伴隨著消費(fei)的(de)升(sheng)級，自熱(re)小(xiao)火(huo)鍋(guo)越(yue)來(lai)越(yue)受到(dao)消費(fei)者的(de)歡迎(ying)，在剛過去的(de)雙十一、雙十二，自熱(re)產品再次(ci)成(cheng)為網(wang)紅食(shi)品被瘋搶，自熱(re)火(huo)鍋(guo)、自熱(re)米飯(fan)、自熱(re)重(zhong)慶(qing)小(xiao)面、自熱(re)干拌面等懶人食(shi)品增長迅猛。

有數據顯(xian)示，2017年(nian)，自熱(re)火(huo)鍋在雙(shuang)(shuang)1十一(yi)的(de)(de)方便速食品類線(xian)上銷售占比20%，已(yi)經達到了(le)(le)方便面類銷售額的(de)(de)一(yi)半(ban)，而今年(nian)，天貓更是用雙(shuang)(shuang)十一(yi)當天賣出(chu)453萬(wan)份，相比于去年(nian)雙(shuang)(shuang)十一(yi)賣出(chu)了(le)(le)170萬(wan)份，同(tong)比增長了(le)(le)2.7倍(bei)。連(lian)續兩個雙(shuang)(shuang)十一(yi)自熱(re)小火(huo)鍋證明了(le)(le)它旺盛的(de)(de)市(shi)場需求(qiu)，成為了(le)(le)一(yi)款現(xian)象級的(de)(de)食品火(huo)爆(bao)線(xian)上線(xian)下，可以(yi)說這兩年(nian)自熱(re)小火(huo)鍋已(yi)上位方便食品界(jie)“神壇”。

那么，自熱(re)小火鍋以及自熱(re)食品發展(zhan)(zhan)前景(jing)如何？又有哪些發展(zhan)(zhan)的新(xin)方(fang)向和趨勢呢？

線上熱銷帶動線下，

電商平臺成新品試金石

2017年，德(de)莊、海底(di)撈……火(huo)鍋界巨子爭(zheng)相涌(yong)入(ru)天貓(mao)，做起(qi)了自熱小火(huo)鍋的生(sheng)意(yi)經。

而德莊是(shi)最早切入(ru)自熱小火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)商場的(de)先行者，德莊的(de)電商運(yun)營總監王朝輝表(biao)示：“最早德莊率先將自熱小火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)在線下商超渠道鋪(pu)開，但單價30元(yuan)的(de)自熱火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，價格是(shi)其它便利(li)速食的(de)5~6倍(bei)，經(jing)銷商跟企業抱怨‘底子(zi)賣不動(dong)’。”

于是，德莊迅速調整戰略轉戰線上(shang)，并在(zai)天貓做全(quan)網(wang)首發。2017年(nian)5月(yue)，首批產品登陸“聚合算”后一(yi)炮(pao)打(da)響，2萬(wan)盒自熱(re)(re)小火(huo)鍋(guo)10小時售罄。此(ci)后每個月(yue)的(de)銷(xiao)量(liang)都在(zai)以幾何倍數增(zeng)加，到(dao)(dao)了2017年(nian)7月(yue)，每月(yue)銷(xiao)量(liang)能到(dao)(dao)達15萬(wan)份之多。2018年(nian)雙十二，德莊包(bao)括青(qing)一(yi)色在(zai)內的(de)18款自熱(re)(re)火(huo)鍋(guo)，全(quan)網(wang)累(lei)計銷(xiao)售總量(liang)達到(dao)(dao)32.8萬(wan)盒，較去年(nian)雙十二增(zeng)長18%左右。而(er)自熱(re)(re)小火(huo)鍋(guo)在(zai)電(dian)商平臺(tai)的(de)熱(re)(re)銷(xiao)，也帶動了線下銷(xiao)量(liang)的(de)提升。

