甜菊糖的安全與健康

□ Sidd Purkayastha 譜賽科公司

 甜葉菊屬于菊科，甜菊屬，甜葉菊種，學名Stevia Rebaudiana Bertoni,是原產于南美洲地區巴拉圭的菊科多年生、短日照草本植物。早在1500多年前，甜葉菊植物已經被南美洲的瓜拉尼土著人通過類似泡茶的方式提取甜味，當地人把這種植物叫做“甜草”（kaahe‘ê）。最初栽培甜菊用以生產的是巴拉圭國的思賴奎及加斯德里，該國于1964年栽培成功，因此可以說甜菊的人工栽培歷史僅有40多年。

 甜菊糖，又稱甜菊糖苷，是一種從菊科草本植物甜葉菊（或稱甜菊葉）中萃取、提純出的新型天然甜味劑。它具有高甜度、低熱能的特點，其甜度是蔗糖的200~400倍，但其熱值僅為蔗糖的1/300.

萃取的甜味

 甜菊葉萃取物是可以用于食品和飲料工業的、零熱量以及甜味持續性的配料。與蔗糖不同，它是一種新型的甜味劑。目前甜菊糖在世界范圍內已經使用了幾個世紀，如今，它是要求天然零熱量甜味素人群的一種選擇。

 與其他植物原料例如蔗糖和香草類似，甜菊葉萃取物是一種從甜菊糖植物葉子中萃取而來，然后加工成粉末狀的甜味劑。其萃取過程與制作茶葉一樣，包括浸漬干燥的植物葉子，然后精選并精制的甜味提取物，即學名為甜菊糖苷的配料。

 瑞苞迪苷A（Rebaudioside A）也是在甜菊葉中發現的含量最為豐富的甜菊糖苷的一種，同樣它也是批商業化使用的產品。現今，在全世界范圍內甜菊糖苷已經實現了在食品及飲料產品中的應用，可單獨或混合使用以獲得合適的口感。

甜菊糖通過了全球范圍的安全性評估

 經過嚴格的專業評審研究，食用甜菊糖萃取物的安全性已經得到確定。全球范圍內的所有主要監管機構，包括聯合國糧農組織/世界衛生組織下轄的食品添加劑聯合專業委員會（JECFA）、歐洲食品安全局（EFSA）、美國食品及藥物管理局（FDA）以及澳新食品標準局（FSANZ），都已確定高純度甜菊葉萃取物的使用安全性。

 獨立的國際專家多年以前已確立安全性研究所需的協議，并被全球所接受。毒理學或安全研究的成果被用來確立每日的允許攝入量（ADI）。ADI即人們一生中在對健康不構成任何健康風險的情況下，每日可以消耗的某種食品配料的總量。

 ADI的確立是從長期的動物發育及生長過程中不斷增加喂食的飼料的研究中得來的，這將消耗動物一生中的大部分時間。完成動物健康的詳細評估后，沒有導致不利影響的劑量被稱為無明顯損害作用水平（NOAEL）。使用了一種安全性因素以調整任何可能的個體偏差（種內）或測試生物與人類之間的差異（種間），從而更多地保證了ADI水平對所有消費者而言都是安全的這一結論。

 動物研究對安全性評估至關重要，高劑量用于檢測配料造成不利影響的可能性，并且能夠確定主體是怎樣使用配料的；低劑量用于確定不造成任何不利影響的每日可消耗量。因此，需要在動物及人體內對提純的甜菊糖苷進行大量的毒理學研究，以確定其不會產生副作用的安全用量。

 下一步的審批程序是估算食品配料在不同人群間的預期消費量，這包括不同的年齡組及性別。估算的消費量是通過調查人們對含有該配料的食品及飲料消費情況獲得的，這些數據被用來設定該配料在每種類型的食品和飲料中的允許使用極限，以確保消費者在飲食中對該配料的消耗不會超過每日允許攝入量。

 最終批準后，監管機構仍將持續對該配料的新研究及不利影響報告進行監管，并將仔細審核結果以確保其持續安全性。

超過200份的甜菊糖安全性研究

 超過200項的研究包括生物學、毒理學以及臨床數據證明甜菊葉萃取物的安全性，并且其可以被全家人使用，包括兒童和孕婦。甜菊葉萃取物不具致癌性，食品和飲料中使用的高純度甜菊葉萃取物被證明沒有過敏反應。

 但是甜菊糖的粗提物（僅指用水或乙醇為溶劑的葉子粗提物）目前還未被批準作為食品及飲料配料使用。一些研究人員使用動物開展了甜菊糖粗提物的研究，結果表明動物攝入后會出現不利影響；然而，大量研究報告中卻存在著互相矛盾的結果。這些研究因其數據有限、研究設計限制以及關聯性，其可信性已被一些科學機構質疑。此外，這些不利影響并未在食品和飲料中允許添加的提純甜菊葉萃取物中觀察到。

 研究人員分析了幾項在人體中進行的研究以評估提純后的甜菊糖苷對糖尿病人以及非糖尿病人的新陳代謝、藥物動力學以及安全性/耐受性方面的影響。研究表明甜菊糖苷對糖尿病人是安全的，而且提純后的甜菊糖苷在推薦用量下使用對血壓沒有影響。

甜菊糖與健康飲食

 全球范圍內，消費者的超重和肥胖率在日益上升，醫生鼓勵消費者降低能量攝入，從而更好地管理體重。

 甜菊糖可以幫助消費者控制體重，同時允許消費者享受甜食的美味。其原因是我們的身體對甜菊糖苷的吸收能力非常有限--甜菊糖苷并未被胃或小腸吸收，而且研究表明甜菊糖不會在人體內儲存。

 另據世界衛生組織預計，2012年全球糖尿病患者人數超過了3億4千6百萬，并且這一數字將會在2030年翻一番。

 由于甜菊糖天然零熱量并對血糖沒有影響，因此它可以取代成人和兒童糖尿病患者日常飲食的甜食和碳水化合物中攝取的熱量。

 甜菊葉萃取物有時同其他天然甜味劑（例如蔗糖）一樣被應用于含碳水化合物的食品和飲料中，因此查看成分表很重要。此前曾對糖尿病男女患者進行為期16周的隨機、雙盲和安慰劑控制臨床試驗，試驗對象每日攝入瑞苞迪苷A（Rebaudioside A），試驗結果表明長期攝入瑞苞迪苷A（Rebaudioside A）并未改變血糖水平或血壓，并且沒有重大不良反應的報告。

 與蔗糖不同，甜菊葉萃取物是一種食品和飲料用、零熱量以及甜味可持續性發展的配料。人體消耗甜菊糖萃取物的安全性已經得到全球監管機構的認可，包括JECFA、EFSA、FDA和FSANZ.大量研究結果證明了甜菊葉萃取物的安全性，且沒有重大不利影響的報告。另外，甜菊葉萃取物還不會改變糖尿病患者體內的血糖水平。因此可以預見的是，作為一種健康、安全的天然甜味劑，未來甜菊糖將廣泛應用于食品飲料行業中。