迷人的弗吉尼亞葡萄酒莊

名廚Joseacute; Andreacute;s

 名廚Joseacute; Andreacute;s的三大愛好：足球、采葡萄和潛力無限的弗吉尼亞葡萄酒。

 美國人民，我們在這里！Joseacute; Andreacute;s放聲大笑。這不是他偶爾放浪形骸，在我們的弗吉尼亞酒鄉的高速之旅中，他至少喊了五六次，他口中的這里是指Rutger de Vink酒莊下面的酒窖。每當他喊美國人民這幾個字的時候，總是向天空叉開五指，高舉雙臂，作熱情擁抱狀，哪怕是不能利利索索地完成這個動作，特別是面對100磅重大瓶裝葡萄酒時（相當于18升，24瓶普通葡萄酒的重量，看上去像黑色的潛水氧氣瓶，里面裝的可是2011年的美樂葡萄酒）。酒莊每年專門為Andreacute;s釀制10瓶這樣的酒，弗吉尼亞州的Tysons Corner餐廳里現在以單杯出售。酒莊的營銷總監一通拍照之后，Andreacute;s毫不費力地放下了大酒瓶，擁抱了下酒莊的莊主Rutger de Vink,開玩笑說：我倆扛著它去跑馬拉松吧？古靈精怪的Andreacute;s總是一會兒一個主意，有些離譜而有些他都實現了，盡管De Vink是個海軍陸戰隊出身的壯漢，是在摩加迪沙服役也不可能背著這個大瓶子跑馬拉松，可是Andreacute;s關于美食的各種想法都實現了，旗下Think Food集團已經有了19家餐廳。

 19家餐廳分布在華盛頓、拉斯維加斯、貝弗利、邁阿密和波多黎各，更多家正在籌建中。他還開發了一系列以自己名字命名的西班牙食品，比如罐頭花蛤、橄欖油、薯片，在美國和西班牙他是電視明星廚師。與此同時，他還積極倡導食品的公益活動，2010年，一項名為世界中央廚房的非盈利組織成立，以解決部分地區饑餓和貧窮問題，主要是提供餐飲類的業崗位和幫助貧困家庭改善烹飪環境。這個靈感來自于他在海地地震之后的志愿者工作，現在這個項目已經擴展到中南美洲和非洲的其他。這個弗吉尼亞州葡萄酒的忠實鐵粉在2013年成為了美國公民，這對于Andreacute;s來說是非常重要的。弗吉尼亞！他高呼著穿過了州境線，這里是美國歷史的發源地，對吧？弗吉尼亞！弗吉尼亞！！弗吉尼亞！！！接著他停下了興奮勁兒，認真地說：有時候我會擔心人們覺得我不靠譜。Andreacute;s對弗吉尼亞葡萄酒的喜愛還要追溯到23年以前，他次來到華盛頓特區的時候，那也是弗吉尼亞葡萄酒產業悄然興起的年代。其實，弗吉尼亞葡萄酒產業的歷史非常久遠，早在18世紀，巴黎和維也納的國際葡萄酒評選上，弗州的葡萄酒是最貴的。更早的時候，托馬斯杰斐遜曾試圖用歐洲的葡萄品種釀酒，但沒有成功。這種葡萄是一個謎。這是他寫給朋友信中的一句話。真正的弗吉尼亞葡萄酒誕生于1976年，意大利釀酒世家Gianni Zonin買下了歷史悠遠的Barbour酒莊，并開始栽種葡萄，這開創了一個時代，也刺激了其他人。截止到1995年，弗州成立了46個酒莊，的數字差不多是250家。大浪淘沙，各個酒莊也經歷了起起落落，勝出者可以匹敵美國最出色的產區，當然也包括加利福尼亞。

 我們的葡萄酒朝圣之旅在Linden酒莊，2012年的霞多麗，正如其他弗州的葡萄酒，它在美國葡萄酒的馥郁和歐洲葡萄酒結構感與濃縮感之間做到了平衡，帶著典型的果香甜美，收尾部分清爽，有礦物質的味道。釀這個酒的葡萄園是Linden的莊主Jim Law在1985年種植的，緊挨著Blue Ridge山山頂。他曾自嘲這片地是鹽堿地，因為那里土壤貧瘠到令人難以想象。這里的農夫都住在小木屋里，看上去很貧窮。Law評價當時的情景。20年后，他與Andreacute;s相識，他被邀請到Andreacute;s的餐廳做葡萄酒品鑒，多少有點兒受寵若驚的感覺。Tysons Corner讓我吃驚，我經常在那里用餐，很少去別處。Law說。這時Andreacute;s嚇了我們一跳：快啊！！進啦！Goal! Gooooooooalllll!一定是有人進球了。給你看看進球的視頻嗎？Andreacute;s依然目不轉睛地盯著手機，不是做快餐的視頻，我是個大球迷，你知道的。說完，他把頭伸出了車窗外，望著兩邊的風景，接著感嘆：我認為弗吉尼亞是這個最美的地方，比納帕還要美得多。1993年，Andreacute;s次參觀弗吉尼亞的葡萄酒酒莊，當時只是度個。我的父親帶我去過潘尼蒂斯（Penedegrave;s），那里是Cava起泡酒的產區。又過了許多年，我重返酒鄉，不過不是加泰羅尼亞，而是弗吉尼亞。對比過兩個地方，這里更漂亮一些，漫山遍野的綠色點綴著酒莊和小農場。

