隨(sui)著咖(ka)啡(fei)市(shi)場的(de)逐漸(jian)火熱，咖(ka)啡(fei)成(cheng)為(wei)了人(ren)們休閑時享受的(de)飲品(pin)，咖(ka)啡(fei)不僅(jin)是一種提神(shen)飲料，而且成(cheng)為(wei)了人(ren)們的(de)生活體驗，那么下(xia)面(mian)由好妞妞小編為(wei)大家(jia)介紹一下(xia)吧！

精(jing)品(pin)咖(ka)(ka)啡(fei)、冷釀咖(ka)(ka)啡(fei)等(deng)原(yuan)來小眾的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)漸成(cheng)主流，美國咖(ka)(ka)啡(fei)協(xie)會的(de)(de)研究(jiu)數據指出(chu)，2018年精(jing)品(pin)咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)銷售(shou)額(e)占全年咖(ka)(ka)啡(fei)銷售(shou)額(e)的(de)(de)50%，達到了(le)歷(li)史(shi)點， Peets Coffee和(he)Stumptown等(deng)連(lian)鎖咖(ka)(ka)啡(fei)引領了(le)氮氣冷釀咖(ka)(ka)啡(fei)等(deng)一系列產品(pin)浪潮。

咖啡(fei)的火爆(bao)引(yin)起了不少(shao)傳統(tong)食品(pin)飲料制造商的注意，從而(er)引(yin)發(fa)了近(jin)段時間的咖啡(fei)品(pin)牌并(bing)購風(feng)潮。

并購風潮持續高漲

 在(zai)(zai)(zai)8月(yue)底(di)，可(ke)口可(ke)樂宣布以39億英鎊(bang)的(de)(de)價格從英國飲(yin)料(liao)和酒店集(ji)團Whitbread 手中收(shou)購Costa Coffee。Costa在(zai)(zai)(zai)全(quan)球(qiu)32個擁有近(jin)4,000家門店，是(shi)僅次(ci)于星巴(ba)克(ke)的(de)(de)全(quan)球(qiu)第二大(da)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)連鎖店，此舉使得可(ke)口可(ke)樂的(de)(de)業務范圍拓展到咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)和熱飲(yin)，同時擴大(da)了(le)其生產(chan)(chan)規模(mo)，進(jin)一步(bu)促進(jin)產(chan)(chan)品多樣(yang)化變革。（詳情(qing)：大(da)舉進(jin)軍熱飲(yin)市場(chang)！可(ke)口可(ke)樂將(jiang)以51億美元收(shou)購Costa）另(ling)一件更(geng)(geng)加(jia)引人關注的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)并(bing)購大(da)事件則是(shi)雀巢(chao)(chao)在(zai)(zai)(zai)5月(yue)份以71.5億美元收(shou)購星巴(ba)克(ke)的(de)(de)零售產(chan)(chan)品業務，此舉將(jiang)星巴(ba)克(ke)、Seattles Best Coffee、星巴(ba)克(ke)甄選、Teavana和星巴(ba)克(ke)VIA等品牌都帶入了(le)巨大(da)的(de)(de)消(xiao)費性包(bao)裝(zhuang)食品飲(yin)料(liao)（CPG）市場(chang)。雀巢(chao)(chao)與(yu)星巴(ba)克(ke)的(de)(de)合作使得雀巢(chao)(chao)擁有了(le)從定制精品咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)到即(ji)飲(yin)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)更(geng)(geng)加(jia)完(wan)整的(de)(de)產(chan)(chan)品形式和鏈條，能(neng)夠更(geng)(geng)好(hao)地(di)適應消(xiao)費者消(xiao)費喜好(hao)的(de)(de)變化，極大(da)地(di)提高了(le)雀巢(chao)(chao)的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)銷售的(de)(de)利(li)潤額，鞏固了(le)雀巢(chao)(chao)在(zai)(zai)(zai)全(quan)球(qiu)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)市場(chang)的(de)(de)領導(dao)地(di)位(wei)。

