風味牛奶市場再進“冷卻期”，高端化創新迫在眉睫

在(zai)創新產品(pin)不斷爭(zheng)奪(duo)消費者目光的(de)，傳統的(de)產品(pin)已經不能夠滿足消費者渴望冒險、喜歡變化的(de)好奇心，往(wang)往(wang)一(yi)些具有獨(du)特亮點的(de)產品(pin)會更(geng)受市場(chang)和(he)消費者青睞。

近(jin)兩年，在歐美市(shi)場，純(chun)牛奶的(de)受歡迎程度逐漸下降，而且由(you)于零售(shou)商的(de)價格戰、自有品(pin)牌(pai)的(de)崛起、新乳(ru)基飲品(pin)和非乳(ru)基奶制品(pin)的(de)競爭日(ri)益(yi)激烈，牛奶市(shi)場目前陷入窘(jiong)境(jing)，品(pin)牌(pai)創新轉型之路迫在眉(mei)睫。

為了扭轉局勢并在這場爭(zheng)奪(duo)戰中存活下(xia)來，越來越多的(de)乳(ru)企生產商們開始(shi)戰略性地(di)發展“增值業務(wu)”，例如創造性地(di)推出具有健康特性、季節性口(kou)味、功能性的(de)新(xin)品(pin)等(deng)等(deng)。

1、巧克力(li)牛奶回歸

波士頓初創企業Slate推(tui)出了常溫(wen)巧(qiao)克力(li)牛奶(nai)(nai)新品(pin)(pin)，不僅(jin)擁有(you)更穩定的(de)(de)貨架(jia)期(qi)，而且產(chan)品(pin)(pin)采用超濾(lv)技術，可以在濃縮(suo)優質(zhi)乳蛋(dan)白(bai)的(de)(de)同時(shi)去除乳糖并(bing)降低總糖。新產(chan)品(pin)(pin)一共有(you)經典(dian)巧(qiao)克力(li)、黑巧(qiao)克力(li)和摩卡三種口味，與(yu)普通(tong)的(de)(de)巧(qiao)克力(li)牛奶(nai)(nai)相比，所有(you)產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)含(han)糖量(liang)減(jian)少75%，蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)增加50%。

除此(ci)以外，產(chan)品通過添加羅漢果來(lai)保持(chi)低糖(tang)(tang)和低卡路里。Slate品牌認為(wei)，該巧克力(li)牛(niu)奶或許(xu)可以依靠低糖(tang)(tang)、高蛋白和不含乳糖(tang)(tang)的健康特點重新吸引大批消(xiao)費者。

經(jing)典(dian)口(kou)味的(de)聯合也可以(yi)迸發出(chu)更新(xin)鮮(xian)的(de)口(kou)味靈(ling)感。美國雀巢公司推出(chu)了士力架巧(qiao)克力口(kou)味和Twix巧(qiao)克力口(kou)味的(de)牛奶(nai)。新(xin)的(de)14盎(ang)司塑料瓶(ping)裝將頗(po)為流行(xing)的(de)人氣糖果口(kou)味引(yin)入牛奶(nai)中，讓消費者可以(yi)充分享(xiang)受經(jing)典(dian)巧(qiao)克力糖果的(de)美味。

Dean Foods公司推出了(le)TruMoo After Dark系列(lie)，這是一系列(lie)口感柔滑的(de)奶(nai)油味巧(qiao)克力(li)牛奶(nai)，有黑巧(qiao)克力(li)咸焦糖、墨(mo)西哥(ge)風味巧(qiao)克力(li)和香(xiang)草&印(yin)度香(xiang)料三種口味。每瓶巧(qiao)克力(li)牛奶(nai)含有230-240卡路里(li)熱(re)量(liang)，8克脂肪，30克糖和9克蛋白(bai)質。

圖片來源(yuan)：TruMoo

2、獨特工(gong)藝打造高端品(pin)質(zhi)

超濾工藝的應(ying)用似乎(hu)變(bian)得更加廣泛(fan)，New Organic Valley Ultra推(tui)出(chu)了款有機(ji)的超濾牛(niu)奶(nai)，比(bi)普通的有機(ji)牛(niu)奶(nai)高50%的蛋白質，比(bi)普通的牛(niu)奶(nai)糖含量(liang)減少了50%。目前有全脂(zhi)、2%減脂(zhi)、2%巧克力脫脂(zhi)等風味可(ke)供選(xuan)擇。

Burroughs Family Farms提供(gong)像“奶蓋”一(yi)樣的(de)風(feng)味(wei)牛(niu)奶，它會在牛(niu)奶上面覆蓋一(yi)層奶油。這家(jia)擁有(you)100多年(nian)歷(li)史的(de)加州(zhou)乳企采用小批量巴(ba)氏殺菌(jun)工藝，將(jiang)牛(niu)奶在63攝氏度下保持30分(fen)鐘，然后迅(xun)速冷卻，以此保留了(le)牛(niu)奶中(zhong)天然酶(mei)和(he)有(you)益(yi)菌(jun)的(de)高比(bi)例，從而增加了(le)牛(niu)奶的(de)風(feng)味(wei)和(he)健康益(yi)處。產品目前有(you)印度奶茶、巧克力和(he)薰(xun)衣草口味(wei)，它們通(tong)過添加有(you)機(ji)楓糖漿(jiang)來提供(gong)甜味(wei)。

