餐飲(yin)行業(ye)(ye)是近些(xie)年來火爆市(shi)場(chang)的(de)一(yi)個行業(ye)(ye)，各個食品飲(yin)料(liao)行業(ye)(ye)巨紛紛轉(zhuan)向(xiang)(xiang)餐飲(yin)行業(ye)(ye)，聯(lian)想布局餐飲(yin)行業(ye)(ye)，消費者會(hui)買單嗎？下(xia)面(mian)我們一(yi)起來了解(jie)一(yi)下(xia)吧！近日，百(bai)福(fu)控(kong)股(gu)(gu)公(gong)告，公(gong)司全資(zi)(zi)(zi)附屬喜(xi)年控(kong)股(gu)(gu)有限(xian)公(gong)司擬向(xiang)(xiang)目標(biao)公(gong)司北京新(xin)辣(la)道餐飲(yin)管理有限(xian)公(gong)司（以下(xia)簡稱(cheng)“新(xin)辣(la)道”）達(da)成深度資(zi)(zi)(zi)本(ben)合(he)作。據了解(jie)，根據雙方期(qi)合(he)作計(ji)劃，百(bai)福(fu)控(kong)股(gu)(gu)約耗資(zi)(zi)(zi)人(ren)民幣(bi)6.96億(yi)元，收購新(xin)辣(la)道72%股(gu)(gu)權(quan)；第(di)二(er)期(qi)合(he)作計(ji)劃，百(bai)福(fu)控(kong)股(gu)(gu)約耗資(zi)(zi)(zi)人(ren)民幣(bi)3.3億(yi)元，收購剩(sheng)下(xia)的(de)15%的(de)股(gu)(gu)權(quan)，此次合(he)作共計(ji)約10億(yi)元。

這是(shi)繼收購(gou)(gou)中式(shi)快餐品(pin)(pin)牌“和合谷”之后，百福控(kong)股旗(qi)下(xia)餐飲品(pin)(pin)牌矩陣再(zai)添(tian)新(xin)成員(yuan)。然而曾經“紅極一時”的新(xin)辣(la)道現(xian)如今被百福控(kong)股收購(gou)(gou)，是(shi)遭遇了發(fa)展的瓶(ping)頸還(huan)是(shi)創始人無心商戰？

協同發展還是布局上市？

新(xin)辣(la)道(dao)方(fang)面(mian)認(ren)為，對于這次收購，將補足及擴(kuo)展(zhan)新(xin)辣(la)道(dao)現有的(de)餐飲業(ye)務，未來將形成多方(fang)面(mian)的(de)協同效應，包(bao)括品(pin)牌建立(li)、供應鏈及管理(li)技能方(fang)面(mian)。

“新(xin)辣道現有門店(dian)的地理分布及(ji)未(wei)來拓展路線與百福(fu)控(kong)股的戰略發展高度(du)重合，門店(dian)覆蓋了諸如(ru)北京(jing)、上海(hai)、深圳、廣州、天津(jin)及(ji)其他(ta)主要二(er)線城市，如(ru)達成(cheng)戰略合作，可(ke)在未(wei)來進(jin)一(yi)步加強對優質(zhi)商圈場地的議價權。” 新(xin)辣道餐飲管理的相關人士(shi)表(biao)示。

而提到百福控股(gu)，不得不提到其背后(hou)的實際控制機構(gou)——弘(hong)毅投(tou)(tou)(tou)資。弘(hong)毅投(tou)(tou)(tou)資成(cheng)立于2003年，為(wei)聯(lian)想控股(gu)成(cheng)員企(qi)業，以(yi)并購投(tou)(tou)(tou)資為(wei)主要(yao)模式。之(zhi)前也收購和投(tou)(tou)(tou)資過很多(duo)餐(can)飲企(qi)業，例如權(quan)金(jin)城、西(xi)少爺、仔皇煲、伏牛堂（米粉米線）。可以(yi)看出，弘(hong)毅投(tou)(tou)(tou)資涉獵的餐(can)飲企(qi)業以(yi)網紅(hong)店(dian)居(ju)多(duo)。

