新的(de)食(shi)物正在(zai)登陸(lu)上岸。超(chao)級食(shi)物是現在(zai)科技探索出來的(de)具(ju)有(you)高營養價值的(de)有(you)機食(shi)品(pin)(pin)(pin)原料(liao)。藜(li)麥超(chao)級食(shi)物正在(zai)被(bei)越來越多的(de)消費者引入(ru)到他們的(de)日常(chang)飲食(shi)中。根據(ju)資(zi)料(liao)顯示，含(han)藜(li)麥的(de)產品(pin)(pin)(pin)在(zai)全球范圍內呈(cheng)現增長趨勢，其中增長較快的(de)品(pin)(pin)(pin)類(lei)有(you)運動營養品(pin)(pin)(pin)和(he)零食(shi)。

面對不斷增長的市(shi)(shi)場需求，藜麥能否(fou)撬動零食市(shi)(shi)場呢？

1. 藜麥新品全球范圍增(zeng)長，歐洲(zhou)市場占(zhan)比

據Innova數據，含有(you)藜麥(mai)的新品(pin)(pin)(pin)在歐洲市場(chang)占比（2018年(nian)）。在即(ji)食(shi)(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)&配(pei)菜品(pin)(pin)(pin)類(lei)(lei)中(zhong)，含有(you)藜麥(mai)的新品(pin)(pin)(pin)發布數量達到了(le)27%。在含有(you)藜麥(mai)的即(ji)食(shi)(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)，“古(gu)代谷物(wu)”聲稱(cheng)出(chu)現在了(le)包裝(zhuang)正面。在含有(you)藜麥(mai)的食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)飲料中(zhong)，增長較(jiao)快的品(pin)(pin)(pin)類(lei)(lei)有(you)：肉魚蛋類(lei)(lei)，即(ji)食(shi)(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)&配(pei)菜，運(yun)動營養品(pin)(pin)(pin)和零(ling)食(shi)(shi)。

2. “超(chao)級谷(gu)物”藜麥：全營養、高蛋白、無麩質

藜麥(mai)被國(guo)際營養(yang)(yang)學家稱為“營養(yang)(yang)黃(huang)金”“超級(ji)谷物”和(he)“未來(lai)食品”。聯合(he)國(guo)糧農組(zu)織（FAO）認為藜麥(mai)是一種可以滿足(zu)人體基本營養(yang)(yang)需(xu)求(qiu)的單體植(zhi)物，并正式(shi)推(tui)薦藜麥(mai)為適宜人類(lei)的全營養(yang)(yang)食品。

藜麥(mai)(mai)(mai)(mai)籽粒蛋白質(zhi)含量(liang)14-16%，高(gao)于大麥(mai)(mai)(mai)(mai)（11%）、水(shui)稻(dao)（7.5%）和玉米（13.4%），與小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)蛋白質(zhi)含量(liang)相當（15.4%）。藜麥(mai)(mai)(mai)(mai)含有(you)人(ren)體生長所需的(de)8種氨(an)基(ji)酸，且比例平衡、易于吸收。聯(lian)合國糧農組織聯(lian)合世界衛(wei)生組織和聯(lian)合國大學(xue)評估(gu)指出(chu)，藜麥(mai)(mai)(mai)(mai)必需氨(an)基(ji)酸含量(liang)高(gao)于水(shui)稻(dao)、小(xiao)麥(mai)(mai)(mai)(mai)和玉米，特別是(shi)植物(wu)蛋白中較(jiao)為(wei)缺(que)乏(fa)的(de)賴氨(an)酸、蛋氨(an)酸、蘇(su)氨(an)酸和色(se)氨(an)酸，尤其富含一般谷(gu)物(wu)缺(que)少的(de)賴氨(an)酸。從氨(an)基(ji)酸組成考慮，藜麥(mai)(mai)(mai)(mai)的(de)營養價(jia)值超過多數谷(gu)物(wu)，這是(shi)藜麥(mai)(mai)(mai)(mai)被稱為(wei)全營養食品的(de)原因。