近年(nian)來(lai)，雀巢(chao)(chao)在咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)領(ling)域一直(zhi)都十(shi)分活躍，除(chu)星巴(ba)克(ke)的(de)(de)(de)零(ling)售業(ye)務外(wai)，雀巢(chao)(chao)收購了精品(pin)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)Blue Bottle的(de)(de)(de)68%股份，去年(nian)還將冷釀(niang)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)品(pin)牌Chameleon Cold-Brew納入(ru)麾下。雀巢(chao)(chao)原有的(de)(de)(de)包裝咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)品(pin)牌如(ru)Nespresso，Nescafé和Tasters Choice等，亦與并購的(de)(de)(de)品(pin)牌組成(cheng)了完美的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)組合(he)，咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)世界中涌入(ru)像雀巢(chao)(chao)這樣的(de)(de)(de)頭號(hao)玩家(jia)，本(ben)身(shen)擁有龐大(da)的(de)(de)(de)全球(qiu)分銷系(xi)統(tong)，但雀巢(chao)(chao)依(yi)然十(shi)分看(kan)好咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)未來(lai)發展，期(qi)待有更多更好的(de)(de)(de)品(pin)牌，這也是雀巢(chao)(chao)選擇(ze)與星巴(ba)克(ke)合(he)作的(de)(de)(de)原因，可以利用(yong)星巴(ba)克(ke)現成(cheng)的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)業(ye)務來(lai)獲得更多的(de)(de)(de)流量(liang)和建立成(cheng)熟(shu)的(de)(de)(de)品(pin)牌。

然(ran)而雀巢并(bing)非是(shi)這場咖啡并(bing)購戰的(de)(de)贏家，JAB Holdings的(de)(de)收益不亞(ya)于(yu)雀巢。JAB Holdings旗下品牌(pai)眾多，包括(kuo)Keurig Green Mountain，Peets Coffee，Stumptown Coffee Roasters和(he)Intellegentsia等知名品牌(pai)，其中Keurig Green Mountain今年年初還以(yi)190億美元收購Dr Pepper Snapple并(bing)組建全新(xin)品牌(pai)Keurig Dr Pepper，JAB還擁有諸(zhu)如Panera Bread和(he)Krispy Kreme Donuts等可以(yi)用(yong)作(zuo)咖啡搭(da)配的(de)(de)面包甜點連(lian)鎖餐企(qi)的(de)(de)股(gu)份，進一(yi)步(bu)推(tui)進了(le)咖啡行業的(de)(de)全球整合；JAB Holdings一(yi)直(zhi)都是(shi)咖啡行業全球整合并(bing)購的(de)(de)先鋒(feng)企(qi)業之一(yi)。

零售連鎖咖啡店成為爭相追捧的創新寵兒

盡(jin)管咖(ka)啡市場(chang)的(de)發展主(zhu)要由行業(ye)巨頭主(zhu)導，但(dan)隨著消費(fei)者對創(chuang)新飲(yin)品、低(di)糖飲(yin)品的(de)需求不斷(duan)增加(jia)以及咖(ka)啡市場(chang)的(de)入市門(men)檻的(de)降低(di)，較小的(de)品牌通(tong)過社交(jiao)渠(qu)道也(ye)能夠輕松(song)觸及消費(fei)者，了解到消費(fei)者的(de)需求，也(ye)可以在咖(ka)啡市場(chang)上大放異彩。

根(gen)據CBInsights的數據顯示，到(dao)2018年(nian)(nian)底，咖啡創(chuang)業公司已經籌集超過10億(yi)美(mei)元(yuan)的資金，其中(zhong)投資者(zhe)們僅在今年(nian)(nian)為咖啡創(chuang)業公司投入了(le)6億(yi)美(mei)元(yuan)，比2017年(nian)(nian)投入資金多出3倍(bei)。

咖(ka)啡(fei)連鎖店每(mei)天(tian)都與許多客(ke)戶建立直(zhi)接的(de)聯系(xi)，這種(zhong)與消(xiao)費(fei)者緊密而直(zhi)接的(de)聯系(xi)在CPG領域可以(yi)說是無與倫比的(de)，咖(ka)啡(fei)店可以(yi)針對消(xiao)費(fei)者感興趣的(de)口(kou)味進行創新改造。只有得到消(xiao)費(fei)者的(de)信任才能繼續經營下去，連鎖咖(ka)啡(fei)店對此深信不疑，因(yin)此更(geng)容易誕生咖(ka)啡(fei)新品(pin)牌。

包裝食(shi)品(pin)(pin)(pin)零售(shou)商與連(lian)鎖咖(ka)啡(fei)(fei)店(dian)(dian)的并購(gou)為(wei)(wei)零售(shou)巨(ju)頭們(men)搶占(zhan)到(dao)了(le)這一核心(xin)創造力。雀巢(chao)公司本身擁有巨(ju)大的全(quan)球分銷系統，但它們(men)期待更多更好的品(pin)(pin)(pin)牌(pai)；通過將(jiang)大型(xing)分銷網絡咖(ka)啡(fei)(fei)店(dian)(dian)熱門咖(ka)啡(fei)(fei)進行搭配(pei)，食(shi)品(pin)(pin)(pin)飲料公司既(ji)可以(yi)在咖(ka)啡(fei)(fei)品(pin)(pin)(pin)類中獲得先發(fa)優勢，又可獲得消(xiao)費者消(xiao)費習慣(guan)數據作(zuo)為(wei)(wei)意見(jian)參考，從而得到(dao)更為(wei)(wei)深厚的客戶(hu)忠誠度和(he)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)認知(zhi)度；同時實體咖(ka)啡(fei)(fei)店(dian)(dian)也(ye)為(wei)(wei)收購(gou)方提供內(nei)置(zhi)產品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)展示(shi)貨架，店(dian)(dian)內(nei)設計、氛圍和(he)標(biao)(biao)牌(pai)等均(jun)可以(yi)為(wei)(wei)產品(pin)(pin)(pin)標(biao)(biao)識(shi)和(he)差異化奠定堅(jian)實的基礎。

