釋放“鴨”力 周黑鴨開放特許經營時機成熟

在企(qi)(qi)業品牌(pai)產(chan)生(sheng)溢價之后，企(qi)(qi)業的規(gui)模(mo)化擴張時通常會面臨兩種選擇：直營(ying)連鎖和特許經營(ying)。如果說堅持直營(ying)的初(chu)衷(zhong)是(shi)“做好”品牌(pai)，那后者的初(chu)衷(zhong)便是(shi)“做大”品牌(pai)。

面(mian)對這一(yi)世(shi)紀(ji)難題，周黑鴨毫(hao)不猶(you)疑地選擇了前者--扎(zha)扎(zha)實(shi)實(shi)做品牌(pai)，通過直營(ying)模式(shi)對每一(yi)家(jia)分(fen)店嚴格把控(kong)，不斷強化、美(mei)化與優化品牌(pai)形象，并堅(jian)定地在這條道路上走了22十余年。

然而(er)，在2019年中報中，周黑(hei)鴨首次透(tou)露(lu)已簽(qian)訂了(le)一(yi)(yi)家“特(te)許經(jing)銷商(shang)”將“利用特(te)許經(jing)營(ying)模式進一(yi)(yi)步滲(shen)透(tou)現有市場及策略性(xing)擴產(chan)至新地區”，引發外(wai)界廣泛關注(zhu)。有業內人士分(fen)析，這(zhe)是周黑(hei)鴨對外(wai)釋放(fang)的一(yi)(yi)個重要信號(hao)。放(fang)開(kai)特(te)許經(jing)營(ying)猶如殺手(shou)锏(jian)，周黑(hei)鴨一(yi)(yi)旦祭出這(zhe)一(yi)(yi)狠招，鴨脖三雄(xiong)的格(ge)局或將因此改寫(xie)。

那(nei)么，周黑鴨(ya)是否已經(jing)找到了“做好”與“做大”的平(ping)衡點？

可(ke)口可(ke)樂(le)開遍全球(qiu)的秘訣

在討論這(zhe)個問題之前，我們(men)首先要厘清究竟何為特許經營？

特(te)(te)(te)許(xu)經營也被稱為特(te)(te)(te)許(xu)連鎖或加盟連鎖，是指特(te)(te)(te)許(xu)者(zhe)將自己(ji)所(suo)擁有的商標、商號、產品、專利(li)和專有技術(shu)、經營模(mo)式(shi)等以特(te)(te)(te)許(xu)經營合(he)同的形式(shi)授予被特(te)(te)(te)許(xu)者(zhe)使用(yong)，由被特(te)(te)(te)許(xu)者(zhe)支(zhi)付(fu)相應的費用(yong)。

有人形象地(di)把加盟特(te)(te)許(xu)經營(ying)比(bi)喻成"擴(kuo)(kuo)印底盤",即(ji)借助(zhu)特(te)(te)許(xu)商的(de)商標、特(te)(te)殊技(ji)能、經營(ying)模(mo)式來(lai)反復利用，并借此擴(kuo)(kuo)大規(gui)模(mo)。

特許(xu)經(jing)(jing)營最早起(qi)源于(yu)美國。1851年(nian)，一家名(ming)為Singer的(de)(de)(de)縫(feng)紉機(ji)公司為了推展其(qi)縫(feng)紉機(ji)業(ye)務，開(kai)始(shi)開(kai)放縫(feng)紉機(ji)的(de)(de)(de)經(jing)(jing)銷權，在(zai)美國各地設置加盟(meng)店。撰寫(xie)的(de)(de)(de)份(fen)標準的(de)(de)(de)特許(xu)經(jing)(jing)營合同書(shu)，在(zai)業(ye)界被公認(ren)為是現代意義(yi)上的(de)(de)(de)商(shang)業(ye)特許(xu)經(jing)(jing)營起(qi)源。

