“吐槽”WSET

SAY SOMETHING TO WSET

 前陣子看到葡萄酒大師杰西斯羅賓遜發表在《知味葡萄酒雜志》上的一篇文章《那些難懂的品酒詞都哪來的？》，當時我的個反應是：來自WSET唄。

 這么說似乎有失公允。成立于1969年的葡萄酒與烈酒教育基金會（Wine Spirit Education Trust,簡稱WSET），總部設于英國，是全球也是影響力的葡萄酒與烈性酒教育機構，目前在62個和地區、用17種語言，通過龐大的第三方特許授權培訓機構或人員網絡，為各國學員提供多種WSET專業課程，每年約有56000名生參加WSET品酒資格認證考試。來自中國報考人數的增長幅度近幾年來都排在，應該說，中國葡萄酒市場所獲得的成績與榮耀，WSET功不可沒。但和葡萄酒一樣，WSET畢竟來自西方，西方和東方有著不同的飲食文化和生活習慣，這在中國葡萄酒市場低迷的時候，如何有效地針對中國人來推廣葡萄酒，WSET的不足尤為凸顯。以酒香來說，相信很多喝葡萄酒的人看到黑醋栗這個詞都會啞然一笑，因為它曾困擾過很多人，后來大家才知道它是黑加侖。而酒香被劃分為六大類型：果香、礦物香、柑香和木香、辛香和味香、花香和草香、奶香和堅果香，要是中國人去編這個教材，肯定不是這樣不明不白地分類。臭襪子味我知道，紙尿褲味約摸知道，鉛筆芯味、新塑料味、丙酮味還真不知道，老馬鞍皮革味、濕狗味只能憑想像了。WSET在中國的不足是顯而易見的：一是沒有根植于中國人口味，不懂得用中國人容易明白的語言去溝通；二是重視品酒知識，忽略了市場推廣、銷售及服務技能的教育。在中國這樣一個新興市場，光懂得說酒是不夠的，還要懂得賣酒和服務客人。WSET的這些不足，目前只能被動地靠一些機構和講師們去彌補。今年李晨光來我們雜志社作培訓時，我曾問過他這個問題，他說靠良心。而像ASC,他們對自己展開的WSET教育跟WSET自身的描述很不一樣-一級：基本葡萄酒產品知識以及銷售和服務技能；二級：適用于客戶服務、酒店、零售和分銷的實用葡萄酒知識；三級：提供核心知識技能，適用于餐飲行業從事管理工作市場對WSET的不足已作出反應。

 令人欣喜的是，今年上半年WSET在中國首次試行了WSET三級認證中文版，6家機構在半年內培訓了150名中國學員，他們可以用中文學習并考試。我認為，而對于中國這樣一個過去10年迅猛成長、未來10年仍將繼續增長的巨大市場，WSET僅僅中文化是不夠的，還得中國化。近幾年中國葡萄酒行業出現了不少很棒的專業人士，像國內的李德美、趙鳳儀、呂楊，香港的黛布拉麥格、李志延，他們既了解WSET的語系，又熟悉中國人的口味，理應參與到WSET中國化的進程中。

 回到文前杰西斯羅賓遜的那篇文章，我非常認同她說的這句話：所有以品酒為生的人都知道，要想準確形容我們的飲品所帶來的感官感受又不顯得愚蠢時，語言是多么的蒼白無力。但也正因為葡萄酒給你帶來的是一種主觀感受，加之文化的差異性，又讓人覺得魅力無窮，這正是我想跟她分享的。她回憶自己上世紀70年代次在英國泰晤士報上閱讀品酒專欄，當時最牛逼也是她很尊敬的一位叫Pamela Vandylce Price的酒評家用了四四方方（Four Square）來形容一款酒，至今她仍不明白表達的是什么意思。好想跟杰西斯羅賓遜舉手說我懂。

 Four Square在中文里是四正啊，四正在中國古代既是一種行射禮儀、易經八卦中的四卦，同時還代表四種綱紀、君臣父子，有健全的意思。而在粵語里，四正說的更直接了，那是：端正、整齊、大方，非常棒！杰西斯老師，您聽到了嗎？