說(shuo)起咖(ka)啡相信大家都不陌(mo)生(sheng)，近年來(lai)咖(ka)啡市場(chang)廣受(shou)消費者的(de)青睞(lai)，在(zai)日益繁忙的(de)社(she)會節(jie)奏下，享用一(yi)杯咖(ka)啡已(yi)經成了(le)現代人日常生(sheng)活工(gong)作中不可或(huo)缺的(de)一(yi)件事。在(zai)過去的(de)二十年間，咖(ka)啡已(yi)經不僅僅是一(yi)種(zhong)提神飲料(liao)，更成為了(le)人們(men)日常縱享的(de)一(yi)種(zhong)生(sheng)活體(ti)驗。

精品咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)、冷釀(niang)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)等(deng)原來小眾的咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)漸成主流，美國咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)協會(hui)的研究數據指出(chu)，2018年精品咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)的銷(xiao)售(shou)額(e)占全年咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)銷(xiao)售(shou)額(e)的50%，達到了(le)歷史點， Peet’s Coffee和Stumptown等(deng)連鎖咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)引(yin)領(ling)了(le)氮(dan)氣冷釀(niang)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)等(deng)一系(xi)列產品浪潮。

咖啡的(de)火(huo)爆引起了(le)不(bu)少傳統(tong)食品(pin)飲(yin)料制造商的(de)注意(yi)，從而引發了(le)近段(duan)時間(jian)的(de)咖啡品(pin)牌并購風潮(chao)。

1并購風(feng)潮持續高漲

在8月(yue)底，可(ke)口可(ke)樂宣布以39億英鎊(bang)的(de)價格(ge)從英國飲料和酒店集團Whitbread 手中收購Costa Coffee。Costa在全球32個擁有近4,000家門店，是僅次于星巴克的(de)全球第二(er)大咖(ka)啡(fei)連鎖(suo)店，此(ci)舉使得可(ke)口可(ke)樂的(de)業務(wu)范圍(wei)拓(tuo)展到咖(ka)啡(fei)和熱飲，同時擴(kuo)大了其(qi)生(sheng)產(chan)規模，進一(yi)步促進產(chan)品多樣化變革。

另一件更(geng)加引人關注的咖(ka)啡(fei)并(bing)購大事件則是雀(que)巢(chao)在(zai)5月份以71.5億(yi)美元收購星(xing)(xing)(xing)巴(ba)(ba)克的零(ling)售產(chan)品(pin)業務，此舉將星(xing)(xing)(xing)巴(ba)(ba)克、Seattle’s Best Coffee、星(xing)(xing)(xing)巴(ba)(ba)克甄選(xuan)、Teavana和(he)星(xing)(xing)(xing)巴(ba)(ba)克VIA等品(pin)牌都(dou)帶入了巨(ju)大的消費性(xing)包裝食品(pin)飲料（CPG）市(shi)場。雀(que)巢(chao)與星(xing)(xing)(xing)巴(ba)(ba)克的合作使得雀(que)巢(chao)擁(yong)有了從定(ding)制(zhi)精品(pin)咖(ka)啡(fei)到(dao)即飲咖(ka)啡(fei)更(geng)加完整的產(chan)品(pin)形式和(he)鏈條，能夠更(geng)好地適應消費者消費喜好的變化，極大地提高了雀(que)巢(chao)的咖(ka)啡(fei)銷售的利潤額，鞏固了雀(que)巢(chao)在(zai)全球咖(ka)啡(fei)市(shi)場的領導地位。

近年(nian)來，雀(que)巢(chao)(chao)在咖(ka)(ka)啡(fei)領(ling)域一直都十分(fen)活躍，除(chu)星(xing)巴克的(de)(de)(de)(de)零售業務(wu)外，雀(que)巢(chao)(chao)收購(gou)了精(jing)品(pin)(pin)咖(ka)(ka)啡(fei)Blue Bottle的(de)(de)(de)(de)68%股份，去年(nian)還將冷釀咖(ka)(ka)啡(fei)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)Chameleon Cold-Brew納入麾下。雀(que)巢(chao)(chao)原有(you)的(de)(de)(de)(de)包裝咖(ka)(ka)啡(fei)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)如Nespresso，Nescafé和(he)Tasters Choice等，亦與并購(gou)的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)組成了完美的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)組合，咖(ka)(ka)啡(fei)世(shi)界中涌入像(xiang)雀(que)巢(chao)(chao)這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)頭號玩家(jia)，本身(shen)擁(yong)有(you)龐(pang)大的(de)(de)(de)(de)全(quan)球分(fen)銷系統，但雀(que)巢(chao)(chao)依然(ran)十分(fen)看好咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)(de)未(wei)來發展(zhan)，期(qi)待(dai)有(you)更(geng)多更(geng)好的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)，這也是雀(que)巢(chao)(chao)選(xuan)擇(ze)與星(xing)巴克合作的(de)(de)(de)(de)原因，可以利用星(xing)巴克現成的(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)業務(wu)來獲得更(geng)多的(de)(de)(de)(de)流量和(he)建立成熟(shu)的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)。

