農家宴席也要“安全有保障”

 相信在我們生活中，在農村擺宴席已經成為非常常見的事情，特別是家里有喜事的時候，都會擺幾桌宴席的。而且在農村擺的婚宴流水席也非常的熱鬧。可是，有時做飯的人沒健康證，后廚人員上完廁所轉身做菜，如此“任性”的婚宴，怎么讓人吃得放心？今年兩會，上海市人大代表陸強提交了一份關于探索農村自辦酒會所標準化建設的建議。日前，這份建議收到承辦部門“解決采納”的答復。

農村會所管理漏洞不少

 隨著城市化進程的加速，農村會所作為“標準配置”設施，已成為農民婚喪嫁娶等宴請的地。僅以嘉定區安亭鎮為例，全鎮現有農村自辦酒會所35家，年自辦酒席約1.7萬余桌，用餐人員近17余萬人次。

陸強調查發現，本市農村會所發展還存在著硬件設施不完整，日常管理不到位的現象。他羅列了農村會所目前存在的種種問題隱患。比如，使用液化氣的安全隱患，加工區、清洗消毒區設置于室外，且操作區域未進行葷素劃分，冷菜間設置也不夠規范，餐用具保潔設施不足，食品分類存放困難，等等。

 而在日常管理方面，農村會所也存在不少管理漏洞，比如會所管理人員申報備案信息不全，舉辦方（東家）與流動廚師簽訂責任書流于形式，宴請期間管理員檢查制度有待加強。不少農家宴席的廚師團隊成員上崗證、健康證不能全部提供，原料進貨臺賬記錄缺失等。不少人有這樣的體驗，參加朋友的農家婚宴，發現廚房特別不衛生，垃圾桶放在鍋邊，后廚人員上完廁所做菜，也不洗手，餐具也沒有消毒。

 “之所以出現這些問題，主要原因有三個。”陸強分析說，一是部分農村會所改建較早，另外村居經濟的差異也導致硬件設施的不平衡；二是廚師團隊的從業人員規范操作意識差；三是過程監督不到位，獎懲措施缺失。

 陸強建議，以鄉村振興戰略為契機，加大對農村會所標準化建設的政策支持和資金扶持力度，實施新一輪農村會所2.0升級改造行動方案。并以食品安全為根本，切實加強對農村會所食品檢測、留樣的強制性監管，建立全市統一的農村會所從業人員準入制度和健康管理辦法。同時按照硬件設備標準化、會所管理標準化、規章制度標準化和臺賬記錄標準化的“四化”標準，不斷提升農村會所的服務質量。

規范化管理已開始試點

 市食藥監局答復表示，農村集體聚餐的食品安全風險較高，易引發食物中毒等食品安全事故。為此，嘉定、閔行、奉賢等區率先試點農村會所的規范化管理。經過各方的不懈努力，本市逐步形成了一套以“硬件規范化”“管理制度化”“責任屬地化”“培訓經常化”為核心的農村集體聚餐管理制度，確保了本市農村集體聚餐底數清、情況明、安全有保障。

 下一步，市食藥監局、市食藥安辦將指導各區、各街鎮開展新一輪農村會所升級改造工程，還將通過組織培訓、召開現場交流會、組織第三方專業機構提供指導服務等方式，推廣前期試點取得的成功經驗，不斷促進農村會所服務質量提升。

 市質監局也表示，已將組織農村會所硬件設施相對完整、日常管理相對到位的松江等區培育創建標準化試點項目，形成模式，并及時總結各區成熟經驗，盡快提煉形成具有各區特色的上海市區級地方標準。同時以各區農村會所區級地方標準為基礎，形成既兼顧各區又具有上海特色的上海市農村會所設置技術規范。