“零添加”成趨勢 堅果食品如何占領更多市場份額

近年來(lai)堅(jian)果(guo)(guo)市場風生水起，更多(duo)的朋友比較喜(xi)歡食(shi)用堅(jian)果(guo)(guo)食(shi)品，堅(jian)果(guo)(guo)食(shi)品是(shi)(shi)如何(he)在眾多(duo)美食(shi)中突(tu)出重圍的呢？背后(hou)暗藏那些商(shang)機，下(xia)面(mian)我們(men)一(yi)起來(lai)了解一(yi)下(xia)吧(ba)！后(hou)堅(jian)果(guo)(guo)時代(dai)，新(xin)生代(dai)群體核心(xin)需求和(he)訴求是(shi)(shi)什么？“零(ling)添加(jia)”是(shi)(shi)消(xiao)(xiao)費(fei)新(xin)趨勢？9月(yue)17日，2018年917中國堅(jian)果(guo)(guo)健康(kang)周在武漢召開，中國食(shi)品工業協會堅(jian)果(guo)(guo)炒(chao)貨專業委員會（以下(xia)簡稱堅(jian)果(guo)(guo)炒(chao)貨協會）專家齊聚，以數據和(he)消(xiao)(xiao)費(fei)者調研案(an)例的結合，深度分析行(xing)業趨勢以及(ji)消(xiao)(xiao)費(fei)人群特征分析，發布了堅(jian)果(guo)(guo)炒(chao)貨品類的消(xiao)(xiao)費(fei)升級趨勢方向。

破解困局：產品升級是根本

彼時，線(xian)上電商(shang)逐(zhu)正在興起，堅果炒貨(huo)正在快速增(zeng)長(chang)期(qi)，誰先搶(qiang)(qiang)占渠道，誰能(neng)搶(qiang)(qiang)占市場，這(zhe)一階段，無論品類還是(shi)品牌，消費(fei)者選擇有限。

如今，一把堅(jian)果(guo)炒(chao)貨(huo)，已有千億市場(chang)份額。會上，堅(jian)果(guo)炒(chao)貨(huo)協(xie)會副會長翁洋(yang)洋(yang)發布《2017-2018全(quan)(quan)國(guo)堅(jian)果(guo)炒(chao)貨(huo)行(xing)業經濟(ji)運(yun)行(xing)報告》的(de)分享了一組數據：根據統(tong)計局和堅(jian)果(guo)行(xing)業的(de)不完全(quan)(quan)統(tong)計，2017年，全(quan)(quan)國(guo)堅(jian)果(guo)炒(chao)貨(huo)食品行(xing)業規模(mo)以(yi)上企業銷(xiao)售額為1473億元，增幅達11%，大(da)大(da)超過全(quan)(quan)國(guo)的(de)規模(mo)以(yi)上食品工業的(de)銷(xiao)售漲幅。

億歐(ou)智庫(ku)發布的(de)(de)《2017年中(zhong)國(guo)休(xiu)閑(xian)零(ling)食行(xing)業(ye)(ye)研究報告(gao)》表示，中(zhong)國(guo)食品工業(ye)(ye)協會(hui)在參考美國(guo)休(xiu)閑(xian)零(ling)食定(ding)義和人均(jun)消費量后認為，我國(guo)目前休(xiu)閑(xian)零(ling)食銷(xiao)量已(yi)破萬億，并將(jiang)保持20%以上(shang)的(de)(de)復合(he)增速，2020年將(jiang)突破2萬億。

消費升級：“零添加”成趨勢

零食消費日趨健康化：61%的(de)消費人(ren)群(qun)認同堅(jian)果的(de)營養價值，堅(jian)果類受寵；線上(shang)堅(jian)果類零食消費主體為女(nv)性：23-28歲女(nv)性為核(he)心人(ren)群(qun)，18-35歲為主流(liu)人(ren)群(qun)……后堅(jian)果時(shi)代，休(xiu)閑食品(pin)企(qi)業如(ru)何對接新生(sheng)代的(de)核(he)心需(xu)求(qiu)與(yu)訴求(qiu)？17日，在(zai)堅(jian)果行業高峰論壇上(shang)，中國食品(pin)產業分析(xi)師、中國品(pin)牌研究(jiu)院高級(ji)研究(jiu)員朱丹蓬的(de)分享，引發現場(chang)嘉賓的(de)興趣。