我(wo)們所熟知的可口可樂、麥(mai)當勞、肯德基，都是世界上采(cai)用(yong)特(te)許經營最成功(gong)的企業之一。

1899年，兩位美國律師(shi)到當時(shi)(shi)可口可樂公(gong)司的老板阿薩·坎德(de)勒的辦公(gong)室，提出一個創新(xin)的商業(ye)合(he)作方(fang)式：由(you)可口可樂公(gong)司售給(gei)他們(men)糖漿，他們(men)自己(ji)按可口可樂公(gong)司的要(yao)求生產(chan)產(chan)品(pin)并售賣，同時(shi)(shi)嚴(yan)格(ge)保證產(chan)品(pin)品(pin)質。

最(zui)終，可(ke)(ke)口可(ke)(ke)樂(le)的(de)個(ge)(ge)裝配(pei)特許經營(ying)權這(zhe)樣以1美(mei)元的(de)價格售出。看(kan)似賠本(ben)的(de)買賣，卻讓可(ke)(ke)口可(ke)(ke)樂(le)這(zhe)一品(pin)牌(pai)逐(zhu)漸從此(ci)(ci)拓(tuo)展(zhan)滲透到(dao)全球各個(ge)(ge)角(jiao)落(luo)。從此(ci)(ci)，生產(chan)可(ke)(ke)口可(ke)(ke)樂(le)的(de)工廠在全世界遍地開花。

早期(qi)數據顯示，在特(te)許(xu)經營發展(zhan)最早的美國，有(you)大約(yue)40-50%的零售業銷售額(e)來自(zi)特(te)許(xu)經營商，年銷售量達1萬(wan)億美元。

特許經營在華(hua)1220年(nian)

實際上，特許經(jing)營在(zai)中國出現(xian)的(de)時間并不是(shi)很長。最早將特許經(jing)營這一概念(nian)帶入國內的(de)是(shi)肯(ken)德基。

肯(ken)德基(ji)在1987年進入中國市場，最初采用(yong)的也是直營(ying)連鎖，基(ji)本上沒(mei)有發展(zhan)特許經營(ying)連鎖。

1999年，肯德基宣布在(zai)中(zhong)國市場實施“不從零(ling)開始”的特許經營。

所謂的(de)“不(bu)從零開(kai)(kai)始(shi)”的(de)特許經營，是(shi)將一家(jia)成熟的(de)肯(ken)德(de)(de)基(ji)(ji)餐(can)廳整(zheng)體轉(zhuan)讓給通過了(le)資格評估的(de)加(jia)盟(meng)申請人，同時授(shou)權其使(shi)用肯(ken)德(de)(de)基(ji)(ji)品牌繼續(xu)經營。這意味著，加(jia)盟(meng)商接手(shou)的(de)是(shi)一家(jia)已在(zai)營業的(de)肯(ken)德(de)(de)基(ji)(ji)餐(can)廳，而不(bu)是(shi)開(kai)(kai)設(she)新餐(can)廳，加(jia)盟(meng)商不(bu)須從零開(kai)(kai)始(shi)籌建(jian)，避(bi)免了(le)自(zi)行選(xuan)址、籌備開(kai)(kai)店、招募及訓練新員工的(de)大(da)量繁復(fu)的(de)工作。選(xuan)址往往是(shi)事(shi)業成功的(de)關鍵，從中(zhong)國接手(shou)一家(jia)成熟的(de)肯(ken)德(de)(de)基(ji)(ji)餐(can)廳，加(jia)盟(meng)商的(de)風險會大(da)大(da)降低，提高(gao)成功的(de)機(ji)會。

同時，肯(ken)德基也對加盟(meng)商(shang)提出(chu)幾個要(yao)求：如建立長達(da)10年的(de)合作關系、具備一定的(de)資(zi)金實力(li)等。為(wei)確保加盟(meng)店的(de)品質，加盟(meng)商(shang)還要(yao)參加一個為(wei)期13周的(de)培(pei)訓，并承諾親自(zi)負(fu)責處(chu)理(li)(li)日常經營事宜及(ji)管理(li)(li)餐廳(ting)。