同時，憑借海底撈在火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)領(ling)域的(de)(de)品(pin)牌影響力(li)和口碑(bei)，以及頤海國際(ji)自(zi)(zi)(zi)身擁有(you)的(de)(de)完整(zheng)的(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)底料供應鏈，頤海國際(ji)的(de)(de)自(zi)(zi)(zi)熱(re)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)業務發展迅速。2017年(nian)推(tui)出的(de)(de)5款自(zi)(zi)(zi)熱(re)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)產品(pin)，為其帶來6134.1萬(wan)元的(de)(de)銷(xiao)售收入(ru)。2018年(nian)上半年(nian)，頤海國際(ji)對2017年(nian)推(tui)出的(de)(de)5款自(zi)(zi)(zi)熱(re)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)產品(pin)進行了(le)配方(fang)的(de)(de)優化升級(ji)，新推(tui)出3款自(zi)(zi)(zi)熱(re)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)產品(pin)。上半年(nian)，頤海國際(ji)自(zi)(zi)(zi)熱(re)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)產品(pin)收入(ru)提升至1.08億元，占(zhan)總收入(ru)比重(zhong)達到10.7%。來自(zi)(zi)(zi)天貓的(de)(de)數(shu)據(ju)顯示，2018年(nian)雙十一當天海底撈賣了(le)80萬(wan)份自(zi)(zi)(zi)熱(re)小火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)。

方便自熱食品入局者眾，

統一等巨頭持續加碼

據天(tian)貓便利速(su)食(shi)類目負(fu)責(ze)人童嬰介紹，2018年，除了自熱小火(huo)(huo)鍋，自熱米(mi)飯(fan)、自熱煲(bao)仔飯(fan)等自熱系列在天(tian)貓出爐。更(geng)多傳統企業(ye)參加，比(bi)方(fang)統一、三全等企業(ye)。據了解，天(tian)貓渠道2017年銷售自熱小火(huo)(huo)鍋的商家有(you)195家，2018年已增至430家，增長(chang)了2.2倍。

其中，統一今年(nian)年(nian)初(chu)推(tui)出自熱小(xiao)(xiao)火鍋“煮時光(guang)”，據了解這(zhe)款產(chan)品(pin)在電商(shang)銷售的(de)成績(ji)很好，售價45元(yuan)累計銷售達4.2萬碗，是統一在大陸由泡面轉向鮮食的(de)步(bu)。在布局自熱食品(pin)上，統一的(de)步(bu)伐走得很快。今年(nian)10月份(fen)，統一正(zheng)式上線“開小(xiao)(xiao)灶”方便自熱米飯產(chan)品(pin)，售價28.5元(yuan)/盒，有土豆牛腩、宮保雞丁和香(xiang)菇燒肉三種(zhong)口味。

據了解，目前，統一這三款自熱(re)米飯產品除了在(zai)電商和(he)7-Eleven外，已陸(lu)續在(zai)12個(ge)城市包括北(bei)上廣深，以及濟南(nan)、青島、南(nan)京(jing)、蘇州、泰州、杭(hang)州、福州和(he)廈門(men)的商超(chao)、學校及交通樞紐和(he)風景區銷售。

透過大數據，

看什么年齡段、哪些區域吃？

根據天(tian)貓(mao)方面的(de)(de)數(shu)(shu)據顯示(shi)，自熱小(xiao)火鍋的(de)(de)消費群體集中(zhong)在(zai)00后(hou)、95后(hou)，其中(zhong)，18~24歲(sui)的(de)(de)人群占(zhan)到47.75%，25~29歲(sui)的(de)(de)人群占(zhan)到19.61%。尤(you)其是大學生(sheng)和(he)剛入職(zhi)場的(de)(de)白領階(jie)層占(zhan)比近(jin)5成。那么，哪里(li)的(de)(de)人吃它呢？數(shu)(shu)據顯示(shi)，在(zai)省(sheng)份排名占(zhan)比上，廣(guang)東高居榜首，江(jiang)(jiang)蘇、浙(zhe)(zhe)江(jiang)(jiang)省(sheng)緊(jin)隨(sui)其后(hou)，山東、河南(nan)(nan)消費力(li)也(ye)是相當驚人。其中(zhong)，廣(guang)東12.78%，江(jiang)(jiang)蘇7.9%，浙(zhe)(zhe)江(jiang)(jiang)7.48%，山東5.87%，河南(nan)(nan)4.81%。

同時在調研中發現(xian)，今(jin)年諸多線下(xia)的(de)商超(chao)、寫字樓(lou)和高校門口的(de)便利店(dian)，開始(shi)供應自(zi)熱(re)小(xiao)火鍋(guo)。解決了消(xiao)費(fei)者對辣的(de)口感、場(chang)景化、情感需求(qiu)。