 盡管占比國內休閑食(shi)品行業規模23%，一直(zhi)保(bao)持增長的(de)堅果炒貨(huo)行業，受供應鏈、原材料限制，產品創新一直(zhi)是堅果炒貨(huo)行業的(de)難點。

比(bi)(bi)如(ru)同質化嚴重。以綜(zong)合果(guo)仁為例，2015年左右(you)，將多種(zhong)不(bu)同種(zhong)類的堅果(guo)和果(guo)干混合一起、獨立成包的混裝果(guo)仁成為消費潮流，各品牌紛(fen)紛(fen)入局，比(bi)(bi)如(ru)良品鋪子率先在針對白領群體(ti)推出"一代佳仁"備受好評(ping)，如(ru)今，也(ye)不(bu)得不(bu)面對同質化的問題(ti)。

朱(zhu)丹蓬認為，伴隨新生代消(xiao)費群體崛(jue)起，在(zai)品類上，堅果行業正面臨三個趨勢(shi)：

，有殼(ke)變無殼(ke)。這是(shi)一種簡(jian)單的增添(tian)產(chan)品附(fu)加(jia)值的方法，已被企(qi)業(ye)使用(yong)。變化(hua)背(bei)后是(shi)堅果(guo)場景化(hua)趨勢，無殼(ke)堅果(guo)更適(shi)合(he)辦公室和社交(jiao)場合(he)食用(yong)。

第二、單品變復合(he)。將(jiang)堅果(guo)進行組合(he)銷售創造(zao)新(xin)產(chan)品，帶來(lai)口(kou)感、口(kou)味的(de)全新(xin)體驗，比如這兩天，良(liang)品鋪子推出“一代佳仁”、“棗夾核桃“、海苔夾脆等。

第三、粗(cu)加(jia)(jia)工(gong)變深加(jia)(jia)工(gong)。從簡單的(de)農副產品加(jia)(jia)工(gong)變成以堅果為原(yuan)料的(de)食品加(jia)(jia)工(gong)；通過(guo)精(jing)、深加(jia)(jia)工(gong)，真正形成產品創意，并與品牌形成協同效果。

除了(le)細(xi)分人群(qun)、消費(fei)場(chang)景(jing)，在產品深(shen)加工、研發工藝上(shang)仍有可挖掘的(de)增(zeng)長點。

當“佛系養生”被新生代群體掛(gua)在嘴邊，背后是(shi)“更健康”的消費訴求，減少食(shi)品添加劑(ji)，回歸堅果本味。作(zuo)為國內休閑零食(shi)行(xing)業，良品鋪子(zi)一向是(shi)敢于(yu)“個(ge)吃螃蟹”。

“市場上堅(jian)果(guo)(guo)產(chan)(chan)品(pin)，這么(me)簡單的(de)配料(liao)表，也只有我們(men)”，去年9月，第(di)二屆(jie)中國堅(jian)果(guo)(guo)健周上，良品(pin)鋪(pu)子率先(xian)推出的(de)“海(hai)鹽開心果(guo)(guo)”，一舉榮獲“具有健康價(jia)值與創新(xin)價(jia)值品(pin)牌產(chan)(chan)品(pin)。這款產(chan)(chan)品(pin)配料(liao)表上，已看不到常見的(de)甜(tian)蜜素、奶油香精(jing)等(deng)食品(pin)添加(jia)劑，取而代之的(de)是海(hai)鹽、酵母抽提物的(de)天然調(diao)味料(liao)，限度保持堅(jian)果(guo)(guo)原有風味與色澤。

從少(shao)添加到“零添加”，如何(he)既健康又能美(mei)味？這次(ci)，良品(pin)鋪(pu)子研發團(tuan)隊從工藝著手，提出“海鹽堅果”升(sheng)級版——海鹽草本(ben)系列。