然而(er)雀(que)巢(chao)并非是這場咖啡(fei)并購(gou)(gou)戰的(de)(de)贏家，JAB Holdings的(de)(de)收益(yi)不亞于雀(que)巢(chao)。JAB Holdings旗下品(pin)牌眾(zhong)多，包括(kuo)Keurig Green Mountain，Peets Coffee，Stumptown Coffee Roasters和Intellegentsia等(deng)(deng)知名品(pin)牌，其中(zhong)Keurig Green Mountain今(jin)年年初(chu)還以(yi)190億(yi)美(mei)元(yuan)收購(gou)(gou)Dr Pepper Snapple并組建(jian)全(quan)新品(pin)牌Keurig Dr Pepper，JAB還擁有諸如Panera Bread和Krispy Kreme Donuts等(deng)(deng)可以(yi)用作(zuo)咖啡(fei)搭配的(de)(de)面包甜點連鎖餐企(qi)的(de)(de)股份，進一步推(tui)進了咖啡(fei)行(xing)業(ye)的(de)(de)全(quan)球整合；JAB Holdings一直都是咖啡(fei)行(xing)業(ye)全(quan)球整合并購(gou)(gou)的(de)(de)先鋒(feng)企(qi)業(ye)之一。

盡管咖(ka)啡市場(chang)的(de)發(fa)展主要由行業巨(ju)頭主導，但(dan)隨著(zhu)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)對創新飲品(pin)、低(di)糖(tang)飲品(pin)的(de)需(xu)求不斷增加以及咖(ka)啡市場(chang)的(de)入市門檻的(de)降(jiang)低(di)，較小的(de)品(pin)牌(pai)通過社交(jiao)渠道也能夠輕松觸及消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)，了(le)解到消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)者(zhe)的(de)需(xu)求，也可(ke)以在(zai)咖(ka)啡市場(chang)上大放異彩。

根(gen)據CBInsights的數據顯示，到2018年(nian)底，咖啡創業公司(si)已經籌集超過(guo)10億美(mei)元的資金，其中投(tou)(tou)資者們僅在今年(nian)為咖啡創業公司(si)投(tou)(tou)入了6億美(mei)元，比(bi)2017年(nian)投(tou)(tou)入資金多(duo)出3倍。

咖(ka)啡連鎖店每天都與許多客戶建(jian)立直接的聯(lian)系，這種與消(xiao)費(fei)者(zhe)緊密而(er)直接的聯(lian)系在CPG領域可以(yi)說(shuo)是無與倫比的，咖(ka)啡店可以(yi)針對消(xiao)費(fei)者(zhe)感興(xing)趣的口味進(jin)行(xing)創(chuang)新改造。只有得到消(xiao)費(fei)者(zhe)的信(xin)任才能繼(ji)續經營下(xia)去(qu)，連鎖咖(ka)啡店對此(ci)深(shen)信(xin)不疑，因此(ci)更容易誕生咖(ka)啡新品牌(pai)。

包(bao)裝食品(pin)(pin)(pin)零售(shou)商(shang)與連鎖(suo)咖啡(fei)(fei)店(dian)的(de)并購(gou)為零售(shou)巨(ju)頭們搶(qiang)占到了這一核(he)心(xin)創造(zao)力。雀巢(chao)公司本(ben)身擁有巨(ju)大的(de)全(quan)球分銷(xiao)系統，但它(ta)們期(qi)待更(geng)多更(geng)好的(de)品(pin)(pin)(pin)牌；通過將大型分銷(xiao)網絡咖啡(fei)(fei)店(dian)熱門咖啡(fei)(fei)進行搭配，食品(pin)(pin)(pin)飲料公司既可(ke)(ke)以在咖啡(fei)(fei)品(pin)(pin)(pin)類中獲得(de)先發優勢，又可(ke)(ke)獲得(de)消費者(zhe)消費習慣數據作為意見參考，從而得(de)到更(geng)為深厚(hou)的(de)客戶忠誠(cheng)度(du)和品(pin)(pin)(pin)牌認知度(du)；同時(shi)實(shi)(shi)體(ti)咖啡(fei)(fei)店(dian)也為收購(gou)方提供內置(zhi)產品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)牌展示(shi)貨(huo)架，店(dian)內設計、氛圍和標(biao)牌等均可(ke)(ke)以為產品(pin)(pin)(pin)標(biao)識和差異化(hua)奠定堅實(shi)(shi)的(de)基(ji)礎。

