菌(jun)(jun)（如沙門(men)氏菌(jun)(jun)、志(zhi)賀(he)氏菌(jun)(jun)、致(zhi)(zhi)(zhi)病性大(da)腸(chang)桿(gan)菌(jun)(jun)）污染(ran)(ran)(ran)(ran)的可(ke)能性較(jiao)大(da)。本次(ci)檢(jian)(jian)出大(da)腸(chang)菌(jun)(jun)群(qun)超(chao)標(biao)的產(chan)(chan)(chan)品均未(wei)檢(jian)(jian)出致(zhi)(zhi)(zhi)病菌(jun)(jun)，結(jie)合居民(min)膳食結(jie)構、抽檢(jian)(jian)情況(kuang)等因(yin)素綜合分析，健康風險(xian)較(jiao)低(di)，但反映該食品衛生狀況(kuang)不(bu)達標(biao)。大(da)腸(chang)菌(jun)(jun)群(qun)超(chao)標(biao)可(ke)能由于(yu)產(chan)(chan)(chan)品的加工原料、包裝(zhuang)材料受污染(ran)(ran)(ran)(ran)，或在(zai)生產(chan)(chan)(chan)過程中(zhong)產(chan)(chan)(chan)品受人員、工器具等生產(chan)(chan)(chan)設(she)備、環境的污染(ran)(ran)(ran)(ran)、有滅菌(jun)(jun)工藝的產(chan)(chan)(chan)品滅菌(jun)(jun)不(bu)徹底而導致(zhi)(zhi)(zhi)。
三、霉菌
霉菌(jun)超標主要原因可(ke)能是原料或(huo)包(bao)裝材料受到霉菌(jun)污染(ran)，產品在生(sheng)產加工過程(cheng)中衛生(sheng)條(tiao)件控制不(bu)到位，生(sheng)產工器(qi)具等設備設施(shi)清洗消毒(du)不(bu)到位或(huo)產品儲運(yun)條(tiao)件不(bu)當而(er)導致。
四、霉菌和酵母
霉菌和酵母超標(biao)原因(yin)可能(neng)是加工用原料(liao)受霉菌污染，也(ye)可能(neng)是流通環節抽取的(de)樣品霉菌和酵母超標(biao)，后者為儲運條件控(kong)制(zhi)不當導致。
霉(mei)菌(jun)和(he)酵母(mu)在自然(ran)界很常(chang)見，霉(mei)菌(jun)可使食(shi)(shi)品腐敗變質(zhi)，破壞食(shi)(shi)品的(de)色、香、味，降低食(shi)(shi)品的(de)食(shi)(shi)用價值，本次抽(chou)檢(jian)(jian)霉(mei)菌(jun)和(he)酵母(mu)超(chao)標的(de)產品未檢(jian)(jian)出真菌(jun)毒(du)素、致病菌(jun)。
五、銅綠假單胞菌
銅綠假(jia)單胞菌是一種條件致病菌， 廣泛分布于各(ge)種水、空氣、正(zheng)常人的(de)皮(pi)膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的(de)環境(jing)存活，對(dui)消毒劑、紫外(wai)線等具(ju)有較(jiao)強的(de)抵抗力(li)，對(dui)于抵抗力(li)較(jiao)弱的(de)人群存在健康風險。
天然礦(kuang)泉水中(zhong)銅綠(lv)假單胞菌(jun)超標可(ke)能是源水防護不當，水體受到污染；生產過程中(zhong)衛生控制不嚴格，如從業人(ren)員未經消毒的手直(zhi)接(jie)與礦(kuang)泉水或(huo)容器內壁(bi)接(jie)觸；或(huo)者是包裝材料(liao)清洗消毒有缺陷(xian)所致。
真菌毒素類項目
一、黃曲霉毒素B1
造(zao)成(cheng)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)油產品中黃曲霉毒(du)素B1不合(he)格的主要(yao)原因有(you)：花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)原料在(zai)種(zhong)植、采收、運輸及儲存過程(cheng)中受到黃曲霉等(deng)霉菌污染，企業在(zai)生(sheng)(sheng)產時(shi)沒有(you)嚴(yan)格挑揀花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)原料和進行(xing)相關檢測，企業沒有(you)采用精(jing)煉工藝或工藝控(kong)制(zhi)不當。
