如何成為葡萄酒盲品高手？

IDENTIFYING WINE OF THE WORLD

 我們大多數人都會對那些葡萄酒盲品高手刮目相看，并暗自希望自己也能像他們一樣厲害。且不提數以百計的小產區，以及數量龐大的地方性葡萄品種和葡萄酒混釀，考慮到世界上有十幾個主要的葡萄酒產國和多達20多種主要的葡萄品種，盲品的游戲足以令人生畏。那么他們又是怎么做到的呢？

先確定地理位置

 大部分品飲者通常會先排除半個世界的產區，將目標鎖定在舊世界或新世界的范圍。由于傳統和釀酒技藝的原因，舊世界葡萄酒（比如法國、意大利、西班牙、葡萄牙、德國和奧地利）風格多數更內斂。紅葡萄酒通常豐美可口，白葡萄酒則帶有絲絲咸味（有人稱為礦物質味）。新世界葡萄酒（澳大利亞、新西蘭、南非、美國、阿根廷和智利）一般更加注重酒款充沛的果味特征，即使對于雷司令（Riesling）這種芳香型葡萄品種也不例外。相對而言，一款德國的雷司令要比一款來自澳洲克萊爾谷（Clare Valley）的雷司令更為柔和順服。

所以，若杯中的酒液散發出濃郁奔放的果香，那它很有可能來自新世界。

 要想進一步了解產區，我們首先要了解地理。比起炎熱的產區，冷或溫和氣候地帶的葡萄酒很有可能酒精度低且酸度高，這是因為在炎熱的天氣條件下，葡萄成熟得越快，積聚的糖分越多，酸度流失的速度也越快。糖分會在發酵的過程中轉化為酒精，所以來自法國南部炎熱產區的葡萄酒要比涼爽的勃艮第地區的酒精度高。然而，凡事總是會有例外的，生長在大陸性氣候地帶的葡萄，由于白天炎熱而晚上涼爽，它們將同時擁有高糖分和高酸度。還有，不要忘記水與海拔也會在這個過程中扮演一定的角色。海洋能為智利、加州和斯坦倫布什（Stellenbosch）海岸邊的葡萄園帶來降溫作用，但在波爾多卻會產生溫和的效應。再者，葡萄園的海拔每上升100米，氣溫會下降0.6度。

 結合以上各個方面，你可以大大地縮小酒款的范圍。比如，若你品飲的是一款酸度清爽、酒精度中等的精致酒款，它很有可能來自舊世界的一個冷氣候地帶；一款果香豐沛但酒精度中等的葡萄酒則傾向于來自新世界產區，有可能是澳洲瑪格麗特河（Margaret River），或是來自智利的一些高海拔葡萄園。

再確定葡萄品種

是不是很好玩？現在是時候學習了。

 你并非一定要嘗遍所有的酒，但若想猜對酒款的話必須掌握一定的葡萄酒知識。酒款的結構是最重要的部分。有些葡萄品種，例如內比奧羅（Nebbiolo）、國產多瑞加（Touriga Nacional）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）通常具有高單寧，但前兩個也含有高酸度。美樂（Merlot）、馬貝克（Malbec）、黑品樂（Pinot Noir）和仙粉黛（Zinfandel）的單寧和酸度都屬于中等。歌海娜（Grenache）、佳美（Gamay）和巴貝拉（Barbera）等葡萄品種的單寧較低，但后兩者要比歌海娜的酸度高得多。從顏色身上也能獲得一些提示，舉例而言，什么樣的紅葡萄酒顏色淡且酸度高？它可以是內比奧羅、桑嬌維賽（Sangiovese）或黑品樂，但如果單寧高的話那不是黑品樂了。

 此時，翻看一下酒精度吧，如果高于14%,那這款酒很有可能是內比奧羅，因為皮埃蒙特（內比奧羅來自的地方）的大陸性氣候要比托斯卡納更顯著。

 再看另外一個例子，一款酒體厚重、酸度中等且黑果氣息馥郁的葡萄酒可能是一款來自新世界的穗樂仙、美樂或馬貝克。如果單寧突出但圓潤柔和，還帶有果醬和香料的氣息，我認為穗樂仙會是。若酒精度介于14%-14.5%之間，這非常有可能是一款來自澳洲巴羅薩（Barossa）的穗樂仙。

白葡萄酒的推測方法與以上相似。

 它沒有單寧，所以酸度和酒精度是主要的推測點。白葡萄品種可以歸類為芳香性品種，如長相思（Sauvignon Blanc）、雷司令、維歐尼（Viog n ie r）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）和麝香（Muscat）等；再者是如霞多麗（Chardonnay）、白皮諾（Pinot Blanc）和賽美容（Semillon）這樣的中性葡萄品種。由此可見，一款酸度清爽的芳香性葡萄酒有可能是一款雷司令或長相思，但若酒款果味純凈且酒精度為13%或13.5%,那它很可能是一款來自新世界的長相思。阿爾薩斯（Alsace）很多雷司令的酒精度高達13%,相較于濃郁的果味，它更偏向于展現令人流連忘返的礦物質感。

 但葡萄酒的世界并不是非黑即白，這也成為了其有趣的地方。隨著全球氣候的變化、飛行釀酒師和釀酒科技的推廣，我們可以品嘗到來自新世界的舊世界風格葡萄酒，反之亦然。有些波爾多紅葡萄酒，尤其是那些產自成熟年份的佳釀，相比經典風格果味會更為豐沛且單寧柔順。新西蘭Kumeu River Hunting Hill酒莊的霞多麗屬于勃艮第風格，這款酒在盲品中欺騙了很多葡萄酒專業人士，誤判為它是一款勃艮第的一級園（Premier Cru）。

個人而言，我認為猜對一款酒并不是學習和享受好酒的理由。

 最重要的是我們要學會判斷酒的質量、風格、來源以及釀酒師在背后付出的辛勤。只要我們遵循相關的邏輯和理論，猜對一款酒并不是十分困難。即使我們把一款南非斯坦倫布什的精選赤霞珠誤判為來自智利阿空加瓜谷（Aconcagua Valley）的，那又能怎樣呢？

欄目顧問：Tersina

釀酒師，有在英國、葡萄牙、南非等地的釀酒經驗，獨立酒評人。