近年來餐飲行業受(shou)青睞，各大食(shi)品飲(yin)(yin)料行(xing)業紛紛轉型做餐(can)(can)飲(yin)(yin)，市場(chang)競爭激烈，餐(can)(can)飲(yin)(yin)業迎來(lai)黃(huang)金(jin)期(qi)！下(xia)面(mian)我(wo)們一起來(lai)了解一下(xia)吧。近日，相關機(ji)構發(fa)布了《中國(guo)餐(can)(can)飲(yin)(yin)報(bao)(bao)告2018》。該報(bao)(bao)告顯示(shi)，2017年，我(wo)國(guo)餐(can)(can)飲(yin)(yin)業收入(ru)達到3.9萬億元，規模(mo)僅次于美國(guo)，預計2018年餐(can)(can)飲(yin)(yin)業全(quan)年增速(su)將(jiang)維(wei)持在(zai)10%左(zuo)右。而在(zai)2017年國(guo)民生產總值82.71萬億元中，跟“吃”有關的占(zhan)比(bi)為16%，即(ji)近14萬億元，表明未來(lai)餐(can)(can)飲(yin)(yin)新零售進化空間巨大。

報告(gao)顯示(shi)，快餐(can)(can)、團餐(can)(can)、火鍋、小吃、商場(chang)餐(can)(can)飲(yin)、休閑餐(can)(can)飲(yin)生(sheng)意(yi)紅(hong)火。高端消(xiao)費(fei)比例下降，百姓消(xiao)費(fei)成為主流。快餐(can)(can)在中央(yang)廚(chu)房和供應鏈支持下集(ji)中度不斷(duan)提高。餐(can)(can)飲(yin)業(ye)在擴內需、促消(xiao)費(fei)、穩增長(chang)、惠(hui)民生(sheng)方面作用強勁，餐(can)(can)飲(yin)市場(chang)繼續(xu)呈現穩步增長(chang)態勢。

今年是中(zhong)國改革開放(fang)40周年，據了解，中(zhong)國餐飲(yin)行業從改革開放(fang)初(chu)期的54.8億(yi)元跨入(ru)4萬億(yi)元時代，增(zeng)幅(fu)超過700倍(bei)(bei)。經營網點數量增(zeng)長了39倍(bei)(bei)，從業人數也增(zeng)長了近30倍(bei)(bei)。餐飲(yin)業正由規(gui)模速(su)度型向質量效益型轉變，這塊(kuai)大蛋(dan)糕(gao)也越(yue)做越(yue)大，中(zhong)國餐飲(yin)行業也正迎來新(xin)的發展局面。

發展進入良性循環

入夜(ye)，來(lai)到位于(yu)(yu)福州的(de)達(da)明路(lu)，這里(li)熱鬧(nao)非凡(fan)。達(da)明路(lu)美食街于(yu)(yu)春節前開(kai)業，人氣(qi)爆棚。與此同時(shi)，位于(yu)(yu)臺(tai)江(jiang)工的(de)亞細亞廣場一帶(dai)，也(ye)被各類餐飲(yin)商戶占(zhan)領，重新聚(ju)集(ji)了人氣(qi)。

數據顯(xian)示，福州雖然人口不到(dao)700萬，但已經(jing)擁有超(chao)過1000個(ge)連鎖餐飲(yin)品牌，其中誕生于福州本土并發展到(dao)全國(guo)乃至(zhi)全世界的連鎖餐飲(yin)品牌超(chao)過了100家(jia)，不乏知名品牌。數據顯(xian)示，2015年至(zhi)2017年，福州市餐飲(yin)業收入同比增長分別(bie)為10.1%、11.5%、10.1%。

近(jin)年(nian)來，在福州，餐飲業(ye)(ye)與(yu)眾多商(shang)業(ye)(ye)地產項目如影隨形。從(cong)萬達廣(guang)(guang)場(chang)到泰禾廣(guang)(guang)場(chang)、愛(ai)琴(qin)海購(gou)物中心、世歐廣(guang)(guang)場(chang)等(deng)等(deng)，這(zhe)些新(xin)出現(xian)在福州市(shi)場(chang)上的(de)大(da)型商(shang)業(ye)(ye)體無(wu)一(yi)不(bu)將餐飲業(ye)(ye)作為(wei)其最重要的(de)業(ye)(ye)態。東二環(huan)泰禾廣(guang)(guang)場(chang)，在開業(ye)(ye)之(zhi)(zhi)初打出了餐飲品牌超(chao)過200家的(de)宣(xuan)傳。愛(ai)琴(qin)海購(gou)物中心在開業(ye)(ye)之(zhi)(zhi)初，餐飲業(ye)(ye)態占比已經(jing)達到六(liu)成(cheng)。