并且，藜麥不含(han)麩質，避免了由(you)于麩質導(dao)致的胃腸道過(guo)敏(min)，可供麩質過(guo)敏(min)人群食用。

藜麥含有多(duo)種(zhong)“必需脂肪(fang)酸”，尤其(qi)富含ω-6和ω-3等不飽和脂肪(fang)酸。其(qi)中ω-6脂肪(fang)酸含量顯著高(gao)于(yu)小麥和稻米(mi)。藜麥的纖維含量約為6%，和一般谷物相當(dang)。

藜麥(mai)還富(fu)含(han)(han)大(da)量礦物(wu)質和維生(sheng)素。其中，鈣(gai)和鐵含(han)(han)量明顯高(gao)于(yu)大(da)多數(shu)常(chang)見谷物(wu)。藜麥(mai)含(han)(han)有(you)豐富(fu)的維生(sheng)素B1、B2、C、E和葉(xie)酸。藜麥(mai)籽粒中維生(sheng)素E含(han)(han)量為5.37mg/g，高(gao)于(yu)水稻、小(xiao)麥(mai)和大(da)麥(mai)。

3. 產(chan)業(ye)現狀：藜麥米居多，缺乏高(gao)附加值產(chan)品

藜(li)麥(mai)起源于(yu)南美洲(zhou)安(an)第(di)斯山脈，距今(jin)已有5000多年的種植歷(li)史。早期印加人民(min)將(jiang)其作(zuo)為(wei)主要的傳統(tong)食物(wu)。由于(yu)其高度遺(yi)傳變(bian)異特性，藜(li)麥(mai)可以適應(ying)全世界不同種植環境(jing)，包括干旱、鹽堿及高海(hai)拔(ba)地(di)區。

 我國于1987年(nian)引種(zhong)栽培(pei)藜(li)(li)麥(mai)，并在(zai)(zai)西(xi)藏(zang)境內(nei)適種(zhong)成功。之后在(zai)(zai)山(shan)西(xi)、陜西(xi)、青海(hai)、吉(ji)林等地均(jun)有(you)小規模種(zhong)植藜(li)(li)麥(mai)。據智妍咨詢統計(ji)，2015年(nian)中國藜(li)(li)麥(mai)種(zhong)植面積(ji)為2854公(gong)頃，產(chan)量(liang)為6850噸，同(tong)比(bi)2014年(nian)增長了25.9%。藜(li)(li)麥(mai)的產(chan)量(liang)預計(ji)在(zai)(zai)2022年(nian)達(da)23600噸。

然而，國(guo)內加工產(chan)(chan)品(pin)多(duo)為藜麥米(mi)，缺乏高(gao)附加值產(chan)(chan)品(pin)。同時，國(guo)內藜麥產(chan)(chan)品(pin)銷售以電商為主(zhu)，實(shi)體(ti)店(dian)較少。2015年8月，農業(ye)部提出黑、吉(ji)、遼、內蒙(meng)古(gu)四省(sheng)力爭(zheng)實(shi)現(xian)調減玉米(mi)面積(ji)66.67萬公頃以上的(de)(de)(de)(de)目標。隨(sui)著(zhu)玉米(mi)種植面積(ji)的(de)(de)(de)(de)政(zheng)策性調減，藜麥迎來了(le)重要的(de)(de)(de)(de)發展契機。2015年8月，糧食局(ju)發布了(le)我(wo)國(guo)個藜麥質(zhi)量標準(zhun)《LS/T 3245-2015 藜麥米(mi)》。該標準(zhun)可為藜麥米(mi)的(de)(de)(de)(de)生產(chan)(chan)提供質(zhi)量調控依據，有助于推動藜麥米(mi)加工食材的(de)(de)(de)(de)有序發展。

4. 未(wei)來(lai)，藜(li)麥(mai)或撬動萬億級(ji)零(ling)食市(shi)場

目前，藜(li)麥在我國(guo)的(de)乳制品中有一些應用。去年，光明和味全都推(tui)出(chu)了添(tian)加藜(li)麥的(de)牛奶，增加了產品的(de)營養性。