聯想的餐飲野心

弘毅投資和百福控股在餐飲市場的長(chang)袖善舞，其實背后則是聯想集團在餐飲行業(ye)的覬覦。

事實(shi)上，這些收(shou)購背后的(de)整個邏輯與聯(lian)(lian)想集(ji)(ji)團(tuan)的(de)從(cong)農(nong)業(ye)(ye)(ye)到餐桌的(de)全(quan)產(chan)業(ye)(ye)(ye)鏈(lian)布局(ju)有關。從(cong)餐飲食材的(de)供應(ying)鏈(lian)，到終(zhong)端的(de)餐廳，聯(lian)(lian)想集(ji)(ji)團(tuan)從(cong)好(hao)多年(nian)前開始謀劃，當年(nian)聯(lian)(lian)想集(ji)(ji)團(tuan)曾經聘請和君咨詢給他們做過(guo)農(nong)業(ye)(ye)(ye)產(chan)業(ye)(ye)(ye)規劃。

“這幾年，在終端是把(ba)(ba)百福控(kong)(kong)股(gu)作(zuo)為餐飲(yin)(yin)并購平臺(tai)了。” 和君(jun)咨詢合伙人(ren)(ren)、連鎖經營負責人(ren)(ren)文志宏分析，“聯(lian)想覬(ji)覦餐飲(yin)(yin)行(xing)業(ye)很多年了，下手了很多企業(ye)，比如(ru)權(quan)金城(cheng)、和合谷、西少爺等，打造整個餐飲(yin)(yin)的(de)產業(ye)鏈，可以看出，聯(lian)想是想把(ba)(ba)百福控(kong)(kong)股(gu)打造成百勝餐飲(yin)(yin)集團那樣的(de)多品(pin)牌經營的(de)餐飲(yin)(yin)集團。”

在文志(zhi)(zhi)宏看來(lai)，全球餐飲(yin)連鎖有(you)(you)兩(liang)種玩法(fa)：一種是(shi)麥當勞(lao)模式，即(ji)做單(dan)一品(pin)牌(pai)，做大(da)做強；另一種是(shi)百勝集團(tuan)(tuan)模式，做多(duo)品(pin)牌(pai)，百勝餐飲(yin)集團(tuan)(tuan)旗(qi)下有(you)(you)肯(ken)德基、必勝客、東方既白等(deng)多(duo)品(pin)牌(pai)。“中(zhong)國(guo)餐飲(yin)有(you)(you)多(duo)元化多(duo)品(pin)牌(pai)特點，人(ren)口(kou)多(duo)，不(bu)管哪個品(pin)類(lei)，都沒到(dao)天(tian)花板，投資哪個品(pin)類(lei)都有(you)(you)機會(hui)。”文志(zhi)(zhi)宏表示，餐飲(yin)行(xing)業雖然(ran)進(jin)入(ru)門檻很低(di)，但要(yao)做好，門檻會(hui)越來(lai)越高。文志(zhi)(zhi)宏預測(ce)，控股新辣道(dao)之后，百福控股會(hui)在其品(pin)牌(pai)影響(xiang)、內(nei)部管理、供應(ying)鏈上面賦能(neng)給新辣道(dao)品(pin)牌(pai)。

