摘 要：針對近年來添加劑在食品中濫用的現狀，筆者什么是食品添加劑，添加劑濫用或過量使用以及對人體造成不同程度的危害等進行了分析論述。提出消費者在購物的時候有必要學習和掌握識別食品中的添加劑，盡量避免買到一些食品添加劑超標或使用非法添加物的食品。
關 鍵 詞：食品添加劑；濫用現狀；危害；識別
近些年來各類因為添加劑而導致的食安問題層出不窮，經過大眾媒體進行曝光的食品安全問題不在少數，從引起中日糾紛的“毒餃子”事件到“河北紅心鴨蛋事件”,“上海福喜過期變質肉事件”,以及前幾年鬧得沸沸揚揚的含蘇丹紅的有毒食品事件，最嚴重事件莫過于三鹿集團嬰幼兒奶粉中發現化工原料三聚氰胺，背后大多會涉及到或讓人聯想到食品添加劑的問題，讓中國普通民眾對食品添加劑有了一種過于強烈的認識，一些人甚至到了談“添”色變的程度。人們對食品添加劑存在很多認識上的誤區，其實它沒有那么可怕，由于不法商販對食品添加劑的濫用，導致了人們只看到了食品添加劑的危害，人們對食品添加劑應該辯證看待，歸根結底來講只要合理使用食品添加劑不會危害人們的身體健康。
一、食品添加劑的定義
《食品添加劑衛生管理辦法》第28條，《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，《中華人民共和國食品衛生法》第54條，《食品營養強化劑衛生管理辦法》第2條，食品添加劑的正確定義如下：為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。當前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
二、如何應對食品添加劑
為了應對食品的、保水防腐等，人們發明了食品添加劑，改變了食品的營養結構、色澤、風味等，早期食品添加劑成分主要是一些功能性應用， 之后隨著人們生活水準的提升將維生素C、礦物質元素、氨基酸等作為添加劑加入了相關食品類別，使其具備了對人體是有益的保健、營養功能。在現代食品工業中，經過工業加工過的食品絕大多數都使用添加劑。所以必須辯證的看待食品添加劑的問題，認為所有含有添加劑的食品是不安全、是不健康的想法本身是一種謬誤，這主要是因為某些不良商販企業忽視了有關標準操作，超量使用添加劑超范圍使用添加劑，這些極個別的不法商販的違法行為給整個食品制造行業帶來了十分負面影響。
1.加強在食品中嚴禁使用非食品添加劑的管理。食品添加劑以外的任何化學物質和其他可能危害人體健康的物質都必須嚴格規范，責任到人，嚴禁個人以及任何單位和在食品制造生產中違規使用。
在農產品的生產過程中嚴禁個人以及任何單位使用違禁藥物或其他可能危害人體健康的物質。任何在加工、收購、運輸中故意非法添加食品添加劑的，一律吊銷相關證照，依法沒收違法生產經營的相關物品以及其非法所得，并且必須對造成的危害進行法律賠償，并嚴格依法追究相關人員的刑事責任。
2.加強和完善食品添加劑生產及應用的管理。使用食品添加劑是科學技術的進步，也將“美味”我們的生活。但是食品添加劑一定要監管好，不能濫用，因為食品添加劑本身跟很多技術一樣，都是“雙刃劍”.添加劑本身并不可怕，可怕的超標使用和濫用。對生產、銷售、使用不符合食品安全標準的食品添加劑的責任人一律依法予以處罰；涉嫌犯罪的，移送司法機關懲處。對反標準超范圍、超限量使用添加劑的企業吊銷其營業執照，在食品生產過程中完善的標準，嚴格規范行為，規定食品生產企業都要按照良好的生產操作規范進行生產。
3.加強國民的食品安全知識培訓。食品添加劑的問題應當辯證的看，不能認為凡是有食品添加劑的是對身體有害的、不健康的，一些商品也往往以“，無添加”為噱頭吸引消費者。老人要求食品軟一點，年輕人要求食品有嚼頭，小孩要求食品顏色艷麗，這些不同的需求都是靠食品添加劑做到的。所以“食品添加劑是現代食品加工業的靈魂”.
一提及防腐劑，多數消費者會很反感。其實防腐劑有很多種。如果食品當中沒有防腐劑，那么很多有害的微生物會很快繁殖，而有害微生物污染造成的食品安全事件實際上是食品安全的大“殺手”.
事實上，無添加劑的食品確實是不存在的，而食品添加劑也有其正當的法律地位。有些食品添加劑是食品工藝的需要。比如，中國人發明的鹵水豆腐，鹵水的主要成分是氯化鎂，是食品凝固劑的一種。有些食品添加劑服務于改善色香味的需要，比如冰激凌。“單純從科學的角度來看，不少食品添加劑是有毒的，比如鹵水，鹵水肯定有毒，不然楊白勞怎么死了。”其本身的毒性跟添加了食品添加劑的食品有毒是兩回事，主要是量的關系。只要規范使用，不會對人體健康造成危害。
食品添加劑濫用問題不僅是個道德缺失問題更是一個法律問題，民以食為天，食品行業是道德行業，監管部門必須嚴格執法加強食品添加劑的使用監管，嚴格執行《食品添加劑使用衛生標準》等相關標準，確保消除不合格的食品在市場上流通，對于玩忽職守監管力度不夠，措施不到位的執法人員也要處罰，杜絕不法商販投機取巧鉆空子，凈化食品市場。
參考文獻：
[1]劉延廷。膨松劑添加過量的危害[J].中國食品衛生雜志，2009（05）。
[2]王玉婷。食品添加劑超標或使用非法添加物的[J].食品科學，2010（05）。
[3]吳其泰。腌菜中可能超量或超范圍使用防腐劑的危害[J].現代食品科技，2009（09）。
作者單位：河北省鹽山縣質量技術監督局
