咖(ka)(ka)(ka)啡是用經過(guo)烘焙的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡豆制(zhi)作出來的(de)飲(yin)料，與(yu)可(ke)可(ke)、茶(cha)同為(wei)流行于(yu)世界的(de)主要飲(yin)品。在(zai)今年(nian)以來，咖(ka)(ka)(ka)啡行業屢(lv)獲資本關注(zhu)，據不完(wan)全統計，今年(nian)上半年(nian)，有(you)約(yue)80多家咖(ka)(ka)(ka)啡企業獲得(de)投資，其中主要集(ji)中在(zai)互聯(lian)網(wang)咖(ka)(ka)(ka)啡領域，連咖(ka)(ka)(ka)啡、友飲(yin)咖(ka)(ka)(ka)啡、小(xiao)咖(ka)(ka)(ka)、coffeenow等(deng)都獲得(de)數千萬(wan)及上億元融資。7月(yue)，瑞幸咖(ka)(ka)(ka)啡宣布完(wan)成A輪2億美(mei)元融資，投資后估值(zhi)10億美(mei)元。

潛在市場空間巨大

與歐(ou)美巨(ju)大的消(xiao)費規模相比，我國咖(ka)啡市場的潛在(zai)空間巨(ju)大。咨詢公司英敏特預測，2017~2022年(nian)間，中國咖(ka)啡店市場的銷(xiao)售額將以(yi)5.7%的年(nian)均復合增長(chang)率增長(chang)，到(dao)2022年(nian)將達到(dao)794億(yi)元。

而在咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)消費(fei)結(jie)構上，根據(ju)國際咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)組織的數據(ju)，全球(qiu)范圍內現磨咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)占比超過87%，但在中國，現磨咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)的市(shi)場份額僅約16%，速溶咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)占據(ju)著84%的市(shi)場份額。

互聯網咖啡突出重圍

自(zi)雀巢(chao)在中國推出“1+2”速溶咖(ka)啡(fei)以(yi)來，歐美系咖(ka)啡(fei)店(dian)、韓系咖(ka)啡(fei)店(dian)相繼來華(hua)開店(dian)，市場上逐(zhu)漸形成(cheng)以(yi)星巴克為首的“一超多強(qiang)”局(ju)面。

2017年以來(lai)，咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)市場上出現(xian)了新(xin)(xin)的玩家——互聯網咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)，又稱新(xin)(xin)零售咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)，其包括以瑞幸咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)、連咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)為代(dai)表(biao)的外賣(mai)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)，和以萊(lai)杯咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)、友飲咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)為代(dai)表(biao)的智能無人自助咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)售賣(mai)機。

與星巴克等傳統咖(ka)啡企業更注(zhu)重(zhong)選(xuan)址、注(zhu)重(zhong)社交空間不同，外(wai)賣(mai)咖(ka)啡依托互(hu)聯網，通過線上(shang)下(xia)單(dan)+線下(xia)門(men)店自(zi)提(ti)和外(wai)賣(mai)模(mo)式(shi)，大大提(ti)高(gao)了門(men)店的服務半徑。

另一擁有互聯網基(ji)因的(de)無人智能咖(ka)啡機正在小(xiao)步快跑。據不完全統計，今年上(shang)半(ban)年，有將近30家自助咖(ka)啡機獲(huo)(huo)得(de)(de)資(zi)(zi)本融資(zi)(zi)，其中，友飲咖(ka)啡獲(huo)(huo)得(de)(de)A輪(lun)1億元融資(zi)(zi)，coffeenow獲(huo)(huo)得(de)(de)A輪(lun)6000萬元融資(zi)(zi)，咖(ka)啡零點吧獲(huo)(huo)得(de)(de)考拉基(ji)金領(ling)投的(de)B+輪(lun)融資(zi)(zi)。

自助咖啡機不受租金(jin)和人力成本的(de)限(xian)制(zhi)，在安放(fang)地點上更具有選(xuan)擇性(xing)和價(jia)格優勢。

以星(xing)巴克(ke)、costa為代表的知名連鎖品(pin)牌咖(ka)啡(fei)(fei)館主打高端路線，咖(ka)啡(fei)(fei)的定價(jia)平均一杯在30元(yuan)以上。而自助咖(ka)啡(fei)(fei)機提供(gong)的是(shi)現磨咖(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)，平均一杯定價(jia)為8～15元(yuan)。外賣咖(ka)啡(fei)(fei)的平均定價(jia)在15～25元(yuan)一杯，他們(men)看中(zhong)的都是(shi)高端咖(ka)啡(fei)(fei)市(shi)場(chang)和速(su)溶咖(ka)啡(fei)(fei)市(shi)場(chang)之(zhi)間的中(zhong)間消費者。

面(mian)臨(lin)著外(wai)賣(mai)咖(ka)啡(fei)和自助咖(ka)啡(fei)機(ji)的(de)雙重(zhong)圍剿，星(xing)巴克在6月的(de)財報預期分析師會議上(shang)透(tou)露(lu)，中國團隊(dui)正(zheng)與一家大型科(ke)技公司，商討在(外(wai)賣(mai))派送方(fang)面(mian)的(de)合(he)作事宜，預計(ji)能在今年(nian)年(nian)底(di)前(qian)成形并付(fu)諸(zhu)實(shi)施。

中國食品產業分析師朱丹蓬(peng)告訴記(ji)者，推出外賣服務對星(xing)巴(ba)(ba)克來說是(shi)(shi)一把雙刃劍，與品牌(pai)的(de)定(ding)位(wei)不(bu)符，會讓(rang)其(qi)流(liu)失一部(bu)分中高(gao)端(duan)人群的(de)市(shi)場(chang)。隨(sui)著咖(ka)啡行(xing)業爆發，咖(ka)啡市(shi)場(chang)逐漸形成(cheng)品牌(pai)的(de)金字塔結構(gou)，星(xing)巴(ba)(ba)克和costa的(de)目標消費(fei)者是(shi)(shi)中高(gao)端(duan)人群，而互聯網(wang)咖(ka)啡爭(zheng)取的(de)主要是(shi)(shi)普通消費(fei)者，二者在(zai)受眾(zhong)市(shi)場(chang)上重合率(lv)不(bu)高(gao)。

品牌連鎖管理能力受考驗

不過(guo)目前大(da)部(bu)分(fen)咖啡企業都(dou)仍處于(yu)燒(shao)錢補貼(tie)模式(shi)，瑞(rui)幸(xing)咖啡曾透露(lu)，前期不止投入10億元。

品途智庫(ku)的(de)分(fen)析師(shi)認(ren)為，互聯網(wang)咖啡快速擴張的(de)背后，一(yi)方面是資(zi)本的(de)支持(chi)，另(ling)一(yi)方面則(ze)對其連鎖(suo)管(guan)理能力是巨大(da)的(de)挑戰。此前，采(cai)用連鎖(suo)加盟的(de)上島咖啡、“咖啡陪你”出現擴張太快、管(guan)理跟不上的(de)情況。

以上是(shi)對(dui)瑞(rui)幸咖啡(fei)、連咖啡(fei)等互(hu)聯(lian)網零(ling)售，攪(jiao)局(ju)咖啡(fei)市(shi)場的相關新(xin)聞，在(zai)業(ye)界看來，擁有專業(ye)的人才團隊(dui)、完善的供應鏈以及產品創新(xin)才是(shi)制勝的法寶(bao)。