不過，文(wen)志宏也(ye)生動比喻了(le)百(bai)福控(kong)股(gu)收(shou)(shou)購(gou)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)后(hou)可能(neng)帶來的風險。“收(shou)(shou)購(gou)控(kong)股(gu)之后(hou)，有(you)沒(mei)(mei)有(you)消(xiao)(xiao)化能(neng)力還是(shi)個(ge)問題，像坐車(che)一樣，要么自己很會(hui)開車(che)，要么找到很會(hui)開車(che)的人。”如果(guo)投資(zi)之后(hou)沒(mei)(mei)有(you)賦能(neng)，那么餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)也(ye)會(hui)走(zou)下坡路(lu)，文(wen)志宏舉了(le)餐(can)飲(yin)領(ling)域消(xiao)(xiao)化不良的例子(zi)，“百(bai)勝餐(can)飲(yin)集(ji)團(tuan)收(shou)(shou)購(gou)小肥(fei)羊(yang)，沒(mei)(mei)把這個(ge)牌子(zi)做好。小肥(fei)羊(yang)的收(shou)(shou)購(gou)是(shi)典(dian)型的‘消(xiao)(xiao)化不良’，即便是(shi)被百(bai)勝餐(can)飲(yin)集(ji)團(tuan)接盤，后(hou)期經(jing)營(ying)也(ye)是(shi)一個(ge)挑戰。”

新辣道標準化的軟肋

新(xin)辣(la)道作為(wei)新(xin)派火鍋的(de)代表，曾(ceng)經(jing)有(you)過(guo)火爆的(de)發(fa)展(zhan)，然而，為(wei)了快速的(de)發(fa)展(zhan)和(he)擴(kuo)張，新(xin)辣(la)道引入了標(biao)準化的(de)中餐經(jing)營，這反而成為(wei)其發(fa)展(zhan)中的(de)煩惱，特色失(shi)去了，卻沒有(you)贏(ying)得(de)口碑(bei)。

餐飲行業人士文峰(feng)（化名）透露，為了(le)快速擴(kuo)張，新(xin)辣道當時引(yin)進了(le)一批肯德基(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)高管團(tuan)隊，是想把快餐和中(zhong)餐結(jie)合，走上工業化和標準化的(de)(de)(de)(de)道路，后來(lai)引(yin)進中(zhong)央廚房(fang)，食材都是要(yao)提前做好處理(li)，到店里都是基(ji)(ji)本熟的(de)(de)(de)(de)了(le)。但是帶(dai)來(lai)的(de)(de)(de)(de)結(jie)果是口味平淡，失去原有的(de)(de)(de)(de)特色。由于擴(kuo)張太快，生意反而沒(mei)(mei)有原來(lai)好了(le)。可(ke)以說，新(xin)辣道花了(le)大價錢用快餐的(de)(de)(de)(de)手法(fa)管理(li)中(zhong)餐，效果卻(que)沒(mei)(mei)有達(da)到預期。

“餐(can)飲行業爆品(pin)走天下的(de)時代已經過去，人們更(geng)加追(zhui)求(qiu)口(kou)感，例(li)如海(hai)底撈沒有(you)主打口(kou)感，所以(yi)大家對味道口(kou)感沒有(you)高要求(qiu)。”文峰說。

新辣道(dao)(dao)面臨的(de)另外一個(ge)問(wen)題(ti)是(shi)產品(pin)過于(yu)單(dan)一，品(pin)牌老(lao)化(hua)。現(xian)(xian)在(zai)人們對口味的(de)追求正在(zai)改變，以(yi)前流行爆品(pin)打天下(xia)，但是(shi)現(xian)(xian)在(zai)靠爆品(pin)和(he)單(dan)品(pin)打天下(xia)的(de)都不(bu)行了(le)，消費(fei)者開始(shi)為(wei)性(xing)價(jia)比買單(dan)。一位接(jie)近新辣道(dao)(dao)創始(shi)人徐伯春的(de)業內人士(shi)也表示，新辣道(dao)(dao)的(de)短板(ban)在(zai)于(yu)產品(pin)，魚火鍋(guo)的(de)顧客黏性(xing)不(bu)夠，產品(pin)和(he)服(fu)務(wu)還有環(huan)境，綜合(he)體驗(yan)還需進一步改進，產品(pin)本身還可以(yi)優化(hua)和(he)調整(zheng)。

聯(lian)想布局餐飲行(xing)業(ye)，消費者會買單嗎？是(shi)轉折還是(shi)瓶頸，讓我們(men)拭目以(yi)待吧！