對(dui)于被并購的(de)小型(xing)連(lian)鎖(suo)(suo)咖啡(fei)店，他們可(ke)以利用數十億美元的(de)母(mu)公司的(de)資源來(lai)擴大其(qi)零售(shou)足(zu)跡，并在雜貨連(lian)鎖(suo)(suo)店和商店等渠道中通(tong)過(guo)包(bao)裝產品來(lai)獲得更(geng)多客戶，拓(tuo)展更(geng)多業務。

便利、冷釀……咖啡世界多元化已成主流趨勢

隨著咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)飲用者對(dui)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)需(xu)求不斷增(zeng)多，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)連(lian)鎖(suo)店(dian)能(neng)夠給客戶提供悠閑和縱(zong)享(xiang)(xiang)體(ti)驗，但在(zai)便利(li)性(xing)上(shang)比不上(shang)CPG品(pin)牌產(chan)品(pin)。隨時隨地能(neng)夠獲得產(chan)品(pin)對(dui)于忙碌(liu)的(de)消(xiao)(xiao)費者來說至關重要，許多人在(zai)忙碌(liu)的(de)工作日(ri)中(zhong)無法悠閑地在(zai)家中(zhong)享(xiang)(xiang)用咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，因此即飲咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)也收獲了越(yue)來越(yue)多消(xiao)(xiao)費者的(de)青睞。在(zai)美國，即飲咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)銷售額正飛(fei)速(su)增(zeng)長，開發(fa)即飲型包裝(zhuang)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)已經成為各咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)品(pin)牌的(de)必爭(zheng)方向。

近年來，膠(jiao)囊咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)取代了(le)速溶咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)包(bao)成(cheng)為了(le)消(xiao)費者的(de)(de)心頭好，膠(jiao)囊咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)在美(mei)國無處不在，既能(neng)夠克服(fu)家庭沒(mei)有專業咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)制(zhi)作設(she)備的(de)(de)難題，又(you)能(neng)讓消(xiao)費者輕松獲得各種(zhong)優質咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)。膠(jiao)囊咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)流(liu)行并沒(mei)有造(zao)成(cheng)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆市場的(de)(de)下滑(hua)，上季度Keurig Green Mountain的(de)(de)銷售額增長了(le)100萬(wan)美(mei)元(yuan)，達到9.49億美(mei)元(yuan)，反映了(le)消(xiao)費者正在追求更復雜(za)的(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)口味和(he)對(dui)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)品(pin)種(zhong)的(de)(de)期望都(dou)在不斷深化。

消(xiao)費者(zhe)對高(gao)端水、高(gao)端蘇打水和(he)(he)冷榨果汁的興(xing)趣(qu)相一致，冷釀咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)和(he)(he)其他冷藏咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)是CPG品(pin)牌咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)未來的發展方(fang)向。Mintel研究數(shu)據指出，在2011年(nian)至2016年(nian)間冷釀咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)和(he)(he)冷藏咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)品(pin)類(lei)的銷售額飆升了(le)580％，超過五分之(zhi)一的Z世代和(he)(he)千禧一代的咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)消(xiao)費者(zhe)對此(ci)類(lei)產品(pin)興(xing)趣(qu)濃(nong)厚。

80后、90后和00后等(deng)新(xin)群體成為主流消費者，興趣(qu)主導，開放心態讓(rang)他(ta)們更樂意(yi)去嘗(chang)試新(xin)產品(pin)，愛好多變，因(yin)此像(xiang)黃油咖(ka)(ka)啡、益生菌咖(ka)(ka)啡、高蛋白咖(ka)(ka)啡等(deng)等(deng)CPG品(pin)牌產品(pin)也成為咖(ka)(ka)啡創新(xin)熱潮。

以(yi)上是對(dui)咖啡市場(chang)掀起新一波浪潮：零售巨頭和咖啡店(dian)實(shi)現雙贏局面(mian)的相關(guan)介(jie)紹，希望可以(yi)幫助到大家，咖啡市場(chang)掀起的浪潮究竟怎么樣(yang)呢？讓我們(men)拭目以(yi)待吧！