過多攝入糖與飲食質量(liang)(liang)不佳(jia)、肥(fei)胖和慢(man)性疾(ji)病風(feng)險有關,尤(you)其(qi)是通過(guo)飲用含(han)糖(tang)(tang)飲料,會增加總能量(liang)(liang)攝入(ru),降(jiang)低(di)其(qi)他營養(yang)食品的(de)(de)攝入(ru),造成膳(shan)食不平衡,健(jian)康行業的(de)(de)發展總是充滿了機(ji)遇和變革(ge)，曾經風(feng)光無(wu)限(xian)的(de)(de)“糖(tang)(tang)”現在(zai)成為眾矢之的(de)(de)，取而代之的(de)(de)是更(geng)加天然和健(jian)康的(de)(de)植物(wu)糖(tang)(tang)。

許多已(yi)經開始征收糖稅，食品飲料企業在順應整個大環(huan)境發展潮流將低(di)糖作為產品的研發趨勢，消費者對具(ju)有低(di)糖聲(sheng)稱產品的購買意愿很強(qiang)。

天(tian)然甜味劑是(shi)一個不斷(duan)增(zeng)長的(de)(de)市場，不僅對糖(tang)(tang)尿病患者(zhe)的(de)(de)吸引力很(hen)大，其對那(nei)些素食主(zhu)義的(de)(de)人(ren)也很(hen)有誘惑，但首要前提是(shi)要保證原料的(de)(de)安全性。帝斯曼（DSM）在全球開(kai)展了(le)一項(xiang)涉及8000名消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)(de)市場調查，其中的(de)(de)50%消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)表(biao)示在購買產品時會(hui)查看(kan)配料表(biao)上(shang)面的(de)(de)糖(tang)(tang)含(han)量(liang)(liang)。調查還發現50%的(de)(de)女(nv)性比(bi)三(san)年前更關注糖(tang)(tang)含(han)量(liang)(liang)的(de)(de)攝(she)入，59%年齡在26-35歲之間的(de)(de)消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)在購買產品時幾(ji)乎都會(hui)留意(yi)糖(tang)(tang)含(han)量(liang)(liang)，64%有孩子的(de)(de)消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)還對糖(tang)(tang)和健康之間的(de)(de)聯(lian)系很(hen)關注。

趨于穩定的降糖配方

天然甜(tian)味劑市(shi)場主要的(de)(de)角(jiao)色是(shi)(shi)甜(tian)葉菊(ju)和(he)羅(luo)漢果，這(zhe)(zhe)兩種天然、穩定和(he)高甜(tian)度的(de)(de)原料已經獲得美國(guo)FDA的(de)(de)GRAS認(ren)證。甜(tian)葉菊(ju)提取物的(de)(de)市(shi)場應用最為廣泛，幾乎可應用在(zai)所有的(de)(de)食品飲料中，但不足的(de)(de)是(shi)(shi)存(cun)在(zai)后苦(ku)味，部分(fen)企業已經通過專(zhuan)利技術解決了這(zhe)(zhe)個問(wen)題。

如食品(pin)(pin)科(ke)技公司Unavoo研發出甜(tian)(tian)(tian)葉(xie)菊(ju)和膳食纖(xian)維(wei)（阿拉伯(bo)樹膠）混合甜(tian)(tian)(tian)味(wei)劑，可解決(jue)甜(tian)(tian)(tian)葉(xie)菊(ju)后苦味(wei)，同時還富含豐富的(de)(de)(de)(de)(de)膳食纖(xian)維(wei)，已經受(shou)到市場和生產商(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)認(ren)可。該(gai)款復配(pei)原料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)度是(shi)蔗糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)(de)10-15倍，具有(you)良(liang)(liang)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)耐熱性(xing)、耐酸(suan)性(xing)、零血糖(tang)(tang)指數，且對(dui)腸道菌(jun)群的(de)(de)(de)(de)(de)平衡和糖(tang)(tang)尿(niao)病患(huan)者也(ye)是(shi)安全健(jian)康的(de)(de)(de)(de)(de)。此(ci)外，嘉(jia)吉公司推(tui)出的(de)(de)(de)(de)(de)發酵型甜(tian)(tian)(tian)葉(xie)菊(ju)Eversweet很好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)解決(jue)了后苦味(wei)，堪稱下一代天然甜(tian)(tian)(tian)味(wei)劑。該(gai)產品(pin)(pin)采用(yong)特定的(de)(de)(de)(de)(de)面包酵母(mu)發酵將(jiang)單糖(tang)(tang)轉化為口感(gan)良(liang)(liang)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)甜(tian)(tian)(tian)菊(ju)糖(tang)(tang)苷，可應用(yong)在軟飲(yin)料(liao)、冰茶、功能(neng)性(xing)飲(yin)料(liao)、能(neng)量飲(yin)料(liao)、風味(wei)水和巧克力牛奶等產品(pin)(pin)中。