二、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）
本次監督抽檢發現個別糧(liang)食及糧(liang)食制(zhi)品（通用(yong)(yong)小(xiao)麥(mai)(mai)粉、專(zhuan)用(yong)(yong)小(xiao)麥(mai)(mai)粉）中(zhong)脫氧雪(xue)腐(fu)鐮(lian)刀菌烯醇（DON）超過標準限量值(zhi)。小(xiao)麥(mai)(mai)粉中(zhong)脫氧雪(xue)腐(fu)鐮(lian)刀菌烯醇（DON）超標可能(neng)是原料小(xiao)麥(mai)(mai)受(shou)到(dao)該菌污染，企業對原料把關不嚴導致。
脫氧雪(xue)腐鐮刀菌烯醇（DON）是(shi)(shi)谷物(wu)霉變的(de)(de)重要指(zhi)標(biao)之一，是(shi)(shi)污(wu)染(ran)糧食和動物(wu)飼(si)料最為廣(guang)泛的(de)(de)天然毒素之一，在潮濕的(de)(de)環境下，被霉菌污(wu)染(ran)的(de)(de)大(da)麥、小麥、玉米、燕麥中可能(neng)會產生較多的(de)(de)DON.人吃了被DON嚴重污(wu)染(ran)的(de)(de)谷類(lei)食品(pin)后可引起嘔吐(tu)、腹瀉(xie)、頭(tou)疼、頭(tou)暈等(deng)中毒癥(zheng)狀，保持谷物(wu)和食品(pin)的(de)(de)干燥是(shi)(shi)避(bi)免這一問題的(de)(de)關鍵(jian)。本次(ci)監督(du)抽(chou)檢(jian)結果(guo)顯示污(wu)染(ran)雖(sui)未構成，但應采取有效措施加(jia)強風險控制。
添加劑類項目
一、甜味劑、防腐劑和食用色素
監督抽檢(jian)發現部(bu)分食品存(cun)在(zai)超(chao)(chao)范圍或(huo)超(chao)(chao)限(xian)量使用甜(tian)味(wei)劑（主要是甜(tian)蜜(mi)素、糖精鈉、安賽(sai)蜜(mi)等）的情(qing)況。原(yuan)因可能是企業為(wei)增加(jia)產(chan)品甜(tian)味(wei)，超(chao)(chao)限(xian)量超(chao)(chao)范圍使用或(huo)者未準確計量甜(tian)味(wei)劑；個別(bie)蜂蜜(mi)產(chan)品中檢(jian)出甜(tian)味(wei)劑，也有(you)摻假(jia)的可能。
監(jian)督抽(chou)檢發現部分食(shi)等(deng)存在超(chao)范圍(wei)或超(chao)限(xian)量使用(yong)防(fang)腐劑（主要是苯甲(jia)酸、山梨(li)酸、脫氫乙(yi)酸等(deng)）的情況。原因可能(neng)是企業為增(zeng)加產品保(bao)質期，或者彌補產品生(sheng)產過程衛(wei)生(sheng)條件不佳而超(chao)限(xian)量超(chao)范圍(wei)使用(yong)，或者未準確計量。
監督抽檢發現(xian)部分食品存(cun)在(zai)超(chao)(chao)范圍或(huo)超(chao)(chao)限(xian)量(liang)使用食用色素（主要是(shi)檸檬(meng)黃、日落黃、胭(yan)脂(zhi)紅、誘惑紅、莧菜(cai)紅、亮藍等）的情況。原(yuan)因可能是(shi)由于企業為增加產(chan)品賣(mai)相，或(huo)者(zhe)彌補原(yuan)料品質較低而(er)超(chao)(chao)范圍超(chao)(chao)量(liang)添(tian)加，或(huo)者(zhe)未準確計(ji)量(liang)，個別產(chan)品食用色素超(chao)(chao)標不排除摻(chan)假。
監督(du)抽(chou)檢發(fa)現部分食品(pin)存在超(chao)范圍、超(chao)限量使用甜味劑、防腐劑、食用色素等的情況，盡(jin)管(guan)相關食品(pin)添加劑屬于經(jing)過安全性(xing)評估(gu)的品(pin)種，但也是違反了(le)規定(ding)，不應該(gai)發(fa)生。
二、鋁殘留量
含(han)(han)鋁食品(pin)添加劑(ji)（比如明礬(fan)）是合法的食品(pin)添加劑(ji)，按(an)標準使用不(bu)會(hui)對(dui)健(jian)康造成危(wei)害。根據食品(pin)安全風險評估專(zhuan)家委員(yuan)會(hui)完(wan)成的中(zhong)國居(ju)民膳食鋁暴露風險評估結果，我國日(ri)常膳食中(zhong)的含(han)(han)鋁食品(pin)對(dui)一般居(ju)民健(jian)康造成不(bu)良影響的可能性不(bu)大，但對(dui)于長期食用高鋁食品(pin)的消費(fei)者應予以(yi)關注。
