奶(nai)茶(cha)或(huo)其他含糖飲料之所以(yi)讓人快樂(le)、興奮，很大(da)一(yi)部分要歸功(gong)于(yu)糖，糖的(de)攝入能促進人跟(gen)幸福感、滿足感聯系起(qi)來。顯而易見(jian)的(de)是(shi)，茶(cha)、可可、咖(ka)啡(fei)這三大(da)飲料原本的(de)風味(wei)都帶有明顯的(de)苦味(wei)，但是(shi)商業化之后都變甜了。

不過，當奶(nai)茶(cha)、碳(tan)酸飲料在(zai)生活(huo)中(zhong)出現(xian)地愈(yu)來愈(yu)頻繁，人們也意(yi)識(shi)到(dao)高糖的(de)(de)飲食(shi)帶來的(de)(de)身(shen)體負(fu)擔與(yu)健康問題。擔心高糖食(shi)物引起(qi)肥胖與(yu)疾病，和消費者對糖的(de)(de)口腹之欲(yu)，已經成(cheng)為(wei)了現(xian)代生活(huo)中(zhong)的(de)(de)一(yi)大(da)矛盾。糖為(wei)什么如(ru)此令人著迷？健康與(yu)食(shi)欲(yu)的(de)(de)抗衡能否妥善解決？已經成(cheng)為(wei)了飲品行業發展中(zhong)的(de)(de)重要命題。

1、讓人(ren)“上癮”的甜蜜陷阱

“甜蜜(mi)”不僅(jin)是一種風(feng)味(wei)，也是人(ren)(ren)們面(mian)對愛(ai)情、親情、笑容這些(xie)美好事(shi)物時常用的(de)(de)形容。像人(ren)(ren)們無法(fa)拒絕(jue)美好善(shan)意，能夠帶來甜蜜(mi)感(gan)的(de)(de)“糖”同樣令人(ren)(ren)欲罷不能。值得注(zhu)意的(de)(de)是，糖擁有的(de)(de)不僅(jin)是甜味(wei)，也能為各種食物的(de)(de)風(feng)味(wei)錦上添花。

例如(ru)糖(tang)(tang)在(zai)高溫下的(de)焦化反應，從甜(tian)味中慢慢出(chu)現(xian)些許苦味，逐漸散發出(chu)飽滿的(de)香氣(qi)，為許多食物(wu)提供大(da)量的(de)口感與香氣(qi)。不(bu)管是奶茶(cha)、冰淇淋、甜(tian)點，“焦糖(tang)(tang)”氣(qi)息一(yi)直(zhi)是大(da)多數人無法抗拒(ju)它們的(de)原(yuan)因之(zhi)一(yi)。

從生理上來說，糖(tang)也是讓人“上癮”的東西。當你(ni)攝入糖(tang)分(fen)，激(ji)活了(le)多巴胺的分(fen)泌，立刻能(neng)體驗到一種愿望實現的幸(xing)福感與滿足感。因(yin)此(ci)一杯糖(tang)分(fen)正(zheng)(zheng)好的碳酸飲(yin)料(liao)或奶茶(cha)，如(ru)一種獲得愉悅的快(kuai)捷方(fang)式，讓人屢(lv)試不爽。正(zheng)(zheng)因(yin)甜味(wei)飲(yin)料(liao)如(ru)此(ci)令(ling)人著(zhu)迷，糖(tang)一直以來也是飲(yin)品研發生產中(zhong)的關鍵。

最典型的(de)例(li)子是有“肥宅快(kuai)樂水”之(zhi)稱的(de)可樂，焦糖的(de)香甜(tian)與(yu)二(er)氧(yang)化碳帶來的(de)冰爽(shuang)(shuang)口(kou)感相(xiang)得益彰(zhang)，甜(tian)而不膩，清爽(shuang)(shuang)且讓人(ren)感到愉悅(yue)，奶茶也同樣(yang)如此。

眾所周知，攝入過多的(de)(de)糖會(hui)給人(ren)體(ti)帶(dai)來(lai)(lai)極(ji)大的(de)(de)負擔，帶(dai)來(lai)(lai)脂(zhi)(zhi)肪(fang)、心(xin)血(xue)管等多方面的(de)(de)健康(kang)問題。20世紀80年(nian)代以來(lai)(lai)，全世界的(de)(de)肥胖(pang)人(ren)口不斷上漲，糖在其中的(de)(de)作用不容小(xiao)覷。糖的(de)(de)攝入不僅不會(hui)提(ti)供身體(ti)飽腹感(gan)，還會(hui)導致胰島素的(de)(de)分(fen)泌，由此帶(dai)來(lai)(lai)的(de)(de)結果是大腦(nao)對(dui)脂(zhi)(zhi)肪(fang)的(de)(de)更多需求(qiu)，而這些脂(zhi)(zhi)肪(fang)即心(xin)血(xue)管疾病最致命的(de)(de)敵人(ren)。