圖片來源：Burroughs Family Farms

3、“牛奶(nai)+”帶(dai)來兩(liang)全(quan)其美新體驗(yan)

Live Real Farms是美(mei)國Dairy Farmers的(de)(de)新品牌(pai)(pai)，它(ta)將高端(duan)牛奶(nai)和扁(bian)桃仁或(huo)燕麥(mai)相結合(he)，制作成牛奶(nai)混合(he)乳，使消費者(zhe)同時擁有動物(wu)(wu)乳和植物(wu)(wu)乳兩種(zhong)(zhong)飲用體驗。該品牌(pai)(pai)采用獨特的(de)(de)混合(he)工藝(yi)，從家庭農場獲(huo)取(qu)的(de)(de)牛奶(nai)，醇香奶(nai)味(wei)(wei)與杏仁或(huo)燕麥(mai)的(de)(de)味(wei)(wei)道相結合(he)，創造出一種(zhong)(zhong)全新的(de)(de)牛奶(nai)口感和質地，同時具有適量的(de)(de)甜度口感。據(ju)了解(jie)，該系列提(ti)供5種(zhong)(zhong)不(bu)含乳糖(tang)的(de)(de)新口味(wei)(wei)。

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此(ci)外，冷釀咖啡和傳(chuan)統的茶也越來(lai)越多地被應(ying)用于與牛(niu)奶混合，制成即飲單品或拿鐵飲料。它們通(tong)常以玻璃瓶、塑(su)料瓶、罐(guan)頭甚至紙盒形式出售。

4、限量版具有(you)心理優(you)勢

限量版(ban)產品(pin)會(hui)給人一(yi)種(zhong)購買的緊迫感，購物者(zhe)會(hui)意識到(dao)，如果他們(men)不購買限時商品(pin)，那么(me)下次可(ke)能買不到(dao)。因此限量版(ban)也(ye)被(bei)認為是一(yi)個讓消費(fei)者(zhe)再次對牛奶(nai)感興趣(qu)的簡單方(fang)法(fa)。

通常情況下，限量版風(feng)味牛(niu)奶可以以某(mou)個運(yun)動(dong)隊、某(mou)個地區活動(dong)，甚至(zhi)當地的某(mou)種(zhong)特殊成分為(wei)靈感進行產品設(she)計。

例如，密(mi)蘇里州(zhou)Osborn的Shatto Milk公司在(zai)春季(ji)結(jie)束時(shi)只生(sheng)產(chan)(chan)(chan)了10,000瓶覆(fu)盆子(zi)牛奶；康涅狄格州(zhou)Bozrah的Farmer s Cow品牌(pai)則用當(dang)地的藍(lan)莓生(sheng)產(chan)(chan)(chan)限量(liang)版(ban)藍(lan)莓牛奶；總部位(wei)于明(ming)尼(ni)阿波利斯(si)的Kemps品牌(pai)，長(chang)期以來是(shi)Wisconsin Green Bay Packers的乳(ru)品合作伙伴，它會(hui)在(zai)銷售(shou)季(ji)節(jie)提供限量(liang)版(ban)主題產(chan)(chan)(chan)品。

5、提供更放(fang)縱(zong)的口(kou)感

最近(jin)的銷(xiao)售趨勢(shi)表明(ming)，消費者的喜好正從脫脂(zhi)(zhi)和低脂(zhi)(zhi)產(chan)品轉向全脂(zhi)(zhi)產(chan)品，以滿足口(kou)感和味蕾(lei)需求，得到身(shen)心的放縱(zong)。

Prairie Farms Dairy向市場推(tui)出了(le)一系列全(quan)脂牛奶(nai)，為冷藏飲(yin)料和牛奶(nai)制品帶(dai)來創新風味。新產品有巧克(ke)力麥芽、草莓、巧克(ke)力花生醬和咸焦糖(tang)等口味，都以全(quan)脂牛奶(nai)為特色，而(er)且每瓶含12-14g蛋(dan)白質，在實(shi)現縱(zong)享口感的同(tong)時也滿足了(le)消(xiao)費者(zhe)(zhe)對高蛋(dan)白產品的需求(qiu)。此外，產品新包裝為不同(tong)口味設(she)計有不同(tong)特定(ding)的顏色，大大加(jia)強(qiang)了(le)視覺吸引力，同(tong)時方便消(xiao)費者(zhe)(zhe)選擇他們(men)最喜歡的口味。

6、小結

眾所周(zhou)知，牛(niu)奶的(de)(de)營養價值(zhi)是(shi)受到人們(men)認可(ke)和考(kao)驗的(de)(de)，所以說這個市(shi)場(chang)不會輕易沒落(luo)。但目前牛(niu)奶市(shi)場(chang)確(que)實(shi)正處(chu)于一(yi)個需(xu)要重(zhong)塑(su)的(de)(de)新時期，如何(he)緊跟時代潮流，使其在競爭激烈的(de)(de)環境下能(neng)夠源源不斷地生產(chan)出優質的(de)(de)產(chan)品(pin)，恐怕(pa)還需(xu)要品(pin)牌們(men)花費(fei)更(geng)多時間來研究。