日本最大咖啡品牌DoutorCoffee 首店落戶上海

 羅多倫咖啡股份有限公司成立于1996年,主營產品:酒水飲料、咖啡、羅多倫咖啡店,而中國中產階級的逐漸壯大，對精致生活方式越來越熱切的追求，都為咖啡連鎖行業的成長提供了肥沃的土壤。

 德國商業智能門戶網站Statista預測，2018～2021年，中國咖啡市場的復合年增長率為14.3%。咨詢公司Euromonitor數據顯示，2016年，中國專業咖啡市場產值達252億元。其中，星巴克占到54.8%的份額，于麥當勞（McDonald’sCorp）旗下的McCafe和WhitbreadPlc旗下的CostaCoffee等競爭對手。

 盡管中國目前每年的人均咖啡消費量只有5杯，但在上海、北京、廣州及其它中國超一線城市，每年的人均咖啡消費量已經達到20杯。與此同時，北美和歐洲每年的人均咖啡消費量為400杯，日本則為360杯。相較之下，中國市場還有很大的增長潛力和空間。

 日本咖啡連鎖巨頭DoutorNichiresHoldings旗下咖啡連鎖DoutorCoffee與中國餐飲集團“小南國”合作，建立合資企業，近期將在上海開設首家咖啡館。

 作為日本門店數量的連鎖咖啡品牌，DoutorCoffee在本土市場擁有1100多家直營和特許經營門店，同時還涉及采購咖啡豆、烘焙和銷售業務。除DoutorCoffee外，公司還運營有ExcelsiorCaffe、HoshinoCoffee等多種概念門店，還曾在上海經營過三家意大利面餐廳，但因經營不善退出中國市場。目前，DoutorCoffee還在其它海外市場運營有18家門店，如中國臺灣、新加坡、馬來西亞等。公司希望在近兩年內，全球門店總數量能達到2000家。

 在日本市場高端咖啡蓬勃發展的助推下，DoutorNichires當前財年的經營利潤有望創新高，也希望在經驗豐富的合作方的協助下，重回潛力十足的中國市場。通過涉足咖啡領域，中國合作方小南國也期望獲得更多顧客和收入來源。

 1962年，鳥羽博道（ToribaHiromich）創立DoutorCoffee，開始從事咖啡豆的烘培和批發銷售業務。1972年，在神奈川縣橫濱市開設首家西式咖啡館cafeColorand。1980年，在東京澀谷開設家DoutorCoffee咖啡店。后推出特許經營業務，短短七年時間，總門店數量超過了100家。

 1995年以后，星巴克（Starbucks）等海外咖啡連鎖相繼進入日本市場。加上近年來麥當勞（McDonald’s）、肯德基（KFC）等快餐連鎖，及7-11、羅森（Lawson）等推出的低價咖啡，外加私人經營的小咖啡館，日本的咖啡市場競爭尤為激烈。在這樣的市場競爭之下，DoutorCoffee的門店卻始終有極高的人氣。

 在日本官方發布的“2016年度JCSI（日本版顧客滿意度指數）”的咖啡店板塊，DoutorCoffee連續兩年奪冠，旗下品牌Tully’sCoffee和CafeVeloce則并列第二，星巴克位列第四。這樣的成績來自多方面的因素，包括定價、門店環境、原料供應等等。

高性價比

 自開設一家門店起，DoutorCoffee的咖啡價格低于其它咖啡店，1980年一杯咖啡的價格為150日元——是周邊咖啡店價格的一半。即便如今，同等杯型在日本，DoutorCoffee的價格為220日元，星巴克為302日元。這樣的定價完全源自鳥羽博道“讓消費者喝得起美味咖啡”的理念。摳一下字眼，其本意不在于提供廉價咖啡，而是以便宜的價格提供好咖啡。為了提高效率，家DoutorCoffee購置了全自動咖啡機和洗碗機，還擁有豐富的食物菜單。

 雖然咖啡是“白菜價”，但DoutorCoffee所用餐具并不廉價，如售價2300日元的骨瓷杯，1700日元的勺子等，也沒有在咖啡豆方面偷工減料。高性價比讓DoutorCoffee從家門店起，擁有了極好的口碑。與此同時，品牌還根據客戶反饋不斷調整味道，尋找更適合日本人口味和口感的咖啡。

嚴格的品質管控

 咖啡館的核心自然是咖啡豆，除自家的咖啡園之外，DoutorCoffee從埃塞俄比亞、哥倫比亞、巴西等全球20多個和地區采購咖啡豆。DoutorCoffee并沒有把檢驗咖啡豆品質的工作完全交付當地的合作方，而是會不時地派人前往種植園，直接品評咖啡豆。此外，DoutorCoffee還有專門指定的咖啡豆生產區域，及更的合作農場、品種、咖啡樹木等，嚴格把控品質。

 在咖啡豆烘焙方面，不同于其它咖啡連鎖高效率的熱風烘焙方式，DoutorCoffee采用直火烘焙，但一開始市面上并沒有合適的機械，通常的直火烘焙僅適用于低需求的私人咖啡館。DoutorCoffee便獨立研發相關機械設備，成為全球實現大批量咖啡豆直火烘焙的公司。目前，公司在日本共有兩家烘焙工廠。

 此外，DoutorCoffee所有的咖啡豆都是新鮮烘焙后，放置在倉庫中暫存（新鮮烘焙好的咖啡豆品質不穩定），等待的時間送往門店，門店內基本不留庫存。

滿足顧客更多需求

 相比更加“小資范”的星巴克，DoutorCoffee可謂是老少咸宜。伴隨女性市場的崛起，公司也推出相應的措施，如早餐咖啡套餐中，會放置更多的蔬菜，更容易為有健康意識的女性所接受。

 DoutorCoffee另一個高人氣的原因，在于很多日本中老人喜歡在店內坐下來，不知不覺會抽出一支煙。日本的星巴克很早實行全面禁煙制度，在不少煙民存在“DoutorCoffee對吸煙者更友好”的認知。不過，煙霧繚繞的空間必然會妨礙其它消費者，DoutorCoffee選擇在門店中獨立開辟一塊供吸煙者使用的空間，并加強了通風設備，獲得雙方消費者的好評。

 出于很多日本消費者有讀書看報的習慣，DoutorCoffee門店舍棄了黃色的燈光，而是更為明亮。

進軍高端市場

 面對星巴克、BlueBottle等外來者，加之UCC、Komeda等本土競爭品牌，DoutorCoffee也在開拓不同的市場和用戶群。DoutorCoffee后相繼推出Veloce、Tully’s和ExcelsiorCaffe等擁有更大空間，設計更現代化的高端咖啡店，為顧客提供休閑聊天的場所，而不是一貫的拿了走。

 2017年10月11日，DoutorCoffee在東京世谷田區鐮田開了一家烘焙工坊DoutorCoffeeFarm。這家工坊還設有一片露臺和公園，便于攜帶寵物或兒童的顧客造訪工坊。這家工坊提供更貴的咖啡，還有多款餐食、精釀啤酒和甜點可供選擇。

 以上是對日本咖啡品牌DoutorCoffee，首店落戶上海的相關新聞，DoutorCoffee主要目標客戶群是更加都市化、希望買到美食的顧客。截止至目前，日本共有四家DoutorCoffeeFarm。