2、減(jian)糖行動正(zheng)當時

當大眾普(pu)遍開始意識到(dao)這些由糖(tang)帶來的健康(kang)問(wen)題，一(yi)個(ge)減糖(tang)的時代也到(dao)來了。健康(kang)觀念的增強讓越來越多消費者(zhe)開始傾(qing)向于(yu)購買低糖(tang)、無糖(tang)的食品與飲(yin)料。

另一(yi)方(fang)面，世界(jie)上(shang)許多頒布了“糖稅(shui)(shui)”政策。2016年(nian)，英(ying)國(guo)政府(fu)為減少兒童肥胖比例，決定開征糖稅(shui)(shui)，2018年(nian)4月開始實施(shi)，100ml含糖量(liang)在5g及以上(shang)飲料(liao)，每(mei)升(sheng)征收(shou)18便(bian)士（約(yue)1.6人民幣）的(de)稅(shui)(shui)款(kuan)；8g及以上(shang), 則每(mei)升(sheng)征收(shou)24便(bian)士（約(yue)2.16人民幣）稅(shui)(shui)款(kuan)。同(tong)樣征收(shou)糖稅(shui)(shui)的(de)還有法國(guo)、挪威、墨西哥(ge)等十多個。這些(xie)政策的(de)出現也(ye)促(cu)進(jin)了含糖飲料(liao)行業的(de)變(bian)革(ge)，讓商家必須采(cai)取一(yi)些(xie)措施(shi)，去(qu)減少飲料(liao)中的(de)糖分(fen)。

在(zai)國內盛(sheng)行的(de)(de)現制茶(cha)飲，更是改革最(zui)為迫(po)切的(de)(de)品類之一。在(zai)2017年，上海消費者(zhe)保護委員會組織(zhi)的(de)(de)奶茶(cha)測評中(zhong)顯示(shi)，27款正(zheng)常甜度的(de)(de)奶茶(cha)含糖(tang)量介于(yu)每(mei)杯(bei)11g至62g之間。

這(zhe)意味(wei)著喝一(yi)杯奶茶，當(dang)天(tian)的(de)(de)(de)糖(tang)攝入量超標了(le)（根(gen)據(ju)中國居(ju)民膳食指(zhi)南建(jian)議，人體每天(tian)的(de)(de)(de)糖(tang)攝入量不應該超過(guo)50g，控制在25g以下(xia)）。類似(si)的(de)(de)(de)抽測還有許(xu)多(duo)，無一(yi)不顯示出奶茶極高的(de)(de)(de)含糖(tang)量，備受(shou)消(xiao)費者的(de)(de)(de)關注，許(xu)多(duo)品牌已經開始(shi)了(le)其減(jian)糖(tang)的(de)(de)(de)行動。

3、異軍突起的(de)甜(tian)菊糖(tang)

在糖(tang)(tang)(tang)(tang)分上，奶茶(cha)(cha)店(dian)基本上都有甜度從標準、少糖(tang)(tang)(tang)(tang)、半糖(tang)(tang)(tang)(tang)、微糖(tang)(tang)(tang)(tang)到無(wu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的區分。但據調查(cha)顯示，大多(duo)(duo)數“無(wu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)”奶茶(cha)(cha)中，含糖(tang)(tang)(tang)(tang)量也有平均2.4g/100mL左(zuo)右，真正的無(wu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)奶茶(cha)(cha)幾乎(hu)沒有，目前(qian)對(dui)現(xian)制(zhi)茶(cha)(cha)飲(yin)也尚未(wei)規定“無(wu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)”的標準。不過要(yao)在健康與口味之(zhi)間(jian)找到平衡(heng)的確不是一(yi)件(jian)容易(yi)的事(shi)情(qing)。如今，已(yi)有許多(duo)(duo)現(xian)制(zhi)茶(cha)(cha)飲(yin)品牌開始尋找、使用合適的低(di)卡糖(tang)(tang)(tang)(tang)，來(lai)代替蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)(tang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)漿。

