4月13日(ri)人民日(ri)報新媒體淘(tao)寶(bao)直(zhi)播(bo)，在薇婭的(de)推(tui)薦(jian)下(xia)，周黑(hei)鴨(ya)再度(du)收獲51萬盒的(de)訂單……作為(wei)武漢的(de)城市(shi)名片之(zhi)一，周黑(hei)鴨(ya)在遭遇千店(dian)停業的(de)“春劫(jie)”后，正在迎來雨過天(tian)晴。

周黑鴨

年銷31億，周(zhou)黑鴨試水“自(zi)我顛覆”

自2002年(nian)富(fu)裕怪味鴨(ya)店(dian)開業，周黑鴨(ya)通過直(zhi)營模式(shi)在(zai)全國100座城市拓展了1300多家門(men)店(dian)，2019年(nian)實(shi)現(xian)營收31.86億(yi)元，凈(jing)利潤4.07億(yi)元，牢牢處于休閑(xian)鹵(lu)制品陣營。隨著供應鏈能(neng)力逐步優化，周黑鴨(ya)開始試圖在(zai)品類和(he)渠道上展現(xian)“不(bu)一樣的自己”，為(wei)規模擴張開源鋪路。

去年8月，周(zhou)(zhou)黑鴨從口味上“顛覆(fu)自(zi)我(wo)”試(shi)水不(bu)辣(la)(la)系列，從華(hua)南(nan)推(tui)向全國，4個不(bu)辣(la)(la)單品(pin)貢獻收入超5000萬(wan)元(yuan)。值(zhi)得一提的(de)是(shi)，周(zhou)(zhou)黑鴨不(bu)滿足于只做“鴨貨專家”，逐漸向休(xiu)閑食(shi)飲過(guo)渡：2017年6月，周(zhou)(zhou)黑鴨“聚一蝦(xia)”項目在潛(qian)江開工，宣告(gao)進(jin)軍(jun)小(xiao)龍蝦(xia)產(chan)(chan)(chan)業；2018年世界杯(bei)期間，周(zhou)(zhou)黑鴨與統一打氣聯(lian)合推(tui)出新品(pin)“周(zhou)(zhou)小(xiao)伴(ban)”維生素水果汽水，2019年再(zai)度與“熊孩子”聯(lian)合推(tui)出芒果干(gan)產(chan)(chan)(chan)品(pin)。熊孩子隸屬于廣西(xi)南(nan)寧品(pin)亞商貿有(you)限公司，目前(qian)是(shi)天貓(mao)果蔬脆中銷量前(qian)列的(de)品(pin)牌，業內估計(ji)2018年銷量已(yi)過(guo)億(yi)元(yuan)；此外，周(zhou)(zhou)黑鴨旗下(xia)還有(you)系列豆制品(pin)零食(shi)，由甘源食(shi)品(pin)生產(chan)(chan)(chan)。

渠道方面，周(zhou)黑鴨(ya)在(zai)現(xian)有直營(ying)模式基礎上，逐步開放特許(xu)經營(ying)，以適應市場環境變化和滿(man)足全國擴張(zhang)需(xu)求，2019年(nian)(nian)內陸續于4個城(cheng)市簽(qian)約3家特許(xu)經營(ying)商，其中5家店(dian)已(yi)投入運營(ying)。據(ju)周(zhou)黑鴨(ya)CEO張(zhang)宇(yu)晨透(tou)露，特許(xu)經營(ying)申請量高(gao)達8000份，去年(nian)(nian)12月(yue)底(di)進(jin)入貴陽、南寧市場，今年(nian)(nian)初也順利(li)進(jin)入江蘇(su)徐州、江西贛(gan)州和吉安以及(ji)全國高(gao)速服務區。在(zai)張(zhang)宇(yu)晨的規劃中，未來五年(nian)(nian)特許(xu)經營(ying)門店(dian)將超過自營(ying)門店(dian)。

變革(ge)遭(zao)遇黑天鵝，疫情“逼停”千(qian)家門店

但新冠疫情爆(bao)發讓原定節(jie)奏(zou)被徹底打亂，周(zhou)(zhou)黑鴨的特(te)許經(jing)營(ying)不(bu)得不(bu)按下暫停鍵，全國門(men)店(dian)一度歇(xie)業1000家(jia)左右，占到全體(ti)門(men)店(dian)近(jin)80%。加之人(ren)員限制外出，剩余門(men)店(dian)的生意也(ye)可(ke)想而(er)知。財報數(shu)據顯示，周(zhou)(zhou)黑鴨2019年僅華中地區(qu)(qu)（包(bao)括(kuo)湖(hu)北省(sheng)(sheng)、湖(hu)南省(sheng)(sheng)、河南省(sheng)(sheng)、江西省(sheng)(sheng)和(he)安徽(hui)省(sheng)(sheng)）就有門(men)店(dian)558家(jia)，貢(gong)獻營(ying)收15.94億(yi)元占比58.2%。而(er)在歷來是(shi)銷(xiao)售旺季的春(chun)節(jie)，“大本營(ying)”成(cheng)為疫情嚴重(zhong)的地區(qu)(qu)，經(jing)營(ying)損失不(bu)言而(er)喻。

