3年達5000家店 加速快跑的周黑鴨前景如何？

鹵味(wei)市場波瀾四起，開放特(te)許經(jing)營后(hou)的周黑鴨正(zheng)在加速(su)門店(dian)擴(kuo)張、搶占(zhan)市場，目標2023年達到4000至5000家店(dian)。競(jing)爭對手在發力，后(hou)起之秀也在緊追，周黑鴨在這場市場爭奪(duo)戰中(zhong)前景如何？

鹵味市場波瀾四起

夏天來了，鹵制品更加頻繁地登(deng)上了人們的宵(xiao)夜(ye)餐桌上。

3000億(yi)規模(mo)的鹵(lu)味(wei)江湖，這個(ge)夏天也(ye)(ye)變(bian)得熱鬧(nao)了起來(lai)：佐餐鹵(lu)味(wei)的龍頭紫燕百(bai)味(wei)雞于(yu)5月底完成(cheng)A股上市輔(fu)導，不出(chu)意外將成(cheng)為(wei)國(guo)內第四家鹵(lu)制品(pin)上市公司；熱鹵(lu)品(pin)牌盛香亭也(ye)(ye)于(yu)前(qian)不久(jiu)拿下(xia)騰訊千萬級(ji)融資(zi)；不少(shao)垂直領域的鹵(lu)味(wei)品(pin)牌，比(bi)如王小(xiao)鹵(lu)在618創下(xia)佳績；良品(pin)鋪子等零(ling)食(shi)巨頭也(ye)(ye)在搶占(zhan)鹵(lu)味(wei)零(ling)食(shi)的賽(sai)道。

盡管波瀾(lan)四起，但頭部鹵(lu)味(wei)品牌(pai)仍然只占了20%左右的市場份額。分散的格(ge)局給頭部品牌(pai)們留下了巨大的想象空間，大佬(lao)們明里暗里都在發力。

周黑鴨加速快跑搶市場

在鹵味江湖當過大哥好多年的(de)周(zhou)(zhou)黑鴨，也在前不(bu)久召開(kai)的(de)2020年度(du)股東周(zhou)(zhou)年大會上(shang)透露，公司維(wei)持未來三(san)年門(men)店(dian)拓展指(zhi)引，計劃每年開(kai)設(she)800-1000家(jia)新店(dian)，并有信心在2023年達到4000至5000家(jia)線(xian)下門(men)店(dian)。

快消(xiao)君從周(zhou)黑鴨(ya)處獲悉，未來開店(dian)(dian)將(jiang)以(yi)特許(xu)經(jing)營(ying)為(wei)主，自營(ying)門店(dian)(dian)將(jiang)會作為(wei)品牌標桿進行高質量打造。也就是說(shuo)，周(zhou)黑鴨(ya)未來拓展的新店(dian)(dian)，絕(jue)大部分都是特許(xu)經(jing)營(ying)的門店(dian)(dian)。

事實上，周(zhou)黑鴨的(de)特許經營(ying)已于2019年11月正式啟動。目前(qian)經營(ying)得怎么樣(yang)？快消(xiao)君(jun)隨機走訪了位于武漢市武昌區(qu)的(de)兩家特許經營(ying)店(dian)，一(yi)(yi)家位于一(yi)(yi)高檔小區(qu)的(de)臨(lin)街商(shang)鋪一(yi)(yi)樓，一(yi)(yi)家位于核(he)心商(shang)圈的(de)中(zhong)央文化街上，店(dian)面大小不一(yi)(yi)，都(dou)是(shi)今(jin)年開設的(de)特許店(dian)。

由于走(zou)訪時間(jian)是(shi)(shi)工作日的下(xia)(xia)午六(liu)點左右，剛好(hao)是(shi)(shi)居民們下(xia)(xia)班回家的點，人流量(liang)相對較大(da)。在快消君走(zou)訪的間(jian)隙(xi)，陸續有(you)消費者走(zou)進店里購(gou)買周(zhou)黑鴨(ya)，有(you)剛下(xia)(xia)班的年(nian)輕(qing)人，也有(you)帶著孩子遛彎的中年(nian)夫妻。

位(wei)于武漢某社(she)區的周黑(hei)鴨(ya)特許經營店

與兩家店的(de)(de)(de)員工交流后得知，他們(men)都是從直營店調過來的(de)(de)(de)，“因為(wei)是新(xin)店，需要我們(men)這(zhe)些有(you)經(jing)驗(yan)的(de)(de)(de)老員工過來支持”。至(zhi)于跟以往工作的(de)(de)(de)直營店有(you)何區別，已經(jing)在其中一家店工作了四個(ge)多(duo)月(yue)的(de)(de)(de)小胡(hu)表(biao)示“沒有(you)感覺(jue)到區別”。