鋁殘留量超標(biao)的(de)原因可(ke)能(neng)是個別企業為增加(jia)(jia)產(chan)品(pin)口感，在生產(chan)加(jia)(jia)工過(guo)程中超限量、超范(fan)圍使用含(han)鋁添加(jia)(jia)劑(ji)，或者(zhe)其使用的(de)復配添加(jia)(jia)劑(ji)中鋁含(han)量過(guo)高(gao)。
三、二氧化硫
二(er)(er)氧(yang)化(hua)硫是食品加(jia)工(gong)中常用(yong)(yong)的漂(piao)白劑(ji)和防腐劑(ji)，進(jin)入(ru)人體(ti)內后最終轉化(hua)為硫酸(suan)鹽(yan)并隨(sui)尿液排出體(ti)外。少(shao)量二(er)(er)氧(yang)化(hua)硫進(jin)入(ru)人體(ti)不會(hui)對身體(ti)帶(dai)來(lai)健康(kang)危害(hai)，但若(ruo)過量食用(yong)(yong)會(hui)引起如惡心、嘔吐(tu)等胃腸(chang)道(dao)反應(ying)。
二氧化硫(liu)不符合標準的原因可(ke)能有，個(ge)別(bie)生(sheng)產(chan)者使(shi)用劣質(zhi)原料以降低成本，其后為了提高產(chan)品色(se)澤超(chao)量使(shi)用二氧化硫(liu)；也有可(ke)能是(shi)(shi)使(shi)用時不計量或計量不準確(que)；還有可(ke)能是(shi)(shi)為增加香辛(xin)料的保質(zhi)期，防止霉變生(sheng)蟲，違(wei)規對其進行二氧化硫(liu)熏蒸或添加。
四、脫氫乙酸
脫(tuo)氫乙酸及(ji)其鈉鹽作為一種(zhong)廣譜食品(pin)防腐劑，毒(du)性較低，按標(biao)準(zhun)規(gui)定的范圍和使用(yong)量使用(yong)是安(an)全可靠(kao)的。
脫氫乙酸超(chao)標(biao)的原(yuan)因(yin)可能是(shi)個(ge)別企業為防止(zhi)食(shi)品腐敗變(bian)質，超(chao)量(liang)(liang)使用了該(gai)添(tian)加(jia)劑(ji)，或(huo)者其(qi)使用的復配添(tian)加(jia)劑(ji)中該(gai)添(tian)加(jia)劑(ji)含量(liang)(liang)較高(gao)；也可能是(shi)在添(tian)加(jia)過程(cheng)中未計量(liang)(liang)或(huo)計量(liang)(liang)不準(zhun)確(que)。
五、納他霉素
納(na)他(ta)霉素是一種食品防腐劑，基本(ben)無毒(du)，進入(ru)人體內后很難被消化道吸(xi)收。
納他霉素超標(biao)的原(yuan)因可(ke)能(neng)是(shi)個別企業為防(fang)止(zhi)食品腐(fu)敗變質，超量(liang)使(shi)(shi)用了該添(tian)加(jia)(jia)劑，或者其(qi)使(shi)(shi)用的復(fu)配添(tian)加(jia)(jia)劑中該添(tian)加(jia)(jia)劑含量(liang)較高(gao)；也可(ke)能(neng)是(shi)在添(tian)加(jia)(jia)過程(cheng)中未計量(liang)或計量(liang)不(bu)準確。
品質類項目
一、酸值（價）
本次監督抽檢發現食(shi)用植物(wu)(wu)(wu)油(you)、炒(chao)(chao)貨食(shi)品(pin)(pin)及(ji)(ji)堅(jian)(jian)果制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)和(he)水(shui)產(chan)(chan)及(ji)(ji)水(shui)產(chan)(chan)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)存在酸(suan)值(zhi)(zhi)（價）不(bu)(bu)合格(ge)。酸(suan)值(zhi)(zhi)（價）主要反(fan)映食(shi)品(pin)(pin)中的(de)油(you)脂酸(suan)敗(bai)的(de)程(cheng)度。