羅漢(han)果(guo)也是(shi)一種比(bi)較穩定的(de)(de)降糖配方。據悉，粉末狀(zhuang)羅漢(han)果(guo)提(ti)取(qu)物(wu)的(de)(de)甜度(du)(du)是(shi)蔗糖的(de)(de)150-200倍左右，而濃縮果(guo)汁(zhi)型甜度(du)(du)是(shi)15-20倍，自2009年以(yi)來全球(qiu)已經推出600種以(yi)上含(han)羅漢(han)果(guo)提(ti)取(qu)物(wu)產品，包(bao)括飲(yin)(yin)料。羅漢(han)果(guo)主要(yao)應用在(zai)(zai)乳制品、乳制品替代(dai)(dai)飲(yin)(yin)料、果(guo)汁(zhi)、風味水和碳(tan)酸(suan)飲(yin)(yin)料中。目前，以(yi)湖南華誠和桂林萊(lai)茵等(deng)為(wei)代(dai)(dai)表(biao)的(de)(de)企業的(de)(de)推動(dong)，羅漢(han)果(guo)在(zai)(zai)全球(qiu)的(de)(de)市(shi)(shi)場布局(ju)將迎來新的(de)(de)市(shi)(shi)場機遇(yu)。

有待開發的天然甜味劑

菊苣根纖(xian)維菊粉(fen)和(he)植物糖(tang)(tang)是很有創新(xin)的兩類天然代糖(tang)(tang)方案。菊粉(fen)是一種低(di)甜(tian)度(du)(du)的甜(tian)味(wei)劑(ji)，液體(ti)形式可(ke)(ke)提(ti)供(gong)50%的甜(tian)度(du)(du)。菊粉(fen)的乳脂狀特性(xing)可(ke)(ke)應(ying)用在奶昔(xi)中，同時(shi)其具有的良(liang)好水溶性(xing)可(ke)(ke)添加在軟飲料(liao)和(he)風味(wei)水中。菊粉(fen)可(ke)(ke)代替(ti)糖(tang)(tang)應(ying)用在冰淇淋中，還可(ke)(ke)以跟甜(tian)味(wei)劑(ji)復配(pei)發揮協同作用，掩蓋(gai)一些甜(tian)味(wei)劑(ji)的不(bu)良(liang)后味(wei)，這一領域的主要參與者有重慶(qing)驕王、BENEO、維樂夫(fu)、嘉吉、CoSucra和(he)Sensus等。

甜(tian)菜是植物糖(tang)(tang)(tang)方(fang)面的(de)代(dai)表，許多企業推出的(de)減糖(tang)(tang)(tang)配方(fang)都(dou)是以(yi)甜(tian)菜根為(wei)主。BENEO公司推出的(de)帕拉金糖(tang)(tang)(tang)?是從甜(tian)菜中提(ti)取的(de)一種(zhong)雙糖(tang)(tang)(tang)，這是一種(zhong)可完(wan)全被消化和(he)吸收的(de)第血糖(tang)(tang)(tang)指數(shu)（GI為(wei)32）的(de)雙糖(tang)(tang)(tang)。該(gai)原料以(yi)葡萄糖(tang)(tang)(tang)的(de)形式為(wei)身(shen)體提(ti)供能量，并且(qie)供能時間比蔗糖(tang)(tang)(tang)更長(chang)。重要的(de)是，這種(zhong)糖(tang)(tang)(tang)在消化的(de)過程中可有效(xiao)平(ping)衡血糖(tang)(tang)(tang)水平(ping)，尤其(qi)適用(yong)于糖(tang)(tang)(tang)尿病患者。此外，美國FDA和(he)歐洲EFSA 都(dou)已經批(pi)準(zhun)該(gai)原料有助于牙齒健康的(de)聲稱。

