在(zai)食品(pin)飲料展會上，一(yi)篇2018年度食品(pin)風味(wei)趨(qu)勢引發了注意(yi)，海外影響、植物精華與恣意(yi)縱享成為關鍵推動力，下面由好妞(niu)妞(niu)小編為大家介(jie)紹一(yi)下吧！

根據 Innova Market Insights 的(de)(de)報告，從2013到2017年(nian)(nian)，帶有全球(qiu)風(feng)味(wei)的(de)(de)食品(pin)飲料新品(pin)的(de)(de)年(nian)(nian)均增長率為20%。人們在消(xiao)費世界各(ge)地(di)的(de)(de)正(zheng)宗(zong)美食時，選(xuan)擇范(fan)圍從未如此多樣且廣(guang)泛。互聯網(wang)時代使(shi)各(ge)個(ge)年(nian)(nian)齡段的(de)(de)消(xiao)費者都更加了解其他文(wen)化，這為全球(qiu)各(ge)地(di)具有視(shi)覺吸引(yin)力的(de)(de)產品(pin)創造了機會，這些(xie)產品(pin)通(tong)常以其正(zheng)宗(zong)口味(wei)和特定(ding)原料為特點。

在2013年，自(zi)有(you)品(pin)(pin)牌發布(bu)的民(min)族(zu)風(feng)味新產(chan)品(pin)(pin)占到19%；而到2017年，這(zhe)一數字(zi)已經增長至23%。開(kai)發具有(you)世界民(min)族(zu)風(feng)味的新產(chan)品(pin)(pin)逐漸成為流行趨(qu)勢，特別是在零食(shi)(shi)(shi)和速食(shi)(shi)(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)這(zhe)兩個領域。

Innova Market Insights 市場分析(xi)師 Irene Kersbergen 表(biao)示：“未來的(de)(de)全(quan)球(qiu)食品(pin)風(feng)味會有(you)進一步增長，因為(wei)全(quan)球(qiu)化激發了消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)者對于(yu)新的(de)(de)食品(pin)飲料產品(pin)的(de)(de)好奇心。品(pin)牌可以(yi)用具有(you)異域風(feng)情的(de)(de)世界風(feng)味來滿(man)足(zu)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)者的(de)(de)好奇心，同時提供全(quan)新的(de)(de)食品(pin)體驗和產品(pin)背后的(de)(de)獨(du)特故事(shi)，從而與消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)者建立更(geng)深層次的(de)(de)聯系。”

2013-2017年，辣椒、草本和花卉(hui)風味新品增長顯著。在植物基趨勢依然強(qiang)勁的背景(jing)下(xia)，消費(fei)者正在尋找(zhao)能夠將植物功效(xiao)融入日常生活的創(chuang)新方法。

與此同(tong)時，“放縱”風味的流行也推動了食品創新：從(cong)甜點到酒飲，或能使消費者恣意享受(shou)的口味都受(shou)到歡迎(ying)，這股潮流將繼(ji)續增長，成為行業最重要的一大趨勢。

2018年度全球風味趨勢匯總：

01 海外影響

互聯(lian)世(shi)界(jie)使(shi)各(ge)個年齡段的消(xiao)費(fei)者更加了解(jie)其(qi)他文化，從而(er)(er)使(shi)人們對世(shi)界(jie)各(ge)地正宗美(mei)食(shi)的選擇變得(de)多樣而(er)(er)廣泛。這為民族(zu)風味(wei)(wei)、街(jie)頭(tou)風味(wei)(wei)食(shi)品及(ji)傳統美(mei)食(shi)的復興創造了空間(jian)。

根據 Innova Market Insights 的(de)(de)數據，快餐(can)車和街頭美食風味(wei)(wei)已經成為(wei)零(ling)售領域新品開發的(de)(de)靈感來源(yuan)。與2016年相比，2017年全球以快餐(can)車或街頭美食風味(wei)(wei)為(wei)賣點的(de)(de)食品飲(yin)料新品數量增長了24%。

傳統風味和經典美食出現復興(xing)跡(ji)象，它們從令(ling)人(ren)舒(shu)服的安慰(wei)食品（comfort food）進化(hua)為餐(can)廳(ting)里的高質量菜肴。此外，更(geng)多的消費(fei)者(zhe)選擇在家自制世界各地的美味菜肴。

02 恣(zi)意縱享

，消費者面臨著各種(zhong)各樣的食物選擇。在(zai)競(jing)爭(zheng)激烈的市場中，食品(pin)和(he)飲料制造(zao)商以及(ji)營銷策略師嘗試(shi)利用(yong)大膽、誘(you)人而令人放縱的風味來凸顯自己(ji)，為品(pin)牌創造(zao)興奮點。

03 熱辣升級

隨著世界人口(kou)更加(jia)(jia)(jia)(jia)多元(yuan)化，消費(fei)者開始接受曾經不熟悉的(de)(de)大膽口(kou)味(wei)。例如(ru)，僅僅將胡(hu)椒加(jia)(jia)(jia)(jia)入產品還(huan)不夠，消費(fei)者還(huan)在(zai)尋找更強烈的(de)(de)口(kou)味(wei)體驗，比如(ru)挑戰(zhan)正常辣度級別的(de)(de)風味(wei)組合(he)。報告指出，在(zai)食品飲料新品中，添加(jia)(jia)(jia)(jia)是拉差（Sriracha）辣椒的(de)(de)年均增(zeng)長(chang)率已超過(guo)59%，添加(jia)(jia)(jia)(jia)燈籠辣椒的(de)(de)年均增(zeng)長(chang)率已超過(guo)19%，添加(jia)(jia)(jia)(jia)墨西哥(ge)干辣椒的(de)(de)年均增(zeng)長(chang)率已超過(guo)15%。

04 “花”樣魅(mei)力

消費者對(dui)清潔、天(tian)然和真實成(cheng)分的(de)(de)渴望推(tui)動(dong)了食品飲料(liao)行(xing)業花卉風(feng)味(wei)的(de)(de)應(ying)用(yong)。越來越多的(de)(de)產品都聲稱自然注(zhu)入花卉風(feng)味(wei)，以瞄準(zhun)對(dui)低(di)糖、低(di)卡路里有(you)需求的(de)(de)消費者，或通過(guo)花卉與一(yi)年中(zhong)的(de)(de)某個時節(jie)關聯起(qi)來，推(tui)出應(ying)季花卉風(feng)味(wei)產品。例(li)如，據(ju) Innova Market Insights 報道，2013-2017年，全(quan)球薰衣(yi)草(cao)風(feng)味(wei)的(de)(de)食品飲料(liao)新品年均(jun)增(zeng)長率已達到31％。

05 草本融合(he)

植(zhi)物(wu)類萃取物(wu)的良(liang)好(hao)口味(wei)和健康(kang)益處使(shi)得(de)植(zhi)物(wu)類成(cheng)分和口味(wei)開始廣泛出現于各種食品品類，包括(kuo)調味(wei)醬、能(neng)量(liang)棒，甚至是碳(tan)酸飲料等。

以(yi)上是對2018食品風味(wei)趨(qu)勢，解(jie)讀(du)消(xiao)費(fei)者的口(kou)味(wei)的相關介紹，希望(wang)可(ke)以(yi)幫助到大家(jia)，為您(nin)展現消(xiao)費(fei)者的口(kou)味(wei)，讓消(xiao)費(fei)者體(ti)驗(yan)不一樣(yang)的食品味(wei)道！