 這一切讓Blue Ridge山脈顯得靜謐而壯闊，但這種自然之美并非意味著種葡萄像小菜一碟。Andreacute;s和我品嘗每一家酒莊的出品，要知道，我們喝的這些年份可謂傳奇，其中有量產極小的2010、干旱的2011在收獲的中期還遇到了颶風Irene和熱帶風暴Lee的肆虐，當然還有2013,春天遇到了致命的霜凍，給各個酒莊都帶來了極大的損失。即便是上佳年份，天氣依然不讓人感到輕松，夏天過熱，經常性地過于潮濕。在這種困難的條件下，加上葡萄酒在弗州依然算是年輕的行業，所以這里的釀酒師沒有找到最適合這里風土的葡萄品種也可以理解。RdV酒莊的午餐之后，Barboursville是我們造訪的酒莊。這里葡萄酒口感豐富，帶有明顯的波爾多風格，酒名叫Octagon,獲得了一致的好評，堪稱全州喝的葡萄酒，但釀酒師Luca Paschina還有其他20件作品，我們是在酒莊的天臺上品酒的，遠處，暗紅色的葡萄園坐落在山腳下，這讓我們感覺還有很多葡萄園要去參觀。維奧涅爾很早被引入弗州，現在已經成為州內種植最廣的葡萄品種，成為招牌葡萄酒，很難講清為什么。2013年的Barboursville珍藏Viognier Reserve有桃子和酸橙的味道，魅力難當，我個人的心頭好是2013年Vermentino Reserve,選用的是從意大利海邊傳來的葡萄品種，是Paschina的作品。正如其他一些葡萄品種，在其他酒莊也展現了其可期的未來，比如長相思、小曼森、品麗珠和塔娜，還有不一一提及了。

 結束品酒后走出葡萄園，Andreacute;s給我們上了一節生動實用的烹飪課：如何用葡萄做菜。我次做這菜是在西班牙的Ribera del Duero,一道沙拉，里面還有面包和雞蛋。瞧，像我一樣剝開葡萄。Andreacute;s和Paschina一同提到了龍葵。在光景好的年頭，Blue Ridge山有不計其數的龍葵，Paschina 說。真的嗎？有那么多？Andreacute;s興奮地問道。當然，我可以給你提供一些，不過這是我的秘密，不能告訴你它們在哪里。Paschina說。在RdV的酒莊，這可不是秘密，到處可以看見龍葵，還有許多其他新鮮的蔬菜。

 Andreacute;s燒的菜看上去很美味，在橄欖油里面煎著，特別是在綠色葡萄園旁邊，在藍天下，讓人胃口大開。他為我們做了煙熏甜辣椒奶酪沙拉，里面放了新鮮的藏紅花和百里香。用餐的人包括Andreacute;s、de Vink和他的妻子Jenny Marie、酒莊的運營總監Jarad Slipp以及其他一些客人，包括Andreacute;s的員工。Andreacute;s說：這是我見過最棒的入菜葡萄酒。我加了一些剛釀好的RdV.什么？你從來不用這么貴的葡萄酒做菜？別放太多好啦！也許，RdV葡萄酒在納帕之外也不算是性價比極高，但考慮到它來自官方予以認證的不適合耕作的鹽堿地，這個價格又順理成章了。de Vink記得當初從這片園子的前主人手里買下它的時候，那個人驚訝地說：孩子，石頭堆里是什么也長不出來的。弗吉尼亞很多優質酒莊所在之處，的確不適合其他作物生長。Glen Manor酒莊的Jeff White解釋：山區尤其不能種麥子和玉米。他1995年開始種葡萄，問當時正在住院的祖父：您覺得種葡萄釀酒是個好主意嗎？他的祖父非常肯定：當然！能賺很多錢嗎？他繼續追問。此時的祖父只是看了看他，搖著頭，什么也沒說。這組對話一直縈繞在我腦海里，直到甜品上桌。Andreacute;s此時把所有人叫來圍攏成一個圈，吆喝大家舉起手里的酒杯：我們現在要向農夫們致敬！我們要珍惜每一顆農作物，當然包括葡萄。干杯！一群人的歡聲笑語傳遍了整個酒莊，也希望整個弗吉尼亞都能聽得見。