這(zhe)是“周(zhou)黑鴨(ya)式”的特許經(jing)營：除發展式特許外(wai)，單店(dian)特許商通過申請評估后(hou)，周(zhou)黑鴨(ya)給予其開店(dian)支持，并且特許商可以選擇通過公司直營團隊對店(dian)鋪實行托管式管理(li)，即(ji)除了房(fang)租、水電、員工薪酬等經(jing)營性(xing)支出由(you)特許商承擔(dan)外(wai)，門(men)店(dian)日常運營均由(you)公司代管理(li)。

食品安全是周黑鴨此前未大舉擴(kuo)張的(de)主要顧慮，直營模式可以(yi)嚴格有(you)效地控(kong)制(zhi)產品質(zhi)量(liang)，但(dan)不利于門(men)店規模快(kuai)速擴(kuo)張，單店投入(ru)成(cheng)(cheng)本(ben)和(he)試錯(cuo)成(cheng)(cheng)本(ben)也(ye)高。而如今特許經營輕(qing)資產模式可以(yi)讓周黑鴨在質(zhi)量(liang)把控(kong)和(he)門(men)店規模增長之間達成(cheng)(cheng)平衡。

最新消息，截至 2021年(nian)5月(yue)末，周黑(hei)鴨特(te)(te)許經營(ying)申請量(liang)高達(da)34000份，特(te)(te)許門店總(zong)數超1000家；其中2021年(nian)1月(yue)至5月(yue)，新開特(te)(te)許門店410家。按照2023年(nian)直(zhi)營(ying)及特(te)(te)許門店總(zong)數達(da)到4000至5000家線下門店的目標來算，公司未來三年(nian)規模增速要比現在更快。 

為了保(bao)障高(gao)質量(liang)拓店，除了門店的(de)統一標準化管理，周黑鴨也同步在產(chan)能布(bu)局和產(chan)品創新(xin)上(shang)下功(gong)夫。

產(chan)能布局方(fang)面，隨著 2021 年(nian) 1 月華(hua)(hua)(hua)東工(gong)(gong)廠(chang)投產(chan)，在建的華(hua)(hua)(hua)西工(gong)(gong)廠(chang)也預計 2022 年(nian)投產(chan)，加上(shang)目(mu)前已經運營成熟的華(hua)(hua)(hua)北、華(hua)(hua)(hua)中、華(hua)(hua)(hua)南工(gong)(gong)廠(chang)，屆時周(zhou)黑鴨的五(wu)大生產(chan)基地可(ke)輻射(she)全(quan)(quan)國(guo)，產(chan)品(pin)出(chu)廠(chang)后采(cai)用物流貨運冷鏈(lian)統一配(pei)送到(dao)終(zhong)端(duan)進行(xing)銷售，可(ke)實現全(quan)(quan)國(guo)500公(gong)里(li)內36小(xiao)時送達，800公(gong)里(li)內48小(xiao)時送達。

與此同時，周(zhou)黑(hei)鴨近兩年也加(jia)速(su)產品(pin)端研發創新，通過(guo)多(duo)樣化(hua)產品(pin)覆蓋消費(fei)者(zhe)多(duo)重需求(qiu)，為此公司還(huan)專門構建(jian)了(le)涵蓋產品(pin)調研、立項(xiang)、研發、推廣等產品(pin)全生命周(zhou)期管(guan)理體系。

2020 年新推川香藤椒系列，2021年推出寶藏山胡椒系列、去骨鴨(ya)掌、五香鴨(ya)脖(bo)、鴨(ya)腸、功夫蝦球、虎(hu)皮(pi)鳳爪等新品(pin)(pin)，均(jun)表(biao)現(xian)亮眼。在6月2日周(zhou)黑(hei)鴨(ya)年度股東大會投(tou)資者(zhe)交流環(huan)節上，周(zhou)黑(hei)鴨(ya)高層分享其新品(pin)(pin)單月銷額貢獻(xian)近20%。

在走(zou)訪的一家社區店中，快消(xiao)(xiao)君還看到了(le)不(bu)(bu)少9.9-19.9元價格帶新品。周黑鴨相關負(fu)責人告訴快消(xiao)(xiao)君，此類產品不(bu)(bu)僅是對現有價格帶產品結構的補全(quan)，對店鋪(pu)來說也(ye)是一種比較好的營銷引流手段(duan)。