“為了配方，試了不(bu)下上(shang)百次(ci)”，在良品鋪子臨安分(fen)公(gong)司，從立項到開始研發(fa)，3個月的(de)(de)時間(jian)，食(shi)品工程師吳沁和同事像神農(nong)嘗百草一(yi)樣，從配方到生產(chan)工藝，不(bu)斷試錯，不(bu)斷調整。產(chan)品上(shang)新后，習慣了“重(zhong)口(kou)味”的(de)(de)網友評價嘗到了不(bu)一(yi)樣的(de)(de)味道，隨后根(gen)據消(xiao)費者反饋，再次(ci)優(you)化了配方。今年6月，該(gai)技術獲批專利，也榮獲本次(ci)堅果(guo)炒(chao)貨行業科學(xue)技術二等獎。

消(xiao)費升級(ji)下，健康休閑類食品將快速增長，堅(jian)果品類將持續受益。安琪(qi)酵母(mu)股份有限公司(si)YE研(yan)究(jiu)所(suo)所(suo)長助理、高級(ji)工程師郭(guo)輝認為，國內以(yi)良品鋪子(zi)的(de)海鹽堅(jian)果系列為代表，國內外(wai)堅(jian)果炒貨巨頭的(de)所(suo)倡導的(de)“零添(tian)加(jia)，更健康”的(de)概(gai)念，可能會引領堅(jian)果行業新一輪(lun)消(xiao)費升級(ji)，同(tong)時帶(dai)來行業“清(qing)潔標(biao)簽”的(de)產品開發(fa)趨勢。

如何搶占更多份額，成為頭部品牌？

今年(nian)(nian)高(gao)峰論壇(tan)上(shang)，天貓和堅果(guo)炒貨協會聯合發布《2018年(nian)(nian)堅果(guo)炒貨品(pin)類消費(fei)趨勢白皮書》，新時代消費(fei)者(zhe)趨勢整(zheng)合起(qi)來，還是(shi)“健康(kang)、便捷(jie)”，在堅果(guo)行業，越來越多(duo)堅果(guo)消費(fei)者(zhe)會關注這(zhe)種低糖無鹽的新消費(fei)品(pin)類。

白皮書指出，堅果行業(ye)消費升級的(de)六(liu)大(da)趨勢：獨(du)立(li)小包裝、短保鎖鮮、運動人群、孕婦零(ling)食、混合果仁、每日(ri)堅果。后(hou)堅果時代，深挖(wa)消費者訴求，聚焦(jiao)產品升級，正逐漸(jian)成為行業(ye)共識。

現場頒發(fa)的“2018年度全(quan)國堅(jian)果炒貨(huo)食品具有健康價(jia)值與創新價(jia)值產品品牌榜“，一向(xiang)被視為行業風向(xiang)標。會上，一款(kuan)名為顆顆香的瓜子新品小視頻(pin)刷屏朋友圈。

作為本(ben)次活動承辦方，楊(yang)紅春(chun)表示，“顆(ke)顆(ke)香”葵花籽系(xi)列，是“從(cong)原料到產品”全供應鏈體系(xi)升級的產品。

貫(guan)穿原料產地選擇、播(bo)種、栽培、采(cai)收、分選、存儲(chu)、運(yun)輸、生產、質檢(jian)、成品(pin)配送共計10個環節(jie)的全程可(ke)(ke)追溯、可(ke)(ke)量(liang)化的精細化管(guan)理(li)標準。這套標準是13張(zhang)實時更新的表格，一頭連著原料端，一頭連著生產端。

表格上(shang)的(de)(de)數據，是正在變革(ge)良品(pin)(pin)(pin)鋪子乃至行業的(de)(de)供(gong)應鏈(lian)，提(ti)升產(chan)品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)質，為消費者提(ti)供(gong)更優質的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)。

“觀其形，碩大飽滿(man)，品(pin)其味，酥香(xiang)馥郁(yu)，取其質，顆顆完(wan)好——這是對一顆瓜子(zi)的(de)期待”，這顆被稱良(liang)品(pin)鋪子(zi)采購員稱為“五星級”的(de)瓜子(zi)，凝聚著一連(lian)串品(pin)質升級的(de)密碼。

“零(ling)添加”成(cheng)趨勢(shi)，堅果食(shi)品如(ru)何占領更多市(shi)場(chang)份額(e)！相信未來市(shi)場(chang)會越(yue)來越(yue)好，讓我(wo)們拭目(mu)以待吧！