未來(lai)，藜麥或許可以應用到(dao)更(geng)多的(de)品類，比(bi)如(ru)零食(shi)(shi)(shi)品類。據《中國(guo)休閑食(shi)(shi)(shi)品行(xing)業發展研究報(bao)告》數據，從2005～2014年(nian)，全國(guo)休閑食(shi)(shi)(shi)品行(xing)業年(nian)均復合增(zeng)長率為(wei)17.2%，小(xiao)品類休閑食(shi)(shi)(shi)品行(xing)業年(nian)均復合增(zeng)長率為(wei)22%。預(yu)計(ji)到(dao)2020年(nian)，休閑零食(shi)(shi)(shi)整體市場(chang)規(gui)模接近2萬億元。相較(jiao)當前中國(guo)休閑零食(shi)(shi)(shi)銷(xiao)售情況，市場(chang)遠未飽和，增(zeng)長空間巨大(da)。

藜(li)麥(mai)可以應用到零食產品中，為(wei)產品提(ti)供蛋(dan)白(bai)和纖(xian)維來源。藜(li)麥(mai)不含(han)麩(fu)質(zhi)蛋(dan)白(bai)的特(te)性幫助這類食品輕松聲(sheng)稱(cheng)“無麩(fu)質(zhi)”。比如加拿大Gogo Quinoa即(ji)將推出(chu)的藜(li)麥(mai)泡(pao)芙(fu)零食。該產品聲(sheng)稱(cheng)選(xuan)用健康(kang)、有機、無麩(fu)質(zhi)的原(yuan)料，每份含(han)3克纖(xian)維和6克蛋(dan)白(bai)質(zhi)。Gogo Quinoa旗下還有藜(li)麥(mai)曲奇(qi)餅(bing)干(gan)，該產品以藜(li)麥(mai)和奇(qi)亞籽(zi)為(wei)原(yuan)料，富含(han)膳食纖(xian)維和鐵。

藜(li)麥(mai)也可(ke)與其他谷物混合制成谷物棒(bang)，以(yi)獲得更均衡(heng)的營養。比如(ru)Kind谷物棒(bang)， 含五種全(quan)谷物：燕麥(mai)、小米、蕎麥(mai)、莧菜和藜(li)麥(mai)。

藜(li)麥更可以加入巧(qiao)克力中，豐富(fu)產(chan)品(pin)的(de)營養(yang)(yang)和(he)口(kou)感。比如Undercover藜(li)麥脆黑巧(qiao)，使用了更少的(de)糖(tang)，用藜(li)麥平(ping)衡產(chan)品(pin)的(de)營養(yang)(yang)和(he)口(kou)味。 

藜(li)(li)麥(mai)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)(han)量高(gao)，因此可作為一(yi)種高(gao)蛋(dan)白(bai)的來源應用于運動營養品。比如法國STC運動營養蘋果味蛋(dan)白(bai)粉。該產品聲稱含(han)(han)60%藜(li)(li)麥(mai)和大(da)麻蛋(dan)白(bai)， 添加(jia)(jia)富含(han)(han)葉綠素(su)的螺旋藻和奇(qi)亞籽。不添加(jia)(jia)糖或脂肪。美國Optimum Nutrition蛋(dan)白(bai)粉同樣加(jia)(jia)入了藜(li)(li)麥(mai)，每份含(han)(han)24克蛋(dan)白(bai)質(zhi)，用于肌肉恢復。

作為全營養谷(gu)物，藜麥或許能為嬰幼兒或兒童(tong)食品營養加分。美國(guo)嘉(jia)寶(bao)(bao)(bao)(bao)近期推出了蘋果牛油(you)果果泥(ni)+藜麥脆（適(shi)合8月齡以(yi)(yi)上(shang)的寶(bao)(bao)(bao)(bao)寶(bao)(bao)(bao)(bao)），采(cai)用非轉基因原(yuan)料，不(bu)添加人(ren)工(gong)色素和香精(jing)。BeechNut也推出了針(zhen)對一歲以(yi)(yi)上(shang)寶(bao)(bao)(bao)(bao)寶(bao)(bao)(bao)(bao)的藜麥谷(gu)物產品。

小結

隨(sui)著消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)對天然成分的(de)需求持續增長(chang)，食品飲料界(jie)正(zheng)在探索高(gao)營養價值的(de)有機食品原料。藜麥作為(wei)一種全營養谷物，富(fu)含(han)高(gao)蛋(dan)白和纖(xian)維，在零食、運(yun)動(dong)營養市(shi)場潛力可期。在全民養生(sheng)的(de)時代，相(xiang)信藜麥的(de)營養價值會被越來越的(de)消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)所熟知。未來，期待藜麥為(wei)傳統食品注入營養活力。