隨著生活水(shui)平的(de)逐(zhu)漸提高(gao)，食品(pin)安全在人(ren)們的(de)心(xin)中不容(rong)置(zhi)疑，非常重要，保護食品(pin)安全，保護健(jian)康。

據外媒報道，從4月11日起，食品生產商、餐館以及快餐店必須遵守歐洲對抑制丙烯酰胺做出的新規定。新規定的內容包括，薯條不能(neng)炸得過焦，白(bai)面(mian)包(bao)不能(neng)烤(kao)成深色。對烹(peng)炸好的薯條成品也有更高的標準，要(yao)求它們在制作過程中盡量少地生(sheng)成丙烯酰胺。

丙烯酰胺一直被認為是致癌物質(zhi)。含淀(dian)粉類(lei)食品在高溫加熱(re)的(de)過程(cheng)中，最容(rong)易(yi)產(chan)生(sheng)該物質(zhi)，比如，炸(zha)土豆、烤餅干等。這一過程(cheng)也被稱作“美(mei)拉德反(fan)應”，它賦予食品特殊的(de)香味，以(yi)及松脆的(de)口感。

歐盟食(shi)品安(an)全機構的(de)一(yi)份科學鑒定(ding)證實，丙烯酰胺(an)具(ju)有提高致(zhi)癌(ai)風險的(de)潛質。在(zai)這一(yi)背景下，歐盟于去(qu)年(nian)開始制定(ding)新規。此(ci)前，人們寄希望于食(shi)品工業以及餐飲業能夠自我(wo)約(yue)(yue)束(shu)，希望落空后，立法成為(wei)必然。該法于去(qu)年(nian)12月(yue)11日(ri)生(sheng)效，為(wei)期(qi)(qi)4個月(yue)的(de)過(guo)渡期(qi)(qi)結束(shu)后，現(xian)在(zai)正式(shi)具(ju)備了(le)約(yue)(yue)束(shu)力。

這(zhe)一新規(gui)對(dui)食(shi)品生產和加工做(zuo)出明晰的(de)規(gui)定(ding)，例如(ru)，要求食(shi)用土豆(dou)淀粉的(de)含量(liang)要低，儲藏地的(de)溫度(du)應超過6攝(she)氏(shi)度(du)，并(bing)有較高的(de)濕(shi)度(du)，以(yi)保證土豆(dou)轉甜的(de)程度(du)處于較低水平。煎炸時油溫盡量(liang)不超過168度(du)。專家表示(shi)，高品質(zhi)的(de)土豆(dou)條(tiao)不會(hui)讓(rang)口感變得糟糕(gao)。

如何檢(jian)驗(yan)新規是(shi)否得到貫徹(che)，這一任務落到歐盟各成員(yuan)國的肩上。在(zai)德國，這一工作分攤到各地食品監管部門。檢(jian)查(cha)人(ren)員(yuan)抽查(cha)薯條，將(jiang)它們帶回實驗(yan)室進行檢(jian)測，觀察丙烯酰胺(an)含量(liang)是(shi)否超(chao)標。如果超(chao)標則給(gei)予警告；繼續超(chao)標，相關者則被(bei)勒令停止營業。

 以上是(shi)對歐盟(meng)出臺“薯條法”：為了健康(kang) 不(bu)能炸得過焦的相關介紹(shao)，希望可以幫助(zhu)到大(da)家(jia)(jia)，希望大(da)家(jia)(jia)健康(kang)飲食哦！