2000年，肯(ken)德基中國門(men)店(dian)數量約為2000家(jia)。到了2010年，這一數字(zi)超過(guo)3000家(jia)。

真正(zheng)讓特(te)許(xu)經營(ying)(ying)(ying)在(zai)國(guo)內以成文的方式(shi)確定下來(lai)的，是2007年(nian)國(guo)務院正(zheng)式(shi)發(fa)布了(le)(le)《商業(ye)特(te)許(xu)經營(ying)(ying)(ying)管理(li)(li)條例》。隨后(hou)，商務部(bu)也配套出臺了(le)(le)《商業(ye)特(te)許(xu)經營(ying)(ying)(ying)備案(an)管理(li)(li)辦(ban)法》和《商業(ye)特(te)許(xu)經營(ying)(ying)(ying)信息披露管理(li)(li)辦(ban)法》。

數(shu)據顯示，2007-2017年，特許經營成為了中(zhong)小(xiao)企業發展(zhan)的(de)有(you)效(xiao)途徑，在商(shang)務(wu)部備案的(de)特許經營企業中(zhong)，60%以上是中(zhong)小(xiao)商(shang)貿企業。

特許(xu)經(jing)營(ying)也(ye)帶動了(le)民(min)間資(zi)本的投(tou)資(zi)。在(zai)2017年的特許(xu)經(jing)營(ying)百強企業中，民(min)營(ying)企業占比超過了(le)一(yi)半(ban)，這意味著特許(xu)經(jing)營(ying)產業成為了(le)民(min)營(ying)資(zi)本進入(ru)的重要領(ling)域，也(ye)為廣大(da)的投(tou)資(zi)者提(ti)供(gong)了(le)廣闊的投(tou)資(zi)空(kong)間和平臺(tai)。

開放開放加盟(meng)特許經營時機成熟(shu)

客觀(guan)地說，特許經營對于高速擴張中的企業猶如一柄雙刃劍，利弊兼有。

有利(li)之處在于，開放特許經(jing)營加盟相對直營來(lai)說投(tou)資小(xiao)，風險低，有助于企業(ye)快速回收成本，盤活資金流，迅速占領市場且(qie)存活量高(gao)。

但與此(ci)同時，特許經營加(jia)盟與直營比起(qi)來，品控與管(guan)控難度更大。如果盲目(mu)的開放加(jia)盟，可(ke)能(neng)傷害好不容易建立起(qi)來的品牌價值。一旦(dan)品牌因為加(jia)盟市場的混亂(luan)被透支(zhi)，便(bian)很難再彌補。

周(zhou)黑(hei)鴨創始(shi)人、董事局(ju)主席周(zhou)富裕曾對外(wai)表示，：食品(pin)行業的危(wei)機(ji)是食品(pin)安全危(wei)機(ji)。不(bu)能掌(zhang)控(kong)的產品(pin)都會帶來危(wei)機(ji)，周(zhou)黑(hei)鴨不(bu)做(zuo)加盟，是因為(wei)人掌(zhang)控(kong)著終(zhong)端，人是最難掌(zhang)控(kong)的，沒法(fa)掌(zhang)控(kong)的東西(xi)我們(men)不(bu)做(zuo)。

在2019年中報中，周黑鴨首次透露將“利(li)用特(te)(te)許經營(ying)模式進(jin)一步滲透現(xian)有市場及(ji)策略(lve)性(xing)擴產至新地區”。區別于普通(tong)加(jia)盟(meng)模式，周黑鴨此次提出的(de)特(te)(te)許經營(ying)模式具有更高的(de)要求：具備物業資源、資本(ben)資源、連鎖行業經驗且高度認(ren)可周黑鴨品牌和價值觀的(de)合(he)作方。

那(nei)么，從這個意義來說，已經(jing)堅守直營22十余(yu)年年的周(zhou)黑鴨，此時啟動(dong)特許經(jing)營，或(huo)許意味著其認為在已具備掌控產品及終(zhong)端的能力已較為成熟。

實(shi)際上，目前除(chu)了周黑鴨(ya)，其(qi)他鹵(lu)味(wei)鴨(ya)制品品牌大多選擇了絕味(wei)這種特許經營的(de)加盟(meng)方(fang)式(shi)進行擴張路線。一(yi)般來說(shuo)，產品與服(fu)務單(dan)一(yi)的(de)品類(lei)更適合開放加盟(meng)，而產品體系、經營環境、服(fu)務架構都(dou)相對復雜情況下，加盟(meng)模式(shi)更易“失控”，風(feng)險也越大。

