哪家企業能夠做出符合消費者的產品哪家能夠迅速占據市場。由于超級食物的營養價值，超級食物正在進入主流越來越多的消費者正在將超級食物引入他們的日常飲食中。根據調查顯示含藜麥的產品增長迅速。

面對不斷增長的市場需求，藜麥能否撬動零食市場呢？

1. 藜麥新品全球范圍增長，歐洲市場占比

 據Innova數據，含有藜麥的新品在歐洲市場占比（2018年）。在即食食品&配菜品類中，含有藜麥的新品發布數量達到了27%。在含有藜麥的即食食品中，“古代谷物”聲稱出現在了包裝正面。在含有藜麥的食品飲料中，增長較快的品類有：肉魚蛋類，即食食品&配菜，運動營養品和零食。

2. “超級谷物”藜麥：全營養、高蛋白、無麩質

 藜麥被國際營養學家稱為“營養黃金”“超級谷物”和“未來食品”。聯合國糧農組織（FAO）認為藜麥是一種可以滿足人體基本營養需求的單體植物，并正式推薦藜麥為適宜人類的全營養食品。

 藜麥籽粒蛋白質含量14-16%，高于大麥（11%）、水稻（7.5%）和玉米（13.4%），與小麥蛋白質含量相當（15.4%）。藜麥含有人體生長所需的8種氨基酸，且比例平衡、易于吸收。

 聯合國糧農組織聯合世界衛生組織和聯合國大學評估指出，藜麥必需氨基酸含量高于水稻、小麥和玉米，特別是植物蛋白中較為缺乏的賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸和色氨酸，尤其富含一般谷物缺少的賴氨酸。

從氨基酸組成考慮，藜麥的營養價值超過多數谷物，這是藜麥被稱為全營養食品的原因。

并且，藜麥不含麩質，避免了由于麩質導致的胃腸道過敏，可供麩質過敏人群食用。

 藜麥含有多種“必需脂肪酸”，尤其富含ω-6和ω-3等不飽和脂肪酸。其中ω-6脂肪酸含量顯著高于小麥和稻米。藜麥的纖維含量約為6%，和一般谷物相當。

 藜麥還富含大量礦物質和維生素。其中，鈣和鐵含量明顯高于大多數常見谷物。藜麥含有豐富的維生素B1、B2、C、E和葉酸。藜麥籽粒中維生素E含量為5.37mg/g，高于水稻、小麥和大麥。

3. 產業現狀：藜麥米居多，缺乏高附加值產品

 藜麥起源于南美洲安第斯山脈，距今已有5000多年的種植歷史。早期印加人民將其作為主要的傳統食物。由于其高度遺傳變異特性，藜麥可以適應全世界不同種植環境，包括干旱、鹽堿及高海拔地區。

 我國于1987年引種栽培藜麥，并在西藏境內適種成功。之后在山西、陜西、青海、吉林等地均有小規模種植藜麥。據智妍咨詢統計，2015年中國藜麥種植面積為2854公頃，產量為6850噸，同比2014年增長了25.9%。藜麥的產量預計在2022年達23600噸。

 然而，國內加工產品多為藜麥米，缺乏高附加值產品。同時，國內藜麥產品銷售以電商為主，實體店較少。2015年8月，農業部提出黑、吉、遼、內蒙古四省力爭實現調減玉米面積66.67萬公頃以上的目標。

 隨著玉米種植面積的政策性調減，藜麥迎來了重要的發展契機。2015年8月，糧食局發布了我國個藜麥質量標準《LS/T 3245-2015 藜麥米》。該標準可為藜麥米的生產提供質量調控依據，有助于推動藜麥米加工食材的有序發展。

4. 未來，藜麥或撬動萬億級零食市場

 目前，藜麥在我國的乳制品中有一些應用。去年，光明和味全都推出了添加藜麥的牛奶，增加了產品的營養性。

 未來，藜麥或許可以應用到更多的品類，比如零食品類。據《中國休閑食品行業發展研究報告》數據，從2005～2014年，全國休閑食品行業年均復合增長率為17.2%，小品類休閑食品行業年均復合增長率為22%。

 預計到2020年，休閑零食整體市場規模接近2萬億元。相較當前中國休閑零食銷售情況，市場遠未飽和，增長空間巨大。

 藜麥可以應用到零食產品中，為產品提供蛋白和纖維來源。藜麥不含麩質蛋白的特性幫助這類食品輕松聲稱“無麩質”。比如加拿大Gogo Quinoa即將推出的藜麥泡芙零食。該產品聲稱選用健康、有機、無麩質的原料，每份含3克纖維和6克蛋白質。Gogo Quinoa旗下還有藜麥曲奇餅干，該產品以藜麥和奇亞籽為原料，富含膳食纖維和鐵。

 藜麥也可與其他谷物混合制成谷物棒，以獲得更均衡的營養。比如Kind谷物棒， 含五種全谷物：燕麥、小米、蕎麥、莧菜和藜麥。

 藜麥更可以加入巧克力中，豐富產品的營養和口感。比如Undercover藜麥脆黑巧，使用了更少的糖，用藜麥平衡產品的營養和口味。

 藜麥蛋白質含量高，因此可作為一種高蛋白的來源應用于運動營養品。比如法國STC運動營養蘋果味蛋白粉。該產品聲稱含60%藜麥和大麻蛋白， 添加富含葉綠素的螺旋藻和奇亞籽。不添加糖或脂肪。美國Optimum Nutrition蛋白粉同樣加入了藜麥，每份含24克蛋白質，用于肌肉恢復。

 作為全營養谷物，藜麥或許能為嬰幼兒或兒童食品營養加分。美國嘉寶近期推出了蘋果牛油果果泥+藜麥脆（適合8月齡以上的寶寶），采用非轉基因原料，不添加人工色素和香精。BeechNut也推出了針對一歲以上寶寶的藜麥谷物產品。

5. 小結

 隨著消費者對天然成分的需求持續增長，食品飲料界正在探索高營養價值的有機食品原料。藜麥作為一種全營養谷物，富含高蛋白和纖維，在零食、運動營養市場潛力可期。

 在全民養生的時代，相信藜麥的營養價值會被越來越的消費者所熟知。未來，期待藜麥為傳統食品注入營養活力。