2018年(nian)10月，喜(xi)茶(cha)在(zai)所有門店推出(chu)了“低(di)(di)卡(ka)甜菊(ju)糖(tang)”的(de)選(xuan)項，提供了消費(fei)者(zhe)一個糖(tang)的(de)新選(xuan)擇，加1元可(ke)以(yi)選(xuan)擇低(di)(di)卡(ka)甜菊(ju)糖(tang)替換原本使(shi)用的(de)冰糖(tang)糖(tang)漿。樂(le)樂(le)茶(cha)也緊隨其后，將甜菊(ju)糖(tang)加入了菜單里。

甜(tian)(tian)菊(ju)(ju)糖是從植物甜(tian)(tian)葉(xie)菊(ju)(ju)中提取的成分(fen)，作(zuo)為(wei)天然甜(tian)(tian)味劑，甜(tian)(tian)葉(xie)菊(ju)(ju)無糖、幾(ji)乎(hu)不含熱量(liang)，卻又(you)非常高的甜(tian)(tian)度，可(ke)以達到蔗糖的200-300倍。將甜(tian)(tian)菊(ju)(ju)糖加入(ru)現制(zhi)飲(yin)品，將使飲(yin)品的含糖量(liang)和熱量(liang)大(da)幅降低。

其實(shi)在幾年(nian)前(qian)，有(you)許多品牌著(zhu)手研發用甜(tian)(tian)菊糖(tang)(tang)代(dai)替蔗糖(tang)(tang)，但(dan)的(de)(de)挑戰在于盡管甜(tian)(tian)菊糖(tang)(tang)具有(you)極高的(de)(de)甜(tian)(tian)度，但(dan)其中(zhong)的(de)(de)多種甜(tian)(tian)菊糖(tang)(tang)苷（RebA）會帶(dai)來苦澀。怎樣中(zhong)和苦味(wei)還(huan)原風味(wei)，成了(le)商家需(xu)要面對(dui)的(de)(de)問題。2018年(nian)初，可口(kou)可樂推出了(le)一款綠色包裝、使用甜(tian)(tian)菊糖(tang)(tang)的(de)(de)可樂，但(dan)其風味(wei)并沒有(you)收獲預期(qi)的(de)(de)市(shi)場認可。

據喜茶介紹，其專門研發的(de)甜菊糖漿將飲品(pin)(pin)中的(de)含糖量降至(zhi)4.5g/100ml以下，熱量不(bu)到白(bai)砂糖的(de)5%，口感方面也(ye)保持和原有(you)飲品(pin)(pin)幾乎一致，普通消費者喝不(bu)出差別。

除(chu)了現制茶(cha)(cha)飲(yin)(yin)(yin)、碳酸(suan)飲(yin)(yin)(yin)料，國(guo)內的飲(yin)(yin)(yin)品行業中(zhong)，也有(you)許多即(ji)飲(yin)(yin)(yin)茶(cha)(cha)品牌(pai)開(kai)始使用(yong)甜菊糖產品，包括農(nong)夫山(shan)泉的茶(cha)(cha)π，統一(yi)集團的小茗同學冰(bing)橘綠(lv)茶(cha)(cha)等。

喜茶(cha)(cha)、樂樂茶(cha)(cha)率先使用(yong)了(le)甜(tian)菊糖之(zhi)外，據了(le)解(jie)奈雪(xue)的(de)茶(cha)(cha)也即將上線(xian)代糖選擇，一點(dian)點(dian)、CoCo都可(ke)等品牌，也已經在(zai)測試L-阿拉伯糖的(de)使用(yong)。

4、無糖茶風潮來襲

除了(le)減(jian)糖、代糖的(de)流行，無糖純茶(cha)市場在近年來(lai)也呈現出一股很強的(de)增長(chang)趨(qu)勢。尤其是在上海、北(bei)京、廣州等城市，無糖茶(cha)飲不(bu)知不(bu)覺中占據了(le)便利店冷柜中的(de)重要位置(zhi)，品(pin)牌的(de)數量與銷量也逐漸增長(chang)。

中(zhong)國飲(yin)茶的(de)歷史悠久，但縱觀飲(yin)料市場，無(wu)糖茶飲(yin)料一直沒有(you)(you)成(cheng)(cheng)為(wei)飲(yin)料消費(fei)(fei)中(zhong)的(de)主(zhu)(zhu)角，在日本，以伊(yi)藤園、三得利為(wei)代表的(de)無(wu)糖茶飲(yin)料有(you)(you)著(zhu)(zhu)非常成(cheng)(cheng)熟的(de)市場。但隨著(zhu)(zhu)90后消費(fei)(fei)群體(ti)成(cheng)(cheng)為(wei)消費(fei)(fei)主(zhu)(zhu)力，他們對(dui)于健康(kang)、品(pin)質及更多選(xuan)擇的(de)消費(fei)(fei)需求在茶飲(yin)料消費(fei)(fei)上體(ti)現(xian)出來，無(wu)糖茶飲(yin)料的(de)市場也(ye)逐(zhu)漸形成(cheng)(cheng)，茶飲(yin)料的(de)產品(pin)結構也(ye)體(ti)現(xian)出年輕化的(de)趨(qu)勢。