2018自熱火鍋新動向，

要注意這些策略轉變

面(mian)對方便自熱食品龐大的市(shi)場和(he)更多入(ru)局(ju)者，各(ge)大品牌從口味、技術、包裝等(deng)方面(mian)不斷進行創新(xin)，賽道突圍(wei)，占領(ling)細分市(shi)場。總結來看，有這幾(ji)個方面(mian)的新(xin)動向值(zhi)得關注：

口味(wei)更加(jia)豐(feng)富：2017年市場上主要為辣(la)(la)口味(wei)，以麻辣(la)(la)牛雜、麻辣(la)(la)牛肉、全素為主。2018年，德莊推出了(le)52度辣(la)(la)，對于火(huo)鍋的辣(la)(la)給出度量，讓消費(fei)者(zhe)對辣(la)(la)更有(you)體感。除(chu)了(le)辣(la)(la)味(wei)，自熱小火(huo)鍋產(chan)品還(huan)增加(jia)了(le)酸菜味(wei)、藤椒味(wei)、芥末(mo)味(wei)等多(duo)種(zhong)(zhong)口味(wei)，以及清油款、牛油款等多(duo)種(zhong)(zhong)類型，讓消費(fei)者(zhe)可(ke)以各取(qu)所(suo)需。

種(zhong)(zhong)類多元(yuan)、技(ji)術(shu)革新(xin)。除(chu)了自(zi)熱(re)火鍋(guo)，方(fang)便自(zi)熱(re)食品(pin)的(de)種(zhong)(zhong)類越來(lai)越多元(yuan)化，自(zi)熱(re)便當、懶人串(chuan)串(chuan)、自(zi)熱(re)面(mian)、自(zi)熱(re)米(mi)粉等方(fang)便自(zi)熱(re)產(chan)品(pin)層出不窮。新(xin)晉(jin)網紅(hong)品(pin)牌自(zi)嗨鍋(guo)還對原(yuan)料(liao)進(jin)行(xing)了凍干技(ji)術(shu)的(de)加(jia)工，使原(yuan)料(liao)更大(da)程度(du)保留原(yuan)本(ben)食材(cai)的(de)新(xin)鮮(xian)和健康度(du)。同時包(bao)裝盒進(jin)行(xing)了原(yuan)材(cai)料(liao)更加(jia)環保的(de)改進(jin)，盒深加(jia)高進(jin)行(xing)了防溢水的(de)改良，料(liao)理包(bao)有獨立(li)的(de)PE袋包(bao)裝隔(ge)絕空(kong)氣和水源更加(jia)安全。

更重視宣傳推廣(guang)。自熱小火鍋更是啟動明星代(dai)言、聯名款(kuan)、直(zhi)播等方(fang)式進(jin)行內容推廣(guang)。比如新(xin)晉品(pin)牌自嗨鍋林更新(xin)代(dai)言，華(hua)晨宇、謝(xie)娜微(wei)博轉發，熱播劇軟植入(ru)，幾乎(hu)是半個娛樂圈都在種草(cao)；統(tong)一(yi)今(jin)年天貓雙十(shi)一(yi)對自熱火鍋做了(le)周曉晨KOL聯名款(kuan)；小龍坎、大龍燚每(mei)日(ri)深夜食堂直(zhi)播，夜間觀看人(ren)數超(chao)過(guo)2萬人(ren)。

行業(ye)人士認為，自(zi)熱火鍋行業(ye)會在線下、線上渠道和快消(xiao)巨頭(tou)們的(de)(de)推(tui)動下實現(xian)行業(ye)規(gui)模迅速增長，市場(chang)規(gui)模上限為200億元，并且在行業(ye)快速發展階(jie)段能夠實現(xian)40%~60%年復合(he)增長率。但目前行業(ye)內還沒有一家年銷(xiao)售(shou)收入(ru)達到(dao)5億的(de)(de)公司(si)，這預(yu)示著額(e)自(zi)熱火鍋帶來(lai)的(de)(de)新投(tou)資機遇(yu)方興(xing)未艾。

以上是(shi)(shi)對自(zi)熱小(xiao)火鍋熱度不減，但一定注意策略調整！的(de)相關新聞(wen)，不過也有人擔(dan)憂(you)自(zi)熱火鍋的(de)場景銷售的(de)問(wen)題(ti)、特殊(shu)的(de)烹(peng)飪方式是(shi)(shi)否(fou)安(an)全(quan)以及其“網紅”屬性(xing)能否(fou)獲得消費者長期追捧猶未可知。