對于被并(bing)購(gou)的(de)小(xiao)型連(lian)鎖咖啡店(dian)，他(ta)們可以利用數十億美元的(de)母公司的(de)資源來擴大其(qi)零(ling)售足(zu)跡，并(bing)在雜貨連(lian)鎖店(dian)和(he)商店(dian)等渠(qu)道中通過包裝產品來獲得更多(duo)客戶(hu)，拓展更多(duo)業(ye)務。

3便利、冷釀……咖啡世(shi)界多元化已成主流趨(qu)勢

隨(sui)著咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)飲(yin)用者(zhe)(zhe)對咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的需求不(bu)斷增多(duo)(duo)，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)連鎖(suo)店(dian)能(neng)夠給客戶提(ti)供悠閑(xian)和(he)縱享(xiang)體驗，但在(zai)便利(li)性上比(bi)不(bu)上CPG品(pin)(pin)牌(pai)產品(pin)(pin)。隨(sui)時隨(sui)地能(neng)夠獲(huo)得(de)產品(pin)(pin)對于忙碌的消(xiao)費者(zhe)(zhe)來(lai)說(shuo)至關重要(yao)，許(xu)多(duo)(duo)人在(zai)忙碌的工作日中無法悠閑(xian)地在(zai)家(jia)中享(xiang)用咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)，因此即飲(yin)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)也收獲(huo)了(le)越來(lai)越多(duo)(duo)消(xiao)費者(zhe)(zhe)的青睞。在(zai)美國，即飲(yin)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)銷售(shou)額正飛速增長，開發即飲(yin)型包裝咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)已(yi)經成(cheng)為各咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)品(pin)(pin)牌(pai)的必爭方向(xiang)。

近(jin)年來，膠囊(nang)(nang)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)取代了(le)速溶咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)包(bao)成(cheng)為了(le)消費(fei)者的(de)心頭好(hao)，膠囊(nang)(nang)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)在(zai)(zai)美國無(wu)處不(bu)在(zai)(zai)，既能夠克服家庭(ting)沒(mei)有專(zhuan)業咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)制作設備的(de)難題，又能讓消費(fei)者輕(qing)松獲得各種優質咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)。膠囊(nang)(nang)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)流行并沒(mei)有造(zao)成(cheng)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆市(shi)場的(de)下滑，上季度Keurig Green Mountain的(de)銷(xiao)售額增(zeng)長了(le)100萬(wan)美元，達(da)到(dao)9.49億(yi)美元，反映了(le)消費(fei)者正在(zai)(zai)追求(qiu)更復雜的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)口(kou)味和對(dui)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)品種的(de)期望都(dou)在(zai)(zai)不(bu)斷深化。

消(xiao)費者對高(gao)端(duan)水(shui)、高(gao)端(duan)蘇打水(shui)和冷(leng)榨(zha)果(guo)汁的(de)興(xing)(xing)趣相一(yi)致，冷(leng)釀(niang)咖(ka)啡和其他冷(leng)藏咖(ka)啡是CPG品牌(pai)咖(ka)啡未來的(de)發展方向。Mintel研究數(shu)據指出，在2011年(nian)至2016年(nian)間冷(leng)釀(niang)咖(ka)啡和冷(leng)藏咖(ka)啡品類(lei)的(de)銷售額飆升了(le)580％，超過五(wu)分(fen)之一(yi)的(de)Z世(shi)代和千禧一(yi)代的(de)咖(ka)啡消(xiao)費者對此類(lei)產品興(xing)(xing)趣濃(nong)厚。

80后、90后和00后等(deng)新(xin)(xin)群體成(cheng)(cheng)為(wei)主(zhu)流消費者(zhe)，興趣主(zhu)導，開放心態讓他們更樂意去(qu)嘗試(shi)新(xin)(xin)產品(pin)，愛好(hao)多(duo)變，因此像黃油咖(ka)(ka)啡、益生(sheng)菌咖(ka)(ka)啡、高(gao)蛋白(bai)咖(ka)(ka)啡等(deng)等(deng)CPG品(pin)牌產品(pin)也成(cheng)(cheng)為(wei)咖(ka)(ka)啡創新(xin)(xin)熱(re)潮(chao)。

咖(ka)啡市場的創新和競爭與消(xiao)(xiao)費者健康消(xiao)(xiao)費需求和消(xiao)(xiao)費趨(qu)勢的步調逐(zhu)漸一致(zhi)，對(dui)整個咖(ka)啡領域都產生(sheng)了良性和積(ji)極(ji)的影響(xiang)。在可預(yu)見的未來，將會(hui)有更多的品(pin)(pin)牌公司會(hui)在咖(ka)啡品(pin)(pin)類上投(tou)入(ru)大量資(zi)金和資(zi)源，咖(ka)啡市場將如何(he)發展，我(wo)們(men)拭目以(yi)待。

咖啡并(bing)購(gou)風潮持續高漲，火爆市(shi)場！未來市(shi)場會如何？讓(rang)我們拭目以待吧！