紅(hong)棗是(shi)一種(zhong)低GI值(zhi)的(de)代(dai)(dai)糖(tang)(tang)原料(liao)，富含多種(zhong)營(ying)養(yang)物質，可取(qu)代(dai)(dai)蔗(zhe)糖(tang)(tang)、蜂蜜、楓糖(tang)(tang)漿(jiang)或龍(long)舌蘭糖(tang)(tang)漿(jiang)等原料(liao)。部分研究(jiu)在(zai)(zai)對紅(hong)棗提(ti)取(qu)物（糖(tang)(tang)漿(jiang)）和紅(hong)棗粉替代(dai)(dai)糖(tang)(tang)的(de)可行性進行分析，發現其作為一種(zhong)天(tian)(tian)然(ran)甜味劑很有市場(chang)潛力(li)。然(ran)而，任(ren)何(he)一款產品(pin)在(zai)(zai)進入市場(chang)之(zhi)前都必(bi)須(xu)經過(guo)長時(shi)間的(de)研究(jiu)。紅(hong)棗提(ti)取(qu)物（糖(tang)(tang)漿(jiang)）可應(ying)用(yong)在(zai)(zai)食品(pin)行業，如軟(ruan)飲料(liao)、糖(tang)(tang)果和烘焙(bei)產品(pin)中(zhong)，替代(dai)(dai)部分蔗(zhe)糖(tang)(tang)的(de)使用(yong)。紅(hong)棗提(ti)取(qu)物（糖(tang)(tang)漿(jiang)）是(shi)一種(zhong)天(tian)(tian)然(ran)糖(tang)(tang)，在(zai)(zai)未來很有可能是(shi)一種(zhong)發展很有前景的(de)天(tian)(tian)然(ran)甜味劑。

降糖“黑科技”

大多數的(de)減(jian)糖(tang)(tang)配方都是(shi)從原料入手(shou)，然而技(ji)術的(de)輔助(zhu)也很(hen)有必(bi)要。以色列食品科(ke)技(ji)公司DouxMatok研(yan)發的(de)一種新技(ji)術，聲稱可將(jiang)產(chan)品中的(de)含糖(tang)(tang)量降低(di)40%，但(dan)不會(hui)影響(xiang)產(chan)品的(de)口(kou)感。該技(ji)術是(shi)將(jiang)懶性礦物質（二氧化硅）作為(wei)蔗糖(tang)(tang)晶體的(de)載(zai)體，這種方式會(hui)向大腦(nao)傳遞一種信號，即該產(chan)品是(shi)甜的(de)，主要是(shi)其在味覺受體上停(ting)留的(de)時間更長。該產(chan)品預計(ji)將(jiang)在2018年底實(shi)現商業(ye)化的(de)生產(chan)。

此外，Taura公司研(yan)發(fa)的超快速濃縮(suo)（URC）技術，可(ke)(ke)以制(zhi)作純(chun)正的果蔬片(pian)和糊狀物(wu)等(deng)，添加(jia)在食品(pin)(pin)中可(ke)(ke)減少(shao)糖(tang)分的使(shi)用，比(bi)如烘焙產品(pin)(pin)和谷物(wu)類。這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)技術可(ke)(ke)化(hua)保(bao)留原料(liao)的口感、色澤和營養(yang)屬性(xing)，重要的是這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)創新性(xing)技術可(ke)(ke)有效延(yan)長產品(pin)(pin)的貨架期。據悉，花臣在2017年推出一款使(shi)用該技術生產的水果產品(pin)(pin)，不需要特別(bie)添加(jia)糖(tang)分、膨脹劑(ji)和防腐劑(ji)。

以上(shang)是對創(chuang)意(yi)減糖(tang)配(pei)方(fang) 不再(zai)局限于甜菊糖(tang)的相關新聞，隨著全球減糖(tang)革命的席卷，將會有更(geng)多的天(tian)然代糖(tang)原料和(he)黑(hei)科(ke)技脫穎而出，進入到(dao)健(jian)康行業和(he)消費者的手中(zhong)，令更(geng)多人群(qun)收益。