據(ju)了解(jie)，前兩年福(fu)州已有(you)近百(bai)個小餐(can)飲連(lian)鎖(suo)品牌(pai)在(zai)各地開了上(shang)萬家門店(dian)，在(zai)全國(guo)小餐(can)飲界處于(yu)領先地位，去年這些小餐(can)飲連(lian)鎖(suo)品牌(pai)進一(yi)步發(fa)展(zhan)，在(zai)全國(guo)新開了近6000家分店(dian)。

同(tong)樣(yang)，福建(jian)省廈門，餐飲(yin)業也得到了(le)長足發展。“五步一樓，十步一閣”，這句話(hua)用來形(xing)容當下廈門中(zhong)山路密集林立的(de)各類餐飲(yin)店(dian)可謂貼(tie)切(qie)。這個(ge)曾(ceng)經(jing)知名的(de)商圈，如(ru)今(jin)已然(ran)掀起餐飲(yin)店(dian)大面(mian)積(ji)替代零售店(dian)的(de)趨勢，中(zhong)山路附近區域餐飲(yin)店(dian)數量已達1.3萬(wan)多家，幾(ji)乎成了(le)“美食一條(tiao)街”。

福(fu)建餐(can)(can)飲(yin)業(ye)的狀態(tai)，也正是當(dang)前我國餐(can)(can)飲(yin)業(ye)發(fa)展的一個(ge)縮影。隨著國民經濟運行穩(wen)中向好，餐(can)(can)飲(yin)行業(ye)也由快(kuai)速回暖步入(ru)穩(wen)定發(fa)展階(jie)段(duan)。數(shu)據(ju)顯(xian)示，今(jin)年(nian)1月至4月，全國餐(can)(can)飲(yin)營(ying)業(ye)額達(da)12736億元，同(tong)比增長(chang)10.1%，持(chi)續保持(chi)了兩位(wei)數(shu)增長(chang)。其中，大中型餐(can)(can)飲(yin)企業(ye)表(biao)現(xian)比較突出，限(xian)額以上大中型餐(can)(can)飲(yin)企業(ye)收入(ru)達(da)2889億元，同(tong)比增長(chang)7.7%。

2017年線上外(wai)賣市(shi)場規模(mo)突破3000億元(yuan)，與2011年的203.7億元(yuan)相比，增長(chang)了13.6倍。外(wai)賣住(zhu)宅(zhai)區(qu)訂單交(jiao)易(yi)額占(zhan)比已達50%，從(cong)這個角度看，外(wai)賣取代(dai)的不是(shi)堂食而是(shi)在家做飯。

市場競爭激烈

最(zui)近恒天(tian)然安佳牽手尊寶比薩(sa)，蒙牛布局高(gao)端(duan)餐飲市場，都欲開(kai)拓熱門渠道以尋求新的利潤增長點，而奶酪(lao)等乳制品是乳企“敲門磚”。無獨有偶，蒙牛也入局中國(guo)高(gao)端(duan)專業餐飲市場。

業(ye)內人(ren)士指出(chu)，近(jin)年(nian)來(lai)，我國餐(can)飲(yin)(yin)市(shi)(shi)場(chang)進入良性循環，但(dan)競爭依然激烈。在(zai)(zai)福(fu)州(zhou)市(shi)(shi)，餐(can)飲(yin)(yin)市(shi)(shi)場(chang)的競爭日趨白熱化，無論是夜市(shi)(shi)小(xiao)攤，還是各大商圈的品牌(pai)餐(can)飲(yin)(yin)都在(zai)(zai)不斷推陳出(chu)新來(lai)增強競爭力。

記(ji)者(zhe)了解到(dao)，目(mu)前福州(zhou)不少(shao)餐(can)廳另辟(pi)蹊徑(jing)，將兒(er)童元素融入餐(can)廳的(de)(de)配(pei)套(tao)中(zhong)，來吸引親子(zi)消費群體。“我們提(ti)供給小孩(hai)子(zi)的(de)(de)套(tao)餐(can)，是根(gen)據兒(er)童營養需求進行合(he)理的(de)(de)葷素搭配(pei)，并提(ti)供小禮物贈送給孩(hai)子(zi)。”福州(zhou)一家餐(can)廳的(de)(de)負責(ze)人(ren)告訴記(ji)者(zhe)。 競爭(zheng)還體現(xian)在超(chao)市(shi)(shi)(shi)“兼職”做餐(can)飲(yin)外賣上，打開榕城一些(xie)超(chao)市(shi)(shi)(shi)的(de)(de)APP，可以發現(xian)不少(shao)超(chao)市(shi)(shi)(shi)已經上線“在線點(dian)餐(can)”欄，市(shi)(shi)(shi)民可以在線購買米飯、面食(shi)、蔬菜、便當、海鮮、壽司等食(shi)品。

