羊(yang)奶(nai)是現代乳(ru)品里的一個(ge)細分品類(lei)，同(tong)時也是消(xiao)費熱點(dian)之(zhi)一。近幾年，我國(guo)羊(yang)奶(nai)粉(fen)市場(chang)的增長(chang)速度和(he)市場(chang)規模讓奶(nai)粉(fen)行業側目(mu)，為滿足消(xiao)費者(zhe)高端化、差異化、多(duo)元化需求，越來越多(duo)的乳(ru)企切入該賽(sai)道。

然(ran)而，在快速(su)發展(zhan)的過程中，如(ru)何實現羊(yang)奶消(xiao)費(fei)的可(ke)持續發展(zhan)仍是整個行業面臨(lin)的突出問題(ti)。

“羊”眉(mei)吐(tu)氣 羊奶成市場(chang)寵兒(er)

乳品消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)是(shi)食品消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)中的(de)(de)大(da)類，長期(qi)以來(lai)，牛(niu)乳在中國消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者的(de)(de)乳品消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)中占據“一(yi)牛(niu)獨大(da)”的(de)(de)統(tong)治地位(wei)。但隨著消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)需求和(he)供給結構的(de)(de)變化(hua)，近年來(lai)，羊(yang)奶粉的(de)(de)生(sheng)產和(he)銷售顯著增長。

“2015年，中國羊(yang)(yang)奶(nai)粉市(shi)場規模達到50億元(yuan)，到2020年已經達到148億元(yuan)，增(zeng)速(su)非(fei)常明(ming)顯。羊(yang)(yang)奶(nai)粉在整個奶(nai)粉市(shi)場中的占比已經達到15%，增(zeng)長迅速(su)。”佳貝艾(ai)特研發(fa)總監侯艷梅在近日舉辦的FBIF2021食品飲料創新論壇上表示。

羊奶最初(chu)走入中(zhong)國消費者的(de)(de)視野，源(yuan)自其(qi)自身特(te)有的(de)(de)一個優勢：3%左右的(de)(de)嬰(ying)兒(er)會對牛奶蛋(dan)白質(zhi)過敏，這個群體(ti)勢必會去尋找一款替代(dai)品，而(er)最合適的(de)(de)就(jiu)是羊奶粉。

2018年，中國社(she)科院發布的(de)《中國羊(yang)(yang)(yang)奶(nai)(nai)粉產(chan)業發展研究》顯示，羊(yang)(yang)(yang)奶(nai)(nai)尤其是綿(mian)羊(yang)(yang)(yang)奶(nai)(nai)含(han)有更(geng)多天(tian)然(ran)(ran)營(ying)養，其天(tian)然(ran)(ran)富含(han)的(de)乳鐵(tie)蛋白是牛奶(nai)(nai)的(de)8倍(bei)，更(geng)貼近母乳;而對促(cu)進寶寶骨骼發育尤為重要的(de)天(tian)然(ran)(ran)乳鈣，其含(han)量也分別是牛奶(nai)(nai)和(he)山羊(yang)(yang)(yang)奶(nai)(nai)的(de)1.5倍(bei)和(he)1.4倍(bei)。此外，對比牛奶(nai)(nai)，綿(mian)羊(yang)(yang)(yang)奶(nai)(nai)分子更(geng)小，中短鏈脂肪酸(suan)更(geng)豐富，更(geng)有利于脂類(lei)的(de)消化(hua)和(he)代謝(xie)，讓寶寶更(geng)好消化(hua)吸收。

該研究報告的(de)發布不僅(jin)為羊(yang)奶(nai)消(xiao)費提供(gong)了理(li)論依據(ju)，更(geng)為本已火爆的(de)羊(yang)奶(nai)市場(chang)添了一(yi)把火。

“2014到(dao)2018年屬于中國羊(yang)(yang)奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)消費的(de)高(gao)(gao)速發(fa)展階段(duan)，其(qi)中以(yi)嬰幼(you)兒(er)配方羊(yang)(yang)奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)和成人羊(yang)(yang)奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)為主。其(qi)中，差異化、高(gao)(gao)端(duan)化發(fa)展需求推動了嬰幼(you)兒(er)配方羊(yang)(yang)奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)的(de)發(fa)展，而成人羊(yang)(yang)奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)從無到(dao)有，由于基(ji)數低，也實(shi)現(xian)了高(gao)(gao)速發(fa)展。”高(gao)(gao)級乳業分析師(shi)宋(song)亮表示。

據不完全統(tong)計，目前國內市(shi)場上的(de)羊奶(nai)粉品牌已經超過(guo)100個(ge)，其中通(tong)過(guo)配方注冊的(de)有(you)90多(duo)款(kuan)，還有(you)一(yi)些品牌通(tong)過(guo)跨(kua)境購(gou)形(xing)式進入(ru)中國市(shi)場。

中(zhong)(zhong)童傳媒的研(yan)究顯示，中(zhong)(zhong)國羊奶(nai)粉(fen)市(shi)場(chang)(chang)呈現三大特點，一(yi)是(shi)(shi)(shi)市(shi)場(chang)(chang)氛圍(wei)(wei)成(cheng)熟，羊奶(nai)粉(fen)漸成(cheng)渠(qu)道增量品(pin)(pin)類，二是(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)牌(pai)集中(zhong)(zhong)度(du)提高，品(pin)(pin)牌(pai)力(li)成(cheng)選品(pin)(pin)關(guan)鍵，三是(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)牌(pai)建(jian)設(she)、渠(qu)道縱深成(cheng)為羊奶(nai)粉(fen)品(pin)(pin)牌(pai)突圍(wei)(wei)的法寶。