據Mintel的(de)(de)中(zhong)國茶飲料報(bao)告(gao)顯示，中(zhong)國的(de)(de)即(ji)飲茶市場(chang)正呈現高端化的(de)(de)趨勢(shi)，消(xiao)費者傾(qing)向更(geng)好品質(zhi)、新奇體驗與健康(kang)功效(xiao)的(de)(de)產品，在追求口味的(de)(de)同(tong)時，也希望提升消(xiao)費體驗。

除了瓶裝即(ji)飲(yin)市場，如今在(zai)各(ge)個品牌的現制(zhi)茶(cha)(cha)飲(yin)店里，也可以(yi)(yi)點到(dao)無糖、無奶(nai)的純茶(cha)(cha)，在(zai)奈(nai)雪的許多門店，還專門開設了現泡(pao)茶(cha)(cha)區域，可以(yi)(yi)購買現場沖泡(pao)的原(yuan)葉茶(cha)(cha)；在(zai)上海也出(chu)現了像點葉茶(cha)(cha)這樣，以(yi)(yi)現泡(pao)原(yuan)葉茶(cha)(cha)為(wei)特色(se)的新式(shi)茶(cha)(cha)飲(yin)品牌。

尤(you)其是夏季，冷(leng)泡茶(cha)(cha)已經成為許多(duo)年(nian)輕(qing)消費者光顧茶(cha)(cha)飲店的(de)(de)飲品。與(yu)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)沖泡方式相(xiang)比，低溫冷(leng)泡能(neng)夠減少(shao)苦味的(de)(de)釋出，保證茶(cha)(cha)味的(de)(de)清香爽口，更(geng)加符合年(nian)輕(qing)消費者的(de)(de)口味習慣。

5、天(tian)然食材打造(zao)低糖(tang)奶茶(cha)飲(yin)品

除(chu)了改變糖本身(shen)(shen)的使用方式和用量(liang)，商家也逐漸(jian)開始使用天(tian)然、養身(shen)(shen)的原料來打(da)造含糖量(liang)更(geng)低、更(geng)健(jian)康的奶(nai)茶飲品(pin)。

例如(ru)近日王老(lao)吉(ji)線下實體(ti)店(dian)“1828王老(lao)吉(ji)”推出的(de)荷葉(xie)(xie)嘟嘟茶(cha)(cha)，被稱(cheng)為“喝不胖(pang)奶(nai)茶(cha)(cha)”。據王老(lao)吉(ji)介紹，“這款奶(nai)茶(cha)(cha)兼(jian)有(you)排毒減脂、清熱降火的(de)功效”，有(you)別于傳統奶(nai)茶(cha)(cha)，它的(de)茶(cha)(cha)底選(xuan)用(yong)(yong)(yong)荷葉(xie)(xie)、決(jue)明子、冬(dong)瓜等(deng)有(you)一定食(shi)療作用(yong)(yong)(yong)的(de)草本食(shi)材萃制，用(yong)(yong)(yong)秋(qiu)梨膏(gao)、荷葉(xie)(xie)冬(dong)瓜茶(cha)(cha)凍來(lai)代(dai)替傳統奶(nai)茶(cha)(cha)中的(de)珍珠、布丁、椰果(guo)等(deng)配料。不僅產品更加的(de)養身(shen)、健康(kang)，也與傳統奶(nai)茶(cha)(cha)區別開，增加了產品的(de)差(cha)異化，吸引了追求新鮮感的(de)年輕消(xiao)費者。

類似的(de)(de)(de)還(huan)有(you)以同(tong)仁堂做(zuo)背書的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)草(cao)本養生(sheng)(sheng)飲品(pin)(pin)品(pin)(pin)牌，彥悅山。以姜汁、山楂、桂圓(yuan)、紅棗、薏米等中藥食(shi)材(cai)，突出食(shi)材(cai)本身的(de)(de)(de)風味，減少工(gong)業(ye)糖的(de)(de)(de)使用，做(zuo)成奶茶或其(qi)他飲品(pin)(pin)，食(shi)材(cai)本身口味溫和，也比較符合國人消(xiao)(xiao)費(fei)習慣。這些創新的(de)(de)(de)養生(sheng)(sheng)天然飲品(pin)(pin)，是否會更大范圍的(de)(de)(de)收獲(huo)消(xiao)(xiao)費(fei)者喜(xi)愛，也讓人拭目以待。