傳(chuan)統超(chao)(chao)市(shi)通過(guo)自有(you)配送團隊(dui)或者與(yu)互聯網平臺合作，讓窩(wo)在家(jia)里(li)的市(shi)民可(ke)以(yi)坐(zuo)等食(shi)品(pin)短時間(jian)(jian)內送到家(jia)里(li)。據了(le)解，百度(du)外賣，推出(chu)“超(chao)(chao)市(shi)購”業(ye)務，充(chong)分利用(yong)非用(yong)餐(can)高(gao)峰時段的空閑時間(jian)(jian)，實(shi)現物流資(zi)源的合理整合與(yu)調度(du)。蘇寧也(ye)推出(chu)了(le)“蘇鮮生”業(ye)務，通過(guo)“超(chao)(chao)市(shi)+餐(can)飲”營(ying)業(ye)形態，擴展外賣業(ye)務。

經營多元化，收入多元化

在(zai)近日舉(ju)辦的(de)“2018中(zhong)國(guo)餐飲(yin)(yin)產(chan)業創新峰會(hui)”上，中(zhong)國(guo)烹飪協會(hui)會(hui)長(chang)(chang)姜俊賢(xian)表示，隨(sui)著信息(xi)技(ji)術的(de)發(fa)展應(ying)用及其與餐飲(yin)(yin)企業不(bu)斷融合，互(hu)聯(lian)網信息(xi)技(ji)術將越(yue)來越(yue)成為(wei)餐飲(yin)(yin)智能(neng)化的(de)支柱。有些餐飲(yin)(yin)企業開始大力(li)向零售跨(kua)界經營(ying)轉變，業務也(ye)開始觸及時長(chang)(chang)、外賣(mai)、外送加包裝品牌(pai)全覆蓋(gai)的(de)經營(ying)模(mo)式(shi)，不(bu)僅(jin)為(wei)餐飲(yin)(yin)企業帶(dai)來了更大商機(ji)，也(ye)為(wei)消(xiao)費者帶(dai)來了不(bu)同的(de)餐飲(yin)(yin)消(xiao)費體驗。

業內人士指出，目前餐(can)飲業已經發展到(dao)了一個經營多元化、收(shou)入多元化的階段。借助互聯網和大數據(ju)提(ti)升運營效(xiao)率(lv)和營銷轉化率(lv)，餐(can)飲企業已開始呈現出“全(quan)零售(shou)”屬性，即(ji)“堂食＋外(wai)賣(mai)＋外(wai)送(song)＋流通食品”多核驅動(dong)，通過新(xin)技術、新(xin)工具探(tan)索新(xin)的盈利(li)模式。

數據顯示(shi)，目前電影票(piao)(piao)務線(xian)(xian)上(shang)(shang)(shang)化(hua)率為(wei)80%，高鐵購票(piao)(piao)線(xian)(xian)上(shang)(shang)(shang)化(hua)率更達到了(le)90%，但餐(can)飲(yin)(yin)行業(ye)線(xian)(xian)上(shang)(shang)(shang)化(hua)率還不到10%。“餐(can)飲(yin)(yin)產業(ye)未來(lai)(lai)發展，可(ke)以概括(kuo)為(wei)線(xian)(xian)上(shang)(shang)(shang)線(xian)(xian)下一(yi)(yi)(yi)體(ti)(ti)化(hua)、供(gong)應鏈垂直整合以及(ji)餐(can)飲(yin)(yin)零售化(hua)三大(da)趨(qu)勢。”美(mei)團新到店事業(ye)群(qun)總(zong)裁張川認為(wei)，通過線(xian)(xian)上(shang)(shang)(shang)線(xian)(xian)下一(yi)(yi)(yi)體(ti)(ti)化(hua)、數據化(hua)、科技化(hua)，未來(lai)(lai)餐(can)廳可(ke)以把每一(yi)(yi)(yi)位顧客變成用戶、每一(yi)(yi)(yi)個(ge)用戶變成會(hui)員，店長可(ke)以通過大(da)數據了(le)解每個(ge)顧客，提供(gong)千人千面的服務，這是餐(can)飲(yin)(yin)業(ye)必將面臨的一(yi)(yi)(yi)次(ci)革(ge)新。

餐飲(yin)行(xing)業發展(zhan)的方式正由(you)外延擴(kuo)張(zhang)型(xing)向內涵企業型(xing)轉(zhuan)變，由(you)規模速度型(xing)向質量效益型(xing)轉(zhuan)變，逐(zhu)步(bu)在(zai)經營管理、品牌塑造、格式創新、技術應用、現代供應鏈供給(gei)等環(huan)節全(quan)方位改進。

市場競爭激烈，餐飲業(ye)迎來黃金期！餐飲業(ye)近年來發(fa)展勢頭突飛猛進，我(wo)們拭目以待吧(ba)！