供(gong)不應求制約(yue)發展(zhan)

 與成熟度更(geng)高、覆蓋面更(geng)廣、滲透率更(geng)深的牛奶(nai)(nai)市場相比(bi)，羊奶(nai)(nai)長期受制于產業鏈發展不完善等一系列問題。

侯(hou)艷梅表示，聯合(he)國(guo)糧農組織FAO數據顯示，全(quan)(quan)球(qiu)羊奶(nai)粉(fen)的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)60%在亞洲，14%在歐(ou)洲。全(quan)(quan)球(qiu)羊奶(nai)產(chan)量(liang)的(de)(de)(de)增(zeng)長(chang)速度(du)每年約(yue)為2%，但是(shi)全(quan)(quan)球(qiu)羊奶(nai)消費(fei)卻達到10%以上的(de)(de)(de)增(zeng)速，特(te)別是(shi)中(zhong)國(guo)市(shi)(shi)場近幾年呈現(xian)30%的(de)(de)(de)增(zeng)速，供不應(ying)求(qiu)是(shi)制約(yue)羊奶(nai)市(shi)(shi)場發展的(de)(de)(de)一個重(zhong)要因素。

此外，侯艷梅(mei)認為(wei)消費者認知障(zhang)礙也(ye)是(shi)不(bu)容(rong)忽視(shi)的一大(da)制約因素，這主(zhu)要體現在一是(shi)消費者對品類了解不(bu)夠(gou)(gou)多、不(bu)夠(gou)(gou)深;二是(shi)羊(yang)(yang)奶(nai)品牌(pai)選(xuan)擇數量較少，品牌(pai)知名度相(xiang)對于牛奶(nai)還有(you)一定差距;三(san)是(shi)羊(yang)(yang)奶(nai)口(kou)碑推薦不(bu)足，大(da)部分市場(chang)導購或(huo)者業內人員還是(shi)推薦消費者選(xuan)用牛奶(nai)。

在宋亮看來，除了(le)消費者對羊(yang)(yang)奶認知度不(bu)高外，中國(guo)羊(yang)(yang)奶產品結構單(dan)一、奶源供應主要(yao)(yao)來自(zi)進(jin)口等因(yin)素(su)也是阻礙羊(yang)(yang)奶市場可持續發展的(de)主要(yao)(yao)原(yuan)因(yin)。

從品(pin)類看，羊(yang)奶芝士(shi)，即羊(yang)奶奶酪是(shi)產值最高的羊(yang)奶產品(pin)，該品(pin)類也將繼續維持高市場需(xu)求。然而，中(zhong)國(guo)的羊(yang)奶市場以嬰幼兒配方羊(yang)奶粉為主(zhu)，成(cheng)人羊(yang)奶粉、液態羊(yang)奶、羊(yang)酸(suan)奶等(deng)產品(pin)有部分企(qi)業涉足，而奶酪則是(shi)中(zhong)國(guo)乳制品(pin)結構中(zhong)的短板。

從產(chan)量(liang)看，歐洲是(shi)全球羊(yang)奶產(chan)量(liang)最高(gao)的(de)地區。“我國的(de)養殖品種主要依賴進(jin)口(kou)，養殖成本高(gao)、養殖以散養和小規模(mo)養殖為主，養殖技術(shu)落后。”宋(song)亮表示。

據(ju)侯艷梅介(jie)紹，荷蘭山羊奶(nai)產量(liang)居世界第一，一頭(tou)(tou)山羊每年(nian)奶(nai)產量(liang)約為(wei)1000公(gong)斤(jin)，法國(guo)大約550公(gong)斤(jin)，中國(guo)則每頭(tou)(tou)每年(nian)在400~500公(gong)斤(jin)。

根據(ju)全球羊奶市場研究報告，預(yu)(yu)計到2025年，全球羊奶制(zhi)(zhi)品(pin)市場規模可以(yi)達到170億美(mei)元，約合1100億元人民幣。2019到2025年間(jian)，羊奶制(zhi)(zhi)品(pin)預(yu)(yu)計將以(yi)7%的年均復(fu)合增(zeng)(zeng)長(chang)率增(zeng)(zeng)長(chang)。同(tong)時在(zai)預(yu)(yu)測期內，美(mei)國(guo)、巴(ba)西、加拿大、中國(guo)將是增(zeng)(zeng)長(chang)較快的國(guo)家。

一(yi)邊是(shi)(shi)(shi)旺盛的(de)(de)(de)需求，一(yi)邊是(shi)(shi)(shi)供應的(de)(de)(de)短缺。那(nei)么羊奶(nai)要實(shi)現可持(chi)(chi)續(xu)發展，其解決之道是(shi)(shi)(shi)什么呢?侯艷梅認為，這(zhe)需要有七大保障，一(yi)是(shi)(shi)(shi)羊奶(nai)資源的(de)(de)(de)保障，二是(shi)(shi)(shi)針對羊奶(nai)的(de)(de)(de)科學研究，三是(shi)(shi)(shi)生產(chan)基地的(de)(de)(de)保障，四是(shi)(shi)(shi)技術(shu)平(ping)臺(tai)的(de)(de)(de)支撐，五是(shi)(shi)(shi)打(da)造組(zu)織和團(tuan)隊，六(liu)是(shi)(shi)(shi)數據化后(hou)臺(tai)對市場的(de)(de)(de)支持(chi)(chi)，七是(shi)(shi)(shi)新產(chan)品開發后(hou)的(de)(de)(de)功能(neng)驗證。