,而這(zhe)與鹵鴨品類的服務性質有著莫大的關系。

一(yi)般來說，產品(pin)與(yu)服(fu)務單(dan)一(yi)的(de)品(pin)類更(geng)(geng)適(shi)合開放(fang)特許(xu)加盟。鹵鴨產品(pin)相對單(dan)一(yi)，服(fu)務流程也相對簡單(dan)，產品(pin)與(yu)服(fu)務都更(geng)(geng)易實現標準化，這讓鹵鴨品(pin)牌開放(fang)加盟的(de)風險瞬間降低。

反(fan)之，像火(huo)鍋、地方菜系等餐飲品(pin)類(lei)，因為產(chan)品(pin)體系、經(jing)營環境、服(fu)務架構(gou)都相(xiang)對復雜，在這種情(qing)況下，加(jia)盟(meng)店更(geng)(geng)易(yi)“失控(kong)”，風險也越大。區別于純加(jia)盟(meng)模(mo)式(shi)，周黑鴨此次提出(chu)的特許經(jing)營模(mo)式(shi)具(ju)有更(geng)(geng)高的要求：具(ju)備物業資(zi)源、資(zi)本資(zi)源、連鎖行業經(jing)驗且高度認可周黑鴨品(pin)牌和價值觀的合作方。

值得一提的(de)是，周(zhou)黑鴨(ya)在(zai)全國(guo)生產(chan)基地的(de)建(jian)設已(yi)進入收尾階(jie)段，除(chu)武漢大(da)本營華(hua)(hua)(hua)(hua)中(zhong)工廠外，華(hua)(hua)(hua)(hua)南華(hua)(hua)(hua)(hua)北、華(hua)(hua)(hua)(hua)南北工廠已(yi)相繼投產(chan)，華(hua)(hua)(hua)(hua)東、西南工廠仍在(zai)緊張(zhang)建(jian)設中(zhong)。企查(cha)查(cha)數據顯示，2017年起，周(zhou)黑鴨(ya)已(yi)陸(lu)續在(zai)全國(guo)新設立近三十家(jia)新公司。

一旦開放特許加盟經(jing)營，上述生產基(ji)地不但可以為加盟特許經(jing)營商提供鮮的產品(pin)，分公司亦或肩負起加盟商品(pin)控和管理的職能(neng)。

今年8月27日，周黑鴨啟用官(guan)宣新任CEO張宇晨。張宇晨曾服(fu)務于寶潔、歐萊雅等國(guo)際知名企業(ye)，其從業(ye)經(jing)歷與周黑鴨“第三(san)次創業(ye)”的(de)人才需求(qiu)高度匹(pi)配。

次以周黑鴨CEO的身份(fen)亮相，他放了重磅(bang)消息：周黑鴨將開放特許經營，并決定進入便利(li)店(dian)行業。

張宇晨透露，周(zhou)黑(hei)鴨引進了擁有20年特許經(jing)營(ying)經(jing)驗的(de)(de)人才，正在梳(shu)理業務模式逐步搭建特許經(jing)營(ying)體系(xi)，跑通后會(hui)放開加盟(meng)并快速復制(zhi)并在今年下(xia)半年開啟一些區域性的(de)(de)合作。

他同時強(qiang)調多次將特許經營(ying)的合(he)作方比(bi)喻(yu)為“結婚對象”，表(biao)示必須尋找(zhao)經營(ying)理念(nian)相契合(he)，能對產(chan)品(pin)品(pin)質充分負責并有(you)實(shi)力建立高質量(liang)長期(qi)合(he)作的商家作為合(he)作對象。

:“我們(men)不是(shi)急功近利地追求短期的加盟模式。”

 根據張宇晨(chen)此言透露的信息(xi)，有業內人(ren)士(shi)猜測(ce)，周(zhou)黑鴨極可能在年(nian)內開啟“直(zhi)營+加盟(meng)特許經營”的新篇章，通過渠道力的改善(shan)進一步(bu)提升利(li)潤市場份額。