南半球的“夏日圣誕”

 也許我們大部分人印象中的圣誕節畫面都是雪花紛飛，大家在家中的爐火旁邊吃圣誕大餐。但在南半球，情況卻完全不同，12月正是他們的夏天，如果炎熱的圣誕節該怎么過？在新西蘭生活的葡萄酒大師簡斯基爾頓（Jane Skilton MW）與我們分享她的經驗。

 我在英國出生長大，所以在我的印象里，圣誕節總是會與冰雪、寒冷聯系在一起，當然也少不了美味的火雞，烤蔬菜、烤土豆，還有葡萄干布丁和白蘭地黃油，一切食物的味道都是飽滿而溫暖的。當然也少不了香檳、勃艮第白、波爾多紅這些傳統選擇來與圣誕大餐搭配。

 老實說，雖然我已經在新西蘭定居15年了，但依舊不習慣南半球的夏日圣誕。12月幾乎是新西蘭每年最熱的月份之一，呆在廚房里做一頓正正經經的傳統大餐也挺折磨人的。還好新西蘭人很喜歡燒烤，明蝦、鮮魚、牛排、香腸，所有你可以想象到的食物，他們都能做成燒烤。戶外燒烤形式是比較隨意的，因此一般也不會特別準備哪一款酒配哪一個菜，而是放上幾瓶酒在長桌中間，大家拿自己喜歡喝的是了。

 起泡酒依然是很流行的圣誕之選，增添圣誕氣氛之余還有一種儀式感。新西蘭馬爾堡（Marlborough）一眾高端起泡酒生產商組成了Meacute;thode Marlborough聯盟，聯盟的作用在于酒莊之間的溝通、交流，堅持并傳承傳統方法釀造的起泡酒。聯盟要求，所有釀造起泡酒的葡萄必須在馬爾堡種植，且只用黑品樂（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）、莫耶尼品樂（Pinot Meunier）這三個品種釀造，可混釀也可以是單一品種，且所有酒款都要至少與酒泥一起陳年18個月以上。最近我喝過兩款聯盟內的酒莊的酒，印象都頗為深刻，分別是鸚鵡螺酒莊無年份干型起泡酒（Nautilus Brut NV）與羅盤2009年份起泡酒（VintagePerlorus2009），它們的共同點是都有明顯的自溶特質，奶油般的口感，還有面包與濃郁的花香，復雜度很高。

 此外，新西蘭還有許多個性各異的白葡萄酒，從長相思（Sauvignon Blanc）、灰品樂（Pinot Gris）到雷司令（Riesling）、霞多麗，從干型到甜型，從輕酒體到中等酒體，應有盡有。在炎熱的夏日圣誕，我更傾向于輕盈、清新一點的酒，例如長相思和灰品樂。新西蘭灰品樂更接近于阿爾薩斯（Alsace）的風格，酒體更飽滿圓潤，帶點甜的感覺，因此很受歡迎。

 這么熱的天氣，太重口味的紅葡萄酒肯定不合適，黑品樂倒是個不錯的選擇，配上火雞或雞肉也都可以。新西蘭整體還是個年輕的產區，但年復一年，一些年齡稍大的葡萄藤也已經開始展現出更復雜的風味。中奧塔哥（Central Otago）的黑品樂以其飽滿、稠密的果香而聞名，而馬爾堡有著新西蘭最老的黑品樂樹藤，那里的酒會更加低調內斂，引人入勝。另外，尼爾遜（Nelson）與北坎特伯雷（North Canterbury）也是兩個值得關注的產區。

 圣誕節，應該是一個放松的時刻，與家人朋友團聚的日子，所以不用開很貴的酒，挑一些簡單易飲，年輕奔放的酒也許更適合這樣的節日氣氛。祝大家圣誕快樂，好好休息，為即將到來的2015年充充電吧！