造成酸(suan)值(zhi)(zhi)（價）不(bu)(bu)合格(ge)的(de)主要原因有：原料采購(gou)上把關不(bu)(bu)嚴，如(ru)食(shi)用植物(wu)(wu)(wu)油(you)、炒(chao)(chao)貨食(shi)品(pin)(pin)及(ji)(ji)堅(jian)(jian)果制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)的(de)原料水(shui)分(fen)過高，會加速油(you)脂的(de)酸(suan)敗(bai)；生產(chan)(chan)工藝不(bu)(bu)達標，如(ru)植物(wu)(wu)(wu)油(you)精煉不(bu)(bu)到位或未(wei)精煉；產(chan)(chan)品(pin)(pin)儲藏(zang)條件不(bu)(bu)當，特別是在夏季，受氣候環(huan)境影(ying)響因素更(geng)大(da)，易(yi)導致食(shi)品(pin)(pin)中脂肪的(de)氧化酸(suan)敗(bai)。
油脂(zhi)酸(suan)敗(bai)產生的(de)醛(quan)酮類化(hua)合物長期攝入會對(dui)健(jian)康有一(yi)定影響(xiang)，但一(yi)般情況下，消費(fei)者(zhe)在使用(yong)過程中可以明(ming)顯辨別出其有哈喇等異味(wei)，需避免食用(yong)。
二、電導率
本次監督抽檢主要在部分(fen)純凈水(shui)(shui)中檢出電(dian)(dian)導(dao)率超過(guo)標(biao)準規定值。電(dian)(dian)導(dao)率是衡量(liang)水(shui)(shui)的(de)(de)純度的(de)(de)指標(biao)。造(zao)成該類產品指標(biao)不合格的(de)(de)可能(neng)原(yuan)因有：生產工(gong)藝存在問題(ti)，過(guo)程控制不嚴，反滲透濾膜(mo)長久未更換，過(guo)濾設備清洗不到位等(deng)。
三、過氧化值
過(guo)氧化(hua)值(zhi)主要(yao)反映(ying)油脂是否氧化(hua)變質。隨(sui)著油脂氧化(hua)，過(guo)氧化(hua)值(zhi)會逐步升高，雖(sui)一般(ban)不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等(deng)癥狀。
過氧(yang)化(hua)值(zhi)(zhi)超標(biao)的(de)原因可能是產(chan)品用油已(yi)經變質，或者產(chan)品在儲(chu)存過程中環境條件控制不當，導致(zhi)油脂(zhi)酸敗；也可能是原料中的(de)脂(zhi)肪已(yi)經氧(yang)化(hua)，原料儲(chu)存不當，未采取(qu)有(you)效的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)措施，使得終產(chan)品油脂(zhi)氧(yang)化(hua)。此(ci)外，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂(zhi)及(ji)其制品的(de)過氧(yang)化(hua)值(zhi)(zhi)不合格。
四、揮發性鹽基氮
揮發(fa)性(xing)鹽基(ji)氮是(shi)動物性(xing)食品腐敗變質(zhi)的指示(shi)性(xing)指標。揮發(fa)性(xing)鹽基(ji)氮含量越高，表明(ming)氨基(ji)酸破壞的越多，營養價(jia)值(zhi)等受到的影響也(ye)越大。
揮發性鹽基(ji)氮超標說明生(sheng)(sheng)產用原料肉(rou)可能(neng)已經(jing)不新鮮；也可能(neng)是(shi)肉(rou)制(zhi)品在腌制(zhi)過(guo)程中衛生(sheng)(sheng)條(tiao)件控制(zhi)不當，受細菌污染，導致超標。
五、酒精度
酒(jiu)精度又叫酒(jiu)度，是指(zhi)在20℃時，100毫升酒(jiu)中含有(you)乙醇(chun)（酒(jiu)精）的(de)(de)毫升數。酒(jiu)精度是酒(jiu)類產品(pin)的(de)(de)一個(ge)重要理化指(zhi)標(biao)，含量不(bu)達標(biao)主要影響(xiang)產品(pin)的(de)(de)品(pin)質。
酒(jiu)精(jing)(jing)度(du)不合格可能(neng)是個(ge)別企(qi)業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法有效控制酒(jiu)精(jing)(jing)度(du)的高(gao)低；也(ye)可能(neng)是個(ge)別企(qi)業為了降低成(cheng)本(ben)，故意標(biao)高(gao)酒(jiu)精(jing)(jing)度(du)，以(yi)提(ti)高(gao)銷售價(jia)格，欺騙消費者(zhe)；也(ye)不排除生產者(zhe)的檢驗器具未準確計量，檢驗結(jie)果出現偏(pian)差的情況(kuang)。