此外，周黑(hei)鴨天(tian)貓旗艦店也受物流之困(kun)發貨緩慢。2019年周黑(hei)鴨網上渠(qu)(qu)道和外賣(mai)渠(qu)(qu)道的(de)收益(yi)占(zhan)比23.8%，這一(yi)渠(qu)(qu)道梗阻無(wu)異雪(xue)上加霜。更麻煩的(de)是，網絡輿論甚至(zhi)一(yi)度(du)“談鴨色變”，避之不及(ji)。

即便如此，周(zhou)黑(hei)(hei)鴨(ya)(ya)(ya)還是(shi)時間(jian)向武(wu)漢(han)(han)市慈(ci)善總會捐款1000萬(wan)(wan)元，主要用(yong)于(yu)采購一線醫(yi)療機構(gou)急(ji)需醫(yi)療防護(hu)物資、檢測(ce)設備等；向武(wu)漢(han)(han)紅十字會、武(wu)漢(han)(han)市江夏區政府及江夏區醫(yi)院(yuan)送去超30萬(wan)(wan)元物資；了(le)解到武(wu)漢(han)(han)方艙醫(yi)院(yuan)一位醫(yi)護(hu)人員的愿望是(shi)“吃(chi)周(zhou)黑(hei)(hei)鴨(ya)(ya)(ya)”，便立(li)馬安排送去100份周(zhou)黑(hei)(hei)鴨(ya)(ya)(ya)禮盒，120份周(zhou)黑(hei)(hei)鴨(ya)(ya)(ya)禮包以及1500份周(zhou)黑(hei)(hei)鴨(ya)(ya)(ya)散裝食品(pin)……在(zai)積(ji)極(ji)自(zi)救(jiu)的同時，周(zhou)黑(hei)(hei)鴨(ya)(ya)(ya)堅持用(yong)實際行動傳遞著“武(wu)漢(han)(han)溫度”。

特許(xu)經營重啟加速(su)，組建全(quan)渠道布(bu)局

疫情爆發后，周(zhou)黑鴨迅速啟(qi)動“安心”計劃，通過與美團外賣、餓了么等(deng)平(ping)臺合作，以智(zhi)能取餐(can)柜或與顧客約定位置的(de)形式實現無接觸外賣配送。同(tong)時，消費者還可選擇周(zhou)黑鴨微商(shang)城的(de)線(xian)上購物(wu)平(ping)臺。

周(zhou)黑鴨在華(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)北(bei)、華(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)中(zhong)及(ji)(ji)華(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)南(nan)(nan)設有(you)3個生(sheng)產(chan)(chan)(chan)中(zhong)心。基(ji)于疫情對華(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)中(zhong)工廠的(de)(de)影響，周(zhou)黑鴨調(diao)(diao)(diao)動(dong)了華(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)北(bei)及(ji)(ji)華(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)南(nan)(nan)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)中(zhong)心的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)能，進行生(sheng)產(chan)(chan)(chan)運(yun)營上的(de)(de)調(diao)(diao)(diao)配(pei)，線上訂(ding)購的(de)(de)氣調(diao)(diao)(diao)盒裝(zhuang)(zhuang)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)全部由華(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)北(bei)倉、華(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)南(nan)(nan)倉生(sheng)產(chan)(chan)(chan)及(ji)(ji)物流配(pei)送。周(zhou)黑鴨特意強調(diao)(diao)(diao)，所有(you)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)均為100%包(bao)裝(zhuang)(zhuang)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)，降低了運(yun)輸和售賣過(guo)程中(zhong)的(de)(de)污染風險(xian)。據介(jie)紹，周(zhou)黑鴨產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)是(shi)通過(guo)自(zi)動(dong)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)方式，限度地減少人為接觸，經過(guo)高(gao)(gao)溫鹵煮，在10萬級潔凈車(che)間內包(bao)裝(zhuang)(zhuang)完成。9層(ceng)高(gao)(gao)阻隔密(mi)封的(de)(de)鎖(suo)鮮(xian)裝(zhuang)(zhuang)、全程GPS監控(kong)冷鏈(lian)運(yun)輸運(yun)抵門店，確保(bao)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)新鮮(xian)又(you)安全。

疫情初期，“社(she)(she)區(qu)合(he)伙人”模式在食品行業如火(huo)如荼，周黑(hei)鴨也積極投身(shen)其(qi)中。2月下旬，周黑(hei)鴨發起(qi)(qi)社(she)(she)區(qu)團(tuan)購(gou)團(tuan)長(chang)招(zhao)募令，招(zhao)募范(fan)圍(wei)包括北京、天(tian)津、石家(jia)莊(zhuang)、青島、武漢、長(chang)沙等31個城市，團(tuan)長(chang)工作內容包括在社(she)(she)區(qu)團(tuan)購(gou)頁面選(xuan)擇產品發起(qi)(qi)團(tuan)購(gou)、分享團(tuan)購(gou)至社(she)(she)區(qu)群、拼團(tuan)成功(gong)后，負責到(dao)貨(huo)清點(dian)簽收、通知下單家(jia)庭(ting)提(ti)貨(huo)等。據悉(xi)，華(hua)南、華(hua)北區(qu)域(yu)為(wei)10單起(qi)(qi)送，江浙滬(hu)地區(qu)則為(wei)3單起(qi)(qi)送。