小行業大空間

據中信證(zheng)券的鹵制品行業研究報告顯示，2020年(nian)我(wo)國(guo)鹵制品整體市(shi)場(chang)規(gui)(gui)模(mo)達3033 億元，2010-2020的市(shi)場(chang)規(gui)(gui)模(mo)復合增速為 10.9%。其(qi)中，休(xiu)閑鹵味(wei)(wei)2020 年(nian)的市(shi)場(chang)規(gui)(gui)模(mo)約(yue)為1235 億元，市(shi)場(chang)規(gui)(gui)模(mo)復合增速高達18.2%，可以說過去10年(nian)是休(xiu)閑鹵味(wei)(wei)快速發(fa)展的階段。

而集中度并不高的(de)(de)鹵制品(pin)賽道，不管是對(dui)行業(ye)頭部企業(ye)還是新(xin)入者來(lai)說(shuo)(shuo)，都頗具想象空間。尤其對(dui)頭部企業(ye)來(lai)說(shuo)(shuo)，在(zai)鹵制品(pin)同質化(hua)嚴(yan)重(zhong)的(de)(de)情況(kuang)下，加速門店(dian)鋪設與產品(pin)創新(xin)，在(zai)供給端增(zeng)加消費者的(de)(de)觸(chu)達點(dian)，加大規模(mo)化(hua)成為企業(ye)建立護城河的(de)(de)重(zhong)要辦法(fa)。

“所見決定所買”，從全國(guo)市(shi)場來看，周黑鴨門店擴張空(kong)間(jian)極大(da)。截(jie)至2021年(nian)5月底，周黑鴨門店數超過2000家，進(jin)一步強化全國(guo)市(shi)場布局(ju)。與(yu)競爭對手相比，規模還有(you)待(dai)提高(gao)，滲透率稍(shao)顯不(bu)足，但擴張空(kong)間(jian)也更大(da)。相關負責人告訴快消(xiao)君，周黑鴨目(mu)前的(de)首要(yao)任務是加速覆(fu)蓋市(shi)場，提升市(shi)場份額(e)，滿足消(xiao)費者的(de)購買便利性。

除了主品(pin)(pin)牌(pai)的(de)規模化(hua)擴(kuo)張，橫向延展(zhan)拓寬品(pin)(pin)類(lei)同樣(yang)必不可少(shao)。周黑鴨目前所(suo)在的(de)休閑(xian)鹵(lu)味賽道雖然增(zeng)速快，但頭部競(jing)爭格(ge)局漸趨(qu)穩定。而市(shi)(shi)場規模更(geng)大的(de)佐餐(can)鹵(lu)味2020年(nian)市(shi)(shi)場規模達1798 億元，但過(guo)去十年(nian)增(zeng)速不及休閑(xian)鹵(lu)味，目前市(shi)(shi)面上門店數量超過(guo)1000家的(de)品(pin)(pin)牌(pai)，只有紫燕百味雞一家，頭部企業(ye)少(shao)，競(jing)爭格(ge)局更(geng)為分散。隨(sui)著未(wei)來餐(can)飲的(de)標(biao)準(zhun)化(hua)發展(zhan)，佐餐(can)鹵(lu)味市(shi)(shi)場擴(kuo)容空間(jian)大，有望出現大型企業(ye)，加速行業(ye)整合(he)，孵化(hua)更(geng)多強勢連(lian)鎖(suo)品(pin)(pin)牌(pai)。

快消君認為，像(xiang)周黑鴨這樣的頭部企(qi)業(ye)，提(ti)前布局(ju)佐餐鹵(lu)味將大有可為。據相(xiang)關負責(ze)人表(biao)示，未(wei)來不(bu)排除通過(guo)投資的方式布局(ju)熱鹵(lu)、餐桌鹵(lu)市(shi)場(chang)。

三(san)千億鹵(lu)(lu)味(wei)市場，休閑(xian)鹵(lu)(lu)味(wei)持續增(zeng)長，佐餐鹵(lu)(lu)味(wei)前(qian)景可期，留給(gei)周黑(hei)(hei)鴨(ya)(ya)這樣(yang)頭部品(pin)(pin)牌的發(fa)展(zhan)空間(jian)還很大。與此同時，市場競爭(zheng)也(ye)十分激烈，黑(hei)(hei)馬頻(pin)出，窗口(kou)期稍(shao)縱(zong)即逝。周黑(hei)(hei)鴨(ya)(ya)能否(fou)憑借(jie)特許(xu)經(jing)營、渠(qu)道拓(tuo)展(zhan)、產(chan)品(pin)(pin)多(duo)樣(yang)化(hua)等手(shou)段在未來三(san)年實現(xian)目標？經(jing)過與周黑(hei)(hei)鴨(ya)(ya)團隊管理(li)層深入交流之后，快消君看(kan)好其增(zeng)長前(qian)景。