盡管(guan)，我們看(kan)到品牌、商家已在想(xiang)方(fang)設法得去滿足(zu)人(ren)們對健康的(de)(de)消(xiao)費需求，但(dan)這(zhe)些(xie)“低糖”、“低卡”的(de)(de)飲品，能否(fou)真(zhen)正成為大(da)眾消(xiao)費的(de)(de)流行(xing)，或是否(fou)能真(zhen)正改善(shan)人(ren)們的(de)(de)健康，依然面臨許多的(de)(de)挑(tiao)戰。

6、人們是否可(ke)以(yi)戰勝對(dui)“糖”的依(yi)賴？

盡(jin)管如今(jin)消費者(zhe)的(de)(de)(de)(de)健(jian)康意識有(you)了很(hen)大程度的(de)(de)(de)(de)提高(gao)，但(dan)(dan)戒糖(tang)對(dui)人(ren)體(ti)來說，依(yi)(yi)然是一件非常困難的(de)(de)(de)(de)事情。甜(tian)菊糖(tang)這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)天然甜(tian)味(wei)(wei)劑確實能(neng)夠帶來很(hen)高(gao)的(de)(de)(de)(de)甜(tian)感，經(jing)過工業技術的(de)(de)(de)(de)加工也可以讓味(wei)(wei)道與蔗糖(tang)趨于一致(zhi)，但(dan)(dan)其(qi)本身的(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)特點依(yi)(yi)然與蔗糖(tang)有(you)細微的(de)(de)(de)(de)差異，飲品(pin)風味(wei)(wei)而言不能(neng)完全(quan)達到大眾的(de)(de)(de)(de)口味(wei)(wei)習慣。

另(ling)一方面，與蔗糖(tang)(tang)(tang)相比(bi)其他糖(tang)(tang)(tang)類或甜味(wei)劑(ji)能夠給人帶來的(de)(de)(de)滿(man)足感、愉(yu)悅感都是(shi)有差距(ju)的(de)(de)(de)，它們的(de)(de)(de)出現并不會消滅大腦對于糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)渴望。Mintel研究報告也指出，盡(jin)管人們都希望獲(huo)得健康的(de)(de)(de)飲食，但在消費(fei)中真(zhen)正(zheng)愿意為天然代糖(tang)(tang)(tang)多花錢的(de)(de)(de)人只有16%左(zuo)右。

7、甜味劑是(shi)否可(ke)以帶來真正的健康？

像甜菊糖(tang)、羅(luo)漢(han)果(guo)糖(tang)等天(tian)然(ran)甜味(wei)劑，一(yi)般(ban)都會(hui)有一(yi)些本(ben)(ben)身的(de)風味(wei)，會(hui)改變(bian)茶(cha)飲(yin)品本(ben)(ben)身的(de)特(te)點，而且并不一(yi)定(ding)能為飲(yin)品風味(wei)加分。解(jie)決這一(yi)問題最常用(yong)的(de)方法，是(shi)加入一(yi)定(ding)比例的(de)蔗糖(tang)進行調整，通(tong)過比例調配讓風味(wei)與蔗糖(tang)一(yi)致。正因如此，即便茶(cha)飲(yin)料中使用(yong)了天(tian)然(ran)甜味(wei)劑，但減糖(tang)的(de)實際效果(guo)并沒(mei)有人(ren)們預期的(de)明顯。

數據(ju)顯示(shi)，使(shi)用了甜(tian)菊糖(tang)的(de)小茗同學冰(bing)橘綠茶，每100ml的(de)含糖(tang)量為8g左右，而沒(mei)用使(shi)用甜(tian)菊糖(tang)的(de)系(xi)列每100ml的(de)含糖(tang)量在8.6-12.1g之前，實際上并沒(mei)有(you)顯著的(de)差別。

同時(shi)，這些所謂的(de)天(tian)然甜味劑雖然取自于天(tian)然植物(wu)，但不可避免的(de)在(zai)精煉提取的(de)加(jia)工過程中，加(jia)入一些溶劑，對原本的(de)物(wu)質屬性(xing)造成一定的(de)影響和改(gai)變。天(tian)然甜味劑是否真的(de)“天(tian)然”，也有待討論。

 顯而易見的是(shi)，飲料(liao)行業的減糖趨勢(shi)不會(hui)放緩，改進飲品(pin)工藝(yi)、尋找新型甜味劑等，仍將持續(xu)成為品(pin)牌、商(shang)家未來一段(duan)時間內的發展方(fang)向。