六、氨基酸態氮
醬(jiang)油是(shi)調味品，氨基(ji)酸(suan)態氮是(shi)醬(jiang)油的(de)特征性品質(zhi)指標之一。氨基(ji)酸(suan)態氮含量越高(gao)，醬(jiang)油的(de)質(zhi)量越好，鮮味越濃。氨基(ji)酸(suan)態氮不合格(ge)，主要影響的(de)是(shi)產品的(de)風味。
氨基(ji)酸態(tai)氮含量不達標，可(ke)(ke)能是(shi)(shi)產品(pin)生產工藝不符(fu)合(he)標準要求(qiu)，未(wei)達到要求(qiu)發酵的時(shi)間；也(ye)有(you)可(ke)(ke)能是(shi)(shi)產品(pin)配(pei)方(fang)缺陷的問(wen)題(ti)；還有(you)可(ke)(ke)能存在(zai)個別企業在(zai)生產過程中為降低成本而故意摻假的情況。
七、蛋白質和淀粉
蛋(dan)白(bai)質和淀粉含(han)量都是衡量熏煮香(xiang)腸火腿(tui)等(deng)肉制(zhi)品質量的(de)重要指(zhi)標。這(zhe)兩個項目不(bu)達標，雖然不(bu)屬于(yu)安全問題，但說明企(qi)業生產加工過程中可能(neng)存在(zai)偷工減料(liao)、以次(ci)充(chong)好的(de)情況，即減少肉類原料(liao)使(shi)用(yong)量的(de)同時，用(yong)廉價的(de)淀粉等(deng)非蛋(dan)白(bai)輔料(liao)代替。
農藥殘留項目
三(san)氯(lv)殺(sha)(sha)螨(man)(man)醇(chun)屬于(yu)有機氯(lv)農藥，是一(yi)種(zhong)廣(guang)譜殺(sha)(sha)螨(man)(man)劑，具有活(huo)性高，分解慢的(de)特(te)點，可用于(yu)棉花(hua)(hua)、果樹、花(hua)(hua)卉等螨(man)(man)蟲防治。我國農業(ye)部1997年起禁止在茶樹上使用該農藥，歐盟規定(ding)該農藥在茶葉(xie)中允許(xu)殘留量為20mg/kg.茶葉(xie)中檢出三(san)氯(lv)殺(sha)(sha)螨(man)(man)醇(chun)一(yi)般是由于(yu)在種(zhong)植環節違(wei)規使用該農藥導致。
其他項目
一、鉛
鉛(qian)屬于重金屬污(wu)染物(wu)指標，主要是環境污(wu)染帶入原料(liao)的(de)，說明(ming)生產(chan)企業對(dui)原料(liao)把關不嚴，使用了鉛(qian)含量超(chao)標的(de)原料(liao)，也不排除從生產(chan)設備(bei)遷移入食品的(de)可能。
二、溴酸鹽
溴酸鹽(yan)是飲用(yong)水(shui)生產企業在(zai)用(yong)臭(chou)氧對原水(shui)進行消毒處理時產生的一種(zhong)副產物，對人體的致(zhi)癌危(wei)害(hai)國際上目前還沒(mei)有確切的定論。
包裝飲用水(shui)(shui)中溴(xiu)酸鹽含量(liang)主要與水(shui)(shui)源(yuan)中溴(xiu)化物(wu)含量(liang)或消(xiao)毒(du)時使(shi)用臭氧(yang)的(de)(de)量(liang)有關系。如果水(shui)(shui)源(yuan)中溴(xiu)化物(wu)含量(liang)高或者加入的(de)(de)臭氧(yang)量(liang)大可能會導(dao)致最終產品溴(xiu)酸鹽超標。
三、苯并[a]芘
苯并[a]芘(bi)超標主要原因(yin)可能是由于生(sheng)產加工(gong)(gong)過程溫度控制不當(dang)或加工(gong)(gong)時間不合(he)理所(suo)致(zhi)，還有可能是原料儲存(cun)不當(dang)或晾(liang)曬不當(dang)所(suo)致(zhi)。
四、羅丹明B
羅丹明B是(shi)(shi)一(yi)種鮮桃紅色(se)(se)的(de)合成染料，已被列入《食品中可能違法(fa)添(tian)加的(de)非食用物質和(he)易濫用的(de)食品添(tian)加劑品種名(ming)單（批）》，不(bu)允許在食品中使用。檢出羅丹明B,反映出很(hen)可能是(shi)(shi)企業為了使產(chan)品顏色(se)(se)鮮亮，違法(fa)添(tian)加該(gai)物質，也不(bu)能排(pai)除是(shi)(shi)采購的(de)原料中添(tian)加了該(gai)物質。
2024/9/20至2024/9/22
2024/11/8至2024/11/10
